Výroba ovocného vína doma

víno – nejstarší alkoholický nápoj, který mimo jiné prospěje vašemu tělu, pokud jej budete používat s rozumem. Dnes není vždy možné koupit pravé přírodní víno a není to levné, ale můžete si vyrobit skvělé domácí víno. Recept na víno je k dispozici všem. Více o vina .

Co/které?
podle data / podle popularity

Víno z jablek

Recepty na jablečné víno jsou zaslouženě oblíbené, protože nápoj je velmi příjemný a navíc zachovává všechny stopové prvky obsažené v jablkách. Nabízíme recept na domácí jablečné víno.

Produkty: jablko, cukr

Hroznové víno

Doma si můžete vařit různá ovocná a bobulová vína, včetně hroznového vína, přírodní. Tento recept na hroznové víno popisuje jeden ze způsobů výroby domácího nápoje a říká, jak vyrobit hroznové víno bez přidání cizích přísad.

Bílé polosladké víno

Máte rádi domácí bílé polosladké víno? Nikdy jste to nezkoušeli? Pak si toto víno určitě zkuste vyrobit doma. Věřte, že vůně a chuť hotového nápoje vás potěší a dokáže si podmanit.

Produkty: bílé hrozny, cukr, protein, želatina

Pampeliška vína

Toto víno ještě není průhledné, protože nestihlo „dozrát“ a usadit se. Trvá mu to šest měsíců. To je tak dlouhé čekání! Ale i nyní je pampeliškové víno velmi příjemné na chuť: sladké s mírnou kyselostí a hořkostí. Nápoj je ženský, není silný. Má také velkou léčivou sílu.

Složení: citron, cukr, rozinky, voda, máta, pampeliška

Víno Aronia

Víno se vydařilo – chuť harmonická, jemně nakyslá, na rozdíl od syrových bobulí velmi středně svíravá, s mírnou kyselostí, dobře se pije, připomíná velmi dobré suché hroznové víno.

Produkty: aronie, cukr

Víno “Polet” z řepy

Víno „Polyot“ je domácí víno vyrobené z řepy a sušených švestek s rozinkami. Jednoduchý a ekonomický recept na výrobu řepného vína osloví milovníky domácího vinařství.

Produkty: červená řepa, voda, droždí, cukr, sušené švestky, rozinky

Švestkové víno

Tento recept na švestkové víno vám pomůže připravit pěkný hustý nápoj s vůní švestek a skořice.

Produkty: švestka, cukr, voda, skořice, kyselina citronová, máta

Viburnum víno

Z plodů kaliny se připravuje vynikající domácí víno s příjemnou kyselou chutí.

Produkty: kalina šťáva, voda, cukr, kalina šťáva, voda, cukr, kalina šťáva, voda, cukr

Malinová Marlboro II

Složení: malinová šťáva, voda, cukr

Jablečné víno

Recepty na jablečné víno jsou oblíbené zejména během plodného jablečného roku. Chcete-li vyrobit lahodný a voňavý nápoj, recept na jablečné víno navrhuje použití zralých jablek podzimních nebo zimních odrůd. Nejlepší je, když se jedná o směs odrůd, a jablka dozrávají na stromě (získáte aromatičtější jablečné víno). Recept na domácí víno může být s kvasinkami nebo bez nich, s více nebo méně cukru nebo dokonce bez cukru. Je to věc vkusu.

Produkty: jablečný džus, cukr

Pampeliška vína

Už jste slyšeli o pampeliškovém víně? Zkusil jsi? Je to lehký, příjemný, osvěžující a přírodní nápoj. Vyrobit si pampeliškové víno doma není vůbec složité, podle tohoto receptu na pampeliškové víno vám stačí cukr a rozinky, protože květiny si můžete připravit sami.

Produkty: pampeliška, citron, cukr, rozinky, vroucí voda

Instantní švestkové víno

Domácí švestkové víno lze vyrobit ze sušených švestek.

Produkty: sušené švestky, cukr, voda

Angreštové víno

Receptury na angreštové víno jsou žádané a oblíbené, neboť angreštové víno je vysoce kvalitní. Svým buketem a chuťovými vlastnostmi připomíná hroznové víno. Zde je jednoduchý recept na domácí výrobu angreštového vína.

Produkty: angrešt, cukr, voda

Třešeň Vladimír II

Produkty: cukr, voda, třešňová šťáva Vladimir

Švestkové víno

Domácí švestkové víno má harmonickou chuť a příjemnou ovocnou vůni.

