Vepřová roláda – nejlepší recepty. Jak vařit lahodnou vepřovou rolku. Autor Ekaterina Danilova – Magazine Women s Opinion

Pokud plánujete velkolepou oslavu nebo skromnou rodinnou dovolenou a chcete svou domácnost a hosty překvapit do sytosti, vepřová roláda vám pomůže! Je právem považována za vrchol kulinářského umění, za „hvězdu“ svátečního stolu. Představte si, jak budou vaši hosté potěšeni, když ochutnají nejen maso, ale i správně nazdobený a propečený plátek jemného vepřového masa.

Všichni víme, co je to roláda. Tradičně se toto jídlo (často s náplní) stočí do chutné trubičky. Vepřová roláda se připravuje stejným způsobem. Vezměte velkou, širokou a rovnou vrstvu vepřového masa, naklepejte ho kuchyňským kladivem z obou stran, ošetřete kořením a pevně srolujte, aby mezi vrstvami nezůstal vzduch.

Aby se vepřová roláda během vaření nerozpadla, je třeba ji svázat pevným motouzem (nití). Pokud není role příliš velká, můžete ji na okrajích zajistit dřevěnými párátky. Další fází je tepelné zpracování. Vepřové závitky se zpravidla pečou v troubě, ale pokud připravujete mini rolky, lze je smažit na pánvi. Někteří lidé dávají přednost vaření produktů a následnému zmrazení. Možností přípravy vepřových závitků je mnoho.

Vepřová roláda – příprava výrobků

Nejdůležitějším „tahem“ naší rolky je vepřové maso. K přípravě pokrmu je vhodné použít ty části jatečně upraveného těla, které se skládají ze střídajících se vrstev tuku a masa (ideální variantou je pobřišnice). Takže pokud jste si koupili takový díl – skvělé! Nyní se pustíme do přípravy rolády. Je důležité, aby masová vrstva měla co nejhladší povrch (toho docílíme nožem) a nebyla příliš tlustá, jinak se nebude dobře srolovat.

Vepřové závitky se často dělají s náplní, která se pokládá na vrstvu před rolováním. Jako náplň můžete použít jakékoli suroviny, které se hodí k vepřovému masu (žampiony, sýr, mletá zelenina atd.). Kromě toho budeme určitě potřebovat koření, abychom zdůraznili chuť pokrmu, učinili ho rafinovanějším, jasným a bohatým.

Vepřová roláda – nejlepší recepty

Recept 1: Vepřová roláda se sušenými švestkami

Úspěšná kombinace vepřového masa a sušených švestek je známá již dlouho. Jeho jemná, lehce uzená chuť dodává vepřové roládě zvláštní pikantnost. V tomto receptu se sušenými švestkami, sýrem a vlašskými ořechy plní miniroládky, které budeme smažit na pánvi, než péct v troubě.

Složení:

— 700 gr. vepřové filé
— 120 gr. švestky
— 60 gr. vlašské ořechy
— 100 gr. holandský sýr
– dvě vejce
– strouhanka
– pepř a sůl podle chuti
– koření na maso
– rostlinný olej

Příprava:

1. Připravte si náplň. Rozdrťte ořechy (ručně nebo pomocí mixéru), dokud se nestanou drobky; je důležité, aby se ořechy neměnily v prach. Sušené švestky omyjeme a nakrájíme nadrobno. Holandský sýr nastrouháme. Ořechy, sýr a sušené švestky rozmixujte dohladka.

2. Poměrně velký kus vepřového masa nakrájejte na plátky silné jeden centimetr, zakryjte fólií a naklepejte z obou stran. Nyní kousky obalíme kořením (nebo solí + pepřem).

3. Část náplně položte na masovou vrstvu a rozdělte ji na střední vrstvu. Vepřové maso srolujte do rolády, okraje zajistěte dřevěným párátkem. Tvoříme druhý váleček a tak dále, dokud maso a náplň nedojde.

4. Vejce rozklepneme do mísy, přidáme trochu soli. Rohlíky namáčíme ve vaječné směsi a obalujeme ve strouhance. Rozpálíme pánev, přidáme olej a vepřové závitky opékáme na středním plameni asi 20–30 minut v závislosti na tloušťce výrobků.

Z hotových rohlíků vyjmeme párátka a nakrájíme je na tenké plátky. Podáváme s přílohou nebo po vychladnutí jako studený předkrm.

Recept 2: Rolka s vepřovým bůčkem

Na břiše mladého prasete je jedno pozoruhodné místo, které se nazývá pobřišnice – tuk s rovnoměrnými vrstvami svalových vláken a velmi jemnou tenkou kůží. Pokud máte možnost zakoupit si právě tuto část korpusu, určitě tak udělejte, protože roláda s bůčkem je něco lahodného. Pokud tuto část nemáte v lednici (nebo skladu), můžete použít jakýkoli dlouhý sval vepřového těla s vrstvami tuku.

