Upinatá čepice: výhody a možná škoda | Jídlo a zdraví

Jednou z nejběžnějších hub ve středním podnebném pásmu je hřib medonosný. Jsou jedlé i nejedlé, rostou v koloniích nejčastěji kolem pařezů. Tato skupina zahrnuje zástupce pěti rodů ze tří různých čeledí. Kromě toho jsou poměrně běžné houby velmi podobné medovým houbám a také jedovaté druhy posledně jmenovaných.

Mezi širokou škálou protějšků hub se často vyskytují jedovaté druhy, jejichž nebezpečí nelze zmírnit máčením ani tepelnou úpravou. Patří mezi ně nepravá, sírově žlutá, cihlově červená houba medonosná. Charakteristickými rysy těchto odrůd jsou intenzivnější jasné zbarvení, povrchová struktura, zbarvení a strukturální rozdíly ve stonku.

Vlastnosti pohledu a fotografie

Většina hub, které žijí ve velkých koloniích u pařezů, se lidově nazývá medové houby. Do této skupiny patří druhy, které rostou i na otevřených plochách mezi trávou. Existují sezónní odrůdy medových hub a většina z nich je pro člověka zcela jedlá.

Letní druh se vyskytuje od poloviny jara do pozdního podzimu v listnatých lesích středního pásma. Velikost hladkého, mírně slizkého klobouku dospělých zástupců tohoto druhu může dosáhnout 6 cm, jeho konvexní tvar se mění s růstem, roste do šířky a tvoří široký tuberkul ve středu.

Barva se liší od světle žluté po tmavě hnědou. Hustá noha s prstenem v horní části dosahuje výšky 7 cm, spodní polovina nohy je pokryta tmavými šupinami a na její horní části je prsten.

Podzimní houba medonosná roste na pařezech, kořenech a kmenech stromů. Nejčastěji se tato houba vyskytuje ve velkých skupinách ve vlhkých podzimních lesích od konce srpna do samého začátku zimy při teplotách ne nižších než 100 C. Charakteristickými vnějšími znaky jsou šupinaté nohy a klobouky hnědých odstínů o průměru až do 17 cm.

Jako parazit se zimní houba medonosná usazuje na listnatých stromech a mrtvém dřevě. V chladném období roste v hustých koloniích a často se vyskytuje i pod sněhem. Zimní odrůda houby se vyznačuje přítomností malého světle hnědého klobouku stonku až 7 cm dlouhého.

Jedlé a podmíněně jedlé houby podobné medovým houbám

Schopnost rozlišit „dobré“ lesní produkty od „špatných“ je životně důležitá, protože na ní závisí zdraví a život lidí, kteří je jedí.

Jedlé vločky

Tento druh se nejčastěji vyskytuje v mírném podnebí. Jeho čepice s tmavými šupinami může dorůst v průměru až 20 cm a noha často dosahuje délky 15 cm.

Mladé exempláře se vyznačují bohatou načervenalou barvou. Elastická, tvrdá dužina při poškození nemění barvu. Takové plody rostou jednotlivě nebo ve skupinách v listnatých nebo smíšených lesích od poloviny léta do pozdního podzimu.

Vločka je polojedlý druh a obsahuje látky, které příznivě působí na lidský organismus. V lékařství se používá při léčbě dny a jiných kloubních onemocnění.

Ostatní

Žlutočervenou řadu najdeme od konce léta do první poloviny podzimu na mrtvém dřevě v jehličnatých lesích. Na jeho čepici jsou šupiny. Kromě jasné barvy je charakteristickým vnějším znakem absence kroužku pod čepicí. Tato houba musí být před použitím namočená a vařená.

Jedlé houby luční lze konzumovat bez ohrožení zdraví téměř v jakékoli podobě. Od léta do poloviny podzimu se vyskytují na lesních mýtinách, loukách a zahradách. Navenek se malé houby se světle hnědým kloboukem a tenkým stonkem vyznačují výrazným houbovým aroma.

