Zelené fazolky: přínosy a poškození zdraví, jak vařit

Nejběžnější fazole, které mají nezralé plody a šťavnaté tlusté stěny, se nazývají zelené fazole nebo chřestové fazole. Dnes jsou výhody a poškození zelených fazolí známé těm spotřebitelům, kteří jsou zastánci správné a zdravé výživy. Mezi oblíbenými zeleninovými plodinami má zvláštní místo, má nepopiratelné příznivé vlastnosti a pokrmy z ní jsou jemné a šťavnaté.

Tato odrůda má několik jmen: cukr, chřest a zelená. Existují popínavé, polopopínavé a keřové odrůdy. Poslední jmenované jsou oblíbené zejména mezi zahrádkáři.

Není nutné, aby mladé fazole byly výhradně nedílnou součástí jídelníčku; lehký produkt v denní nabídce lze konzumovat 500 g denně. Čerstvé lusky se vaří 8 minut a mražené lusky 8 minut po uvaření. Připravují všechny druhy předkrmů, příloh a salátů. Dá se přidat i do polévek.

Jak rostou zelené fazolky

Jedná se o jednoletou rostlinu, která se rozmnožuje semeny – fazolemi.

1. Na podzim se připraví lůžko, do půdy se přidají draselná a fosforečná hnojiva, mohou se přidat organické látky a zaryjí se do půdy.
2. Na jaře opět přihnojujte a půdu zryjte.
3. Před výsadbou zalévejte půdu; měla by být středně vlhká. Hledejte místo chráněné před větrem, protože rostlina miluje teplo a dobře roste pouze při teplotách nad 20 stupňů Celsia.
4. Před výsevem je třeba fazole navlhčit vodou a umístit do gázových sáčků pro klíčení. Jakmile se objeví oči, začněte sázet. Semena se zasazují do země do hloubky 2–5 cm, vzdálenost mezi řádky je 25–40 cm a mezi otvory 10 cm.
5. Výsadba by měla být provedena na začátku června, kdy nastává stabilní teplo. Sázet můžete v květnu, ale poté záhon zakryjte fólií, kterou je třeba v červnu odstranit. Zaseté fazole zalijte.
6. Sazenice by měly vzejít za 15-25 dní, pečlivě je prozkoumejte, v jamce ponechejte pouze nejsilnější sazenici.
7. Když rostliny dosáhnou výšky 10 cm, začněte je mírně svažovat, nezapomínejte na zálivku, odstraňování plevele a uvolňování mezer mezi řadami. Chcete-li zvýšit výnosy a zvýšit hladinu bílkovin, krmte rostliny fosforečnými a draselnými hnojivy.
8. Popínavé odrůdy vyžadují stavbu podpěr, ke kterým jsou vršky luskovin přivázány, aby neležely na zemi, kde se mohou snadno poškodit.
9. Odrůdy začínají plodit v různých časech: rané odrůdy to mohou udělat 45-60 dní po výsadbě, odrůdy v polovině sezóny přinesou sklizeň za 85-100 dní a pozdní odrůdy přinesou sklizeň za 100-130 dní.
10. Rostlina produkuje fazole opakovaně, od začátku léta do podzimu, a je třeba je sbírat, dokud jsou měkké, šťavnaté a nezralé.

Historické fakty

Existuje hypotéza, že zelené fazolky přišly do Evropy ze západní polokoule, přinesl je Kolumbus v 16. století. Italové to zkusili jako první a o desetiletí později byla vyvinuta francouzská odrůda speciálně pro konzumaci lusků.

Složení zelených fazolek

Zelené fazolky obsahují mnoho užitečných prvků:

• vitamíny A, B, E, C, kyselina listová, karoten;
• minerální látky – železo, zinek, vápník, chrom, chrom, draslík;
• uhlohydráty,
• veverky,
• tuky,
• celulóza sestávající z dietní vlákniny,
• voda
• popelové látky,
• alimentární vláknina.

