Trepang (29 fotografií): jak správně vařit toto mořské zvíře? Pokrmy ze sušeného a čerstvého trepangu

Trepang nebo mořská okurka má velmi neatraktivní vzhled, ale zůstává užitečným produktem, který je široce používán nejen ve vaření, ale také v medicíně. Abychom pochopili výhody konzumace tohoto mořského živočicha, stojí za to ho lépe poznat.

Popis druhu

V Rusku málokdo ví, jak chutná mořská okurka. Jeho obecný název napovídá, že trepang středomořský vypadá velmi podobně jako zelenina, ale ve skutečnosti je to živý organismus. Tvar mořské okurky je podlouhlý válec.

Pohybuje se po dně moře nebo oceánu, takže na první pohled vypadá jako velký červ.

Tělo mořské okurky je velmi měkké, tento bezobratlý živočich má pět řad trubkovitých nohou umístěných po celé délce těla. Kolem úst je více než deset ambulakrálních přívěsků a rozvětvená chapadla a ambulakrální nohy mohou být na všech stranách. Vnitřní struktura mořských okurek se skládá z potravního kanálu, což je dlouhá, rovná trubice. Tento mořský živočich má dva typy dýchacích orgánů, které pracují ve dvojicích a zajišťují tělu kyslík. Tělo okurky se skládá z mohutných podélných svalů.

Trepang lze identifikovat podle jeho tvrdých, kuželovitých trnů. Zvířata mají tmavě červenou nebo hnědou barvu a dorůstají délky až 40 cm. Mořská okurka patří do třídy holothurianů. Patří sem i mořská okurka, která má deset rozvětvených tykadel a pět řad trubkovitých nohou.

Jeho rozvětvená chapadla se používají ke sběru unášeného jídla. Rozdíl mezi trepangem a mořskou okurkou je ve vzhledu, množství a plodnosti. Cucumaria je uvedena v Červené knize jako ohrožený druh organismu bezobratlých z čeledi ostnokožců. Jeho barva se může lišit od jasně oranžové po fialovou. Mladí jedinci žijí v řasách, dospělci se málo pohybují a potravu získávají z bahna.

Habitat

Čeleď ostnokožců je ve světě poměrně rozšířená. Trepang žije v celém Středozemním moři. Mořské okurky se nacházejí ve většině oceánů a ve všech hloubkách.

Některé druhy se pohybují po mořském dně, polykají písek nebo bahno, jiné chytají drobné organismy. Přestože většina mořských okurek žije mezi mořskými řasami, některé preferují písek, jako je mořská okurka.

Toto zvíře lze nalézt také v Černém moři, Primorye a jeho zálivech.

Existují druhy, které se chytají u severozápadního pobřeží Srí Lanky. Mělká voda je jedním z oblíbených biotopů trepangu, protože obsahuje hodně organické hmoty. Mořské okurky najdete i ve skalnatých oblastech s řasami a mořskou trávou.

Struktura

Mořská okurka obsahuje vápník, železo, hořčík, draslík, fosfor, síru, sodík, chrom, jód, nikl, popel, organické kyseliny, nenasycené mastné kyseliny, vodu atd. Trepang je výborný pro dietní výživu, ale svým složením je natolik chudý, aby zcela nahradil jiné produkty. Dále 100 g produktu obsahuje tyto vitamíny: thiamin (B1) – 0.05 mg, riboflavin (B2) – 0.94 mg, niacin (B3) – 3.2 mg. Tyto vitamíny jsou zodpovědné za produkci energie a stavbu buněk. Toto zvíře obsahuje velké množství vitamínu A – 310 mg, který je zodpovědný nejen za zrak, ale také za buněčný růst, vývoj a imunitu.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Kalorický obsah trepangu je 56 kcal na 100 g produktu. Když už mluvíme o BJU, mořská okurka obsahuje 13 g bílkovin, 0.4 g tuku a vůbec žádné sacharidy. Většinu těla mořské okurky tvoří voda (téměř 90 %).

Výhody

Chcete-li připravit mořskou okurku ke konzumaci, budete muset nejprve odstranit její vnitřní orgány a omýt z dutiny nečistoty a písek. Poté se vaří v osolené vodě a suší se. Právě v této formě se trepang používá k přípravě produktů, které mají zvláštní přínos pro tělo.

