Zařaďte do svého jídelníčku jogurt! — „Centrum hygieny a epidemiologie okresu Slavgorod“
Kyselé mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který má komplexní účinek na lidský organismus. Pozitivní účinky jsou dány vysokou koncentrací vitamínů, makroprvků a prospěšných bakteriálních kultur. Pravidelná konzumace nápoje podle výzkumů normalizuje fungování trávicího, endokrinního, kardiovaskulárního, nervového a pohybového systému a také snižuje riziko úmrtí na běžná onemocnění.
Kyselé mléko je produkt získaný mléčným kvašením mléka (nejčastěji kravského, méně často kozího). Na fermentačním procesu se podílejí dva druhy bakterií: bulharský bacil a termofilní streptokok kyseliny mléčné. Nápoj je homogenní mléčně bílá hmota s mírně nakyslým nádechem. Normálně nejsou žádné cizí nečistoty nebo pachy.
Zakysané mléko vyniká mezi ostatními kysanými mléčnými výrobky tím, že je velmi dobře stravitelné a příznivě působí na gastrointestinální trakt. Produkt je bohatý na:
- vitamín B12;
- makroprvky: fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík;
- obsahuje omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny
- cenné aminokyseliny: tryptofan, cystein, arginin, lysin, valin.
Průměrná energetická hodnota 100 g jogurtu je asi 50-60 kilokalorií (v závislosti na obsahu tuku a typu předkrmu). Často je jogurt srovnáván s fermentovaným pečeným mlékem a kefírem z hlediska jeho pozitivních účinků, výrobních vlastností a chuťových vlastností.
Mikrobiologické složení jogurtu a fermentovaného pečeného mléka je podobné, ale to druhé je vyrobeno z pečeného mléka. Kyselé mléko se výrazně liší od kefíru Kefír je produktem kvašení kyseliny mléčné a kvasnic. V konečném důsledku obsahuje až 30-40 kmenů mikroorganismů a má malý podíl etanolu. Kefír je považován za zdravější než jogurt, protože byl mnohem lépe prozkoumán.
Kyselé mléko je prospěšné pro téměř všechny systémy lidského těla.
- Zlepšuje činnost trávicího traktu. Je zdrojem probiotik – prospěšných mikroorganismů, které inhibují růst patogenní flóry, snižují riziko vzniku infekčních a zánětlivých lézí střevní stěny a také zlepšují trávení, usnadňují rozklad a vstřebávání živin z potravy. Probiotika také normalizují fungování hladkého svalstva, zabraňují zadržování stolice v lidském těle.
Kyselé mléko účinně předchází a odstraňuje dyspeptické poruchy u dospělých a dětí, které mohou být spojeny s dysbakteriózou nebo porušením sekrece vlastních enzymů (nadýmání, spastická bolest, pocit nepohodlí v břiše, průjem nebo zácpa atd.). Vědci prokázali, že přidání termofilního streptokoka (složka jogurtu) do stravy pomáhá předcházet průjmům spojeným s dlouhodobým užíváním antibiotik a také podporuje rychlou remisi syndromu dráždivého tračníku a ulcerózní kolitidy. Některé vědecké studie uvádějí možný pozitivní účinek jogurtu na játra. Předpokládá se, že fermentovaný mléčný výrobek zlepšuje metabolismus v jaterních buňkách a zabraňuje rozvoji různých onemocnění orgánu.
- Normalizuje činnost nervového systému. Probiotika v něm obsažená zlepšují metabolismus v určitých oblastech mozku, což vede ke zlepšení celkového emočního pozadí. Jogurt je navíc cenným zdrojem vitamínu B12.
- Snižuje hladinu cholesterolu, podporuje včasnou prevenci aterosklerózy a předchází rozvoji kardiovaskulárních komplikací (ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, mrtvice).
- Hubnutí. Kyselé mléko má komplexní účinek na všechny složky metabolického syndromu, zajišťuje snížení tělesné hmotnosti a krevního tlaku, normalizaci metabolismu lipoproteinů, glukózy a inzulínu. Ruští vědci také potvrzují účinnost jogurtu na hubnutí a dokonce na jeho základě vyvinuli speciální dietu pro hubnutí u sportovců.
- Nápoj normalizuje produkci faktorů lokální imunity na úrovni střevní stěny, čímž ji chrání před zavlečením a přetrváváním různých patogenů infekčních a zánětlivých onemocnění. Studie zjistily, že použití léků s termofilními streptokoky snižuje počet cirkulujících imunitních komplexů v krvi a snižuje riziko rozvoje patologií, jako je akutní glomerulonefritida, atopická dermatitida, bronchiální astma, kopřivka a alergické reakce na potraviny.
- Posiluje kostní tkáň. Přípravek obsahuje klíčové makroprvky (vápník, fosfor, hořčík), které zajišťují udržení hustoty kostní tkáně a také normalizují metabolismus minerálů a iontů. 1-2 sklenice nápoje mohou poskytnout až 35 % denní potřeby těla na vápník a až 23 % na fosfor. Zvláště důležité je zajistit prevenci nedostatku vápníku u starších žen a mužů nad 60 let.
- Pomáhá předcházet rakovině. Kyselé mléko je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, které podle amerických studií snižují riziko vzniku rakoviny prsu. Pravidelná konzumace jogurtu může snížit riziko vzniku rakoviny žaludku. Výsledkem je snížení celkového rizika úmrtnosti.
Možná poškození a kontraindikace
- Přestože je jogurt zdravým kysaným mléčným výrobkem doporučeným ke konzumaci lidem všech věkových skupin, v některých případech se nedoporučuje nápoj konzumovat. Takové stavy zahrnují: citlivost těla na složky, které jej tvoří;
- Alergické reakce mohou být jakékoli povahy: od kopřivky po anafylaktický šok;
- těžká intolerance laktózy;
- akutní průběh zánětlivých onemocnění s defekty sliznic. Užívání jogurtu v tomto případě, zejména v případě imunodeficience (infekce HIV, dlouhodobá léčba antibiotiky nebo glukokortikosteroidy), zvyšuje riziko průniku bakterií obsažených v nápoji do systémového krevního řečiště a rozvoje septických komplikací. V případě akutní erozivní gastritidy s vysokou kyselostí, exacerbací žaludečního vředu a dvanácterníkového vředu je lepší se vyhnout fermentovaným mléčným výrobkům.
Kyselé mléko má určitý seznam kontraindikací a vedlejších účinků. Pokud k pití nápoje přistoupíte správně, nenastanou žádné komplikace.
Instruktor-valeolog N. Hurtak
Kyselé mléko je cenný produkt, který je užitečné konzumovat v každém věku. Bohaté složení tohoto mléčného výrobku dodává tělu energii, normalizuje trávení, saturuje buňky a zlepšuje pohodu. Mírné zavedení jogurtu do stravy pomůže zlepšit zdraví a dodá energii a dlouhověkost.
Výhody
Kyselé mléko je lehce stravitelný potravinářský výrobek. Díky přítomnosti kyseliny mléčné zlepšuje jogurt peristaltiku střev, zlepšuje činnost trávicího traktu a obnovuje střevní mikroflóru. Proto je užitečné jej používat při zácpě, dysbakterióze, kolitidě, gastritidě.
Přítomnost polynenasycených kyselin má příznivý vliv na zdraví lidí s onemocněním srdce a cév. Také pití jogurtu zlepšuje stav lidí s aterosklerózou a pomáhá předcházet ischemické chorobě srdeční.
Může být použit k léčbě kašle. A obklady na bázi rostlinného oleje a jogurtu se používají k léčbě nachlazení.
Je také užitečné pít ho po kocovině: pouze jedna sklenka může normalizovat vaši pohodu za pouhých 10 minut. Tento mléčný výrobek je prospěšný zejména pro těhotné a kojící matky: lékaři doporučují ženám pravidelně vypít 0,5 litru jogurtu. Díky svému cennému složení je zvláště užitečný pro děti.
Kromě toho se tento mléčný výrobek používá v kosmetologii a vaření. Je základem pro přípravu různých masek, které pomáhají zbavit se stařeckých skvrn. Kyselé mléko se také používá jako čisticí prostředek.
Je zvláště prospěšný pro vlasy: v důsledku toho se zlepšuje jejich struktura a zvyšuje se rychlost růstu vlasů. Kyselé mléko pomáhá zbavit se přebytečné mastnoty pokožky a zlepšuje stav pokožky při spálení sluncem. Tento mléčný výrobek také dodává pokožce svěžest a vyrovnává její barvu.
Přítomnost cenných aminokyselin a vitamínů v něm pomáhá zlepšit funkci střev a normalizuje proces sekrece žaludeční šťávy. Zakysané mléko bude obzvláště prospěšné, pokud jej budete konzumovat ráno na lačný žaludek. Cenné složení tohoto mléčného výrobku má pozitivní vliv na mikroflóru a zabraňuje množení patogenních bakterií.
S pomocí jogurtu můžete normalizovat svůj metabolismus. Tento produkt také podporuje hubnutí, odstraňuje přebytečný tuk a je účinným prostředkem v prevenci celulitidy. Tento mléčný výrobek je prospěšný zejména lidem po infarktu. Kromě toho je užitečný při cukrovce, hypertenzi a ischemické chorobě srdeční. Díky jogurtu můžete své tělo zbavit toxinů a odpadů.
Škodlivé
Tento produkt může mít nepříznivé zdravotní účinky, pokud není konzumován v čerstvém stavu. Zakysaný jogurt byste neměli konzumovat, pokud máte vředy, gastritidu, hepatitidu, žlučové kameny nebo vysokou kyselost žaludku.
Pokud máte gastrointestinální onemocnění, měli byste se poradit s odborníkem: je možné tento nápoj konzumovat?
Kalorická hodnota
100 gramů jogurtu s 3,2 % tuku obsahuje 59 kcal (2,95 % z denní hodnoty 2000 kcal). Nízkotučný jogurt obsahuje 30 kcal (1,5 % denní hodnoty).
| Jednotky měření | Množství na 100 gramů | Obsah kalorií, kcal | |
| 3,2% | Bez mastnoty | ||
| Čajová lžička 1 | 5 | 2,95 | 1,5 |
| 1 lžíce | 18 | 10,62 | 5,4 |
| 1 šálek (200 ml) | 200 | 118 | 60 |
| 1 šálek (250 ml) | 250 | 147,5 | 75 |
Kontraindikace
Je zakázáno konzumovat jogurt v případě gastritidy s vysokou kyselostí, vředů, erozí v gastrointestinálním traktu. Tento mléčný výrobek lze konzumovat během těhotenství a postupně zavádět do stravy kojenců.
Nutriční fakta
| Název součásti | Množství v gramech (na 100 gramů produktu) | % denní hodnota | ||
| 3,2% | Bez mastnoty | 3,2% | Bez mastnoty | |
| Proteiny | 2,9 | 3 | 6,3 | 6,5 |
| Tuky | 3,2 | 0,05 | 5,7 | 0,1 |
| Sacharidy | 4,1 | 3,8 | 1,7 | 1,5 |
| Nasycené mastné kyseliny | 2 | 0,01 | 11 | 0,06 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,1 | 0,28 | ||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,2 | 3,33 | ||
Vitamíny a minerály
| Název minerálu | Množství na 100 gramů | %DV | ||
| 3,2% | Bez mastnoty | 3,2% | Bez mastnoty | |
| Vitamín B1 (thiamin), mg | 0,03 | 0,0,4 | 2 | 2,7 |
| Vitamín B2 (Riboflavin), mg | 0,13 | 0,13 | 7,2 | 7,2 |
| Vitamín B5 (kyselina pantotenová), mg | 0,4 | 0,4 | 8 | 8 |
| Vitamín B6 (Pyridoxin), mg | 0,02 | 0,02 | 1 | 1 |
| Vitamín B9 (kyselina listová), mcg | 7,4 | 7,4 | 1,9 | 1,9 |
| Vitamín C (kyselina askorbová), mg | 0,8 | 0,8 | 0,9 | 0,9 |
| Vitamín A (retinol), mg | 0,02 | 2,4 | ||
| Vitamín PP (ekvivalent niacinu), mg | 0,1 | 0,1 | 4 | 4,5 |
| Vitamín B4 (cholin), mg | 43 | 43 | 8,6 | 8,6 |
| Vitamín H (Biotin), mcg | 3,4 | 3,4 | 6,8 | 6,8 |
| Beta-karoten, mg | 0,01 | 0,2 | ||
| Vitamín B12 (kobalaminy), mcg | 0,3 | 0,3 | 10 | 10 |
Kromě vitamínů obsahuje jogurt mnoho minerálních látek.
| Název minerálu | Množství na 100 gramů | %DV | ||
| 3,2% | Bez mastnoty | 3,2% | Bez mastnoty | |
| Hořčík, mg | 16 | 15 | 4 | 3,8 |
| Vápník, mg | 118 | 126 | 11,8 | 12,6 |
| Draslík, mg | 144 | 152 | 5,8 | 6,1 |
| sodík, mg | 51 | 52 | 3,9 | 4 |
| Fosfor, mg | 96 | 95 | 12 | 11,9 |
| Zinek, mg | 0,4 | 0,4 | 3,3 | 3,3 |
| Chlor, mg | 98 | 98 | 4,3 | 4,3 |
| Mangan, mg | 0,005 | 0,005 | 0,3 | 0,3 |
| Molybden, mcg | 5 | 5 | 7,1 | 7,1 |
| Kobalt, mcg | 1 | 1 | 10 | 10 |
| Železo, mg | 0,1 | 0,1 | 0,6 | 0,6 |
| Chrom, ug | 2 | 2 | 4 | 4 |
| Selen, mcg | 2 | 2 | 3,6 | 3,6 |
| Jód, mcg | 9 | 9 | 6 | 6 |
| Fluor, mcg | 20 | 20 | 0,5 | 0,5 |
| Měď, mcg | 10 | 10 | 1 | 1 |
| Síra, mg | 28 | 30 | 2,8 | 3 |
Umírněná konzumace jogurtů má pozitivní vliv na fungování všech orgánů. Tento mléčný výrobek navíc podporuje zdraví a posílení celého těla.