Uzená paprika: co je to koření, kam se přidává a k čemu se hodí uzená paprika

Ne každý má v kuchyni uzenou papriku. Ale pokud je to uvedeno v receptu, mělo by se to nahradit něčím jiným nebo je lepší to hledat v obchodech? Co to je a proč je koření v poslední době tak populární? Odpovědi na všechny otázky naleznete níže.

Co je to uzená paprika?

Uzená paprika je sytě červený prášek koření s živou chutí a vůní. Říká se mu také pimenton. Koření je velmi oblíbené ve Španělsku, kde se používá téměř do všech místních jídel. V jiných zemích je uzená paprika známá jako hlavní přísada do omáček a marinád.

Jak a kde se vyrábí?

Hlavními dodavateli koření na světový trh jsou Španělsko, Mexiko, Indie a USA. K přípravě se nasbírané papriky udí nad dubovými poleny po dobu 10-15 dnů. Poté se rozdrtí na prášek. Jako suroviny se používají papriky různých odrůd, takže uzená paprika může být:

Podle chuti se koření přidává do různých pokrmů od masa až po dezerty.

Výhody a poškození uzené papriky

Uzená paprika se ve většině případů používá v extrémně malých dávkách. Jedinou výjimkou jsou španělské klobásy chorizo ​​​​. V jiných případech však přítomnost koření v pokrmech pravděpodobně neovlivní zdraví. Přesto stojí za to zdůraznit pozitivní a negativní aspekty produktu.

Užitečné vlastnosti

Koření na uzenou papriku obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín C;
• další vitamíny (K, E, některé ze skupiny B);
• minerální látky;
• kapsaicin (zodpovědný za pikantní chuť chilli papriček).

Tato směs příznivě působí na trávicí trakt a zlepšuje chuť k jídlu, takže uzenou papriku lze použít nejen jako koření k hlavnímu jídlu, ale i ke svačině.

Kontraindikace a poškození uzené papriky

Koření zřídka způsobuje alergie, takže hlavní kontraindikací jsou vážné žaludeční potíže (vředy, gastritida atd.). Vzhledem k přítomnosti kapsaicinu může koření zvýšit nepohodlí v žaludku a dokonce vést k exacerbaci onemocnění. Aby k tomu však došlo, musí být v pokrmu hodně papriky. Malá špetka papriky párkrát týdně i při problémech s trávicím traktem bude spíše prospěšná než škodlivá.

Kde koupit uzenou papriku?

Přes rostoucí oblibu se koření nerozšířilo, takže sehnat tyčinku s kořením v běžném obchodě není tak snadné. Ve velkých supermarketech, kde je oddělení prodávající koření na váhu, je však k dostání téměř vždy. Najdete ho také v internetových obchodech a na trzích.

Jak vyrobit uzenou papriku doma?

Pokud si přejete, můžete si koření vyrobit doma, i když jeho chuť se bude lišit od toho, co se prodává v obchodech.

V udírně

Třísky jsou umístěny ve spodní části udírny. Doporučuje se použít dubové piliny. Sladká paprika se pokládá na gril. Musíte kouřit alespoň 1 hodinu při 70 stupních. Papriky se doporučuje pravidelně obracet, aby byly ze všech stran stejně uzené.

Grilovaný

Uzení na grilu se příliš neliší od používání udírny. Dřevěné třísky jsou umístěny dolů a pepř je umístěn na horní část grilu. Vařte pod pokličkou 1 hodinu. Teplota grilu by měla být po celou dobu přibližně stejná – 50-60 stupňů.

V multivariátu

Piliny se nalijí do misky multivarku. Poté je nainstalován gril s paprikou. Vařte 40 minut v režimu „horké kouření“.

Při uzení v pomalém hrnci, pánvi nebo sklenici se vše dělá v malých porcích – až 4 papriky.

Na pánvi

Dno pánve je vyplněno dřevěnými štěpky. Musí být pokryta fólií a nahoře by měl být instalován gril s paprikou. Pánev je pokryta ručníkem a nahoře je umístěn lis. Paprika je připravena do hodiny.

Kouření ve skleněné nádobě

Lehce usušené papriky nakrájíme na proužky a navlékneme na nit. Dřevěné štěpky jsou umístěny na dně velké nádoby. Proužky pepře se vloží do sklenice. Zároveň musí viset, takže závit musí být upevněn v oblasti víka. A zelenina by se neměla dotýkat dřevěných štěpků. Místo čepice se nasazuje lékařská rukavice.

Dřevěné štěpky se zapalují pomocí lupy a nasměrovaného slunečního paprsku. Kouření – 1 hodina.