Produkty: švestka, cukr, voda

Černý rybíz II

Produkty: cukr, voda, šťáva z černého rybízu

Granátové jablko jeřáb II

Složení: cukr, voda, šťáva z granátového jablka

Aronie II

Produkty: cukr, voda, šťáva z aronie

Jablečné víno

Produkty: jablko, cukr

Svařené bílé víno s pomerančem a rakytníkem

Rakytník je zdravá a světlá bobule s mírnou hořkostí, která obsahuje mnoho vitamínů. Rakytník je báječné tonikum, proto je tak oblíbený pro přípravu všech druhů nápojů. Ke klasické kombinaci rakytníku s medem, zázvorem a badyánem přidejte suché bílé víno a pomeranč, výsledkem je lahodný, povzbuzující, aromatický a hřejivý zimní nápoj – svařené víno. Rychle vaříme a ještě rychleji pijeme.

Produkty: suché bílé víno, rakytník, pomeranč, badyán, kořen zázvoru, med

Angrešt I

Produkty: cukr, voda, angreštová šťáva

Silné jablečné víno

Produkty: jablečný džus, jeřabinový džus, cukr

Víno z rebarbory

Složení: rebarbora, voda, cukr

Cherry Shpanka II

Produkty: cukr, voda, spanka šťáva

Rowan LickernayaII

Produkty: jeřabinová šťáva, voda, cukr

Malinové víno

Produkty: maliny, cukr, vodka, voda, pomeranč, hřebíček, třešně

Ternovka

Produkty: trnka, cukr

Jahodové víno

Voňavé jahodové víno lze vyrobit doma.

Složení: jahody, voda, cukr

Víno “Lydia”

Produkty: hrozny, voda, cukr, citron, kvasnice

RanetkII

Produkty: cukr, voda, ranetka šťáva

Jabloň II

Produkty: cukr, jablečný džus

Rebarbora I

Složení: rebarborová šťáva, voda, cukr

Oranžové víno

Produkty: červené víno, pomeranč, cukr, vodka, vanilka (lusk)

Jabloň I

Produkty: cukr, jablečný džus

Lehké jablečné víno

Složení: jablko, voda, cukr

Jeřabinové silné víno

Produkty: jeřabinový džus, jablečný džus, cukr, voda

Oranžové víno

Produkty: pomerančový džus, cukr

Cherry I

Produkty: cukr, voda, třešňová šťáva

Jablečné silné víno

Produkty: jablečný džus, cukr, voda

Víno jablko hruška

Produkty: jablečný džus, hruškový džus, cukr

Sladké malinové víno

Produkty: malinová šťáva, voda, cukr, vodka

Jablečné a jeřabinové víno

Produkty: jablečný džus, jeřabinový džus, trnkový džus, cukr, voda

jabloň

Produkty: voda, cukr, cukr, cukr

Jablečné víno

Produkty: jablko, cukr

Jahodové víno

Produkty: jahody, vroucí voda, citron, cukr

Angrešt II

Produkty: cukr, voda, angreštová šťáva

Polosladké jablečné víno

Produkty: jablečný džus, cukr

Bezinkové víno

Složení: bezinky, cukr, voda, citronová šťáva, hřebíček, skořice, droždí, rozinky

Sangria

Produkty: červené víno, citron, pomeranč, broskev, jablko, hruška, banán, cukr, led, mletá skořice

Víno z černého bezu č. 3

Složení: bezinky, voda, cukr

Jak víte, vína jsou různá, existuje červená víno, bílé víno, růžové víno, černé víno. A všechna tato vína lze vyrobit doma. Vše, co potřebujete, jsou suroviny a nějaké vybavení a nádoby. Jak říkají vědci, nejzdravější jsou červená vína. K jejich výrobě se používají červené hrozny, toto víno je ideální k masu a drůbeži. Bílá vína se hodí k rybám a mořským plodům, sýrům. Pomocí jednoduché technologie si můžete doma připravit aromatické bílé víno. Recept na bílé víno a recept na červené víno se liší, protože suché červené víno musí získat svíravost z dužiny. Dužina proto kvasí spolu s mladinou.

