Turecký hrášek (cizrna) – Užitečné a nebezpečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Cizrna jsou malé fazole. Cizrna má příjemnou oříškovou chuť. Vařené a rozdrcené do konzistence pyré je to výživná svačina běžná při vaření. Používá se k výrobě pyré, cizrnové mouky, polévek, paštik. Cizrna je základem hummusu a falafelu, slavných arabských jídel. V tomto článku odpovídáme na nejoblíbenější otázky: jak správně namáčet cizrnu, jak dlouho vařit cizrnu, jak vařit cizrnu chutně a jednoduše. Dotkněme se nutričních vlastností cizrny a dalších zajímavostí ze života tohoto zástupce luštěnin.

Cizrna: cereálie, hrášek nebo něco jiného

Cizrna není zrno. Spíš hrášek. Správnější by bylo říci: cizrna nebo cizrna. Různé luštěniny, pojmenované tak, protože hrách vypadá jako beraní hlava a jejich domovinou je Turecko. Populární v Izraeli, Indii a arabském světě.

Pro Araby je cizrna jako brambory pro Bělorusy nebo rýže pro Číňany.

Dnes se cizrna pěstuje asi v 50 zemích světa. Výnosy této luštěniny neustále rostou, podle některých údajů je dnes cizrna mezi luštěninami na třetím místě, hned po fazolích a hrachu. Většina cizrny se pěstuje v Indii.

Cizrna (semena) se používá při vaření. Velikostně jsou o něco větší než klasické hrášky a barva je světle hnědá.

Jak namočit cizrnu

Namáčení cizrny je jednoduchý postup. Vložte hrášek do misky nebo pánve a zakryjte studenou vodou. Voda by měla cizrnu zakrýt několikacentimetrovou „čepičkou“.

Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Cizrna (stejně jako ostatní luštěniny) by měla být namočená na dlouhou dobu – 8-12 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Pokud je to možné, po 4-5 hodinách můžete vodu vypustit.

Sceďte a propláchněte cizrnu pod tekoucí vodou. Nyní můžete vařit.

Jak vařit cizrnu

Vaření cizrny je také snadné. Existuje však několik tichých pravidel, která vám umožní proměnit vaření v malé umělecké dílo.

1. Voda. Nalijte do pánve velké množství vody a přiveďte k varu. Přidáme propláchnutou a namočenou cizrnu. Chcete-li přidat trochu koření, můžete hned na začátku přidat stroužek česneku a snítku rozmarýnu – když se voda vaří, vyjměte je.
2. Vaření. Vařte na mírném ohni, přikryté pokličkou. Dušení umožňuje, aby cizrna nepopraskala ani se nerozvařila.
3. Kontrola připravenosti. K promíchání a kontrole připravenosti cizrny použijte dřevěnou lžíci.
4. Sůl. Cizrna by se měla osolit úplně na závěr. Sůl (stejně jako citron, rajčata a další kyselá jídla) dělá cizrnu pevnější. Vnější film ztvrdne. Pokud přidáte sůl na začátku, zpomalíte vaření.
5. Odstín. Super pokročilé hospodyňky přidávají ke zjemnění cizrny řasu kombu. Stejně jako soda i kombu dělá cizrnu měkčí a obohacuje ji o užitečné látky.

Jak dlouho vařit cizrnu? Přibližná doba vaření je 1-2 hodiny v závislosti na počtu fazolí v pánvi. Hrášek ochutíme vařečkou. Měly by být měkké, ale neměly by praskat ani se rozpadat.

Cizrna: výhody a škody

Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje bílkoviny. Díky vysokému obsahu bílkovin může tento rostlinný produkt nahradit maso a zároveň snížit obsah tuku v pokrmu. Cizrna také normalizuje hladinu cukru v krvi. Cizrna obsahuje také methionin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Methionin, cizrna mohou ovlivnit snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mangan pomáhá vyrovnávat nervový systém.

Pokrmy obsahující cizrnu uspokojí.

Cizrna má vysoký obsah bílkovin a také vás rychle zasytí. Je jasné, že tento druh luštěnin je hojně využíván ve vegetariánské kuchyni.

Cizrnu však milují nejen vegetariáni. Často je součástí jídelníčku lidí, kteří drží dietu. Cizrna má totiž nízký obsah kalorií, cizrna pomáhá odbourávat tuky a pročišťuje organismus.

