6 stupňů propečení steaku. Určení stupně propečení – Slzy vegana

Každý člověk má individuální chuťové preference. Někdo si nedokáže představit svůj každodenní život bez sladkostí, jiný má rád kyselou chuť ovoce. U masových steaků je situace velmi podobná. Někdo preferuje jemný a v ústech se rozplývající Filet Mignon, jiný naopak vysoce oceňuje bohatou chuť a vůni brutálního Striploinu. Nicméně upečení prémiového telecího steaku je klíčovým faktorem, který do značné míry určuje výsledný chuťový a aromatický profil lahůdkového masa.

Tradičně existuje 6 hlavních stupňů propečení masových steaků:

• modrá (vzácná) nebo syrová;
• Vzácný;
• Středně propečený;
• Střední;
• střední studna;
• Výborně.

Ideální možnost pražení mramorovaný telecí steak – Střední (středně vzácné). Umožňuje vám zachovat elasticitu svalových vláken, bohatou chuť a vůni, stejně jako nasytit maso vlastní šťávou během procesu vaření a učinit hotové jídlo neuvěřitelně šťavnaté!

Upozornění: uvedená klasifikace propečení steaků je vhodná pouze pro telecí, jehněčí nebo kachní maso. Vepřové a kuřecí maso se vaří dobře!

Stupeň propečení steaku: co to ovlivňuje?

Stupeň propečení masového steaku určuje nejen chutný vzhled hotového pokrmu, ale také jeho vnitřní vlastnosti. Pečení je zodpovědné za bohatost chuti a vůně a také za hojnost šťávy, která se uvolňuje při přípravě masové pochoutky. Klasický steak Ribeye nebo Striploin má například průměrnou tloušťku 2.5 až 3 cm, stupeň propečení v nejtlustší části zjistíte pouhým změřením teploty kuchyňským teploměrem.

Modrá (vzácné)

Je považována za „nejchladnější“ variantu pro smažení lahůdek. Teplota v nejtlustší části nedosahuje 40⁰С. Hlavní je maso nepřevařit. Steak stačí opékat 1-2 minuty z každé strany, aby se vnější kůrka zhnědla a vnitřek masa zůstal jasně růžový a téměř syrový. Dále je třeba masovou pochoutku zabalit do fólie a nechat „odpočinout“ po dobu 8-9 minut. Poté lze steak podávat. Stupeň propečení Blue (Rare) je vhodný pro ty, kteří si velmi cení syrového masa pro jeho chuť.

Vzácný

Jak se steak vaří, prohřívá se a teplota uvnitř dosahuje 45⁰С. Tento steak se připravuje úplně stejně: nejprve se masová pochoutka vyskládá na dobře rozehřátou grilovací pánev a opéká se asi 4–6 minut do zlatova. Poté maso zabalte do alobalu a nechte 3-5 minut odpočinout. Výsledkem je chutný a měkký steak s charakteristickou masovou chutí.

Středně propečený

Klasický stupeň propečení mramorovaných telecích steaků, který umožňuje zachovat vyvážené chuťové a aromatické vlastnosti masové pochoutky. Teplota dosahuje 50⁰С a uvnitř maso získá růžovo-červený odstín.. Tento steak musíte smažit 6-8 minut. Stupeň pražení Medium Rare se vyznačuje největším množstvím šťávy, díky čemuž je hotový pokrm maximálně šťavnatý.

Střední

Mezistupeň při přípravě masových steaků, při kterém mizí načervenalé vměstky, a teplota uvnitř dosahuje 60⁰С. Šťávy je stále méně, ale hotový steak zůstává stejně chutný. Doba vaření je asi 9-10 minut. Na přání lze maso také nechat „odpočinout“ asi 4-5 minut.

Středně dobře

Maso postupně zešedne. V tomto případě je středová část stále růžová. Teplota stoupne na 65⁰С. Šťáva se stává průsvitnou. Této značky dosáhnete asi za 10-12 minut od začátku smažení. Tato varianta je vhodná pro ty, kteří nezpracované maso vůbec nejedí.

Výborně

Tento druh steaku se ve steakhousech prakticky nepodává, s výjimkou individuální žádosti hosta. Maso získá sytý šedohnědý odstín a prakticky neexistuje žádná šťáva. Teplota uvnitř steaku dosahuje 70⁰С. Tato masová pochoutka potřebuje k vaření přibližně 15-18 minut. Pokud necháte odpočívat pod fólií, nedělejte to déle než 4-5 minut.

Jak zjistit propečenost steaku rukou?

Kuchyňský teploměr není vždy po ruce. Zvláště pokud se steak připravuje venku. V tomto případě můžete k určení stupně pražení pochoutky použít vlastní ruku:

1. Zcela uvolněte svou ruku. Poté najdeme podložku poblíž základny palce. Snažíme se zapamatovat si pocity při stisknutí.
2. Palec směřujeme k ukazováčku. Vnímejte, jak se změnily parametry pružnosti. Podložka se stala tužší. Totéž se děje se steakovými svalovými vlákny během vaření.

