Výhody zelí

Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin na zemi. Konzumuje se na všech kontinentech. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o ruské národní jídlo, ale o německé. A s tím souvisí zajímavá skutečnost! Po druhé světové válce, kdy byly antifašistické nálady obzvláště silné, nevinné kysané zelí upadlo do ostudy – lidé si tento německý pokrm odmítli koupit. Pak podnikaví američtí výrobci, kteří se snažili prodat více zboží, přišli s novým názvem pro jídlo – „Zelí svobody“. Znělo to hrdě, nezávisle, majestátně, což pomohlo zelí udržet si jeho oblíbenost. Na území Ruska je však již ceněna a milována a Němci a Američané s tím nemají nic společného!

<b>Kysané zelí: Výhody v každém soudku</b>

Co se stane se zelím, když dozraje? Proces laktofermentace, který přípravu pokrmu doprovází, promění obyčejnou zeleninu ve zásobárnu cenných látek pro zdraví. Mléčné enzymy vytvořené v zelí normalizují střevní mikroflóru a stimulují imunitní systém. Ne nadarmo je kysané zelí zařazeno na seznam předních produktů z hlediska obsahu probiotik. Dnes existují spolehlivé výzkumy, které ukazují, že naše tělo se skládá z bilionů buněk a také je domovem bilionů bakterií. Pokud je nasbíráte a položíte na váhu, budou vážit 1,5–2 kilogramy! Právě tento unikátní mikrobiom je zodpovědný za to, že imunitní systém těla dokáže odolat nebezpečným druhům bakterií a orgány gastrointestinálního traktu (GIT) absorbují potravu a extrahují z ní živiny. Aby byl přísun prospěšných bakterií v trávicí soustavě vždy dostatečný, je třeba jíst fermentovanou stravu, kterou je kysané zelí! Obsahuje celou kolonii prospěšných bakterií: Bulharský bacil, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus a mnoho dalších.

<b>Proč byste měli jíst kysané zelí každý den?</b>

Zdroj vitamínů

Existují historické důkazy, které dokazují, že kysané zelí může zachránit život! Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové sloužila jako účinná prevence beri-beri a kurdějí pro námořníky na dlouhé vzdálenosti. kapitán James Cook který objevil Havajské ostrovy, řekl, že za svůj objev vděčí zelí, protože to pomohlo jeho týmu přežít. Podle různých zdrojů obsahuje 100 gramů zelí 27–30 mg vitamínu C – to je denní potřeba pro dospělého člověka. Vitamin C pomáhá odolávat bakteriím a virům, zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla a posiluje imunitní systém. Kromě něj každá lžíce kysaného zelí obsahuje vitamíny A, K, U a skupinu B. Zajímavé je, že v kysaném zelí je 20x více vitamínu P než v čerstvě natrhaném zelí!

<b>Předcházení rakovině</b>

Finští vědci zjistili, že kvašení zelí může být preventivním opatřením proti rakovině. Zjištění byla zveřejněna v časopise Časopis zemědělské a potravinářské chemie v roce 2005. Při procesu vaření vznikají organické sloučeniny – isothiokyanáty, které brzdí růst nádorů a dělení rakovinných buněk. Studie prokázaly, že kysané zelí pomáhá předcházet rakovině prsu, jater, plic a tlustého střeva.

Zdravé trávení

Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.

Skutečnost! Podle vědeckých údajů mohou bakterie mléčného kvašení nacházející se v kvašeném zelí bránit růstu Helycobacter pylori. Tato spirální bakterie je původcem helikobakteriózy, žaludečního vředu, gastritidy.

Pevnost kostí Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí, činí kosti méně křehkými. Neměli byste však spoléhat pouze na kysané zelí! Ve stravě musí být přítomny i další zdroje minerálních látek – například jogurt, kysané pečené mléko nebo kefír, které rovněž obsahují bakterie mléčného kvašení.

<i><b>Energetický náboj</b></i>

Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet anémii, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který podporuje zdraví mozku. Vědci mají údaje, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu vede k opoždění fyzického a duševního vývoje.

Pomoc při udržení hmotnosti

Kysané zelí je zdrojem zdravé vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Ale to nejsou všechny dobré zprávy, díky kterým je kysané zelí užitečným pomocníkem při hubnutí! Výzkum show že obsah probiotik ve fermentovaných potravinách pomáhá snižovat riziko obezity a vyhýbat se kilům navíc. A na závěr ještě jeden fakt: 100 g zelí obsahuje pouze 27 kcal!