Aplikace pro vaření

Uzená paprika má velmi jedinečnou chuť, která dodá šmrnc i běžným pokrmům. Pokrmy s pimentonem lze vařit, dusit, péct a dokonce smažit na otevřeném ohni. Pokud jste se s tímto kořením ještě nesetkali, měli byste začít s jednoduchými každodenními pokrmy.

Do jakého jídla se přidává?

Uzená paprika se používá k přípravě:

• masová jídla (klobásy chorizo, hovězí, vepřové atd.);
• omáčky;
• dušené brambory, rajčata a nočníky;
• jakákoli jídla španělské kuchyně (paella atd.);
• rajčatové polévky;
• pekárenské výrobky;
• čokoládové dezerty.

Někdy se koření používá jako přírodní potravinářské barvivo, aby pokrm získal sytější barvu. Ale nezapomeňte na poměrně jasnou chuť koření.

Jaké koření se k tomu hodí?

Uzená paprika se nepoužívá jako „mono“ koření do pokrmu. Obvykle se používá směs, kde kromě toho:

• kurkuma
• zázvor;
• česnek;
• kmín;
• novinka;
• kardamom;
• směs „italských bylinek“ (oregano, rozmarýn, tymián atd.).

Chuť a vůně uzené papriky

Koření má komplexní kombinaci chuti. Uzená paprika chutná jako běžná paprika se sladkou dochutí a mírnou hořkostí. Hlavním tématem je ale kouřová příchuť.

Рецепты

Většina receptů s uzenou paprikou je ze španělské kuchyně. Existují však také „univerzální“ pokrmy, které mohou patřit do jakékoli kuchyně na světě.

Grilovaná omáčka

BBQ omáčka je skvělá marináda s uzenou paprikou. Dá se použít i na svačiny. Budete potřebovat:

• Střední žárovka 1;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 polévková lžíce hnědého cukru (lze nahradit běžným cukrem);
• 2 lžíce jablečného octa
• ½ šálku kečupu;
• 1 lžička uzené papriky;
• špetka černého pepře a soli.

K přípravě omáčky je potřeba nakrájet cibuli a česnek nadrobno. Na malém množství rostlinného oleje lehce orestujte cibuli. Poté se přidá česnek a cukr. Je třeba smažit, dokud cibule nezkaramelizuje. Poté se přidá uzená paprika a vše se důkladně promíchá. Po 1-2 minutách se přidají zbývající přísady. Omáčka se vaří do zhoustnutí.

Pokud potřebujete homogenní omáčku, měla by být dodatečně smíchána v mixéru.

Pečené brambory

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1 kg brambor;
• 2 lžičky uzené papriky;
• ½ lžičky mletého nového koření;
• ½ lžičky soli;
• 1 lžíce rostlinného oleje.

Brambory musí být důkladně omyty a nakrájeny na plátky. Čištění není nutné. V hluboké nádobě se zbývající ingredience přidají k bramborám, poté se důkladně promíchají, aby byly plátky zeleniny ze všech stran pokryty „glazurou“. Pečeme v troubě 30-40 minut.

Pikantní vepřové kotlety

Na 4 kotlety budete potřebovat:

• 1 lžička mletého nového koření;
• 2 lžičky uzené papriky;
• 1 polévková lžíce mletého suchého česneku;
• 1 lžíce suché hořčice;
• sůl podle chuti.

Kotlety jsou na obou stranách potaženy směsí koření a pokryty filmem nebo ručníkem. Měly by sedět při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Alternativou je dát přes noc do lednice. Smažte kotlety na vysoké teplotě z obou stran, dokud se neobjeví kůrka.

Čím lze uzenou papriku nahradit?

Jedinou alternativou k pimentonu je obyčejná paprika. Ostatní koření se nedají srovnávat. Ale i když ji nahradíte běžnou paprikou, pokrm ztratí poměrně hodně na chuti.

Rozdíl mezi uzenou paprikou a klasickou paprikou

Uzená paprika se od běžné papriky liší způsobem sušení. Běžnou papriku lze jednoduše sušit na slunci nebo při vysokých teplotách. Uzené maso se během procesu úpravy kouře vysuší.

Způsob výroby ovlivňuje i chuť. Dominantní vůní uzené papriky je proto chuť kouře, díky čemuž jsou pokrmy sytější a nevšednější.

Užitečné tipy

• Doba použitelnosti je cca 1 rok.
• Obvykle se používá v malých porcích, takže se nedoporučuje kupovat velký objem najednou.
• Koření je nejlepší skladovat ve skleněné nádobě na suchém a tmavém místě.
• Protože se uzená paprika dobře kombinuje s jiným kořením, lze ji bez obav přidávat do jednoduchých receptů (jako pečené brambory), i když nejsou uvedeny v původním popisu.