Víno pro kraby, mušle a další mořské plody, jaké víno se nejlépe hodí k rakům a mušlím

Milovníci mořských plodů oceňují ústřice pro jejich příjemnou vůni a lehkou jemnou chuť. Téměř každá restaurace nabízí různé pokrmy připravené z těchto měkkýšů. Stojí za to vyzkoušet ústřice v různých způsobech úpravy a také doplnit pokrm o omáčku.
čemu dáváte přednost?
Pokud exotické měkkýše nevyzkoušíte poprvé, doporučujeme zkusit zkombinovat víno a ústřice. Jemné tóny nápoje doplní a odhalí vůni měkkýšů; tato kombinace se hodí jak na romantickou večeři v restauraci, tak na domácí oslavu. Dnes v článku vám řekneme o nejúspěšnějších kombinacích různých druhů vinných nápojů s měkkýši.

Sauvignon blanc

Sauvignon Blanc je jedním z nejoblíbenějších a nejžádanějších vín na světě. Protože se hrozny pěstují v různých částech světa, za různých teplot a podmínek, mohou se tato vína pochlubit širokou škálou různých chutí a vůní.

Za charakteristický rys jsou považovány bylinné tóny ve vůni.

Sauvignon Blanc je jedno z mála vín, které se hodí k japonské kuchyni.

Čtěte také: Jablečný a banánový koláč: 9 receptů na výrobu jablečného a banánového koláče

Z mořských živočichů se tento druh vína hodí nejlépe k následujícímu:

• tilapie;
• treska jednoskvrnná;
• mořský okoun;
• pstruh;
• halibut;
• treska;
• mušle;
• humr;
• měkkýši;
• krabi.

Ústřice

To je možná nejušlechtilejší mořské plody. Nikdo nepochybuje o tom, že ústřice jsou skutečnou lahůdkou pro opravdové znalce mořské kuchyně. Názory na alkoholický nápoj k ústřicím se různí. Někteří lidé si myslí, že se k nim hodí sklenka studeného šampaňského. Jiní jednomyslně trvají na tom, že šampaňské zabíjí veškerou chuť ústřic. Oba se ale shodnou na jednom: bílé víno a ústřice k sobě dokonale ladí. Zvláště pokud je to Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio.

Mimochodem, někteří docela úspěšně mlsají whisky s ústřicemi. A s touto kombinací jsme spokojeni.

Jakou sílu vína je lepší zvolit?

Síla vína, které si vyberete, závisí na ročním období, situaci, počasí a vašich osobních preferencích. Mějte na paměti, že víno pod 10 % je obvykle lehké a sladké. Pokud je síla na etiketě vyšší než 15 %, jedná se o fortifikované víno.

Pro ty, kteří mají rádi přesná čísla: vezměte víno od 8 do 14 %. V létě si vezměte 8-10%, v zimě 10-14% resp.

Červené víno a mořské plody

Má se za to, že červené víno se k mořským plodům nehodí. Faktem je, že mnoho červených vín obsahuje hodně železa a to kazí jemnou chuť mořských plodů. Červená vína jsou také bohatá na třísloviny, které dodávají vínu tu hořkost a svíravost.

Moderní kuchyně však boří staré stereotypy. Existuje mnoho odrůd červeného vína, což znamená, že si můžete vybrat ty, které nezkazí jemnou chuť mořských plodů. Suchá červená vína lze například spárovat s ústřicemi a kraby. I při přípravě mořských plodů se často používá červené víno.

Podívali jsme se na nejznámější párování vína a mořských plodů. Ale konečné rozhodnutí je na vás: zkuste experimentovat, najděte neobvyklou chuť a řekněte nám o ní v komentářích.

Pokud milujete dobrou kuchyni a sbíráte víno, pak byste měli myslet na jeho správné skladování. Vinárny k tomu poskytují všechny potřebné podmínky. Ve speciální sekci našeho webu můžete vyplnit dotazník pro návrh vinotéky.
Komentáře z Facebooku

Bílé víno a mořské plody

Když lidé mluví o mořských plodech a víně, mají obvykle na mysli bílá vína. Sommeliéři tvrdí, že právě bílé víno nejlépe zvýrazní bohatou chuť mořských plodů.