Mořská okurka podle zásad tradiční čínské medicíny zlepšuje krev, zvyšuje vitalitu, léčí poruchy ledvin a reprodukčních orgánů, příznivě působí na střeva.

Pokud mluvíme o celkovém pozitivním účinku na tělo, pak se trepang používá k odstranění takových problémů, jako jsou:

• slabost;
• impotence;
• zácpa;
• časté močení.

Z nutričního hlediska je mořská okurka ideálním posilujícím jídlem. Má více bílkovin než mnoho jiných potravin. Trepang je prostě nezbytný pro stravu lidí trpících vyčerpáním. Z hlediska nutriční hodnoty jsou bílkoviny nezbytné pro udržení tělesných funkcí, protože poskytují tělu aminokyseliny, stavební kameny pro všechny tkáně, včetně svalů a orgánů.

Konzumace bílkovin s každým jídlem vám také zajistí pocit sytosti na delší dobu.

Pokud jde o vitamíny, jsou nezbytné, protože hrají klíčovou roli téměř ve všech fyziologických procesech probíhajících v těle. Mikroelementy jsou důležité pro kosti a kůži a také se podílejí na procesu utváření odolnosti imunitního systému vůči infekcím a nemocem. Mořská okurka je užitečná jako doplněk stravy a užívá se v kapslích nebo tabletách. Plně vysušený produkt má koncentraci bílkovin až 83 %.

Z pohledu západní medicíny je mořská okurka tak cenná, protože slouží jako bohatý zdroj polysacharidového sulfátu. Tato sloučenina je dobře známá pro svou schopnost snižovat bolest při artritidě. Pouhé 3 gramy sušené mořské okurky denně pomáhají při artralgii. Polysacharidy také blokují viry.

Čínský výzkum ukázal, že mořské okurky obsahují také saponinové glykosidy. Tyto sloučeniny jsou strukturálně podobné aktivním složkám ženšenu, ganodermy a dalších známých bylin používaných k udržení celkového tělesného tonusu.

Kontraindikace

Pokud mluvíme o kontraindikacích, pak lze trepang jíst beze strachu, hlavní je, že je čerstvý. Navíc je důležité nepřekračovat přiměřenou dávku konzumace. Jako každý jiný produkt není vhodný pro osoby s individuální nesnášenlivostí na jeho složky.

Mořskou okurku je vhodné nezařazovat do jídelníčku dětí do 15 let a těhotných žen. Kojící matky by se také měly vyvarovat trepangu, protože dítě nemusí dobře vstřebávat mikroelementy z mléka. Tento produkt se nedoporučuje lidem s hypotenzí, protože může snižovat krevní tlak.

Recepty na vaření

Moderní vaření nabízí mnoho možností přípravy trepangu. Pokrmy se vyznačují svou propracovaností, přestože popsaný produkt nemá prakticky žádnou chuť. Sušené mořské okurky se používají k přípravě nálevů, čerstvé se dají použít k přípravě polévky, smažené s cibulí jako druhý chod, vařené se sójovou omáčkou atd. Takové jídlo je považováno za nízkokalorické.

Mražené mořské okurky rozmrazujte přímo v balení a nechte přes noc v lednici. Výrobek by neměl být umístěn v místnosti s pokojovou teplotou, protože to způsobí množení bakterií. Trepang, rozmražený přes noc v lednici, lze skladovat 2-3 dny. Mezi další způsoby rozmrazování patří použití mikrovlnné trouby nebo ponoření sáčku do studené vody.

Pokud máte mikrovlnnou troubu, vyjměte mořskou okurku z obalu a vložte ji do speciální nádoby na 2-4 minuty v režimu rozmrazování, dokud se úplně nerozmrazí. Výrobek použijte ve stejný den. Trepang můžete ponořit do misky se studenou vodou. Stačí 1-2 hodiny, vodu bude nutné měnit každých 30 minut. Po úplném rozmrazení musí být trepang okamžitě použit.

Trepang se dobře hodí k následujícím potravinám:

• vepřová panenka;
• hřebenatky;
• zeleniny.

Jako absorbent přebírá aroma a chuť jiných produktů, proto se doporučuje používat s ním koření a bylinky. Z koření si můžete vzít:

• sójová omáčka;
• ústřicová omáčka;
• směs koření;
• Sezamový olej;
• zázvor;
• česnek.

