V kaliningradských supermarketech se objevily neobvyklé asijské houby: 2 recepty pro gurmány – Kaliningrad News

Tato houba je ve skutečnosti zimní houba, ale v Japonsku se pěstuje do neobvyklého tvaru. Enoki je do Kaliningradu přivezen z Jižní Koreje.

Chuť

Vodnaté houby chutnají jemně a křupavě, ale nemají výrazné aroma. Často se používají jako doplňková přísada, aby pokrmy byly bohatší a objemnější.

Vaření

Před konzumací stačí houby na pár minut ponořit do vroucí vody. V některých případech se enoki smaží místo vařeného.

Japonci kombinují tento zázrak s polévkami: přidávají je do ramen, miso a vývarů. Někdy se houba používá do salátů s čerstvou zeleninou, vařená na otevřeném ohni se sójovou nebo sladkokyselou omáčkou a smažená na slanině.

Výhody a kalorií

Enoki produkují flammulin, který pomáhá předcházet rozvoji zhoubných nádorů. 100 g hub obsahuje 37 kcal, 2,7 g bílkovin, 8 g sacharidů a 0,3 g tuku.

Recept

1. Chcete-li opéct enoki na slanině, nejprve odřízněte část kýty a opláchněte svazek hub.
2. Svazek rozdělíme na tenčí kousky a proužky slaniny podélně rozpůlíme.
3. Jeden konec proužku slaniny potřeme tvarohovým krémem a obalíme kolem žampionů. V případě potřeby zajistěte párátkem.
4. Pokud chcete, potřete slaninu sójovou nebo jinou omáčkou.
5. Výsledné závitky smažte na dobře rozehřáté pánvi bez oleje 2 minuty z každé strany.

Shimiji

Další houba běžná ve východní Asii. Patří do čeledi ústřic a vyrábí se ve dvou typech – bílé a hnědé. Zázrak je do Kaliningradu přivezen z Číny.

Chuť

Shimiji má jasnou krémovou chuť se nasládlým nádechem a příjemnou vůní. Houba neztrácí svůj tvar ani po delší tepelné úpravě a zachovává si svou křupavost.

Vaření

Neměli byste jíst shimiji syrové: jsou těžko stravitelné. Místo toho je lze dusit, smažit na pánvi, smažit, péct a dokonce i nakládat. Smažená houba se často kombinuje s polévkami nebo se přidává do těstovin. Uvařená se hodí k rýži a zeleninovým salátům. Jasnou chuť shimiji dokonale podtrhuje kyselá, sójová, smetanová omáčka, špenát, tymián, olivový a sezamový olej, šalotka a česnek.

Shimiji se naláme na malé skupinky a umyje se pouze před použitím: houba by neměla být ponechána ve vodě po dlouhou dobu.

Výhody a kalorií

Pochoutka pomůže očistit tělo od toxinů: shimiji obsahuje hodně vlákniny a nerozpustné vlákniny. Houba chrání před viry, zlepšuje imunitu a snižuje riziko obezity, alergií, cukrovky a rakovinných buněk.

Na 100 g připadá 25 kcal, 2,5 g bílkovin a stejné množství sacharidů.

Recept

1. Odřízněte konce hub a rozdělte je na malé skupinky. Cibuli nakrájíme na plátky.
2. Shimiji smažte za stálého míchání na pánvi na mírném ohni. Jakmile houby pustí šťávu, přendejte je na talíř.
3. Na pánev nalijte olivový olej a orestujte cibuli do změknutí.
4. Položte houby s cibulí, přelijte sójovou omáčkou, přidejte trochu cukru. Smažte za stálého míchání dalších 3-5 minut.
5. Výsledné smažení lze přidat do polévky nebo hlavního jídla, například k rýži nebo těstovinám.

Když není dostatek času na úplné vaření, může přijít na pomoc mikrovlnná trouba. Klops přišel na to, jak vařit přílohu v mikrovlnné troubě.

Pokud jste tyto houby ještě nikdy nezkoušeli, určitě to udělejte – chutnají jako hlíva ústřičná a mohou být lehce nasládlé. Můžete je jíst v jakékoli připravené formě: vařené, smažené, dušené, ale syrové – nedoporučuje se.