Sauvignon Blanc

Vína této odrůdy mají bylinné tóny, místy ovocné a luční. Téměř všechna vína Sauvignon jsou suchá. Jen některé druhy přidávají trochu cukru pro zvýraznění chuti vína.

Sauvignon Blanc se dobře hodí téměř ke všem mořským plodům. Slávky, hřebenatky, ústřice, korýši a měkkýši – víno bude skvělým tandemem s kterýmkoli z těchto produktů.

Chardonnay

Chardonnay je nejrozšířenější a nejznámější odrůda vinné révy. Chardonnay vína mají jasnou vůni a bohatou chuť. Nejlépe se kombinují s mořskými plody, které mají také stejně bohatou chuť. Chardonnay se hodí k humrovi, polévkám z mořských plodů, krabům nebo mušlím.

Čtěte také: Ve Francii jsem vyzkoušela „neviditelný“ jablečný koláč a teď už ho jen peču: Tak jemný dezert jsem ještě nejedla

Ryzlink rýnský

Stejně jako ostatní bílá vína se suchý Ryzlink hodí k mořským plodům. Vína této odrůdy jsou velmi aromatická, s tóny ovoce, medu a lučních květů. Sommeliéři doporučují kombinovat s mořskými plody připravenými s kořením. Ryzlink se hodí i k mořským plodům v omáčce, například k mušlím.

Šampaňské

Šampaňské a ústřice jsou nejznámější gastronomickou kombinací. Chuť ústřic je lehká a neobvyklá. Je slané a bohaté na jód, někdy sladké a šumivá vína dokonale vyzdvihnou jeho kvality, aniž by přehlušila chuť ústřic.

K šampaňskému se hodí i korýši: humři a langoše. Vyzkoušet můžete i neobvyklou kombinaci šampaňského a mušle. Nejdůležitější je, aby šampaňské bylo suché nebo polosuché.

Varianty kombinací

Většina lidí pije víno, aniž by přemýšlela o kombinaci chutí, ale to je špatně. Na základě vašeho osobního vnímání chutí a také si prostudujte doporučení profesionálních kuchařů a gurmánů, kteří této kombinaci rozumí. Následující kombinace budou úspěšné:

• Šampaňské se hodí k ústřicím a odhalí jejich ušlechtilou chuť. V této podobě se často jedí.
• Suché bílé víno je klasickou možností párování. Většina gurmánů jí ústřice v tomto formátu podávání.
• Růžová je poněkud horší než suchá bílá, ale může být také použita jako doplněk. Příjemná nasládlá chuť nápoje nepřebije hlavní jídlo, ale dodá mu i jemné nuance.
• Je lepší zdržet se obohacených nápojů, zejména sladkých. Suché sherry však může být příjemným překvapením. Suché sherry je nejlepší volbou, protože sladší odrůdy přebijí ústřice.
• Pro labužníky můžeme nabídnout neobvyklou kombinaci ústřic se saké. Příjemné aroma saké odhalí chuť ústřice.
• Ale suché červené se nedoporučuje používat jako doplněk hlavního jídla. Třísloviny v nápoji dramaticky zvýrazní železitou chuť ústřic a odrůda hroznů ztlumí hlavní chuť. Jako výjimku zkuste použít studené Fichimori.

“Při návštěvě restaurace požádejte sommeliera o pomoc, vybere pro vaši objednávku vhodné víno.”

Jak vařit vařené zmrazené krevety

Nejprve je třeba produkt rozmrazit, protože je obtížné najít chlazené krevety a podle toho bude i cenovka.

Vraťme se ke kupovaným korýšům.

Balení mražených krevet vložte do nádoby, zalijte teplou vodou a počkejte, dokud se nerozmrazí. Nyní můžete otevřít balení, opláchnout krevety a umístit je do hluboké misky. Posledním krokem je zalít je vařící vodou, nechat je pár minut odležet a vodu vypustit.

Jak dlouho trvá vařit krevety?

Je nemožné najít syrové krevety, k dispozici jsou pouze vařené a jejich doba vaření není delší než 6 minut. Doba trvání se pohybuje od 2 do 6 minut. Zde je třeba vzít v úvahu velikost korýšů; větší se vaří déle.