Houba medonosná se vyskytuje od začátku léta do konce října na otevřených plochách, okrajích silnic, lesních mýtinách a zahradách. Tato drobná houba (6 cm vysoká) má vynikající chuť, proto je mezi houbaři velmi oblíbená.

Jedovaté a nejedlé dvojky

Začínající houbaři by si měli nastudovat důležité rozlišovací znaky každého zástupce ze skupiny jedovatých protějšků, aby se vyhnuli otravě.

Nejedlé vločky

Na mrtvých stromech a pařezech rostou lepkavé šupiny. Jak roste, tvar jeho klobouku se mění z polokulovitého na prostrátý, konvexní ve středu s klesajícími hladkými okraji a řídkými šupinami. Houba má světle hnědou, béžovou barvu. Jeho zúžená spodní noha se žlutou hustou dužinou má válcovitý tvar. Dužnina se jako většina nejedlých hub vyznačuje hořkou chutí.

Destruktivní vločka se vyznačuje vypouklým půlkruhovým béžovým kloboukem o průměru 6-15 cm, pokrytým širokými bílými šupinami. Tlustá noha, která má dole rozšíření, je jakoby posetá světlými šupinami v podobě vloček. Bělavá dužina korkové konzistence má silný nepříjemný zápach a hořkou chuť. Nejčastěji tato houba roste na kmenech listnatých stromů.

falešné houby

Na podzim, na vrcholu houbařské sezóny, můžete spolu s pravými medovými houbami najít jejich dvojníky. Nepravá cihlově červená houba medonosná vypadá jako letní druh s hladkým kloboukem, pouze bez lemu a šupin na stonku. Houba plodí od srpna do října, takže místo podzimních hub může skončit v košíku houbařů. Kvůli jejich jedovatosti je lepší se vyhnout takovým plodům, které mají načervenalý nádech.

Mluvčí bělavý vypadá velmi podobně jako houba medonosná. Tato houba roste i na otevřených prostranstvích. Plochá nebo depresivní bílá čepice s bělavým odstínem se za vlhkého počasí pokryje hlenem. Právě absence konvexního středu na čepici je důležitým rozlišovacím znakem. Příslušnost k tomuto druhu je navíc naznačena častějšími nažloutlými deskami.

Jedovaté sírově žluté medové houby

Na začátku svého života tyto houby připomínají zvonek s kroužkem na stonku. Zralé medové houby se vyznačují hladkými, suchými klobouky o průměru až 7 cm, v jejichž středu je hlíza. Žluté, hladké, duté nohy dosahují délky 10 cm Výrazným znakem je třásně na okraji čepice a absence jakýchkoli šupin.

Sírově žlutý druh se vyznačuje silným nepříjemným zápachem. Důležitým rozdílem mezi těmito jedovatými „dary lesa“ a jedlými jsou jasně žluté talíře pod čepicí, které u dospělých jedinců zčernají s olivovým nádechem. Dalším unikátem je hnědá skvrna uprostřed čepice.

Pravidla pro sběr jedlých hub

Během „tichého lovu“ je důležité dbát opatrnosti a pozornosti, abychom omylem nevybrali jedovaté houby. Medové houby je třeba hledat v listnatých lesích na pařezech nebo kmenech padlých stromů.

Je důležité si pamatovat následující pravidla pro sběr medových hub:

• jedlé houby rostou výhradně na dřevě;
• na stonku pod kloboukem skutečných hub by měl být výrazný prsten;
• na čepici a stopce je mnoho šupin;
• jasná barva klobouků a tmavé talíře pod nimi jsou znaky falešných hub;
• jedovaté druhy vydávají zřetelný nepříjemný zápach;
• Dužnina nejedlých hub chutná hořce.

Při cestě do lesa se doporučuje vzít si s sebou ne kbelík, ale koš pro lepší větrání úrody. Nalezené plodnice je lepší pokládat klobouky dolů nebo bokem. Každá houba musí být pečlivě prozkoumána a vybrat si neporušené a mladé.

Odpovědi na běžné otázky

Je možné jíst falešné houby?

Mnoho nepravých druhů má nepříjemnou chuť a zápach, takže se nejedí. Některé z nich jsou jedovaté. Některé falešné medové houby jsou podmíněně jedlé. Pokud jsou správně zpracovány a připraveny, mohou se jíst.