Obsah kalorií v suché cizrně je 364 kcal na 100 g. Ale protože cizrna rychle dodá pocit sytosti, člověk sní v jednom jídle mnohem méně než 100 gramů (suché) cizrny!

Nutriční hodnota 100 g výrobku (průměrná hodnota):

• proteiny – 20 g;
• tuky – 4 g;
• sacharidy – 46 g;
• energetická hodnota – 310 kcal.

Jak vařit cizrnu chutně a jednoduše

Vařenou cizrnu můžete jíst jako samostatnou přílohu nebo jako přísadu do složitějšího jídla. Jak vařit cizrnu bylo napsáno dříve.

Zde je seznam toho, co můžete vařit s cizrnou. Oblíbené:

• salát;
• naklíčená zrna cizrny;
• domácí hummus z cizrny;
• cizrnové kotlety;

Jak chutná cizrna?

Ano, cizrna patří mezi luštěniny. Ale chuť cizrny není v žádném případě podobná hrachu, sóji nebo fazolím. Pokud ji uvaříte bez koření, bude chutnat nejvíce jako bramborová kaše. Je pravda, že jsou detekovány ořechové tóny.

Jednoduché tipy na vaření:

1. Příloha nebo předkrm. Uvařenou cizrnu rozmačkáme a dochutíme kořením (černý pepř, chilli paprička, koriandr, kmín, muškátový oříšek a další koření dle chuti). Můžete přidat nasekané bylinky: zelenou cibulku, kopr, petržel. Jako předkrm ho můžete umístit na listy salátu.
2. Těstoviny Přidejte ke špagetám: vařenou cizrnu, sýr feta, bylinky, olivový olej.
3. Dusit. Uvařenou cizrnu s rajčaty, vlašskými ořechy a kořením dusíme 20 minut.
4. Polévka. Cizrnu přidejte do zeleninové polévky. To zvýrazní chuť, zlepší strukturu a obohatí nutriční hodnotu.

Jednoduché recepty z cizrny

Domácí cizrnový hummus

• Cizrna – 1 sklenice;
• Sezam – 0,5 šálků;
• Česnek – 4 stroužky;
• Zira – 1 čajová lžička;
• Olivový olej – 1 polévková lžíce;
• Mletý černý pepř, citronová šťáva, paprika, sůl – podle chuti.

Jak se připravit

1. Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
2. Cizrnu vařte asi dvě hodiny na mírném ohni. Seberte pěnu. Cizrna je hotová, když hrách změkne a dá se snadno rozlomit prsty. Ochlaďte bez vypouštění vývaru.
3. Na suchou pánev dejte sezam a kmín. Smažte na mírném ohni do světle zlatohnědé barvy. Nenechávejte pánev, neustále míchejte. Pokud sezamová semínka převaříte, budou chutnat hořce.
4. Sezamová semínka rozemelte na pastu. Nejlépe to uděláte ponorným mixérem.
5. Vysypte cizrnu. Rozetřete s česnekem. Pro úpravu konzistence můžete přidat trochu vody, ve které se cizrna vařila.
6. Smíchejte se sezamovou pastou. Podle chuti přidejte sůl, pepř, olivový olej a citronovou šťávu.

Hummus podáváme posypaný paprikou a pokapaný olivovým olejem.

Cizrnové pyré

• Cizrna – 300 g (suchá);
• Česnek, sůl, černá a červená mletá paprika, chilli paprička, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, další koření a bylinky – dle chuti.

Jak se připravit

1. Uvařte cizrnu, jak je popsáno výše.
2. Podle chuti osolíme a okořeníme. posypeme nasekanými bylinkami.

Cizrnové řízky

• Cizrna – 250 g;
• Cibule – 1 kus;
• Česnek – 3 stroužky;
• Kuřecí vejce – 2 kusy;
• Sůl, kmín, mletá černá a červená paprika, rostlinný a sezamový olej – podle chuti.

Jak se připravit

1. Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
2. Syrovou cizrnu umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
3. Nakrájejte také cibuli a česnek.
4. Smíchejte všechny přísady se syrovými kuřecími vejci a kořením podle chuti.
5. Rozpálíme pánev a na malém množství oleje opečeme řízky. Kotlety by neměly být silnější než 1,5 cm, aby se dobře propekly. Cizrna se smaží velmi rychle!

Saláty s cizrnou

Receptů na saláty s cizrnou je mnoho. Povím vám o tom, který sám vařím a miluji. Minimální množství přísad.