Složení:

— 350 gr. vepřový bůček
– tři stroužky česneku
– koření na maso
– sůl a pepř podle chuti

Příprava:

1. Pobřišnici rozdělte na velké vrstvy, vyložte je na stůl a část tukové vrstvy odřízněte ostrým nožem. Měli bychom získat dvě rovnoměrné vrstvy.

2. Nyní oloupejte česnek, nakrájejte jej nožem na poměrně velké kousky a vtlačte do masa, přičemž jej na několika místech propíchněte nožem (nepropichujte ho celý, aby nebyly dírky).

3. Vršek vrstev namažte kořením na pečené vepřové maso nebo použijte sůl a pepř. Vepřové plátky pevně srolujte do závitků. Aby se nám při pečení nerozpadly, svážeme je pomocí pevné nitě do síťky.

4. Rohlíky zabalte do pečicích nálevů a poté je vložte na čtyřicet minut do trouby vyhřáté na 200 C. Poté seshora otevřeme „rukávy“ a necháme závitky zhnědnout asi deset minut.

Recept 3: Vepřová roláda s houbami

Závitek se připravuje z celého kusu vepřového bůčku. Kousek by neměl být příliš tlustý, aby se snáze stočil do rolády. Můžete použít jakékoli houby, které máte rádi.

Složení:

– 2 kg pobřišnice
— 300 gr. houby (např. žampiony)
– sedm středních stroužků česneku
– dvě nebo tři snítky kopru
– mletý koriandr – jedna čajová lžička
– půl lžičky kari
– čtyři stoly. lžíce slunečnicového oleje
– sůl podle chuti

Příprava:

1. Rozdrťte tři stroužky česneku, smíchejte ho se solí, kari a koriandrem. Směs rozetřete rukama. Pobřišnici omyjeme a případně odkrojíme část tuku. Poté kousek lehce naklepejte a potřete směsí koření.

2. Zbylý česnek nakrájejte na tenké plátky a smažte do zlatova. Poté přidejte houby a opékejte je asi šest až sedm minut. Dále přidáme nadrobno nasekaný kopr a náplň podle chuti osolíme. Promíchejte a odstavte z ohně.

3. Pobřišnici položte na povrch stolu nebo desky a rozložte na ni náplň a vyrovnejte ji. Maso pevně svineme do rolády a zajistíme provázkem, aby se nerozpadlo.

4. Vložíme na vymazaný plech a dáme na dvě hodiny do trouby. Pečeme při 180 C. Když je roláda pokrytá lakovanou chutnou kůrkou, je hotová. Vyjmeme, mírně zchladíme a nakrájíme na tenké plátky. Při podávání můžeme kousky ozdobit plátky rajčat a bylinkami.

Recept 4: Pikantní vepřová roláda

Roládu připravenou podle tohoto receptu je nutné uvařit a poté zmrazit v mrazáku. Roláda se jí jako studený předkrm, podává se s chlebem.

Složení:

– 1 kg vepřového bůčku
– sůl podle chuti
– zrnka pepře
— 500 gr. špenát (zelený)
— 200 gr. estragon (zelený)
– pár hrstí cibulové slupky
– jedna cibule
– dva stroužky česneku

Příprava:

1. Nařežte pobřišnici s vrstvami tuku na široké vrstvy a položte je kůží dolů. Povrch osolíme a posypeme hrubě nasekanými kuličkami pepře.

2. Nakrájejte všechnu zeleninu a rozložte je v rovnoměrné vrstvě na kus vepřového masa. Poté rolky stočíme. Svážeme je pevnými nitěmi a zabalíme do gázy složené ve dvou až třech vrstvách.

3. Cibulovou slupku zalijeme vodou, vhodíme cibuli nakrájenou na čtyři části a pár kuliček pepře. Roztok přiveďte k varu, vložte do něj vepřové závitky a vařte, dokud nebude hotový (asi dvě hodiny).

4. Když jsou závitky uvařené, vyjmeme je a obalíme v česneku smíchaném s trochou soli a pepře. Umístěte do lednice, dokud neztuhne, zatlačte dolů silnou vahou nahoře.

Vepřová roláda – užitečné tipy od zkušených kuchařů

• Pro přípravu vepřové rolády je vhodnější zvolit maso z mladého zvířete. Pokud budete používat maso ze starého prasete, pak použijte malý trik – před pečením rolku poduste nebo spařte;

• Mnoho žen v domácnosti přidává do vepřových rohlíků „tekutý“ kouř, který dává produktu uzenou chuť, ale zkušení kuchaři to nedoporučují, protože „tekutý“ kouř obsahuje tisíce karcinogenů, které se hromadí v buňkách a způsobují jejich mutaci.