Výhody hub Enoki

„Zlaté jehličky“ jsou výbornými pomocníky v boji proti stresu a únavě, protože obsahují antioxidační selen a vitamíny skupiny B: posilují imunitní a nervový systém a pomáhají snižovat hladinu stresu. Navíc napomáhají fungování štítné žlázy a snižují riziko rakoviny. Vědci navíc zjistili, že enoki obsahuje specifický protein, který snižuje aktivitu nádoru u rakoviny jater a blokuje růst buněk rakoviny prsu, uvádí vědecký časopis PubMed.

Enoki obsahují poměrně hodně draslíku a hořčíku, a proto pomáhají udržovat zdraví srdce a cév, snižují hladinu cholesterolu, zlepšují krevní oběh, normalizují krevní tlak a stimulují krvetvorbu.

Tyto houby obsahují vitamíny D, D2, E a vlákninu, takže jejich konzumace má příznivý vliv na zdraví trávicího traktu: enoki zlepšuje trávení, odstraňuje zácpu, zlepšuje stolici a snižuje riziko vzniku vředů.

Vegetariánům a veganům se doporučuje jíst „zlaté jehly“, aby doplnili příjem bílkovin – v houbách jich je 2,4 g na 100 g produktu a 44 kalorií.

Škodlivost hub enoki

Přes všechny výhody těchto hub mohou způsobit alergie. Nelekejte se – mluvíme pouze o lidech, kteří jsou nesnášenliví na jakékoli houby. V tomto případě může začít kopřivka, svědění kůže, otoky obličeje a končetin.

Jak již bylo zmíněno dříve, nedoporučuje se jíst „zlaté jehly“ syrové: stejně jako všechny houby snadno absorbují všechny druhy toxinů, které mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Je také důležité správně skladovat syrové enoki, aby se zabránilo kontaminaci, včetně potravin, které jsou v lednici vedle „jehel“. Kontaminace je kontaminace potravin a potravinářských surovin nebezpečnými látkami. Jednoduše řečeno, mluvíme o tom, že houby snadno absorbují různé škodlivé látky jako houba a při nesprávném skladování mohou snadno akumulovat škodlivé látky a přenášet je do sousedních produktů. To může také způsobit otravu.

Jak uchovávat enoki

„Zlaté jehly“ se skladují buď v chladničce po dobu nejvýše 7 dnů při teplotě +1-4 ° C v papírovém sáčku (je důležité zajistit, aby sáček nenavlhnul a pokud by zvlhl , vyměňte jej za nový a vysušte) nebo v mrazáku po dobu maximálně 6 měsíců. Jakmile je enoki rozmrazeno, nemělo by se znovu zmrazovat.

Po zakoupení je navíc důležité houby připravit ke skladování: stonky je potřeba u základny odříznout o 2-3 cm, pak enoki rychle opláchnout ve studené vodě, rozebrat na menší trsy a nechat uschnout, rozložit je na čisté papírové utěrce. Pak už jen stačí houby vložit do papírového sáčku a dát do lednice do přihrádky na zeleninu nebo do mrazáku.

Jak vařit enoki

Existuje několik možností přípravy enoki. Protože jsou tyto houby populárnější v Asii, používají se ve více receptech v japonské, korejské a čínské kuchyni. Tam se „zlaté jehly“ přidávají syrové do misky jakékoli polévky (a jsou vařeny již na talíři a interagují s vroucí vodou).

Houby jsou skvělé do zelených salátů: než je přidáte k ostatním surovinám, je lepší je na pár sekund zalít vroucí vodou nebo je půl hodiny marinovat v sójové omáčce s kořením.

Alternativně lze enoki osmažit na pánvi a přidat do pyré. Vaří se mnohem rychleji než lišky nebo žampiony, takže se vyplatí je smažit na středním nebo mírném ohni (v závislosti na sporáku) v malém množství rostlinného oleje. Obecně neexistují žádná omezení, jak vařit tyto houby, hlavní věcí je představivost a osobní chuťové preference.