Proces přípravy mořské okurky je zdlouhavý, takže toto jídlo je častěji vidět na speciálních večeřích nebo banketech než v běžném životě. Aby sušené okurky změkly, vložte je do hrnce a přidejte studenou vodu. Namočte produkt po dobu nejméně 12 hodin, poté vařte na mírném ohni 1-2 hodiny. Vyplatí se přidat více vody, protože se vyvaří.

Je nutné, aby kapalina zcela pokryla produkt.

Samotná mořská okurka je bez chuti. Nejlepší způsob, jak ho vařit, je používat k němu aromatické produkty.

Tento recept je vynikající volbou pro přípravu trepangu doma. Díky procesu dušení s vepřovým masem je mořská okurka chutná a aromatická.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• mořské okurky (myjí se a nakrájí na proužky o tloušťce 1.5 cm);
• 300 g smaženého vepřového masa;
• dvě oloupané a nakrájené mrkve;
• 1-2 stonky čínského pórku (omyté a nakrájené);
• několik hub jakéhokoli druhu (nakrájené na silné kousky);
• několik plátků zázvoru;
• 2 stroužky česneku;
• sůl;
• sójová omáčka;
• sezamový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej.

Na pánvi rozehřejte olej, orestujte zázvor a česnek, dokud nebudou voňavé. Přidáme osmažené vepřové maso, houby a mrkev, vše dobře promícháme. Přidejte tam koření a zalijte vodou.

Přiveďte k varu, přidejte mořskou okurku a pokračujte ve vaření, dokud omáčka mírně nezhoustne. Vmícháme pórek a dusíme dalších pět minut. Pokrm podáváme s rýží.

Z mořské okurky si můžete připravit i další, neméně oblíbený pokrm, na který budete potřebovat:

• 2 trepang;
• zelená cibule;
• 5 kusů zázvoru;
• vinný ocet – 20 g;
• kukuřičný škrob – 20 g;
• půl sklenice vývaru.

Mořskou okurku oloupeme a dáme do hrnce, přidáme vodu, cibuli, 3 plátky zázvoru, 1 lžíci vína a na mírném ohni udržujeme asi 20 minut. Poté na pánvi rozehřejte rostlinný olej, nakrájejte trepang a vhoďte ho tam, aby se smažil. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky a vařte asi 1 minutu.

Zalijeme vinným octem, přidáme pár plátků zázvoru a zelené cibulky, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Pro zahuštění omáčky je potřeba přidat kukuřičný škrob. Pokrm by se měl dusit na sporáku, dokud nezhoustne.

Další možnost vaření vyžaduje následující přísady:

• 20 g rýžového octa;
• zelená cibule;
• 2 cuketa;
• 1 rajčata;
• 1 mrkev;
• 4 plátky zázvoru;
• 20 g arašídového másla;
• 2 šálky vody;
• 6 středně velkých hub (sušené);
• 30 g sójové omáčky;
• 10 g cukru;
• 10 g kukuřičného škrobu;
• 20 g sezamového oleje.

Nejprve budete muset dát okurky pod studenou vodu, důkladně je opláchnout a ujistit se, že jsou uvnitř čisté. Ve druhé fázi je musíte rozříznout podélně a poté je nakrájet na středně velké kousky.

Houby namočte na 15–30 minut do teplé vody a pokud jsou velké, nakrájejte je. Mrkev, cuketa a rajčata jsou nahrubo nakrájeny a umístěny do samostatné nádoby. Nalijte 1 polévkovou lžíci rýžového octa do malé misky, nakrájejte zelenou cibulku a 4 plátky zázvoru. V druhé malé misce smíchejte 3 lžíce sójové omáčky a 1/2 lžičky cukru. Do třetího přidejte 1 lžíci kukuřičného škrobu, 1 lžíci vody a dobře protřepejte metličkou.

Do pánve nalijte 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje, přidejte zázvorovou směs a smažte, dokud se nerozvoní. Můžete přidat zeleninu, měla by se trochu orestovat, než do ní nalijete sklenici vody.

Směs osolíme a přidáme mořskou okurku, kterou je potřeba 2 minuty podusit. Nyní můžete přidat směs hub a sójové omáčky. Vše přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut, poté dochutíme solí a pepřem. Teprve poté nalijí škrob a dusí, dokud omáčka nezhoustne.