Je třeba poznamenat, že recepty na domácí víno nemusí nutně používat hrozny a hroznovou šťávu k výrobě domácího vína. Domácí vína vaří i z jiného ovoce a bobulí, je tu víno z červeného rybízu, višňové víno, víno z černého rybízu, malinové domácí víno, recept na jahodové víno. Z rybízu nebo třešní je docela snadné vyrobit domácí víno. Takový recept na domácí víno používá pouze nádobu a gumovou rukavici nebo koktejlovou tubu, takže pravé domácí víno zvládne doma každý. Vína z černého rybízu patří k nejoblíbenějším mezi ovocnými a bobulovými víny. Rybízová vína mají úžasný chuťový buket, a proto mnoho lidí tato vína tak miluje. víno černý rybíz se připravuje s přídavkem droždí nebo i rozinek, aby lépe prokvasil. Podle podobného receptu si můžete vyrobit i domácí víno z červeného rybízu. Domácí výroba vina z rybízu jsou mimochodem dezertní, tzn. bonbón. Mnoho lidí má loňské víno, a tak se lidé často zajímají o to, jak vyrobit víno z marmelády. I zde je vše jednoduché, opět potřebujete nádobu, cukrový sirup a gumovou rukavici. Vhodné je přidat i vinné kvasnice nebo rozinky.

Ovocná vína se vyrábí z ovoce, především bobulovin, ale nejen. Velmi oblíbené jsou alkoholické nápoje z různých odrůd jablek, hrušek, třešní a kdoulí. Aromatická vína s příjemnou chutí se vyrábí ze všech druhů bobulí (zahradního i lesního): maliny, jahody, rybíz, brusinky, lesní jahody. Originální víno s jemnou chutí se získává ze sladkých vodních a aromatických melounů.

V evropských zemích je velký výběr průmyslových ovocných vín, po kterých je neustálá poptávka. Jedním z oblíbených výrobců vynikajících produktů z ovoce a bobulí je německé vinařství Katlenburger, které denně nalahvuje třicet tisíc lahví opojného nápoje s vytříbenou ovocnou chutí. Víno se doma vyrábí z ovoce a bobulovin již dlouhou dobu.

Domácí víno z ovoce

Ovocná vína jsou obecně levnější než vína hroznová. Ale to není způsobeno tím, že by takový nápoj byl méně kvalitní a chuťový. Většina ovoce je levnější a dostupnější než hrozny. Ovocná šťáva je navíc koncentrovanější a ředí se vodou, aby se získalo víno.

Výroba vína (hroznové nebo ovocné) se skládá z následujících fází:

1. příprava materiálu (ovoce nebo bobule);
2. získávání šťávy;
3. fermentace;
4. filtrace mladého nápoje;
5. stárnutí (zrání);
6. stáčení do lahví.

Šťáva z ovoce a bobulí na rozdíl od hroznové šťávy obsahuje více kyselin a velmi málo cukru.

Výjimkou jsou jablka, hrušky a sladké odrůdy třešní. Proto je v receptech na ovocné víno povinným krokem přidání vody a cukru (med).

Výroba ovocného vína se příliš neliší od výroby hroznového vína, ale stále má své vlastní vlastnosti:

• Mnoho plodů určených k výrobě nápoje prochází před vylisováním do šťávy speciálním zpracováním. Pro získání vysoce kvalitní dužniny se nejprve odstraní stopky, pecky a velká semena (zrna) a plody se rozdrtí nebo lisují, protože množství získané šťávy závisí na drcení (mletí) vinného materiálu. Nedoporučuje se však pyré ovoce: šťáva se z takové hmoty obtížně odděluje.
• Šťáva se získává z připravené dužiny ručním lisováním a také pomocí speciálního lisu. Při lisování nebo lisování se z dužiny extrahují užitečné rozpustné látky (minerální soli, vitamíny atd.). Na rozdíl od hroznového moštu se šťávy z ovoce a bobulí obvykle vylepšují nebo, jak říkají vinaři, dochucují různými přísadami, aby vznikl kvalitní nápoj s bohatou chutí a vhodnou silou.

Ochucený ovocný mošt

• Pro snížení kyselosti se vinná ovocná šťáva ředí vodou. Jsou ochuceny sodou, různými solemi a míchají se také šťávy z různých plodin.
• K získání požadované síly nápoje se používá cukr nebo med.
• Kvasinky jsou důležité pro stimulaci fermentačního procesu.
• Ne vždy je možné zakoupit čisté kvasinkové kultury (vinné kvasinky). Proto používají divoké kvasinky, které se nacházejí na povrchu bobulí, například rozinek. Pekařské kvasnice se při výrobě vína nepoužívají.

Jinak se proces výroby ovocného vína neliší od výroby opojného nápoje z hroznů.