Zelené fazolky obsahují optimální množství lektinů, které nejsou schopny poškodit imunitní systém. Arginin obsažený v kompozici je svým účinkem srovnatelný s inzulínem. Biologové potvrzují, že složení fazolí pomáhá udržovat normální fungování těla. Protein má složení aminokyselin podobné masovému proteinu.

Má nízký glykemický index s nízkou glukózovou zátěží a téměř žádné sacharidy. Vynikající produkt na hubnutí, nezvyšuje chuť k jídlu.

Obsahuje flavonoidy, které příznivě působí na sítnici, zabraňují její věkem podmíněné degeneraci a chrání před škodlivými účinky ultrafialových paprsků.

Kalorický obsah zelených fazolí, nutriční hodnota

Nutriční hodnota syrových lusků je 16–17 kcal. Tento nízkokalorický produkt se nedoporučuje konzumovat v syrovém stavu. Je potřeba ho tepelně upravit. Poté v luštěninách zůstává minimálně 80 % cenných látek. Počet kalorií v pokrmu se liší v závislosti na způsobu vaření.

Vařené 100 g výrobku má kalorickou hodnotu 47–128 kcal, smažené – 175 kcal, dušené – 136 kcal.

Jaké jsou výhody mražených zelených fazolek?

Zelené fazole v každodenní stravě pomáhají normalizovat fungování gastrointestinálního traktu, zlepšují pohodu a posilují imunitní systém. Tělo snáze snáší infekční onemocnění a záněty dýchacích orgánů.

Produkt by se měl stát nedílnou součástí stravy za následujících podmínek:

• hladina hemoglobinu pod normou;
• Nedostatečný počet červených krvinek v krvi;
• Anémie
• diabetes typu 1 nebo 2;
• Zlepšení metabolických procesů;
• Zmírnění průběhu tuberkulózy;
• Antimikrobiální působení;
• Pomáhá při hypertenzní krizi.

1. Po konzumaci zelených fazolek není žádná tíha v žaludku a žádná únava. Pokud do svého každodenního jídelníčku zařadíte jemné lusky, můžete přirozeně očistit střeva od negativních faktorů.
2. Tato odrůda fazolí je vynikajícím preventivním opatřením proti jakémukoli srdečnímu onemocnění a anémii.
3. Díky unikátnímu složení se snižuje hladina cholesterolu v krvi, a tím i riziko aterosklerózy.
4. Diuretický účinek přípravku pomáhá při cystitidě, otocích a urolitiáze.
5. Zelené fazolky pomáhají normalizovat celkový stav pacientů s diagnózou rakoviny prsu.
6. Přípravek pomůže zbavit se zápachu z úst a zubního kamene.
7. Fazole se doporučují starším lidem: působí proti nevratným změnám souvisejícím s věkem.
8. Symptomy revmatismu jsou méně intenzivní a klouby se zotavují po fyzické námaze.
9. Mladé lusky podporují celkové zdraví těla.
10. Pomáhají normalizovat kyselost v případě snížené kyselosti, zlepšují metabolismus sacharidů a zvyšují hemoglobin.
11. Jejich přidáním do jídla posilujete srdeční sval a cévní stěny, takže se nemusíte bát arytmie.
12. Fazole zlepšují činnost vnitřních orgánů.

Zvláštní zmínku si zaslouží mražené a konzervované fazole. Při zmrazení se příznivé vlastnosti neztratí. Konzervy obsahují méně bílkovin, tuků a sacharidů. Tyto fazole lze ihned přidávat do pokrmů.

Ženy potřebují lusky: stabilizují hormonální hladiny a odstraňují nepohodlí během menopauzy. Je možné zaznamenat jejich příznivý účinek na nervový systém, který pomáhá při stresových situacích. V těhotenství luštěniny zbaví nadměrné nervozity, úzkosti a výkyvů nálad. Přípravek je indikován i pro děti a kojící matky, které mají nedostatečný přísun mléka.

