Tuňák: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Dravá mořská ryba z čeledi makrelovitých, vyskytující se v subtropických a mírných vodách, loví korýše, hlavonožce a malé ryby. Tuňáka lze nalézt v Tichém, Indickém a Atlantském oceánu, Středozemním, Japonském a Černém moři. Společně s gastroenterologem zjistíme výhody a poškození tuňáka pro tělo.

Historie výskytu tuňáka ve výživě

Je známo, že před 2000 lety Féničané ulovili tuňáka ve Středozemním moři. Staří Řekové při pozorování lovu pojmenovali rybu thynō, což znamená „házet“ nebo „vrhat“. Aristoteles popsal tuto rybu ve svých Dějinách zvířat a Plinius doporučoval pokrmy z tuňáka pro léčbu vředů (1).

Postoje k tuňákům byly různé. Ve feudálním Japonsku se říkalo, že jím „opovrhovaly i kočky“. S největší pravděpodobností bylo důvodem odmítnutí riziko otravy jídlem. Teplokrevné ryby se docela rychle kazily, takže se před vynálezem chlazení často vyhazovaly.

Japonci nyní považují tuňáka obecného za nejcennější rybu na světě. Krájí ho se stejnou úctou, jako Francouzi připravují pokrmy z lanýžů. V polovině minulého století dosáhl roční úlovek tuňáka 1 milionu tun. Po zavedení kabelkových čichacích sítí se celosvětový úlovek zvýšil na 4 miliony tun. V důsledku toho jsou některé druhy tuňáků na pokraji vyhynutí.

Složení a kalorický obsah tuňáka

Tuňák obsahuje hodně myoglobinu, maso je bohaté na železo a na řezu má červenou barvu. Proto se tuňákovi říká „mořské telecí“ a „mořské kuře“.

– Tuňák není ve svých parametrech horší než telecí. Je výborným zdrojem vitamínů A, D, C a skupiny B, polynenasycených tuků Omega-3 a Omega-6. Tuňák obsahuje hodně jódu, draslíku a selenu, říká gastroenteroložka Olga Arisheva.

Výhody tuňáka

Maso z tuňáka příznivě působí na nervovou soustavu, příznivě působí na činnost mozku a zabraňuje procesům stárnutí, upravuje krevní tlak, zvyšuje imunitu vůči různým nemocem a zlepšuje látkovou výměnu v těle.

– Maso z tuňáka příznivě působí na srdce a cévy. Tuňák je dobrý pro trávicí systém, posiluje kosti a upravuje hladinu cukru v krvi, říká lékařka Olga Arisheva.

Výhody tuňáka pro muže

Protein a vitamín D nacházející se v tuňákovi pomáhají budovat svalovou hmotu a posilovat kosti. Profesionální kulturisté pravidelně jedí tuto rybu, zejména před závody. Kromě toho má tuňák příznivý vliv na mužský reprodukční systém.

Výhody tuňáka pro ženy

Maso tuňáka je bohaté na polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Normalizují metabolické procesy, včetně metabolismu tuků, a zabraňují procesům stárnutí. Mastné kyseliny se podílejí na syntéze serotoninu, který působí jako antidepresivum. Pravidelná konzumace tuňáka má příznivý vliv na stav ženské pokožky, vlasů a nehtů.

Výhody tuňáka pro děti

Tuňák je považován za jednu z nejprospěšnějších ryb pro výživu dětí. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků, které ovlivňují činnost štítné žlázy a rozvoj duševních schopností. Pokrmy z čerstvého tuňáka lze podávat od 3 let a rybí konzervy – od 4 do 5 let. Při přípravě jídel pro děti je lepší maso tuňáka dusit, vařit nebo péct.

Škodlivost tuňáka

Tuňák žije v částech oceánu, které obsahují rtuť. Bohužel při konzumaci této ryby se u člověka zvyšuje individuální hladina těžkých kovů, což může vést ke kumulativní otravě. Z tohoto důvodu byste pokrmy z tuňáka neměli jíst více než dvakrát týdně (2).

– Při výběru dejte přednost menším rybám, u větších jedinců se totiž může hromadit rtuť a histamin. Tuňák v konzervě obsahuje hodně soli. Přílišná konzumace může vést k otokům a vysokému krevnímu tlaku. Díky vysokému obsahu bílkovin je tuňák považován za alergenní produkt. Nedoporučuje se těhotným ženám, kojícím ženám a dětem do 3 let, říká lékařka Olga Arisheva.

Využití tuňáka v lékařství

Tuňák sám o sobě není lékem, ale předepisuje se při nedostatcích vitamínů a mikroelementů (3). Odborníci na výživu doporučují jíst tuňáka, pokud jste obézní, protože pokrmy z této ryby potlačují pocit hladu.

– Důrazně se doporučuje přidat tuňáka do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout nebo budovat svalovou hmotu. Obsahuje málo tuku, ale velké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro naše svaly, komentuje Olga Arisheva.

