Tajemství tmavého medu aneb Jak mé včely sbírají medovicu. Medovicový med. Fotografie — Botanichka

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?