Jsou všechny druhy medových hub jedlé?

Skutečné medové houby jsou jedlé, ale mnoho podobisek představuje hrozbu pro lidské zdraví a život, takže je třeba je ignorovat.

Je možné během vaření identifikovat jedovaté medové houby a jak to udělat?
Existuje několik způsobů, jak identifikovat jedovaté houby během vaření:

• dáš-li stříbro do vody, ztmavne;
• oloupaná cibule během vaření uvnitř pánve zhnědne nebo zmodrá;
• přidané mléčné sraženiny.

Všechny tyto metody však nejsou 100% spolehlivé.

Jaký je rozdíl mezi jednoduchou medovou houbou a falešnou?

Falešné medové houby se vyznačují jasným zbarvením a tmavými deskami pod čepicí. Navíc nepříjemně zapáchají, dužina má výrazně nahořklou chuť, na kloboucích a nožkách nejsou šupinky.

Navzdory vnější podobnosti má mnoho dvojníků medových hub charakteristické rozdíly. Zkušení houbaři radí upřednostňovat pouze známé druhy. Pokud existují sebemenší pochybnosti, doporučuje se nechat podezřelou houbu v lese.

Šupinky (foliota, královská medová houba, vrba) jsou houby z čeledi strophariaceae. Tyto světlé „pichlavé“ houby zdobí podzimní les. V naší zemi není zvykem sbírat a jíst folioty, ale v Japonsku a Číně se pěstují v průmyslovém měřítku.

Tyto houby jsou většinou nejedlé, protože jejich dužina má nepříjemnou chuť a vůni. Ty druhy hub, jejichž dužina je jedlá, si však zkušení houbaři cení a používají je spolu se skutečnými medovými houbami.

Botanický popis

Houby rodu Squamos mají kloboukovitý tvar. Klobouky jsou u mladých jedinců polokulovité a u dospělých téměř ploché. Jejich povrch, žlutohnědé barvy, má výrazný rozpoznatelný znak – odstávající šupiny. Právě pro tuto vlastnost dostaly houby své jméno. Průměr jejich čepiček se pohybuje od 5 do 18 cm (podle typu). Destičky na spodní straně čepic jsou silné, přilnavé a mají různé odstíny žluté nebo hnědé. Výtrusný prášek je oranžový.
Dužnina foliota je hnědé barvy, má hořkou chuť a vůni po ředkvi. Většina zástupců tohoto rodu je nepoživatelná, pouze několik druhů je podmíněně jedlých. Mykologové mezi folioty nenašli žádné jedovaté exempláře.

Stonky hub jsou vysoké (až 12 cm), válcovité, často se zužují na základně a natřené stejnou barvou jako čepice. Blíže k čepici je prsten ve formě vloček pod prstenem jsou nohy pokryty šupinami.

Tyto houby rostou všude na stromech a pařezech v listnatých lesích, lesních plantážích a parcích. Plodí v červenci až listopadu.

Druhy vloček

Rod šupin má asi 150 druhů, z nichž asi 30 roste v lesích Ruska. Nejběžnějšími druhy jsou folioty: obyčejné, zlaté, ohnivé, škvárové, olšové, gumonosné, destruktivní, jedlé (náznak).

Obyčejná vločka

Toto je nejběžnější typ. Houby tohoto typu se také nazývají plstnaté, šupinaté, suché. Rostou v koloniích na dřevě živých i shnilých listnáčů. Klobouky mají průměr 6-10 cm u mladých jsou polokulovitého tvaru, u zralých jsou ploché. Povrch klobouků je světle žlutý s výraznými oranžovohnědými šupinami.

Noha je válcovitá, hustá, rezavé barvy. Mladé exempláře mají závoj, který se při dozrávání láme a tvoří prstenec na jejich stonku a vločky podél okrajů čepice.

Dužnina tohoto druhu je masitá, bílé nebo žluté barvy, i když je jedlá, chutná hořce.