S brokolicí si můžete připravit chutné a zdravé jídlo, k tomu budete potřebovat:

• 50 g sušených hub shiitake, namočených v horké vodě po dobu 30 minut;
• 150 g mořské okurky, nakrájené na kousky;
• kousek zázvoru a 2 zelené cibule (pouze bílá část);
• 200 g brokolice (odstraňte stopku a nakrájejte na růžičky).

Na omáčku:

• 2 lžíce ústřicové omáčky;
• 1 čajová lžička sójové omáčky
• 200 ml vody;
• 1 lžička kukuřičného škrobu;
• ¼ lžičky cukru.

Brokolici blanšírujte v malém hrnci 1–2 minuty. Děrovanou lžící ji vyjmeme z vody a vložíme do velké mísy s ledovou vodou. Do stejné pánve přidejte zázvor a zelenou cibulku, přiveďte k varu a poté mořskou okurku 1 minutu blanšírujte.

Na pánvi na 1 lžíci oleje orestujte kousky zázvoru a zelenou cibulku. Přidejte mořskou okurku a houby. Povařte minutu. Smíchejte ingredience omáčky v malé misce, přidejte směs do pánve a vařte asi 10 minut nebo do zhoustnutí. Přidejte škrob, který by měl dát požadovanou strukturu.

Na servírovací talíř položte houby do středu a vytvořte kruh. Obklopíme je růžičkami brokolice a na houby položíme mořskou okurku. Navrch nalijeme omáčku a ihned podáváme. Pokud chcete přidat sušené ústřice a hřebenatky, budete je muset namočit do horké vody na 30 minut nebo do změknutí a poté je blanšírovat ve vroucí vodě se zázvorem a zelenou cibulkou.

Jak používat?

Na internetu je mnoho recenzí ohledně nejlepšího způsobu konzumace trepangu. Prodává se v sušené nebo čerstvé formě, ale jeho vzhled většině lidí vadí. V tomto případě si můžete koupit olej na jeho základě nebo produkt v kapslích.

Jeho užívání je nutné pro lidi s oslabenou imunitou nebo pro ty, kteří se dlouhodobě potýkají s chronickými nemocemi. Mořská okurka se také nazývá mořský ženšen; měl by se užívat pouze na doporučení lékaře a ve stanoveném dávkování.

Trepang obsahuje složku zvanou chitosan, aminocukr, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá v boji proti rakovinným buňkám a chronickým onemocněním.

Mnoho pacientů poznamenalo, že s použitím trepangu se jejich zdravotní stav výrazně zlepšil. Navíc chitosan napomáhá rychlejšímu vstřebávání některých vitamínů rozpustných v tucích, včetně K, D, A, E, je však nutné pamatovat na to, že pravidelná konzumace okurky může zhoršit celkové vstřebávání vápníku.

Bez porady s odborníkem by se přípravek neměl používat dlouhodobě a ve velkém množství, protože nežádoucí účinky jako:

• zácpa;
• plynatost;
• nadýmání;
• narušení střevní mikroflóry.

Během těhotenství a kojení je přísně zakázáno užívat přípravky obsahující chitosan.

Jak trepang řezat a skladovat?

Krájení mořské okurky ve skutečnosti není tak obtížné, jak si někteří lidé myslí. Zabere to spoustu času, zvláště pokud je produkt zakoupen sušený, protože proces rekonstituce trvá několik dní. Doba namáčení se může lišit v závislosti na velikosti ryb.

Někomu stačí den, jiný může ležet ve vodě déle. Když se mořská okurka dostane do fáze, kdy ji lze vařit, její tělo nabobtná vlhkostí a zdvojnásobí svou velikost. Nyní můžete začít s dalším zpracováním.

Trepang se podélně rozřízne čerstvý nebo namočený, poté se vyjmou všechny vnitřnosti a dobře se umyjí pod tekoucí vodou. V této podobě je připraven ke konzumaci. V případě potřeby jej lze zmrazit pro pozdější použití. Můžete ho skladovat v lednici ve studené vodě, ale ne déle než jeden den. Mořské okurky lze skladovat v mrazáku až několik měsíců.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit trepang, podívejte se na následující video.