Odpovedi
Teplotní podmínky pro skladování potravin Užitečné informace
Všechny produkty musí být skladovány po určitou dobu při správné teplotě. Na základě níže uvedených tabulek teplotních podmínek a trvanlivosti masa, ryb, mléčných výrobků, zeleniny a ovoce si můžete vybrat potřebné vybavení (komody, boxy, chladničky a mrazničky, vitríny, skluzavky) pro váš obchod, supermarket, restauraci , kantýna atd.
Masné výrobky
| Název produktu | Podmínky skladování produktu | ||
| Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost, % | Přípustná doba skladování | |
| Jehněčí | 0 . -1 | 85. 90 | 2 týden |
| Hovězí | 0. -1 | 85. 90 | 2 týden |
| Vařené uzené klobásy | 0… + 4 | – | až 1 měsíce |
| -7. -9 | až 4 měsíce | ||
| + 5 . + 8 | 8 dní | ||
| Vařené uzené klobásy (v pozastaveném stavu) | + 12 . + 15 | – | až 15 dní |
| Vařené uzené klobásy (nakrájené a vakuově balené) | + 15 . + 18 | – | 6 dní |
| Vařené klobásy (vakuově balené) | 0… + 8 | – | 5-6 dny |
| Vařené klobásy ve střevech | 0… + 8 | – | až 5 dní |
| Vařené klobásy, párky, malé klobásy, masové chleby | 0… + 8 | – | až 48 hodin |
| Polouzené klobásy (v pozastaveném stavu) | ne vyšší než 12°C | – | až 10 dní |
| Polouzené klobásy (ve vakuu, porcované) | + 5 . + 8 | – | až 12 dní |
| + 12 . + 15 | až 8 dní | ||
| Polouzené klobásy (ve vakuu, při krájení na servírování) | + 5 . + 8 | – | až 10 dní |
| + 12 . + 15 | až 6 dní | ||
| Polouzené klobásy (balené v krabicích) | ne vyšší než 6°C | – | až 15 dní |
| -7. -9 | až 3 měsíce | ||
| Syrové uzené klobásy (nakrájené a vakuově balené) | + 5 . + 8 | 75 78-% | 8 dní |
| + 15 . + 18 | – | 6 dní | |
| Masové kulinářské výrobky | -22…-18 | 90 . 95 | 1…3 měsíce |
| Mražené maso | -14…-18 | 80 . 90 | 10…12 měsíce |
| Balené mražené maso | -12…-8 | 80 . 85 | 3 den |
| Chlazené maso | 0… + 6 | 80 . 90 | 3 den |
| Chlazené balené maso | + 4 . + 6 | 80 . 85 | 36 hodina |
| Šunka a filé | -2 | 85 | 2 týden |
| Domácí drůbež | -15…-18 | 85 . 90 | 10-12 měsíce |
| Chlazená drůbež | + 1 . + 5 | 80 . 85 | 1-2 dní |
| Pták, hra | -2 | 85 90 .. | 10 dny |
| Vepřové maso | -1. -2 | 85. 90 | 2 týden |
| Klobásy (vakuově balené) | 0… + 8 | až 3 dní | |
| Zmrazené vedlejší produkty | -12…-8 | 80 . 85 | 2 den |
| Telecí | 0. -1 | 90 | 12 dny |
Mlékárna
| Název produktu | Podmínky skladování produktu | ||
| Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost, % | Přípustná doba skladování | |
| majonéza | 0… + 18 | ne více než 75% | |
| Margarín | -20…-10 | – | 60-90 dní |
| -9…0 | 75-45 dní | ||
| 0… + 4 | 60-35 dní | ||
| + 5 . + 10 | 45-20 dní | ||
| + 11 . + 15 | 30-15 dní | ||
| Kravské máslo, máslo | -10…-12 | 5-10 měsíce | |
| ne vyšší než 6°C | ne více než 80% | 10 dní (v monolitu) | |
| 15 dní (v přepravním kontejneru) | |||
| Kravské máslo, ghí | -5…-7 | 10-15 měsíce | |
| Kondenzované mléko | 0… + 6 | ||
| Mléko, smetana | + 4 . + 8 | prodloužený | |
| + 6 . + 10 | obchodní síť | ||
| Zmrzlina (všechny druhy) při skladování v chladničkách velkoobchodních skladů | ne vyšší než -24°C | – | do 1 měsíce |