Zlatá stupnice (královské medové houby)

Zlatý druh je jedním z největších zástupců foliotů: průměr klobouku může dosáhnout 18 cm. Jejich plodnice jsou natřeny jasně žlutou, zlatou barvou. Povrch čepice je pokryt slizem a drobnými tmavě hnědými šupinkami. U mladých exemplářů má čepice polokulovitý tvar s vtaženými okraji, v dospělosti má talířovitý tvar s vypouklým středem;

Dužnina těchto foliotů nevoní ani nechutná hořce, proto je houba klasifikována jako jedlá.

Vločka ohnivá

Jedná se o nejedlý druh foliotu. Houby tohoto druhu jsou menší než běžné nebo zlaté: průměr klobouků nepřesahuje 7 cm a jsou pokryty hustými zkadeřenými šupinami světlejší barvy než klobouk. Šupiny na čepici tvoří vzor oválků. Dužnina je masitá, tvrdá, žluté barvy, lámáním hnědne, má svíravou hořkou chuť a nepříjemný zápach, proto se nepoužívá k jídlu. Plodí od poloviny července do konce září.

Vločka škváry

Vločka škváry se také nazývá uhlímilná. Klobouky tohoto druhu hub jsou často potřísněné sazemi a nečistotami, protože jejich oblíbeným místem růstu jsou spálené stromy a krby. Saze, prach a nečistoty ulpívají na slizničním povrchu klobouků, takže houby rychle špinavě žluté nebo špinavě hnědé. U mladých foliotů jsou čepice pokryty soukromým závojem u zralých, zbytky tohoto závoje jsou zachovány v podobě prstenu na stonku a podél okrajů čepice. Nohy jsou pokryty malými načervenalými šupinami. Dužnina těchto foliotů je hustá, tvrdá, světle žlutá a nemá žádnou specifickou chuť ani vůni. V literatuře nejsou žádné informace o poživatelnosti těchto hub. Rostou od srpna do října.

Vločka olše

Těmto foliotům se také říká olše. Často se vyskytují na pařezech a dřevě olše nebo břízy. Velikost čepiček světlušek je malá: nepřesahuje 5-6 cm Barva čepic je žlutooranžová, podél jejich okraje jsou vločkovité zbytky soukromé deky. Nohy jsou zakřivené a mají výrazný prsten. Pod kroužky jsou vláknité, nad kroužky hladké.

Dužnina hub je nažloutlá, špinavě žlutá, nejedlá. Při požití mohou moli způsobit otravu. Plodí v srpnu až září.

Stupnice dásní

Tyto houby se také nazývají žlutozelené, protože jejich plodnice pokryté šupinami mají barvu od světle žluté až po žlutozelenou. Průměr klobouků gumovitých foliotů je 3–6 cm. Dužnina je jedlá, protože nemá vzácnou chuť a vůni specifickou pro vločky.

Rostou na starých pařezech a shnilém dřevě listnatých stromů. Plodí v srpnu až říjnu.

Ničení vodního kamene

Tyto houby se často vyskytují na starých a suchých topolech, takže jejich druhé jméno je foliota topol nebo topol. Tyto houby aktivně ničí dřevo stromu během svého růstu. Klobouky mohou dosáhnout 20 cm, jsou zbarveny světle hnědé nebo nažloutlé a pokryté bílými šupinami. Nohy jsou směrem k vrcholu ztenčené a na bázi mají otoky. Nohy barevně ladí s čepicemi a jsou také pokryty šupinami.

Dužnina destruktivních foliotů je nepoživatelná, protože má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Plodí v srpnu až listopadu.

Jedlá vločka

Tento typ foliotu je průmyslový. Houby tohoto druhu se pěstují ve velkém v Japonsku a Číně. Jejich druhé jméno je foliota nebo nameko medová houba. Pěstováno v místnostech s vysokou vlhkostí – 90-95%. Rostou ve skupinách. Velikosti těchto hub jsou malé – ne více než 2 cm v průměru. Barva plodnic je oranžově hnědá, povrch je pokryt hustým hustým rosolovitým slizem.