Nezbývá než si vzpomenout, že ve zcela uvolněné formě polštář odpovídá stupni pražení Blue (Raw). Pokud přiblížíte palec s ukazováčkem, dostaneme stupeň Rare, s prostředníčkem – Medium Rare, s prsteníkem – Medium, s malíčkem – Well Done.

Samozřejmě je to nepřesný způsob, jak určit propečenost lahůdek. S vysokou přesností se naučíte rozlišovat hlavní stupně propečení steaků pouze se zkušenostmi!

Steak Flank

Flank steak je vynikající kus masa, který zaujme svou jemností a šťavnatostí. Má bezkonkurenční chuť a texturu, ideální pro grilování nebo smažení. Tento steak je vynikající volbou pro vychutnání lahodného oběda nebo večeře. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.

276 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

Hovězí kostní dřeň

Hovězí kostní dřeň je skutečným dárkem pro gurmány a kulinářské experimenty. Tento produkt má neuvěřitelně jemnou chuť a množství živin. Hovězí kostní dřeň se díky vysokému obsahu mikroprvků a kolagenu stává ideální přísadou pro přípravu vývarů, omáček nebo nezapomenutelných pokrmů.

95 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

Steak Ossobuco

Steak Osso Buco je lahodná a sofistikovaná verze shin steaku s kostí a dření uprostřed steaku. Tento steak překvapí svou jemností a hlubokou chutí. Ideální pro speciální večeře nebo gastronomické výlety. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.

255 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

Pečené hovězí maso

Roastbeef je vynikající pokrm anglické kuchyně. Připraveno z vysoce mramorované hovězí svíčkové, smažené na pánvi nebo grilované. Maso je propečené „Medium Rare“, což znamená, že vnější vrstva masa zůstává křupavá a chutná a vnitřek rostbífu je křehký a šťavnatý. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.

1 488 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

Hovězí líčka

Telecí líčka jsou výbornou volbou pro znalce vytříbených pochoutek. Hovězí líčko se pomalu dusí, dokud není dokonale měkké, přičemž si zachovává svou bohatou chuť a vůni. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.

480 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

Hrudník

Hrudník – to je skutečná gastronomická vytříbenost, která se stala charakteristickým znakem americké kuchyně. Zveme vás ochutnat lahodnou hrudí, která se vyznačuje jemností a šťavnatostí masa, stejně jako jedinečnou vůní a chutí. *Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.

2 475 UAH Vyberte možnosti Tento produkt má několik variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu.

– Jak uvařit chutný steak? Možná jedna z často kladených otázek. Ostatně ve srovnání s vegany a milovníky ryb je mnohem více lidí, kteří preferují maso. Sám jsem znalcem masa, zbožňuji všechny oblíbené druhy masa bez výjimky, ale šťavnaté steaky z řízku zaujímají v mém jídelníčku čestné první místo. Dnes vám tedy řeknu, jak vybrat ten správný kousek, jak ho smažit, aby byl chutný, a hlavně, jak dlouho ho vařit.

Jaké maso si vybrat – mražené nebo chlazené?

Jedna z nejoblíbenějších otázek, kterou dostávám, je: vyplatí se kupovat mražené maso, nebo se ke steaku hodí pouze chlazené maso? Myslím, že to samozřejmě stojí za to! Řeknu vám více: chlazené řezy jsou v přírodě spíše vzácností. Velcí producenti si maso zpravidla pořizují v obrovských objemech. A dlouhodobě ho skladovat při teplotách nad nulou prostě nejde, protože maso po uzrání musí být doručeno do odlehlých oblastí naší země. Velkoobchody pak musí maso skladovat ve skladech, dokud nebude moci být odesláno do restaurací nebo obchodů, ale tím dobrodružství s masem nekončí. Maso může ležet ve skladu restaurace poměrně dlouho, dokud se hosté nerozhodnou objednat a sníst. Jak víte, je mnohem jednodušší a pohodlnější přepravovat a skladovat zmrazené maso.

Není na tom nic špatného, ​​navíc správně zmrazené a hlavně správně rozmražené maso není o nic horší než maso chlazené.

Klidně zaběhněte do supermarketu a kupte si mražený steak. Samozřejmě vám poradím, abyste zvolili tučnější steak – ribeye je perfektní, ale pokud jste znalci jiných druhů steaků, nemohu změnit váš názor, řiďte se voláním svého žaludku. Hlavní věcí je věnovat pozornost tloušťce kusu, je lepší, aby byl 2,5–3 cm, ne tenčí, jinak bude hotové maso s největší pravděpodobností suché.

Jak rozmrazit steak?

S rozmrazováním steak nespěchejte, nejlépe ho vložte do lednice a nechte jeden den do úplného rozmrazení, jen tak si maso zachová maximální šťavnatost.

Po úplném rozmrazení hovězího masa v lednici ho opatrně vybalte a důkladně osušte ručníky nebo ubrousky: velmi mokré maso se s největší pravděpodobností nebude smažit, ale vařit na pánvi.

Steak nechte 30 minut při pokojové teplotě, aby se prohřál, rozpalte pánev – doporučuji vysokou teplotu, aby se maso při kontaktu s pánví začalo co nejrychleji opékat, ztrácelo minimum šťavnatosti .