Zelené fazolky se používají jako lék. Jeho příznivý účinek lze maximalizovat přidáním dalších složek. Listy borůvek tedy pomáhají při léčbě onemocnění slinivky břišní.

Zelené fazole pro hubnutí

Kdo chce zhubnout, měl by si dát pozor na luštěniny. Zelené fazolky jsou odborníky na výživu považovány za důležitý produkt pro jídelníček lidí, kteří mají tendenci přibírat kila navíc. Lusky jsou rychle absorbovány tělem a proces trávení bude probíhat normálně.

Fazole neobsahují prakticky žádný tuk. Na 100 g tvoří méně než 1 %. Je to ale skutečná pokladnice všech pro tělo nezbytných látek, včetně téměř 2 g bílkovin. Sladké lusky mají nízký obsah cukru – plná sklenice jich obsahuje maximálně 3 g.

Škodlivost zelených fazolek

Tento zdravý produkt však může být škodlivý pro ty, kteří mají gastritidu, vředy, kolitidu nebo vysokou kyselost žaludku. Pro takové pacienty může být velká dávka smrtelná.

Konzumace luštěnin způsobuje zvýšenou tvorbu plynů. Aby se problém nevyskytoval, přidávají se speciální koření, která sníží hladinu plynatosti. Patří mezi ně kmín a kopr. Během fáze zotavení může pacient trpící gastrointestinálními chorobami vařit vařené fazole, ale přidávání soli a koření je přísně zakázáno.

Chlopně se semeny obsahují kyselinu šťavelovou, která může krystalizovat. Přípravek by měli používat s opatrností lidé s ledvinovými problémy. Aby se zabránilo tvorbě oxalátových kamenů, doporučuje se pít hodně vody. Pokud člověk často trpí zácpou, nedoporučuje se mu jíst fazole.

Hlavní škoda spočívá v nesprávné přípravě.

Kontraindikace

Někteří lidé mohou být alergičtí na zelené lusky. V tomto případě nemůžete pokrmy s fazolemi ani vyzkoušet.

Pacienti trpící dnou by je měli zcela vyloučit ze svého jídelníčku. Mohou vyvolat útok.

Přípravek v jakékoli formě je kontraindikován u pacientů s pankreatitidou. Zelené fazolky by se neměly jíst v akutní fázi onemocnění a během remise ze dvou důvodů:

• Zvyšuje se hladina žaludeční sekrece;
• Zvyšuje se tvorba plynu.

V obou případech bude pacient pociťovat nepohodlí. Je zakázáno jíst produkt syrový: toxická látka feazin může způsobit těžkou otravu. Toxin je po tepelném zpracování zcela zničen.

Lidé s onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu nemohou chlopně jíst. Nepohodlí v žaludku nebo střevech jejich situaci jen zhorší.

Zelené fazolky na zimu, způsoby přípravy

Pokud se rozhodnete připravit fazole, můžete použít některou z následujících metod:

• sklizeň nezralých luštěnin;
• příprava po výmlatu;
• zmrazení.

1. Nezralé fazole se sbírají z keřů. Je důležité to udělat včas, když masité ventily obsahují spoustu užitečných látek. Lusky se nakrájí na kousky dlouhé 1,5 nebo 2 cm. Suší se na papíře a obracejí se 1 až 2krát denně.
2. Po vymlácení nebo vyloupání je třeba lusky usušit. Sušení bude trvat týden. Poté se produkt nalije do skleněné nádoby a přikryje se víkem. Lusky se skladují po celý rok.
3. Fazole musí být zmrazené v mrazáku. Každý lusk je nakrájen na 3 cm kousky. Vše se vloží do sáčků a zmrazí. Doba použitelnosti tímto způsobem nepřesáhne 3 měsíce.
4. Fazole musí být vybírány čerstvé, jejich lusky musí být elastické. Pokuste se rozbít lusk. Pokud z přestávky teče šťáva a produkt voní čerstvě, je tato možnost ideální pro skladování.
5. Nespěchejte, abyste se zvadlých lusků hned zbavili. Necháme je stát ve vodě asi 15 minut a poté je povaříme. Tyto lusky mají příjemnou chuť.