Přečtěte si také

Kulinářské využití tuňáka

Tuňák je všestranný produkt. Lze jej použít pro přípravu sushi, salátů, prvního a druhého chodu. Nejchutnější část je v oblasti břicha. Mnoho lidí si pochutnává na předkrmech, jako je carpaccio z tence nakrájeného syrového masa, steaky, pečené a marinované ryby. Tuňák je široce konzumován ve smažené a konzervované formě.

Tuňák se špagetami a cuketou

Vydatné a lehké jídlo ideální k snídani nebo večeři

Cuketu nakrájíme na tenké proužky a na středním plameni je 2 minuty podusíme na másle s citronovou šťávou. Připravenou cuketu okořeníme pepřem a solí. Rybí filet potřete solí, pepřem, nasekanou petrželkou a olivovým olejem. Na předehřáté pánvi minutu tuňáka z obou stran opečte, aby maso uprostřed kousků zůstalo syrové. Poté nakrájíme na kostičky. Špagety vařte 8 minut, sceďte v cedníku a propláchněte vodou. Špagety dejte na talíře a navrch dejte tuňák a cuketu.

Bramborový salát se zelenými fazolkami a tuňákem

Tento čerstvý a chutný pokrm je jednoduchý na přípravu, takže ho zvládne i nezkušený kuchař.

Na zálivku oloupeme šalotky. Dáme do sklenice mixéru. Přidejte olivy, kapary, ocet a olivový olej. Vyšleháme dresink, nakrájíme všechny ingredience. Cherry rajčata, olivy a kapary nakrájejte na poloviny. Brambory a zelené fazolky vařte, dokud nebudou hotové. Když vychladnou, nakrájíme je na kostičky. Zeleninu a brambory dejte do mísy a salát oblékněte. Navrch přidejte trochu konzervovaného tuňáka a trochu zelené rukoly.

Jak si vybrat a uložit

Maso tuňáka lze zakoupit po celý rok, ale nejčerstvější ryby se prodávají od konce jara do začátku podzimu. Nejlepší filet by měl být pevný, hustý, červené nebo tmavě červené barvy s charakteristickou masovou vůní. Čím silnější je kousek tuňáka, tím bude po uvaření šťavnatější.

Rybí konzervy si můžete vzít, kdykoli budete chtít. Konzervovaný tuňák pruhovaný a tuňák křídlatý jsou považovány za nejlepší. Doporučujeme koupit plechovky s nápisem dolphin friendly. To znamená, že tuňák byl chycen bez použití sítí, kde by se mohli chytit delfíni.

Čerstvé ryby je nutné zkonzumovat do 24 hodin. Pokud ho neplánujete vařit hned, položte filet na talíř, zabalte jej do potravinářské fólie a dejte do lednice. Otevřené konzervy vložte do skleněné nádoby, zavřete víko a uchovávejte v chladničce nejdéle XNUMX hodin.

Oblíbené otázky a odpovědi

Můžete jíst tuňáka syrového?

V Japonsku se syrové ryby tradičně používají k výrobě sashimi a sushi. Navzdory svým nutričním vlastnostem může být syrový tuňák zdraví nebezpečný: ryby mohou být infikovány parazity. Když se přichytí na žaludek nebo střeva člověka, způsobí průjem, zvracení, horečku a další příznaky parazitární infekce.

Jaká jídla se hodí k tuňákovi?

Čerstvé ryby se často připravují se sýrem, mlékem a smetanou. Jako příloha k tuňákovi se hodí rýže, rajčata, brambory, paprika, mrkev, cuketa, hrášek, kapary a okurky. Pokrmům z tuňáka prospěje přidání hub, slepičích vajec a oliv. Tuňák s citrusy, ananasem a avokádem má příjemnou chuť a tuto rybí pochoutku je nejlepší zapít bílým vínem.

Na tokijském trhu Tsukiji je cena za 1 kg tuňáka více než 6000 dolarů. Je tato ryba opravdu tak drahá?

Je to věc komerčního zájmu. Na aukci 30. prosince 2012 se tichomořský tuňák obecný o hmotnosti 222 kg prodal za 155,4 milionu jenů, tedy 1 6243 dolarů za kg. Obří tuňák šel do elitní restaurace. Při velkém množství stojí ryba mnohem méně – 6-7 dolarů za 1 kg.

zdroje

1. Shevchenko V. V., Temirova S. U., Veselov N. V. Kvalita potravinářských výrobků z ryb rodiny makrel v závislosti na technologii výroby
   https://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-pischevoy-produktsii-iz-ryb-semeystva-skumbrievyh-v-zavisimosti-ot-tehnologii-proizvodstva/viewerм
2. Voznesensky N.A. O alergenech z jídelníčku
   https://cyberleninka.ru/article/n/pro-allergeny-iz-menyu/viewer
3. Shikh E.V. Vitamíny inteligence
   https://cyberleninka.ru/article/n/vitaminy-intellekta/viewer