Pozor! Existuje kysané zelí a kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin by jej neměli užívat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním slinivky břišní, hypertenzí a selháním ledvin. Při zařazování produktu do jídelníčku byste měli sledovat příjem soli, protože polovina porce kysaného zelí obsahuje třetinu denního příjmu soli pro dospělého.

Kysané zelí patří trvale mezi nejzdravější potraviny dostupné pro každého. Pojďme si o tom říct víc.

Co je součástí kysaného zelí

• 1,8 g – bílkoviny
• 4,4 g – sacharidy
• 0,1 g – tuk

Vitamíny: A, C, E, K, H, B1, B2, B3, B4, B5, B6, PP

Minerály: Na, Fe, Ca, Mg, K, Zn, F

A také velké množství vlákniny, pektinu, bioflavonoidů a organických kyselin.

Kysané zelí je lídrem v obsahu vitamínu C, obsahuje ho více než citron. Vitamin C nás chrání před sezónními nemocemi, zvyšuje tělesnou sílu bez něj, náš život je nemožný.

Zdravotní přínosy kysaného zelí

• obnovuje střevní mikroflóru
• posiluje nervový systém
• zlepšuje funkci jater
• podporuje vstřebávání bílkovin
• zvyšuje imunitu a odolnost proti nachlazení
• zlepšuje zrakovou ostrost
• zlepšuje náladu, fyzickou a duševní aktivitu
• bojuje proti nespavosti a chronické únavě
• posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze
• normalizuje hladinu cholesterolu
• zpomaluje tvorbu tukových zásob
• zpomaluje proces stárnutí
• chrání před vznikem rakoviny
• jako nízkokalorická příloha podporuje hubnutí

DŮLEŽITÉ: Zelí si nerozumí s octem – kyselina prakticky neguje jeho prospěšné vlastnosti.

Kysané zelí obsahuje draslík, mangan, železo, sodík, hořčík a obrovské množství vlákniny, která je potravou pro rozmnožování prospěšných laktobacilů. Proto musí být startér přírodní a ne agresivní, jako je tomu u octa. Nejpřirozenějším a nejbezpečnějším konzervantem je obyčejná sůl.

Laktobacily přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou, díky čemuž je kysané zelí zdravé jídlo pro lidi s cukrovkou, které pomáhá kontrolovat hladinu glukózy.

Kysané zelí obsahuje také vitamíny rozpustné v tucích. Proto se ideálně kombinuje s přírodním rostlinným olejem lisovaným za studena. Perfektní jako náhrada tradiční přílohy na talíři se šťavnatým steakem nebo kuřecím masem.

POZOR: Tento produkt obsahuje mnoho bakterií a vlákniny, které mohou způsobit tvorbu plynu a dráždit sliznici trávicího systému. Kysané zelí je kontraindikováno u lidí s gastritidou, vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními.

Nejlepší je nechat si zelí zkvasit sami, abyste si byli jisti jeho maximální užitečností. Klasická technologie zahrnuje pouze tři přísady: zelí, mrkev a sůl. Řada dalších receptů zahrnuje přísady, jako jsou papriky, jablka, bylinky, brusinky, brusinky a pro sladkost se přidává med.

Při nákupu kysaného zelí na trhu nebo v obchodě je třeba věnovat pozornost barvě nálevu. Pokud byla fermentace provedena podle receptury, přirozeně uvolněné laktobacily způsobí mírné zakalení solanky. Přítomnost přebytečných kyselin použitých k urychlení procesu bude indikována čirým solným roztokem, takové zelí nebude příliš užitečné.

Kysané zelí nemá smysl skladovat pro budoucí použití, je lepší ho připravovat v malých dávkách. Protože třetí den dosahuje obsah vitaminu C v kysaném zelí 30 mg a u týdenního klesá na sedm.