Mají měkkou dužinu, podobnou chutí a vůní jako pravé medové houby. Na pultech našich obchodů často najdete nakládané jedlé vločky vyrobené v Číně. Jen nápis na sklenici říká, že jde o medové houby (druhý název pro jedlé šupiny). Nakládané folioty se od pravých medových hub liší slizovou marinádou, která je způsobena rosolovitým povlakem kloboučků.

Chemické složení

Dužina žampionů královských (zlatá šupina) obsahuje hlavní živiny:

• proteiny – 2,2 g;
• tuky – 1,2 g;
• sacharidy – 5,6 g, z toho 5,1 g tvoří vláknina.

Nízký obsah uhlohydrátových látek určuje jejich nízký obsah kalorií: pouze 22 kcal na 100 g hub.

Kromě živin obsahuje dužina těchto hub mnoho vitamínů a minerálů.

Vitamíny a minerály

Jméno	Obsah v 100 g buničiny, miligramy
Vitamin B1 (thiamin)	0,02
Vitamin B2 (riboflavin)	0,38
Vitamin PP (kyselina nikotinová)	10,3
Vitamin C (kyselina askorbová)	11,0
Vitamin E (tokoferol)	0,1
Draslík	400,0
Vápník	5,0
Fosfor	45,0
Hořčík	20,0
Sodík	5,0
Železo	0,8

Z hlediska nutriční hodnoty patří jedlé folioty do úplně poslední (čtvrté) kategorie potravin, tedy houby nevalné chuti.

Užitečné vlastnosti

Dužina žampionů královských je zdraví prospěšná, protože svým nízkým obsahem kalorií obsahuje celé spektrum esenciálních aminokyselin a množstvím fosforu a vápníku je srovnatelná dokonce s rybím filé.

Díky přítomnosti železa a hořčíku v dužině se tyto houby podílejí na procesech krvetvorby, normalizují vedení vzruchů po nervových vláknech, ovlivňují syntézu bílkovin v lidském těle a jsou katalyzátory různých chemických reakcí.

Látky vykazující baktericidní a antimykotické účinky byly nalezeny ve zlatých, gumonosných a jedlých foliotech. Sliz pokrývající povrch plodnic zlatých a jedlých vloček má tyto vlastnosti:

• stimulovat cerebrální oběh;
• zvýšit imunitu;
• zmírnit únavu;
• obnovit vitalitu.

Vločky obsahují squarrosidin, unikátní sloučeninu, která inhibuje enzym xanthin oxidázu. Enzym xanthinoxidáza podporuje krystalizaci kyseliny močové v kloubech, ledvinách a tělesných tkáních. Inhibicí tohoto enzymu zabraňuje squarrosidin srážení urátových solí a tím předchází bolestivým záchvatům u lidí s dnou. V klinické praxi se k léčbě dny používají léky obsahující jako účinnou látku inhibitor xantinoxidázy.

Existují důkazy, že produkty vyrobené z těchto hub mohou vykazovat protirakovinné vlastnosti.

Možná škoda

Kromě užitečných vlastností mohou mít královské houby také škodlivé účinky na lidský organismus. Jejich poškození může být způsobeno různými faktory:

1. Patří mezi nejedlé druhy vloček.
2. Sbírá se v místech s nepříznivými podmínkami prostředí (v blízkosti skládek, pohřebišť zvířat, podél silnic, v průmyslových oblastech).
3. Jsou přezrálé nebo červivé.

Konzumace jedlých druhů vloček je kontraindikována v případě individuální nesnášenlivosti a alergií.

Při gastritidě, pankreatitidě, cholecystitidě a zhoršené funkci ledvin může užívání foliotu v jídle způsobit exacerbaci.

Absolutními kontraindikacemi použití foliotu v potravinách jsou také dětský věk, stav těhotenství a období kojení.

Je přísně zakázáno jíst královské houby a současně alkoholické nápoje. Bylo vědecky prokázáno, že když jsou užívány současně, rozvíjí se syndrom podobný disulfiramu (koprinový).