Fazole lze nakládat i na podzim. K tomu je třeba sklenice sterilizovat a marinády skladovat na chladném místě. Než se fazole důkladně uvaří, potrvá 1,5 hodiny. Tato doba stačí k úplnému rozpuštění toxinů.

Fazolky zelené (Phaseolus L.) jsou rostliny z čeledi bobovitých. Výrobek přináší v různé míře výhody i poškození zdraví. Nezralá jedlá zelenina se také nazývá zelené fazole kvůli jemným, křupavým luskům, které nejsou starší než týden. Rostlina je také nazývána chřestem kvůli své vnější podobnosti s bylinkou.

Příběh

Moderní slovo „fazole“ pochází z řeckého phasolion (fazole, luštěniny).

1. Lusky jedné z nejstarších pěstovaných luštěnin byly poprvé zmíněny v čínských kronikách ve 3. tisíciletí před naším letopočtem. Je také známo, že fazole se pěstovaly v předkolumbovské Americe, na území dnešního Peru a Mexika.
2. Fazole se do západní Evropy dostaly v 16. století. z Osmanské říše, kde dostal název „turecká fazole“. A z Francie, ale již pod názvem „francouzský fazol“, se dováží do Ruska a začíná se pěstovat jako okrasná rostlina.
3. První zelené fazole bez provázku (tuhé vlákno uvnitř lusku) vytvořil „otec bezvláknových fazolí“ Calvin Keene. Kulturu rozvinul v roce 1894 ve městě Leroy ve státě New York.

Fazole získaly status potravinářského produktu blíže k 18. století. A první labužníci, kteří ochutnali uvařené zelené fazolky, byli Italové.

Místa a podmínky pěstování

Domovinou rostliny je Jižní Amerika. Oblast s teplým klimatem a dlouhým denním světlem je vhodným místem pro pěstování teplomilných zelených fazolek. Kvetoucí rostlina je pokryta bílými, nazelenalými, růžovými nebo červenými květenstvími. Záleží na odrůdě zeleniny. Hlavními dodavateli fazolí na světovém trhu jsou Indie, Čína, Indonésie a Türkiye.

Pěstování a péče o zahradu

Nejlepší odrůdy zelených fazolí pro potraviny jsou keřové fazole. Na rozdíl od dekorativních popínavých rostlin nevyžadují stavbu dalších podpěr.

Ve středním Rusku se zelené fazolky milující teplo vysazují na otevřeném prostranství koncem května – začátkem června. V jižních oblastech Ruska se zelené fazolky vysévají koncem května. Na Uralu a Sibiři se období výsadby posouvá o dva týdny později a vybírá se pro pěstování rané odrůdy. Chcete-li půdu úplně zahřát, zakryjte záhon tmavým filmem dva týdny před výsadbou fazolí.

Luštěniny preferují úrodnou kyprou půdu propustnou pro vzduch a vodu. Do půdy, která je příliš viskózní, se přidává písek a do půdy, která je příliš kyselá, se přidává dolomit. Rajčata, okurky, brambory, cibule, zelí, řepa a mrkev jsou vybrány jako sousedé a předchůdci fazolí chřestu.

Postupné akce v procesu výsadby jsou následující:

1. Před setím se semena fazolí namočí na 15-30 minut. ve slabém roztoku manganistanu draselného pro bobtnání a dezinfekci.
2. Fazole se sázejí 3-4 cm hluboko do půdy, se vzdáleností mezi řadami 30 cm.
3. Osévaná plocha se navlhčí a půda se lehce zhutní.

Sazenice vyrostou za týden, keře vykvetou za měsíc. Po celou dobu se fazole hojně zalévají 1-2krát týdně a půda mezi řádky se podle potřeby kypří.