Zajímavá fakta o zelí

1. Vnitřní vrstvy zelí obsahují více vitamínu C než ty vnější.
2. Čerstvé zelí obsahuje při kvašení o polovinu více vitamínu C než kysané zelí, jeho obsah vitamínu C se zvyšuje vlivem kyseliny askorbové a bakterií mléčného kvašení.
3. Zelí je světu známé tak dlouho, že se vědci stále dohadují o jeho domovině. A mimochodem, ani jeden divoký druh zelí nepřežil.
4. Pro obsah vitaminu U, který se používá jako protivředový prostředek, je kapusta zařazena do doporučení vědecké medicíny. V lidovém léčitelství se tradičně používá jako antimikrobiální a protizánětlivé činidlo.
5. Existuje více než 100 druhů zelí a archeologické důkazy ukázaly, že bylo známé již v době kamenné.
6. Egypťané pěstovali zelí od 15. století před naším letopočtem a na Rusi se začalo pěstovat v 9. století.
7. Za svůj název vděčí starořeckému slovu „kaputum“, které znamenalo „hlava“.

Obecně platí, že není možné přeceňovat výhody zelí. Je zvláště užitečný jako základní potravina v období viróz a chladného počasí, kdy náš imunitní systém potřebuje ochranu a podporu.

Ne nadarmo nám naše maminky a babičky připravovaly zelí od dětství. Vybrali jsme několik jednoduchých, zdravých a časem prověřených bezpečných receptů, které mohou být doplňkem nebo samostatným pokrmem.

Tři lahodné, zdravé a osvědčené recepty s kysaným zelím

“Minský” salát

Složení:

• brambory – 250 g
• čerstvé žampiony – 200 g
• cibule – 60 g
• kysané zelí – 100 g
• rafinovaný slunečnicový olej – 40 ml
• cukr – špetka
• citronová šťáva – 2 lžičky. ochutnat
• sůl, pepř – na chuť
• zelená cibule – 0,3 svazku

Příprava:

1. Brambory předem uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Žampiony uvaříme v mírně osolené vodě a nakrájíme na plátky o velikosti brambor.
3. Nakrájejte zelí.
4. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Pokud je cibule velmi „nazlobená“, zalijte nakrájené půlkroužky na tři minuty horkou vodou.
5. Smíchejte všechny ingredience, přidejte 2/3 svazku jemně nakrájené zelené cibule a promíchejte.
6. Na zálivku smíchejte citronovou šťávu se solí, cukrem a rostlinným olejem.
7. Salát oblečte, promíchejte a ozdobte zbylou nakrájenou zelenou cibulkou.

Dodejme, že původní receptura používá ocet, ale citronová šťáva svou roli plní skvěle, aniž by ztratila své výhody.

Fazolový salát (výklad vinaigrette)

Složení:

• kysané zelí – 200 g
• řepa – 1 kus
• fialové fazole – 250 g
• mrkev – 1 ks
• sudové medové houby – 100 g
• brambory – 2 středně velké kusy

Příprava:

1. Tmavé fazole jsou lepší. Můžete si ho uvařit sami nebo koupit hotový ve sklenicích. Medové houby lze nahradit žampiony, hříbky, máslovými houbami a dokonce i liškami. Hlavní je, že nejsou naložené v octě.
2. Uvařte brambory a fazole.
3. Červenou řepu a mrkev pečeme v alobalu v troubě.
4. Připravenou zeleninu ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, spojte s fazolemi.
5. Ze zelí vymačkejte přebytečný lák a přidejte do směsi zeleniny a fazolí.
6. Sudové houby nakrájíme a přidáme k celkové hmotě.
7. Pokapeme slunečnicovým olejem (nejlépe vonným venkovským), důkladně promícháme a necháme asi 20 minut v lednici „vyměnit“ vůně.

Salát s bílým zelím a mořskými řasami

Složení:

• bílá kapusta zelí – 100 g
• nakládané mořské řasy – 100 g
• čerstvá řepa – 200 g
• cibule (nejlépe krymská fialová) – 1 ks.
• citronová šťáva – 1 lžička
• za studena lisovaný olivový olej – 50-70 g
• sůl a mletý pepř – podle chuti
• citronová bazalka – 1 snítka

Příprava:

1. Nakrájejte kysané zelí a přidejte marinované mořské řasy.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a pokapeme citronovou šťávou.
3. Bazalku (nejlépe zelené odrůdy, zvláště citronovou) nakrájejte najemno bez snítky a nechte si pár malých lístků na ozdobu.
4. Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
5. Smícháme kapustovou směs, cibuli, červenou řepu a nakrájenou bazalku. Pokapejte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete, promíchejte a ozdobte lístky bazalky.

Online publikace může používat materiály z internetových zdrojů Facebooku a Instagramu vlastněných Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.