7 nejchutnějších a nejzdravějších hub – 8. srpna 2024 – 35. ru
Říká se, že o chuti není sporu. A skutečně každý milovník hub má své oblíbence, které v lese obzvlášť pečlivě vyhledává. Ale v 60. letech se sovětští mykologové rozhodli vybrat ty nejlepší houby a vyvinuli čtyři kategorie nutriční hodnoty. Hodnotili vše od chuti a výživy až po velikost a distribuci. Ve výsledku vědci vybrali sedm nejlepších hub, které lze v lese najít. Víte, které houby jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější?
Hřiby
Hřib, známý také jako hřib nebo tetřev, patří mezi houbaři k nejcennějším. Zdá se, že nemá vůbec žádné zápory: jeho příjemná chuť a vůně nenechá lhostejným žádného gurmána a díky svým prospěšným látkám zlepšuje imunitu, trávení, kvalitu pokožky a vlasů.
V lese najdete mnoho druhů hřibů, ale pouze tři spadají do první kategorie.
Skutečné hříbky lze nalézt po celém Rusku: hřiby rostou v jehličnatých a smíšených lesích. Od ostatních jej rozeznáte podle světlé síťky na stonku, bílé nebo lehce nažloutlé spodní plochy klobouku a bílé dužniny na řezu.
Hřib dubový, známý také jako hřib síťkovaný, se vyskytuje v listnatých lesích pod buky, duby a lípami. Od pravého hřibu rozeznáte podle klobouku – v suchém horkém počasí je slupka houby pokryta hustou sítí prasklin, přes které je vidět bílá dužnina.
Třetím příbuzným hřiba a sousedem v první kategorii je hřib borový. Své jméno dostala z nějakého důvodu: tato houba roste pouze v borových lesích a vstupuje do symbiózy se stromy. Od ostatních hřibů se liší nerovným a hlíznatým kloboukem vínově hnědé barvy.
Houby Porcini jsou skvělé pro jakýkoli způsob vaření, ale nakládání je považováno za nejužitečnější: tak můžete zachovat všechny prospěšné vlastnosti houby.
Shiitake
Kupodivu se mléčné houby mimo Rusko prakticky nejedí – na Západě o této houbě buď nevědí, nebo ji považují za nepoživatelnou. A u nás mají houbaři tak rádi mléčné houby, že se smaží, přidávají do polévky a na zimu nakládají.
Do první kategorie hub spadají pouze dva druhy mléčných hub.
Pravou mléčnou houbu najdeme nejčastěji v bříze a lesích smíšených s břízou. Poznáte ho podle slizkého a vlhkého promáčknutého klobouku, který má mléčně bílou nebo lehce nažloutlou barvu. Lodyha houby je hladká a válcovitá, uvnitř dutá. Dužina houby je hustá a bílá a voní nejasně jako ovoce.
Pokud vedle břízy rád roste pravá mléčná houba, pak se žlutá mléčná houba vyskytuje ve smrkových a jedlových lesích. Vyniká zlatožlutou barvou a také dužinou, která při dotyku žloutne. Jinak je tento druh velmi podobný skutečným mléčným houbám – jak vzhledem, tak chutí.
Připomeňme, že před vařením se všechny mléčné houby musí umýt a namočit po dobu dvou dnů, přičemž vodu vyměňte alespoň dvakrát denně, abyste je zbavili hořkosti. Poté je třeba houby po uvaření vařit 15–20 minut.
Saffron mléko čepice
Další houbou, která spadá do první kategorie, jsou šafránové kloboučky. Mezi všemi ostatními druhy zaujímají první místo v nutriční hodnotě, a když jsou solené, mají lepší obsah kalorií než kuřecí maso, sledi a veškeré ovoce a zelenina. Prospěšné vlastnosti šafránových mléčných čepic lze vyjmenovat po dlouhou dobu: posilují imunitní systém a kostní tkáň, normalizují metabolické procesy, snižují riziko tvorby cholesterolu a dokonce zpomalují růst nádorových buněk.
Ale pouze dva typy jsou považovány za nejlepší.
Pravá šafránová mléčná čepice se nachází v jehličnatých lesích Sibiře, Uralu a evropské části Ruska. Poznáte ho podle trychtýřovitého klobouku červené nebo bělavě oranžové barvy. Jeho dužina je oranžová nebo světle nažloutlá a při rozbití rychle zčervená. Vůně houby je příjemná a ovocná.
Červenou límečku lze nalézt v borových a smíšených lesích poblíž borovic. Vyznačuje se načervenalou, hnědou a někdy krvavou barvou.
Nasbírané šafránové kloboučky mléka lze smažit, vařit, sušit a osolit. Chuť šafránových mléčných čepic je jemně kořenitá a nasládlá – hodí se jako příloha i jako hlavní jídlo.
Jakou houbu máte nejraději?