| ne vyšší než -18°C | až 20 dní | ||
| ne vyšší než -12°C | až 7 dní | ||
| Mléčná zmrzlina podle hmotnosti (skladování u výrobce) | ne vyšší než -30°C | – | 1,5 – 2 měsíce |
| -24 ± 2 °C | 1 – 1,5 měsíce | ||
| -20 ± 2 °C | 1 měsíc | ||
| Mléčná zmrzlina s použitím vysoce účinných stabilizátorů | -24 ± 2 °C | – | 3,5 měsíc |
| ne vyšší než -30°C | 4 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 3 měsíc | ||
| Balená mléčná zmrzlina (skladování u výrobce) | ne vyšší než -30°C | – | 2,5 – 3 měsíce |
| -24 ± 2 °C | 2 – 2,5 měsíce | ||
| -20 ± 2 °C | 1 – 1,5 měsíce | ||
| Ovocné a bobulovité zmrzliny a aromatické | ne vyšší než -30°C | – | 3 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 2,5 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 1,5 měsíc | ||
| Ovoce a bobule a aromatická zmrzlina v glazuře | ne vyšší než -30°C | – | 3 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 2,5 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 1,5 měsíc | ||
| Ovocná a bobulovitá zmrzlina s použitím vysoce účinných stabilizátorů | -25 ± 2 °C | – | 3,5 měsíc |
| ne vyšší než -30°C | 4 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 3 měsíc | ||
| Zmrzlinový pohár s použitím vysoce účinných stabilizátorů | -24 ± 2 °C | – | 5,5 měsíců |
| ne vyšší než -30°C | 6 měsíců | ||
| -20 ± 2 °C | 5 měsíců | ||
| Smetanová zmrzlina podle hmotnosti (skladování v podniku výrobce) | ne vyšší než -30°C | – | 3,5 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 3 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 1,5 – 2 měsíce | ||
| Krémová zmrzlina s použitím vysoce účinných stabilizátorů | -24 ± 2 °C | – | 5 měsíců |
| ne vyšší než -30°C | 6 měsíců | ||
| -20 ± 2 °C | 4 měsíc | ||
| Balená smetanová zmrzlina (sklad v podniku výrobce) | ne vyšší než -30°C | – | 3 – 4 měsíce |
| -24 ± 2 °C | 2,5 – 3,5 měsíce | ||
| -20 ± 2 °C | 1,5 – 2 měsíce | ||
| Zmrzlinové dorty (dorty, muffiny) | ne vyšší než -30°C | – | 1 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 1 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 0,5 měsíc | ||
| Hmotnost zmrzliny | ne vyšší než -30°C | – | 4 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 3,5 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 2 – 3 měsíce | ||
| Balená zmrzlina | ne vyšší než -30°C | – | 4 měsíc |
| -24 ± 2 °C | 3,5 měsíc | ||
| -20 ± 2 °C | 2 – 3 měsíce | ||
| Krém | 1,5 | 80 | |
| Sour Cream | 0 ± 1 ° C | – | až 90 dní (v sudech; obsah tuku do 25 %) |
| až 75 dní (v sudech; obsah tuku do 20 %) | |||
| až 30 dní (v baňkách; 20 % a 25 % tuku) | |||
| Zakysaná smetana 30% tuku | 4 ± 2 ° C | – | až 2 dny (od okamžiku dokončení technologického procesu) |
| Sýry | + 8 . + 12 | 85 . 87 | prodloužený |
| + 2 . + 10 | obchodní síť | ||
| Měkké sýry | 0… + 3 | 85 . 87 | 15 dny |
| Sýry, tvrdé, velké | 0 . -5 | 85 . 87 | 5-8 měsíce |
| Sýry, tvrdé, malé | + 3 . + 5 | 85 . 87 | 3-5 měsíce |
| Tvarohový tvaroh | -8…-12 | 75 . 80 | prodloužený |
| Nízkotučný tvaroh | -14…-18 | 75 . 80 | prodloužený |