Výroba vína vyžaduje dodržování následujících pravidel:

1. Nádobí a veškeré potřebné příslušenství k výrobě opojného nápoje je nutné udržovat v čistotě. Po práci se veškeré vybavení umyje pracím mýdlem a louhem a vysuší. Před zahájením práce opláchněte nádobí čistou vodou.
2. Pro výrobu vína jsou vhodné nádoby smaltované, skleněné, dřevěné i hliněné. Nepoužívejte železné nebo měděné nádoby. Pokud není jiné východisko a použije se plechová nádoba, je třeba dbát na to, aby ovocná šťáva nezůstala v takové nádobě déle než 30 minut a šťáva z kyselého ovoce (brusinky, citrony, rybíz) – ne více než 15 minut.
3. Pro kvašení vína je nutné udržovat stálou teplotu, která by se měla pohybovat v rozmezí 18–20 stupňů. Sladina nesmí zůstat v tahu. Sluneční záření působí na kvasinky negativně, proto je třeba nádobu s přípravkem na víno uchovávat na místě nepřístupném slunečnímu záření.

Druhy domácích ovocných vín

Doma seženete celou řadu ovocných vín: stolní (suchá) i polosladká, sladká (dezertní) i míchaná, vermutová i šumivá. Hlavní je vybrat správné suroviny.

Neředěná ovocná šťáva může produkovat slabé a velmi kyselé víno.

Tento nápoj se někdy vyrábí doma. Používá se ke kulinářským účelům: do některých jídel se přidává kyselé víno, vyrábějí se z něj všechny druhy marinád a omáček.

Suchá ovocná vína

Suché nebo stolní víno neobsahuje cukr, jeho síla je do 12 0 . Tento nápoj má harmonickou kombinaci jemné, kyselé chuti a lehkého ovocného aroma. Ovoce s bohatou vůní, jako jsou maliny, broskve, jahody, se pro výrobu suchých vín nepoužívá. Tento druh vína se získává z jablek, třešní, angreštu a také rebarbory.

Sladká ovocná vína

Dezertní nebo sladká vína obsahují velké množství cukru, obsah alkoholu v takových vínech je 12 – 17% alkoholu, cukr – od 16 do 20%.
Chuť dezertního vína závisí na době jeho zrání (zrání).

Stojí za zmínku, že doba zrání hotového nápoje závisí na ovoci, ze kterého je víno vyrobeno. Dezertní nápoje z třešní, malin, rybízu (černý/červený/bílý) získávají svůj buket chutí již za dva až tři týdny. Sladká vína z angreštu a jahod vás potěší svou vytříbenou chutí až po šesti měsících. Jeřabinové víno získává své nejlepší kvality (zrání) v průběhu roku.

Dezertní víno, vyrobené přísně podle všech technologických norem, lze skladovat při jakékoli teplotě. Tento nápoj není náchylný k chorobám vína, jako je kyselost, a neplesniví. Nádobu na víno je důležité těsně uzavřít, zvláště pokud je skladována při teplotách 150 a vyšších.

Výroba směsného vína

Blending je míchání vinných přípravků z různých odrůd a kultur, přidání dalších přísad do receptury. Velmi oblíbená jsou míchaná vína, která se vyznačují bohatou chutí a originálním buketem.

Ovocné nápoje často velmi prospívají, když jsou vyrobeny z několika různých druhů ovoce. Hotová vína se také míchají (míchají).

Míchání se provádí doma za účelem vylepšení nápoje nebo získání vína s originální chutí.

Chcete-li provést míchání sami, můžete použít jednu ze dvou metod:

• První. Vymačkejte šťávu z různých druhů ovoce do samostatných nádob. Do každé nádoby přidejte cukr a vodu. Poté sladinu vmícháme a necháme zkvasit.
• Druhý. Připravená vína smícháme. Obtíž spočívá ve skutečnosti, že při smíchání si nápoj zachovává jasné tóny každé ze složek, což přináší určitou chuťovou disonanci. Pro získání míchaných vín s harmonickou chutí a potřebným buketem se nápoj nechá dobře odležet.

Aromatické vermuty

Vermut je speciální druh míchaného dezertního vína. Jako další přísady se používají všechny druhy tinktur aromatických, obvykle léčivých bylin.

Vermut se snadno vyrábí doma. K tomu je třeba připravit všechny potřebné komponenty: (vinné materiály, bylinná tinktura, která je napuštěna vodkou) a smíchat je. Vermut, jako každé míchané víno, by se měl před konzumací nechat uležet (přibližně 2–3 týdny).

Pití ovocného vína v malých dávkách pomáhá obnovit sílu. Víno má baktericidní účinek a obsahuje také živiny a vitamíny potřebné pro tělo.