Jak určit stupeň propečení?

Chcete-li přesně určit stupeň propečení, pořiďte si kuchyňský teploměr, který vám usnadní určení propečení. Všechny ostatní metody – hmatání prsty, určování okem a tak dále – jsou archaické a nedávají 100% výsledek.

Podívejme se na hlavní typy smažení steaků:

Extra rare (extra rare) nebo blue rare (blue rare) – maso zvenku lehce opečené, s červenou šťávou. Toto maso je uvnitř chladné a červené – teplota uvnitř steaku je 45–49 stupňů. Steak o tloušťce 2,5–3 cm opékejte na prudkém ohni asi jednu minutu z každé strany. Toto maso je vhodné pro speciální znalce čerstvé chuti.

Vzácný – také docela lehce propečené, teplota uvnitř masa je 49–55 stupňů, šťáva a dužina tohoto steaku mají také jasně červenou barvu. Přibližná doba vaření 2,5-3/1,5 palce tlustého steaku je XNUMX minuty z každé strany, v závislosti na počáteční teplotě masa a žáru pánve nebo grilu.

Středně propečený – pražení se blíží střednímu. Takto upravené maso má již méně jasně červenou barvu a hodně červené šťávy. Teplota uvnitř kusu je 55–60 stupňů a peče se 2–2,5 minuty z každé strany. Vyvarujte se zbytečného otáčení! Pamatujte: z jedné strany opečte, otočte a dopečte na požadovaný stupeň, maso nekruťte ani nepřemisťujte z místa na místo.

Střední – maso je středně propečené, jeho dužnina i šťáva jsou již blíže růžové a uvnitř je docela dobře prohřáté, teplota uvnitř steaku je 60–65 stupňů. Láska ruského spotřebitele k masu zpravidla začíná tímto stupněm propečení, slabší stupně propečenosti většina z nás vnímá jako syrové maso.

Středně dobře – druhá nejoblíbenější pečeně mezi Rusy. Maso je téměř úplně propečené, má lehce narůžovělou dužinu a světle růžovou čirou šťávu. Teplota uvnitř kusu je 65–69 stupňů.

Výborně – toto maso je zcela propečené, uvnitř je velmi málo šťávy a jeho dužina je téměř šedá, bez růžového odstínu. Kuchaři takové maso hostům zpravidla nedoporučují, protože jeho chuť už není tak bohatá a textura může být dost hutná. Pořád se ale najdou fajnšmekři tohoto typu pražení – co skrývat, někdy i já sám chci zažít co nejvíce smažené chuti. Obvykle ochucuji tento druh masa výrazným kořením a hodně omáčky. Teplota uvnitř kusu je 71–100 stupňů.

Velmi dobře nebo příliš dobře – a nakonec je maso přepečené a ztratilo steakovou chuť, teplota uvnitř kusu je již naprosto 100%, jak říkají kuchaři, podrážka. Tvrdé přepečené maso, zbavené šťávy. Nevím, za jakých okolností bych takto připravené maso vařila a podávala. Nemyslím si, že je správné překládat dobrý produkt.

Co ovlivňuje stupeň pražení?

Jakékoliv z výše uvedených smažení steaků samozřejmě ovlivňuje chuť masa, stejně jako počáteční obsah tuku ve výrobku. Například ribeye, které má dost vysoký obsah tuku, je nejlepší smažit intenzivněji – medium rare nebo medium. Takto tuk během vaření co nejvíce zhnědne a dodá maximální chuť. Ale libový mignon (svíčková) by se naopak neměl vařit déle než medium rare. Maso samo o sobě je křehké a dá se s velkou chutí konzumovat i v méně zpracované podobě.

Jaká pečeně je mezi Rusy nejžádanější?

Jak jste již pochopili, hlavním kritériem při výběru stupně smažení je vaše chuť – nikdo vás nemůže nikdy donutit se dusit suchým přepečeným masem, stejně jako vás nikdo nemůže nutit „pít“ růžovou šťávu. Vše záleží na vaší preferenci. Proto si klidně kupte teploměr, kvalitní maso a jděte do toho – vše je ve vašich rukou!

Ribeye steak s omáčkou chimichurri

Složení: 2 ribeye steaky o váze 300 g, petržel – 70 g, koriandr – 15 g, česnek – 4 stroužky, šalotka – 1 ks, oregano – 1 lžička, chilli vločky – 0,5 lžičky, citron – 0,5 ks, ocet z červeného vína – 40 ml, olivový olej – 150 ml, sůl – dle chuti, mletý černý pepř – dle chuti.

Steaky osolte, opepřete, pokapejte rostlinným olejem a směsí vetřete. Smažte na velmi horké pánvi 2,5 minuty z každé strany, přendejte na plát alobalu, zabalte a nechte 5 minut odležet.

Mezitím si připravte chimichurri: nasekejte bylinky a česnek, přidejte citronovou šťávu, olivový olej, na kostičky nakrájenou šalotku, vinný ocet, chilli papričku, sůl a pepř. Směs.

Steaky nakrájejte na tenké plátky, navrch bohatě potřete chimichurri a podávejte.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.