Na rozdíl od hovězího obsahuje více tuku a méně vody, ale je stejně zdravé. Vepřové maso také obsahuje mnoho živin: zinek, železo, bílkoviny. Ten je velmi užitečný pro kojící matky, protože podporuje tvorbu mléka. Obsah kyseliny arachidonové zlepšuje buněčnou obnovu v těle. Vepřové maso navíc posiluje lidské svaly a kosti, normalizuje činnost srdce a cév a snižuje cholesterol. Toto maso je pro tělo snadno stravitelné, zvláště ve směsi s jinými druhy masa, a příznivě působí na činnost střev a žaludku. Nyní se seznámíme se schématem řezání vepřového jatečně upraveného těla a zjistíme, z čeho budeme vařit.

1. Hlava, tváře

Hlava se obvykle prodává celá nebo rozřezaná na dvě části. Vyznačuje se významnou vrstvou tuku, vhodnou pro výrobu želé, plněné hlavy a také hlávkového sýra – pokrmu polské a běloruské kuchyně, vypůjčeného od Italů s určitými změnami. Saltison je rozšířen i u nás.

2, 3. Uši, čenich.

Toto je nejvíce chrupavčitá část, ale je považována za pochoutku. Uši se dlouho vaří, pak se zalijí hořčicí a smaží. V Japonsku, Číně a Koreji se vepřové uši marinují a prasečí rypky se smaží v sezamovém oleji.

4. Krk, přední část páteře

Maso je zde křehké, šťavnaté a libové. Krkovičku lze vařit v celku – upéct v alobalu nebo rukávu nebo nakrájet na kousky a získáte výbornou polévku nebo pečínku. Právě z této části vepřového masa se také vyrábí nejlepší šašlik. Pokrmy z krkovičky jsou bohužel kalorické a nejsou vhodné pro diety.

5. Bedra, zadní díl

Maso první třídy, které je obklopeno malou vrstvou tuku, je velmi šťavnaté a bývá rozděleno na žebra a dužninu – řízkovou část. Ideální na smažení a pečení. Z této části se dělají výborné řízky, kotlety, šašliky, azu a také řízek, tradiční rakouské a německé jídlo. Je to velká a velmi tenká vrstva masa, obalená a smažená na velkém množství oleje. Původně se názvem „řízek“ označoval vídeňský pokrm, ale vyráběl se z telecího masa. První zmínka o vídeňském řízku se objevila na konci 19. století.

6. Svíčková, hřbet

Zde, stejně jako v případě hovězího, jde o nejcennější a nejchutnější prvotřídní maso. Zahrnuje maso a část páteře s žebry. Svíčková se skvěle hodí na pečeně, různé polévky, kotlety, řízky, šašliky. Můžete z něj také připravit báječný escalope, pokrm francouzské a ruské kuchyně. Je to kulatý a tenký kus masa, na rozdíl od řízku připravený bez obalování.

7. Šunka

Šťavnaté, prvotřídní maso, pokryté tenkým filmem a tukem nahoře. Je to jedna z nejdražších částí vepřového masa. Šunka je hodně velká, dá se sice vařit vcelku, ale většinou se dělí na dvě části. První je vrchní, filetový, vhodný na smažení steaků, řízků nebo řízků. Druhý obsahuje méně masa, protože Většinu tvoří kost, ale hodí se i na smažení nebo sušení. Šunka dělá vynikající vývary.

8. Ocas

Tato část není nejlepší a nejžádanější, protože se skládá ze svalů a šlach. Pro svou tvrdost je vhodný pouze na vaření.

9. Koleno, bérce, nohy

Je zde spousta šlach a filmů. Dobře se hodí na vaření polévek. Nožičky obsahují želatinu, která obohacuje vývar na želé nebo jiná aspiková jídla. Mohou se také obalovat a smažit. Koleno nakrájené na kousky je vhodné k uzení a dušení. V Rakousku je tradičním jídlem vepřové koleno pečené na pivu.

10. Lopatková část

Tato část obsahuje podkožní vrstvu tuku, což je měkké a jemné maso. Ideální pro různé druhy pečení, dušení a vaření, je z něj také dobré mleté ​​maso na řízky. Můžete udělat báječný boršč nebo roládu, řízek, pečínku. Z této části se vyrábí klobásy, například mortadella, vařená klobása z italské Bologně. Mortadella může být podávána jako předkrm (jednohubky, sendviče) a může být také základem pro další jídla, jako je neapolská pizza.

11. Hrudník, pobřišnice

Jedná se o jednu z nejtučnějších částí vepřového masa. Nachází se mezi přední a zadní kýtou a hodí se ke grilování, uzení a pečení, zvláště pokud je maso ponecháno s kostí. Hrudník se dá vařit, je skvělý na boršč, a také dusit třeba na guláš nebo pečínku. Vepřový bůček není dietní maso, protože obsahuje hodně kalorií – 518 kcal na 100 g Tuk v mírném množství působí na tělo blahodárně: odstraňuje radionuklidy, posiluje nervový systém a pomáhá překonávat deprese.

• Aktualizováno: 21. února 2025, 15:39
• 122452