Hnojení superfosfátem se provádí, když se objeví první listy. Použijte hnojivo v množství 30-40 g na 1 mXNUMX.

Když se vytvoří první poupata, přidá se do půdy draselná sůl (přibližně 10 g na 1 mXNUMX). Roztok dřevěného popela se používá ke krmení fazolových záhonů v období zrání lusku.

Sklizeň z fazolových keřů se sbírá od začátku tvorby lusků, ke kterému dochází 1-2 týdny po objevení se vaječníků. Potom budou ventily jemné a měkké.

Výhody zelených fazolek

Maximální množství užitečných látek ve fazolích udržuje zdraví, posiluje imunitní systém a chrání tělo před vnějšími destruktivními faktory. Pravidelné zařazování lusků rostlin do jídelníčku zlepší pohodu a vzhled labužníka, a to:

1. Bude mít výrazný celkový posilující účinek, zlepší trávicí funkce a poskytne úlevu od plicních a infekčních projevů.
2. Pomůže při nízké hladině hemoglobinu, protože ovlivňuje tvorbu červených krvinek.
3. Normalizuje hladinu cukru v krvi, proto se doporučují pro diabetiky.
4. Francouzské fazole v dietním menu stabilizují metabolismus a uspokojují hlad, aniž by způsobily tíhu v gastrointestinálním traktu.
5. V případě tuberkulózy budou užitečné antimikrobiální vlastnosti zeleniny. Tyto vlastnosti přinášejí úlevu při onemocněních dutiny ústní a střev.
6. Každodenní konzumace nízkokalorického produktu snižuje negativní projevy u pacientů s hypertenzí, aterosklerózou a arytmií.

Nutriční hodnota zelených fazolek na 100 g výrobku je:

• bílkoviny – 2,5 g;
• tuky – 0,3 g;
• sacharidy – 3 g.

Kalorický obsah syrových fazolí je 23 kcal. Ale produkt se nejí čerstvý. Vařená zelenina má více kalorií, ale ne kriticky – 35 kcal. Zatímco pokrmy z dušených fazolí obsahují již 136 kcal a ty smažené ještě více – 178 kcal.

Chemické složení zelených fazolek jim dodává vlastnosti vlajkové lodi zdravé výživy. Zelenina obsahuje celou řadu vitamínů rozpustných ve vodě a v tucích.

Název vitaminu	Množství ve 100 g
C (kyselina askorbová)	12,2 mg
B6 (pyridoxin)	0,1 mg
Beta karoten	379 μg
K (K1 + K2)	43 μg
A (retinol)	35 μg
B9 (kyselina listová)	33 μg
E (tokoferol)	0,4 μg

Poměr hlavních minerálů v zelenině také umožňuje, aby byl produkt nazýván „superpotravinou“.

Stopový prvek	Množství ve 100 g
Draslík	260 mg
Vápník	65 mg
Hořčík	26 mg
Železo	1 mg
Mangan	0,2 mg
Měď	69 μg

Škodlivost zelených fazolek

Neměli byste jíst pokrmy ze zelených fazolí:

• mít gastritidu, žaludeční vřed nebo kolitidu;
• se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
• v případě nestabilní funkce střev.

U pacientů s pankreatitidou mohou být zelené fazolky zařazeny do stravy pouze ve fázi zotavení. Výrobek se konzumuje vařený, bez koření a oleje.

Luštěniny způsobují zvýšenou tvorbu plynu. Zelená zelenina se proto připravuje s přídavkem koření, jako je kopr, kmín atd. Zmírňují příznaky nadýmání.

originální chuť

Čerstvé fazole mají jemnou, lehce nasládlou fazolovou příchuť. Vodnaté lusky mají bylinnou příchuť.

Aplikace

Pro své bohaté chemické složení se zelené lusky používají v lidovém léčitelství, kosmetologii a vaření.