Tento syndrom se projevuje ve formě příznaků akutní intoxikace meziprodukty rozkladu alkoholu:

• příval krve do obličeje;
• tinnitus;
• nevolnost a zvracení;
• bolest v břiše;
• zvýšení tělesné teploty;
• rychlý srdeční tep;
• potíže s dýcháním;
• panický stav.

V těžkých případech se mohou vyvinout kolaptoidní stavy, kóma nebo zástava dechu.

Dužina těchto hub také obsahuje kyselinu mekonovou, která pochází z opia. Proto se v některých případech, kdy se královské houby konzumují bez předchozího varu, mohou rozvinout psychedelické stavy doprovázené sluchovými a zrakovými halucinacemi.

Aplikace v lidové medicíně

Z foliotů se připravují léčivé přípravky (odvary, nálevy, tinktury), které používají tradiční léčitelé při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, arteriální hypertenze, křečové žíly, tromboflebitida). Železo a hořčík foliot pomáhají zvýšit hladinu hemoglobinu, takže zavedení těchto hub do stravy bude užitečné při anémii a onemocnění štítné žlázy.

Díky velkému množství vlákniny v dužině předchází žampiony královské medonosné zácpě. Přítomnost squarrosidinu v dužině královských hub z nich dělá nepostradatelnou potravinu pro lidi trpící dnou. Přípravky proti molům se v lidovém léčitelství používají jako emetikum a projímadlo.

Královské houby jsou pro svůj nízký obsah kalorií zařazeny do jídelníčku diabetiků, vegetariánů a lidí na dietě. Bylo vědecky prokázáno, že extrakt z čerstvého zlatého listu inhibuje růst Ehrlichova karcinomu a sarkomu-180 u laboratorních myší.

Aplikace pro vaření

Při vaření se používají pouze obyčejné zlaté, žvýkačky a medové houby nameko, protože mají dužninu s příjemnou vůní a typickou houbovou chutí, podobnou chuti pravých medových hub.

Tyto houby lze připravit různými způsoby:

• přidat do polévek, hlavních jídel, nádivek na pečení, omáček a salátů;
• fry;
• pickle;
• na sůl

Není zvykem sušit vločky.

Neměli byste připravovat čerstvé folioty: mohou způsobit dyspeptické příznaky. Před vařením je třeba houby královské povařit, aby se předešlo těmto zažívacím potížím. Houbový vývar se musí scedit.

Plodnici houby můžete sníst celou, ale zkušení kuchaři doporučují používat kloboučky na teplé pokrmy a celé tělo na nakládání a nakládání.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Váhy nejsou mezi ruskými houbaři příliš oblíbenými houbami. Ze 30 druhů foliotů, které rostou v listnatých lesích Ruska, jsou pouze tři jedlé a lze je jíst spolu s jinými jedlými houbami. Jsou to obyčejné, zlaté a gumonosné vločky.

Tyto houby obsahují všechny živiny, vitamíny a minerály potřebné pro lidský organismus. Díky svému chemickému složení mají příznivé vlastnosti pro oběhový systém, trávicí orgány, metabolismus a krvetvorbu. Může být užíván jako léčba dny.

Z hlediska nutriční hodnoty jsou foliots houby čtvrté kategorie. Před vařením se musí uvařit a teprve potom přidat do prvního a druhého chodu, salátů, omáček, pečiva, smažit, nakládat a osolit.

Při nesprávném použití mohou jedlé listy také vykazovat škodlivé vlastnosti. Nejnebezpečnější stav se může vyvinout u lidí, kteří pijí alkohol současně s těmito houbami – to je koprinový syndrom, těžká intoxikace. V těžkých případech může dojít ke kolapsu, kómatu a dokonce smrti.

1. Serzhanin G.I. – Kloboukové houby Běloruska: Klíč a shrnutí flóry. – Minsk: Věda a technika, 1984.
2. Životnost rostlin: v 6 svazcích. — M.: Osvěta. Redakce A. L. Takhtadzhyan, šéfredaktor, člen korespondent. Akademie věd SSSR, prof. A. A. Fedorov. – 1974

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Izvozčiková Nina Vladislavovna

Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.

Obecné zkušenosti: 35 let .

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.