| Nízkotučný/tučný tvaroh | 0… + 1 | 75 . 80 | 2 měsíc |
Zelenina ovoce
| Název produktu | Podmínky skladování produktu | ||
| Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost, % | Přípustná doba skladování | |
| Meruňka, švestka | 0… + 0.5 | 90 | 1 měsíc |
| Pomeranče | +2 | 85 . 90 | 2-4 měsíce |
| Pomeranče jsou žluté | + 3 . + 4 | 85 . 90 | až 5 měsíce |
| Nezralé pomeranče | + 5 . + 6 | 85 . 90 | až 5 měsíce |
| vodní meloun | + 2 . + 4 | 80 . 85 | 3 měsíc |
| Banán, ananas (zralý) | + 8 . + 11 | 85 . 95 | 1 týdnů |
| Hrozny | 0… + 1 | 85 . 90 | 1-6 měsíce |
| Třešně, třešně | -1…0 | 90 | 10 den |
| Solené houby | 0… + 5 | 75 | |
| Hrušky | -1 . + 4 | 85 . 95 | 1-6 měsíce |
| meloun | 0… + 2 | 90 | 3 měsíc |
| Zelí | 0 . -1 | 90 . 95 | 7-8 měsíce |
| Kyselé zelí | 0 . -2 | 90 . 95 | |
| Brambory | + 2 . + 4 | 90 . 95 | 6-9 měsíce |
| Корнеплоды | 0 . -1 | 90 . 95 | 6-8 měsíce |
| Citrón | + 2 . + 3 | 85 . 90 | 4-6 měsíce |
| Cibule a česnek | -1…-3 | 75 . 80 | 6-8 měsíce |
| Mandarinka, pomeranč | + 1 . + 2 | 85 . 90 | 2-5 měsíce |
| Okurky, nakládaná rajčata | -1 . + 1 | 90 . 95 | |
| Rajčata | 90 . 95 | 4 měsíc | |
| Dýně | + 1 . + 15 | 70 . 75 | 4 měsíc |
| Zimní jablka | -1…0 | 90 . 95 | 3-9 měsíce |
| Letní/podzimní jablka | 0 . -0.5 | 90 . 95 | 1.5…3 měsíce |
Rybí výrobky
| Název produktu | Podmínky skladování produktu | ||
| Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost, % | Přípustná doba skladování | |
| Balykové zboží | 0 . -2 | 75 . 80 | 1.5-2 měsíce |
| Granulovaný kaviár | -2 | 85 . 90 | 3-4 měsíce |
| Granulovaný kaviár | 0 . -2 | 85 . 90 | 1 měsíc |
| Horké kouření kuřáci | -10…-12 | 75 . 80 | 1.5 měsíc |
| Zmrazené ryby | -18…-23 | 90 . 95 | 4-5 měsíce |
| Zmrazené ryby | -14…-10 | 90 . 95 | 3 týdnů |
| Uzená ryba | +1…-1 | 70 . 75 | 2 den |
| Silně solené ryby | -6…-8 | 7-8 měsíce | |
| Chlazené ryby | 0 . -2 | 90 . 95 | 5-6 dní |
| Středně a lehce solené ryby | -2…-5 | 7-8 měsíce | |
| Suché a sušené ryby | + 8 . + 10 | 6-8 měsíce | |
| Studená ryba uzená | 0 . -5 | 75 . 80 | 2 měsíc |
Ostatní produkty
| Název produktu | Podmínky skladování produktu | ||
| Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost, % | Přípustná doba skladování | |
| Margarín | + 1.5 . + 2 | 60 . 70 | |
| Houby (žampióny) | 0 ° C | 85 90-% | 1-2 dní |
| Lisované pekařské droždí | 0 °C h 4 °C | – | dlouhodobě |
| zvířecí tuk | 12 měsíc | ||
| Kuchyňský tuk | 0… + 4 | 85 | 50-60 dny |
| Rostlinný olej | + 1 . + 2 | – | |
| Med | + 7 . + 10 | 60 . 70 | |
| Melange, bílky, žloutky | -12…-18 | 80 . 85 | 8-15 měsíce |
| Knedlíky | -18 | 90 . 95 | |
| Pivo (nepasterizované) | 2 °C h 12 °C | – | o 10 dnech |
| Vaječný prášek | +8…-5 | 60 . 65 | 8-12 měsíce |
| Čokoláda | 18 ± 3 ° C | ne více než 75% | 1 – 6 měsíců (v závislosti na náplni, přidání alkoholu, balení) |
| Egg | 0… + 20 | ne více než 7 dny | |
| -2…2.5 | 85 . 88 | 6-7 měsíce | |
| -0.5…-1.5 | 4-6 měsíce | ||
Výrobce má právo změnit parametry produktu bez předchozího upozornění uživatele. Informace na stránce nejsou veřejnou nabídkou.