Proteinové maso má jemnou strukturu, pokud ho budete uchovávat déle, než je nutné, získáte gumové něco, co nemá chuť. Pokud jste nespěchali a neztráceli čas, získáte jemné a lahodné krevety, které se rozplývají v ústech.

Existuje mnoho různých receptů, nejchutnější, nejjednodušší a neobvyklé budou popsány níže.

Krevety na rozmarýnových špízích s pepřovou omáčkou

Chuť moře a slaný vánek. Tyto krevety se hodí k čerstvým a mladým suchým bílým vínům.

Čtěte také: Dort “Tři mléka”: recept s fotografiemi krok za krokem. Dort “Tři mléka”: recept krok za krokem s fotografiemi Dort 4 mléka

• tygří krevety (bez hlavy, ve skořápce) – 500 g;
• rostlinný olej – 1 lžíce;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• sůl;
• několik snítek rozmarýnu;
• citron k podávání.

• červená paprika – 2 ks;
• sýr feta – 200 g;
• citronová šťáva – 1 lžičky;
• sůl, černý pepř.

Papriky omyjeme, propícháme vidličkou a pečeme v troubě doměkka (asi 20 minut). Vložte do hluboké mísy a zakryjte potravinářskou fólií, nechte vychladnout. Oloupejte a semen. V mixéru rozdrťte oloupané papriky a sýr feta do hladka. V případě potřeby přidejte citronovou šťávu, černý pepř a sůl podle chuti. Dejte do lednice až do podávání. Připravte si marinádu na krevety. Smíchejte jednu polévkovou lžíci slunečnicového oleje a citronovou šťávu, přidejte sůl a několik jemně nasekaných lístků čerstvého rozmarýnu. Vložte krevety do skleněné nádoby, nalijte výslednou marinádu, promíchejte a dejte na 30 minut do chladničky. Z větviček rozmarýnu otrhejte listy, vršky ponechte. Spodní konec větviček nabrousíme nožem. Krevety vyjmeme z marinády a navlékneme je na vzniklé špejle. Rozehřejte pánev a napíchněte krevety na špízy. Vařte na vysoké teplotě 1,5–2 minuty z každé strany. Krevety podávejte s omáčkou z citronu a pepře.

Marinovaná feta s tomato cherry salsou

Kombinace třešní a rajčat se může zdát nečekaná, ale dobře se doplňuje se slanou a smetanovou chutí solného sýra.

• feta (nebo sýr feta) – 200 g;
• suchá směs provensálských bylin – 1 lžička;
• kůra z ½ citronu;
• olivový olej;
• cherry rajčata – 200 g;
• třešně – 200 g;
• 1 malá šalotka;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl, černý pepř.

Citronovou kůru nakrájejte na tenké proužky. Fetu nakrájíme na kostičky, dáme do skleněné nádoby, přidáme provensálské bylinky, citronovou kůru a zalijeme olejem, aby byl sýr pokrytý. Dejte do lednice marinovat alespoň jednu hodinu, nejlépe 6-8 hodin. Připravte salsu. Šalotku nakrájíme nadrobno, přidáme citronovou šťávu a necháme 5–10 minut. Třešně omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Nakrájejte rajčata na polovinu. Rajčata, třešně a nakládanou cibuli smícháme s citronovou šťávou. Zalijte olivovým olejem, přidejte sůl a pepř. Na talíře položte marinovanou fetu a salsu.

Jak vybrat víno?

Víno je klasickým doplňkem různých kuchyní, ale ne vždy je možné ho s jídlem spárovat. V našem případě by se k měkkýšům víno hodilo, ale musíme najít dobrý typ vína a také si objednat vhodný pokrm. Výběr bude záviset na následujících parametrech a kritériích:

• Druh vína, který zvolíte ke spárování s jídlem, by měl odpovídat hlavnímu jídlu.
• V závislosti na ročním období a měsíci se bude aroma ústřic výrazně lišit a od toho se odvíjí i výběr.
• Při použití další omáčky stojí za to pečlivě vybrat nápoj. Některé složky omáčky mohou být neslučitelné s alkoholem, což může vést k otravě.

“Víno a ústřice je nutné správně kombinovat, je to celé umění, na kterém závisí chuť pokrmu. Ústřice mají slanou chuť s jemnými tóny jódu, takže byste jejich chuť neměli rušit silnějším nápojem.”