Krásný salát s cizrnou, špenátem a sušenými rajčaty

• Špenát – svazek;
• Sušená rajčata – 200 g;
• vypeckované olivy – 200 g;
• Vařená cizrna – 200 g (potřebujete méně suché);
• Olivový olej a balzamikový ocet – podle chuti.

Jak se připravit

• Vše, co chcete, nakrájíme, všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem a octem.
• Salát s cizrnou a čerstvou zeleninou
• Zelený salát – 1 kus;
• vařená nebo konzervovaná cizrna – 250 g;
• Zelená cibule – 1 svazek;
• Čerstvá rajčata – 1 kus;
• Sladká paprika – 1 kus;
• Česnek – 2 stroužky;
• Sůl, mletý černý pepř, olivový olej a jablečný ocet podle chuti.

<img src=”https://edarium.by/wp-content/uploads/2021/06/20210608chickpea4.jpg” />

Exotický salát s cizrnou

• Suchá cizrna – 100 g;
• Konzervovaný tuňák – 200 g;
• Kyselé jablko – 1 kus;
• Šťáva z poloviny citronu – asi 15 ml;
• Sůl, italské bylinky a olivový olej – podle chuti.

Jak se připravit

1. Uvařte cizrnu (návod výše).
2. Jablko nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky. Namočte na několik minut do misky s vodou s citronovou šťávou. Vyjměte jablko a osušte.
3. Tuňáka umelte.
4. Smíchejte všechny přísady.

• ← Z kuchyně k srdci: proč má pizzu Dodo rád téměř každý, kdo ji vyzkoušel
• Ne bulharský, ale bulgur: co to je, jak ho vařit, jak je užitečný a další důležitá fakta →

Můžete se také líbit

Berry dezerty – 10 lahodných vitamínových receptů na výběr

Recept na jednoduchý zeleninový salát: pomocí staré kuchařky

Kde v Brestu na Sovetskaya jíst chutně a levně (správná odpověď: kavárna La Kave)

Přidat komentář <small>Zrušit odpověď na komentář</small>

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na [email protected]. Vývoj edarium.by

Turecký hrách je jednoletá, luštěninová rostlina, jejíž zrna mají neobvyklý tvar, připomínající beraní hlavu s ptačím zobákem.

Lodyha je vzpřímená, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou zpeřené. Dosahuje výšky 20-70 cm Lusky jsou krátké, nabobtnalé, obsahují od 1 do 3 zrn, povrch tuberkulovitě drsný. Barva – od žluté po velmi tmavou. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 150 a 300 g.

Hrách turecký jsou teplomilné, samosprašné rostliny, k opylení dochází ve fázi uzavřeného květu, někdy cizosprašné. Vegetační doba je 90-110 dní u raných odrůd a až 150-220 dní u pozdních odrůd. Klíčení začíná při teplotě 3-5 °C, sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do 8-11 °C. Během kvetení – tvorby fazolí by optimální teplota měla být od 24-28 ° C.

Střední Asie je považována za kolébku kulturní cizrny. Rostlina se pěstuje v zemích střední a střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Indie, Středomoří.

Předpokládá se, že cizrnu znali a konzumovali lidé dávno před začátkem našeho letopočtu. V Řecku tak byly nalezeny hrášky cizrny staré nejméně 7,5 tisíce let a v Iráku se zachovala semena cizrny z doby „bronzové“. V dávných dobách se cizrna často používala nejen jako potravina, ale také jako lék.

Cizrna je po hrachu a fazolích třetí nejoblíbenější luštěninou na světě.

Užitečné vlastnosti tureckého hrášku (cizrna)

Klíčky tureckého hrachu obsahují kvalitní bílkoviny a tuky, vlákninu, velké množství vápníku, dále hořčík, draslík, vitamíny A a C. Mají nízký obsah kalorií a předčí ostatní luštěniny v množství esenciálních esenciálních kyselin – methionin a tryptofan.

Moderní vědci zjistili, že ne nadarmo lidé vždy oceňovali tento druh luštěnin. Zrno cizrny obsahuje až 30% bílkovin, které se kvalitou blíží vejci, až 8% oleje, 50-60% sacharidů, 2-5% minerálních látek, mnoho vitamínů: A, B1, B2, B6, C, BXNUMX, PP. Vzhledem k jeho vysoké nutriční hodnotě můžete místo masa jíst hrášek, jak to mnoho lidí dělá během půstu. Taková strava slouží jako prevence onemocnění srdce a cév.

Díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje cizrna trávení, příznivě působí na srdeční činnost a také reguluje hladinu cukru v krvi. Cizrna dodává tělu energii, která se využívá postupně, aniž by se zvyšovala hladina cukru v krvi.

Dioscorides Pedanius, jeden ze slavných lékařů doby císaře Nerona, uvádí, že křehká semínka mladé cizrny působí blahodárně na žaludek a doporučuje je používat jako dezert. Hippokrates cizrnu doporučoval jako součást správné výživy při kožních onemocněních. Důkaz lásky k cizrně našli vědci v Egyptě, kde je na jedné z fresek faraon Achnaton vyobrazen se snítkou hummusu v ruce. Předpokládá se, že tato rostlina symbolizovala mužskou sílu egyptského vládce.

Listy cizrny obsahují kyselinu šťavelovou, citrónovou a jablečnou. V závislosti na odrůdě se obsah tuku ve fazolích pohybuje od 4,1 do 7,2 %, v tomto ukazateli cizrna předčí ostatní luštěniny kromě sóji.

Tradiční medicína ví, že užívání cizrny může ochránit oční onemocnění před tak hrozným onemocněním, jako je šedý zákal (zakalení čočky a v důsledku toho úplná slepota).

Průhlednost čočky závisí na metabolických procesech v těle, které, když jsou narušeny, strusují střeva, játra a krev. A cizrna podporuje čištění, a proto pomáhá nastolit normální oběh nitrooční tekutiny. Léčitelé proto doporučují zařadit turecký hrášek do jídelníčku nejen kvůli léčbě a prevenci šedého zákalu, ale také kvůli zdraví celého organismu.

Jako čisticí prostředek se doporučuje používat cizrnu následovně. Hrách namočte do studené převařené vody na 8 hodin při pokojové teplotě v keramické misce (nejlépe přes noc). Po uplynutí doby hrášek propasírujeme mlýnkem na maso s jemným roštem. Jezte po celý den v malých porcích (přidávejte do cereálií, polévek, salátů). Celý proces opakujte další den. Spotřebujte tedy do týdne. To přispívá ke snížení hmotnosti, čištění a navíc k nasycení těla cennými vitamíny a minerály.

Očistu lze provádět v týdenních kurzech s týdenními přestávkami. Celý kurz – 3 měsíce.

Cestovatelé a turisté mohou být překvapeni rozmanitostí způsobů vaření cizrny. V arabských zemích je hlavní složkou národních jídel jako jsou: hummus (bramborová kaše), falafel (teplý předkrm ve formě kuliček) nebo kuskus. Také se mele na mouku, která se pak přidává do omáček nebo se z ní vyrábí kávové náhražky. Cizrna se také používá do polévek a salátů. V Indii a Pákistánu se mladé lusky cizrny jedí jako zelenina. V zemích východu je pečená cizrna pochoutkou.

Jedním z hlavních důvodů, proč se lidé často vyhýbají zařazení hrachu a dalších luštěnin do své pravidelné stravy, je doba vaření a problémy s trávením. Po hutném fazolovém jídle se často dostavuje pocit tíhy v žaludku a plynatost. Příčinou potíží je přítomnost oligosacharidů v luštěninách, které se velmi obtížně rozpouštějí ve vodě a žaludeční šťávě. Luštěniny je potřeba před vařením dlouho namáčet, čímž změknou. Suchou cizrnu, stejně jako ostatní luštěniny, namočte alespoň 12 hodin před vařením do vody a poté asi 1,5 hodiny povařte.

Nebezpečné vlastnosti cizrny (cizrna)

Turecký hrášek je netoxický a nemá prakticky žádné kontraindikace. Pamatujte ale, že luštěniny jsou tzv. „těžké“ potraviny, protože se dlouho tráví a mohou způsobit kvašení. Proto byste tento přípravek neměli používat lidé, kteří trpí poruchami trávicího traktu, peptickými vředy, dnou, zánětem močového měchýře, zácpou a špatným krevním oběhem.

Konzumaci cizrny pro děti a seniory se navíc vyplatí konzultovat s lékařem. Alergická reakce na cizrnu je možná i při intoleranci.

Aby nedošlo ke zbytečnému nepohodlí, nedoporučuje se zapíjet pokrmy z cizrny vodou. Kromě toho by přestávka po konzumaci cizrny před dalším jídlem měla být alespoň 4 hodiny, aby měl tento produkt čas na strávení.

Z navrhovaného videa se dozvíte, jak připravit lahodnou cizrnu pro použití v různých pokrmech.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: