Zelená pohanka: výhody a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky? Tuto otázku si kladou lidé, kteří znají pouze hnědé obiloviny. Prospěšné a léčivé vlastnosti zelené pohanky z ní udělaly oblíbené jídlo zastánců zdravé výživy. Tento chutný dietní produkt má velkou nutriční hodnotu, ale má nízký obsah kalorií.

Podívejme se na rozdíly mezi zelenou a hnědou pohankou a zjistíme, která je zdravější.

• 1 Co je zelená pohanka
• 2 Výživová hodnota
  • 2.1 Minerální složení, vitamíny, aminokyseliny
  • 2.2 Kalorický obsah, BJU, glykemický index
  • 4.1 Vlastnosti vaření a konzumace syrového jídla
  • 4.2 Klíčení

  Co je zelená pohanka

  Hnědá i zelená pohanka jsou cenné obilniny, nazývané pohanka. Proč je jedna pohanka hnědá a druhá zelená? Zelená je nezpracované světlé jádro nazelenalého odstínu. To je přirozená barva pohanky. Při jeho výrobě se zrno čistí bez tepelné úpravy. V důsledku tepelné expozice zrna zhnědnou.

  Dříve se pohanka pouze smažila. V dnešní době se používá i hydrotermální metoda: jádra se ošetří párou a následně se suší. Hnědé krupice se vaří rychleji. Doma se však dají naklíčit pouze zelené obiloviny. Hnědá neprodukuje klíčky.

  

  Na pultech obchodů těžko najdete neloupanou pohanku. Produkt je již vyčištěn a jde do prodeje. Pokud si myslíte, že prémiová pohanka má pouze hnědou barvu, jste na omylu. Oba druhy obilovin jsou prvotřídní kvality.

  Nutriční fakta

  Zelená pohanka je cenným zdrojem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Vegetariáni z něj získávají bílkoviny.

  Cereálie jsou bohaté na vlákninu. Zelená pohanka je lehce stravitelná a udrží ve vás pocit sytosti po dlouhou dobu.

  Minerální složení, vitamíny, aminokyseliny

  Zelená pohanka obsahuje:

  • železo – 6,5 mg;
  • vápník – 20,5 mg;
  • draslík – 379 mg;
  • fosfor – 295 mg;
  • jód – 3,2 mcg;
  • zinek – 1,9 mg;
  • hořčík – 198 mg;
  • sodík – 1,0 mg;
  • fluor – 22 mcg;
  • měď – 1,1 mg;
  • mangan – 1,3 mg;
  • selen – 8,3 mcg.

  Působivé je také množství vitamínů na 100 g:

  • vitamíny B – 1,32 mg;
  • vitamín A – 5,9 mcg;
  • vitamín E – 6,6 mg;
  • kyselina nikotinová (PP) – 4,1 mg.

  Cereálie obsahuje komplex tří aminokyselin nezbytných pro člověka: leucin, isoleucin a valin.

  Důležité! Nedostatek aminokyselin vede k oslabení paměti, mentálních schopností a snížení imunity.

  Právě kvůli rekordnímu množství minerálů, vitamínů a aminokyselin ve svém složení je pohanka nazývána královnou obilovin.

  Obsah kalorií, BJU, glykemický index

  

  Kalorický obsah zelené krupice je nižší než u hnědých krup: 310 kcal a 335 kcal.

  Z hlediska obsahu bílkovin na 100 g produktu je zelené zelí lepší než hnědé zelí: 14 g a 12 g. Obsah tuku je přibližně stejný – 2 g a 3 g, sacharidy – 60 g a 64 g.

  Důležité! Hnědé ani zelené cereálie neobsahují lepek ani cholesterol.

  Podle glykemického indexu je hnědá pohanka horší než zelená. Glykemický index je ukazatelem vlivu sacharidů na změny hladiny cukru v krvi. Sacharidy s glykemickým indexem 55 nebo nižším se v těle vstřebávají pomaleji a způsobují stále menší a pomalejší zvýšení hladiny cukru v krvi.

  Pokud často konzumujete potraviny s vysokým glykemickým indexem, dochází k narušení metabolických procesů v těle. To vede k nadměrné hmotnosti. Velké množství energie získáváme ze sacharidů. Sacharidy dělíme na rychlé a pomalé. Ty první mají vysoký glykemický index, ty druhé nízký.

  Glykemický index zelených obilovin je 50 jednotek, hnědé – 60. Oba typy jsou pomalé sacharidy. Ale glykemický index dělá první z nich vhodnější pro dietní výživu.

  Která pohanka je zdravější – zelená nebo pravidelná

  

  Výhody a poškození pohanky jsou důležitou otázkou pro zastánce zdravé výživy. Hnědé krupice jsou v množství živin horší než zelené. Obsahuje vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny, ale v menším množství než nezpracované obiloviny. Tepelnou úpravou se ztrácí značná část živin nezbytných pro člověka, ale chuť se zlepšuje.

  Help. Při tepelném zpracování se ničí škodlivé mikroorganismy a zvyšuje se trvanlivost produktu.

  Pohanka obsahuje rutin (vitamín P). Je to látka, která zlepšuje průtok krve. Hlavním „strážcem“ vitaminu P je skořápka zrna. Obsahuje 17x více rutinu než jádro. Právě to barví zrna pohanky do zelena. Rutin se při tepelném zpracování ničí. Uvnitř jádra zůstává pouze jeho minimální obsah. Vysoký obsah rutinu je dalším argumentem ve prospěch zelené pohanky.

  Zelené krupice se nazývají dietní a zdravý produkt. Tato obilovina je lehce stravitelná a má preventivní, regenerační a čistící vlastnosti.

  Jeho pravidelné používání (2-3x týdně):

  • zlepšuje krevní oběh;
  • má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, odstraňuje toxiny a odpad;
  • má pozitivní vliv na metabolismus;
  • posiluje imunitní systém;
  • reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
  • normalizuje krevní tlak;
  • zabraňuje rakovině;
  • zlepšuje stav vlasů a nehtů;
  • pomáhá při léčbě akné;
  • normalizuje váhu;
  • zabraňuje rozvoji senilní sklerózy a srdečních problémů;
  • zlepšuje činnost nervového systému.

  

  Zelená pohanka je bohatá na vlákninu. 100 g této cereálie obsahuje 10 %. To je 1,5-2x více než u prosa, ovsa, rýže a kroupy!

  Důležité! Vláknina odstraňuje cholesterol z těla a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

  Jedinou kontraindikací použití obou druhů obilovin je individuální nesnášenlivost.

  Jak správně vařit zelenou pohanku

  

  Nejužitečnější je naklíčená a syrová pohanka, ale nejčastěji se jí vařená.

  Vlastnosti vaření a konzumace syrového

  Vařená pohanka je vynikající s máslem a rostlinným olejem. Před jídlem se přidává do hotové kaše.

  Postup přípravy vařené pohanky:

  1. Cereálie zalijte vodou (1:2).
  2. Přivést k varu.
  3. Odstraňte z tepla a zkontrolujte, zda je víko pevně uzavřeno.
  4. Za 30 minut bude pohanková kaše hotová. Čím méně se vaří, tím užitečnější zůstává.

  Příprava pohanky ke konzumaci v syrovém stavu nezabere mnoho času:

  1. Večer cereálie zalijeme teplou vodou.
  2. Přikryjeme talířem a necháme přes noc.

  Ráno získáte drobivou, lahodnou kaši bez jakékoliv tepelné úpravy. Další varianta receptu: večer zalijte krupice 0,5% nebo 1% tuku kefírem.

  Syrovou pohanku umelte v mlýnku na kávu. Výsledný prášek přidejte do smoothies, palačinkového těsta a lívanců. Mleté krupice jsou dobré na přípravu pohankové polévky. Je užitečný při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, kdy je potřeba důkladně nasekané nebo rozmačkané jídlo.

  Pohankové nudle (nihonsoba) jsou v Japonsku národním jídlem. Jeho barva je hnědošedá.

  Postup přípravy nihonsoby:

  1. Smíchejte pohankovou mouku s pšeničnou moukou.
  2. Přidejte sůl a vodu.
  3. Tuhé těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na úzké proužky.
  4. Vodu, ve které se vařily pohankové nudle, přidejte do omáčky nebo pití po jídle. Vývar z pohanky je také bohatý na živiny.

  Klíčení

  

  Způsob klíčení bez použití gázové ubrousky zahrnuje následující kroky:

  1. Opláchněte cereálie.
  2. Namočte na 40 minut do jakékoli vody kromě vody z vodovodu. Během této doby bude cereálie dostatečně nasycena vodou.
  3. Důkladně sceďte a přikryjte. Ke klíčení nepoužívejte kovovou nádobu.
  4. Nechte působit 14-24 hodin. Před jídlem opláchněte.

  Naklíčení obilovin pomocí gázové ubrousky je pracná metoda, ale pro mnoho milovníků zdravé výživy je známější:

  1. Kroupy propláchněte.
  2. Umístěte zrna na utěrku a poté do cedníku.
  3. Přikryjte dalšími třemi vrstvami gázy a zalijte tekoucí čištěnou vodou. Ujistěte se, že dobře odtéká.
  4. Umístěte cedník na 8 hodin na tmavé místo. Během této doby se objeví klíčky.
  5. Poté hadřík znovu navlhčete. Za stejných podmínek nechte klíčky dalších 6 hodin.
  6. Vyjměte naklíčenou pohanku z utěrky. Důkladně opláchněte.

  Naklíčená pohanka se přidává do jakéhokoli salátu nebo se jí jako samostatné jídlo.

  

  Závěr

  Jaká barva pohanky je zdravější? Odpověď je jasná: zelená. „Živá“ obilovina, která snadno naklíčí doma, má vysokou nutriční hodnotu. A to vše díky absenci tepelné úpravy. Zelená pohanka je nazývána královnou obilovin. Je oblíbeným produktem lidí, kteří dodržují zdravou výživu. Jezte pohanku s radostí!

  Od dětství jsme si zvykli na jasnou a velmi charakteristickou chuť pohankové kaše a její hnědou barvu. Málokdo se ale zamyslel nad tím, že právě pražením je tato obilnina a syrová pohanka je úplně jiná – mnohem lehčí a mnohem zdravější. Jaké je tedy využití zelené pohanky pro tělo?

  

  Historie zelené pohanky

  Zdá se, že zelená pohanka je poměrně novým produktem na našem stole. Donedávna o ní nikdo neslyšel, ale každý věděl, že pohanková kaše musí být určitě hnědá. I když ve skutečnosti po tisíce let lidé jedí syrovou pohanku a začali ji podrobovat tepelné úpravě poměrně nedávno. To bylo děláno především pro zvýšení produkce obilovin, protože pražené zrno se stává mnohem silnější, což zvyšuje množství vyrobeného produktu. Syrová pohanka je měkčí, a proto zranitelná.

  Zelená pohanka se v sovětských obchodech prodávala zhruba do poloviny dvacátého století, dokud Nikita Chruščov, inspirovaný příkladem Američanů, nezačal aktivně rozvíjet výrobu hnědých, smažených, obilovin.

  Musím říci, že pohanka je velmi výhodná plodina pro zemědělství. Na půdu je totiž natolik nenáročná, že se pěstuje i na vyčerpaných pustinách, nepotřebuje ani hnojiva (mimochodem, proto pohanka neobsahuje žádné chemikálie a nepodléhá genetické modifikaci). Díky tomu se naše země stala světovou jedničkou ve výrobě pražené pohanky. Je však jasné, že při zahřívání se v zrnu ničí mnoho užitečných látek, zejména rutin nebo vitamín P.

  Ale nyní, kdy lidé začali více přemýšlet o zdravém stravování, se zájem o zelenou pohanku rozhořel s novým elánem.

  Složení a obsah kalorií pohanky

  Kalorie na 100 g	286 kcal
  Proteiny	13,25 g
  Tuky	3,4 g
  Sacharidy	71,5 g

  Výhody zelené pohanky

  Všichni odborníci na výživu se shodují, že pohanka je jednou z nejzdravějších obilnin, a dodávají, že pouze zelená pohanka je zdravější než běžné obilniny. Zvlášť když to necháte naklíčit. Tato zrna ostatně nebyla vystavena žádným destruktivním vlivům na jejich strukturu, a proto si zachovala schopnost klíčit.

  

  Fosfor, železo, celý komplex vitamínů – to není úplný seznam životně důležitých látek obsažených v tomto jedinečném produktu. Zejména vitamín P a další flavonoidy, které jsou v zelené pohance bohaté, zodpovídají za pevnost stěn cév, odstraňují z těla cholesterol, posilují nervový systém a působí preventivně proti rakovině. Rostlinné hormony mají výrazné antioxidační vlastnosti, to znamená, že pomáhají prodlužovat mládí a také zvyšují odolnost těla vůči virům. Omega kyseliny a tuky obsažené v zelené pohance jsou tělem mimořádně snadno vstřebatelné. Také tato obilovina obsahuje až 18 aminokyselin, včetně esenciálních, jako je lysin. Ale lepek, který je kontraindikován u mnoha nemocí, včetně cukrovky, v zelené pohance není.

  Je také užitečný pro těhotné ženy, protože jeho bohaté vitamínové a minerální složení pomáhá nastávající matce kompenzovat ztrátu živin, které jdou k vývoji plodu.

  

  Škodlivost zelené pohanky

  O nějaké konkrétní škodě v tomto případě není třeba mluvit. I když samozřejmě stojí za to pochopit, že jakákoli dieta nemusí být prospěšná, pokud to přeženete. Bez ohledu na to, kolik užitečných látek tato zázračná cereálie obsahuje, neměli byste jíst pouze ji samotnou. V důsledku toho se u člověka za prvé brzy vyvine trvalé odmítání tohoto pokrmu a za druhé se v těle vytvoří nerovnováha látek: něčeho bude nadbytek, ale například potřebné bílkoviny budou chybí.

  Také s opatrností musíte přejít na pohankovou dietu pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zkuste se poradit se svým lékařem, pokud plánujete začít dítě krmit tímto pokrmem.

  Další rizikovou skupinou mohou být lidé s příliš vysokou srážlivostí krve – faktem je, že rutin, který je ve velkém množství obsažen v zelené pohance, může krev ještě více ztuhnout. Zvláště často jsou takové jevy pozorovány u lidí ve stáří.

  

  Využití zelené pohanky v lékařství

  Staří čínští lékaři věděli o léčivých vlastnostech pohanky. Říkali, že zelená pohanka zlepšuje činnost slinivky břišní a cirkulaci energie čchi. V Číně a Tibetu se navíc z pohanky připravovaly obklady na hojení ran a popálenin a odvary na stabilizaci funkcí žaludku. Slované tuto unikátní obilovinu používali k léčbě krevních chorob včetně chudokrevnosti – aniž by lidé cokoli věděli o biochemii rostlin, empiricky objevili vlastnosti pohanky na zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi díky železu v ní obsaženému. Také tato obilovina byla široce používána pro komplexní čištění těla.

  Zelená pohanka je užitečná pro ženy i muže. Za prvé pomáhá ke štíhlosti a udržení mládí a za druhé pravidelné užívání pohanky výrazně zlepšuje potenci a snižuje riziko prostatitidy.

  Využití zelené pohanky při vaření

  

  Zelenou pohanku můžete využít různými způsoby. Nejjednodušším, ale méně zdravým jídlem je kaše uvařená ve vodě. Pro zdraví je ale mnohem lepší použít syrovou pohanku, kterou lze večer zalít vodou nebo kefírem. Přes noc zrna nabobtnají a změknou. V této podobě má zelená pohanka jemnou chuť a zachovává si všechny živiny. Kroupy napuštěné kefírem není třeba ani ničím dochucovat – chutné jsou i samotné. A aby byl pokrm ještě křehčí, lze zrníčka namlít na mlýnku na kávu a udělat z nich jakési pyré nebo dokonce pěnu. Pokud si přesto chcete takovou snídani něčím zpestřit, můžete přidat med, sušené ovoce nebo čerstvé bobule.

  Nejužitečnější pokrm se však ukáže, pokud je pohanka předem naklíčená. Zelená pohanka je totiž na rozdíl od pražené hnědé živé zrno, a pokud ji umístíte do vlhkého teplého prostředí, brzy se dočkáte malých klíčků. Pozitivní vliv naklíčených pohankových pokrmů na zdraví nelze přeceňovat.

  Jak si vybrat a skladovat zelenou pohanku

  Na rozdíl od smažené pohanky se zelená pohanka dlouho neskladuje, což je spolu s křehkostí jedním z důvodů její vyšší ceny. Při nákupu této obiloviny proto nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Ve skutečnosti neztrácí klíčivost asi rok a půl, ale pokud je datum na obalu alespoň rok staré, měli byste být opatrní – před vámi je produkt, protože řekněme o druhé čerstvosti. Strategickou zásobu zelené pohanky byste si neměli dělat ani doma – pro budoucí použití je lepší koupit klasickou smaženou pohanku. Zelené obiloviny skladujte na tmavém a chladném místě a dbejte na to, aby měly vždy přístup vzduchu.

  

  Při výběru pohanky v obchodě dbejte na její barvu – měla by být bledě zelená, zeleno-zlatá nebo bělavá, ale ne šedá nebo hnědá. Ujistěte se, že zrna mají přibližně stejnou velikost a tvar a že mezi nimi nejsou žádné cizí nečistoty. Nejlepší je, aby se produkt vyráběl v Rusku, protože většina pohanky se pěstuje v naší zemi a její kvalita je mnohem vyšší než ta, která rostla na polích jihovýchodní Asie a Číny. A poslední dotek: pokud je to možné, přivoňte si k cereáliím. Mělo by mít jemnou chlebovou vůni. Ale poznámky shnilého obilí řeknou, že je lepší se zdržet nákupu takového produktu.

  Znalecký posudek

  Natalya Koneva: „Rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou, která je nám barevně známá, spočívá v technologickém postupu zpracování. Hnědá pohanka se loupe a následně smaží, zatímco zelená pohanka se tepelně neupravuje. Z hlediska zachování živin tedy trochu vítězí zelená pohanka.

  Arina Pallo: „Zelenou pohanku mám v cereáliích nejraději!

  Ale nevařím to jako obvykle a nenamáčím to do kefíru – jeho hodnota je jiná. Klíčím zelenou pohanku pro maximální přínos, vitamíny a minerály. Pohanku je nutné propláchnout, namočit na 30 minut do teplé vody, znovu propláchnout a vložit do nakličovače, případně do mělkého talíře pod mokrou gázu. Za den se objeví první klíčky, které obsahují velmi silnou přírodní sílu!

  Tato pohanka je nezbytná, když klíčky dosáhnou délky 3-5 mm. Dávám to do salátů, polévek, kefíru, cereálií, jogurtů a někdy jíme jen tak s dcerou! Velmi chutné a zdravé!”