Vše, co potřebujete vědět o keramických nožích • INMYROOM FOOD

Profesionální kuchaři vtipkují, že správný nůž udělá polovinu práce v kuchyni. Povídáme si o nožích vyrobených z nejmodernějšího materiálu – keramiky, o jejich výhodách, nevýhodách a pravidlech výběru.

Je téměř nemožné si představit kuchyni bez dobrých nožů. K jejich výběru je třeba přistupovat se vší vážností. Stále častěji v poslední době můžete v obchodech vidět keramické nože – vyrobené z materiálu, který se objevil relativně nedávno, před několika desítkami let.

Hlavním materiálem, ze kterého jsou keramické nože vyrobeny, je zirkonium. Vyrábí se z něj prášek oxidu zirkoničitého a nůž se tvaruje při teplotách nad 1500 stupňů po dobu nejméně 50 hodin. Právě díky této technologii jsou keramické nože velmi lehké, ostré a prakticky nevyžadují dodatečné broušení a rovnání.

Výhody keramiky

Keramické nože jsou pro člověka absolutně neškodné. Nejčastěji si je proto vybírají ti, kterým záleží na sobě i na okolním světě. Takové nože se nešpiní, i když často krájí řepu. Neabsorbují pachy a jsou nejhygieničtější ze všech nožů na trhu.

Díky keramické čepeli můžete nakrájet jakékoli jídlo, aniž byste změnili jeho chuť – takové nože neoxidují a nedávají charakteristickou kovovou chuť.

Dobré keramické nože časem nevyblednou a nemění svůj vzhled; Lehkost nože umožňuje krájet hodně a rychle, to je cenné zejména pro ty, kteří neustále vaří.

Keramické nože jsou praktické, protože i to nejměkčí ovoce, zelenina a jemný chléb budou nakrájeny tence a přesně, aniž by se změnila struktura nebo vzhled výrobků. Prakticky se nemusí ostřit; ostření je vyžadováno velmi zřídka.

O některých nevýhodách nožů

Keramické nože nejsou levným potěšením, ale náklady jsou odůvodněny kvalitou a délkou používání. Výrobci nedoporučují řezat mražené a tvrdé potraviny, kosti nebo led keramickými noži, aby nedošlo k poškození ostří. Takové nože jsou docela křehké, bojí se pádů a vážných úderů.

Zirkoniové keramické nože se nedoporučují mýt v myčce nádobí ani skladovat s jinými kovovými a skleněnými předměty.

Keramické nože je nejlepší skladovat samostatně – ve speciálních stojanech. Teplotní změny jsou pro keramiku také nežádoucí. Na povrchu nože se mohou objevit praskliny.

Keramické nože se doporučuje používat pouze na speciální plastové nebo dřevěné desky. Sklo a kámen nejsou jako materiály prkénka vhodné.

Výrobci doporučují broušení keramických nožů pouze v profesionálních dílnách. Počet broušení na jeden nůž je omezený, bývá uvedeno v dokladech, které dostanete při koupi a je tam uvedena i frekvence broušení.

Jak vybrat dobrý keramický nůž

Při nákupu keramického nože musíte věnovat pozornost několika vlastnostem. Pokud tedy vaříte hodně a téměř profesionálně, pak vybírejte nože podle barvy čepele. Černé čepele jsou odolnější a tvrdší, díky speciálnímu barvivu a delší době působení v troubě. Tyto nože jsou kvůli odolnosti proti opotřebení dražší než jiné.

Pokud nejste šéfkuchař a nevaříte neustále na večírky, pak vám bude vyhovovat levnější varianta s běžnou bílou čepelí doporučenou pro domácí použití. Nevybírejte univerzální nože, stále není možné dělat vše s jedním nožem. To je důvod, proč dobří, známí výrobci prodávají různé nože pro různé úkoly. Pokud výrobce mluví o všestrannosti keramického nože, pak s největší pravděpodobností mluvíme o bezohledném výrobci. Mimochodem, keramické nože se vyrábějí pouze v Japonsku, Rusku a Číně.

Japonští výrobci, kteří tyto nože vynalezli, jsou považováni za nejlepší a nejspolehlivější. Ale jejich produkty jsou o řád vyšší než ostatní. Při výběru dbejte na potah rukojeti a její pohodlí držení nože v rukou. Dřevěná rukojeť je ekologičtější, ale pogumovaná rukojeť neklouže ani z mokrých rukou.