V lidové medicíně

Fazolové lusky jsou zahrnuty do přípravy léků na léčbu různých onemocnění. Přípravky vyrobené na základě tohoto produktu nezpůsobují vedlejší účinky.

Fazolová šťáva pro chronickou pankreatitidu:

1. Připravuje se z čerstvě nakrájeného ovoce.
2. Do výsledné tekutiny přidejte až 10 ml medu.
3. Vezměte směs 70 ml 4krát nebo vícekrát denně.

V kosmetologii

Zelené lusky jsou užitečné pro své antioxidanty, které při použití v kosmetice obnovují tón pleti a regenerují buňky. Také kosmetika obsahující zeleninové plodiny má antiseptický a hojivý účinek na pokožku, čistí epidermis od hnisání.

Rostlinný extrakt jako součást kosmetiky pro péči o pleť posiluje elasticitu vláken a stimuluje tvorbu kolagenu.

Je zvláště užitečné používat takovou kosmetiku pro osoby s problémovou pokožkou.

Kulinářská esence zelených fazolí

Lusky je lepší zavařit. Můžete to udělat ve vodě, vývaru, nebo třeba rajčatové šťávě.

Příprava vařených zelených fazolek:

1. Před vařením ořízněte konce lusků.
2. Připravená čerstvá zelenina se ponoří do vroucí vody.
3. Vaří se ne déle než 6 minut a asi 10 minut se uchovávají v páře. Vaření zmrazených fazolí trvá pouze 2-3 minuty.
4. Po uplynutí doby se uvařené lusky vloží do cedníku a hojně se zalijí studenou vodou. Pak budou celé.

• používejte zeleninu v kombinaci s olejem – máslem nebo zeleninou;
• pokrmy se připravují s česnekem, petrželkou a koriandrem, estragonem a bazalkou;
• přidání kyseliny (octová, citrónová, vinná, rajčata) oživí chuť zelených fazolek;
• Přidání vlašských ořechů, mandlí nebo lískových ořechů k zeleným fazolkám zpestří chuťové vjemy.

Správně uvařené zelené fazolky si zachovají svou zářivou zelenou barvu a vypadají lahodně.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvých lusků dodržujte pravidla. Vyberte pevné zelené lusky bez ztmavnutí nebo poškození. Se stopkami vydrží déle čerstvé a šťavnaté.

Bělavý povlak na luscích a z nich vycházející shnilý zápach jsou důvodem, proč zeleninu nekupovat.

Zmrazené zelené fazolky se v obchodech prodávají v balení nebo na váhu. Nejlepší možností jsou balené lusky. Je důležité, aby byly v sáčku bez ledu. Jeho nepřítomnost se kontroluje protřepáním sáčku – led sváže lusky do hrudky.

Jak uložit

Čerstvé zelené fazolky se po zabalení do vzduchotěsného celofánového sáčku nebo nádoby (plastové nebo smaltované) uchovávají v lednici. V této podobě si produkt zachová své kvality po dobu jednoho týdne. Po této době zelenina uschne.

V mrazáku vydrží zelené fazolky 10-12 měsíců při teplotě -18 stupňů. K vaření používejte zmrazené ovoce bez předchozího rozmrazování.

Za jakou cenu a kde koupit

Produkty ze zelených fazolí se prodávají v řetězcích a internetových obchodech a také v lékárnách.

Jméno	Cena, rub.
Čerstvé zelené fazolky (Rusko), 200 g v sáčku	550
Bonduelle (Francie), konzervované lusky, 295 g v sklenici	130
Blokátor kalorií s extraktem z fazolí (Pharm-Pro, RF), 40 kapslí	248

Zelené fazolky jsou luštěniny, ale plody se sbírají, když jsou nezralé a zelené. Pokrmy s vařenými lusky jsou nejen chutné. Zvýšené množství živin v nich pomáhá v boji s nadváhou a při hojení různých nemocí. Množství spotřebovaného produktu by však mělo být kontrolováno.