Bílá mrkev: jak se nazývá a proč je tato barva, lze ji jíst, proč roste takto, příznivé vlastnosti pro lidské tělo
Mrkev přichází v oranžové, červené, žluté a téměř černé barvě. Může být dokonce i bílá. V tomto článku se dozvíte, co je bílá mrkev, z čeho se skládá, proč ztratila barvu, zda je dobrá pro člověka a zda existují kontraindikace jejího použití.
- 1 Co jsou bílé mrkve
- 1.1 Proč je bílá
- 1.2 Vznik a vývoj
- 1.3 Jaký je rozdíl mezi bílou a oranžovou mrkví?
- 1.4 Mohu to jíst?
- 1.5 Jaké jsou chuťové rozdíly?
- 1.6 Chemické složení, stopové prvky a vitamíny bílé mrkve
- 1.7 Kalorie a glykemický index
- 2.1 Jak se používá
- 3.1 Užitečné vlastnosti
Co jsou bílé mrkve
Bílá mrkev? Bílá barva znamená, že postrádá rostlinné pigmenty. Mutace? Chyba zemědělských techniků? Dá se tato zelenina jíst? Podobné otázky vyvstávají pro každého, kdo takovou kořenovou zeleninu vidí poprvé.
Věděli jste, že mrkev měla původně úplně jinou barvu, než na jakou jsme zvyklí? Zpočátku byl bílý, hořký a vhodný pouze ke krmení zvířat. Pak se objevily žluté, červené a dokonce fialové odrůdy. Teprve v 17. století získali holandští šlechtitelé nejen oranžovou barvu, ale i známou chuť kořenové zeleniny. Oranžová odrůda se stala nejoblíbenější na světě a zůstává jí dodnes.
Help. Mrkev je považována za jedinou zeleninu na světě, jejíž vlastnosti a chuť se při tepelné úpravě nejen neztrácejí, ale také se zlepšují.
Proč je bílá?
Mléčně zbarvená mrkev je nezávislá plodina, která má své vlastní odrůdy a vlastnosti. Pokud jste na zahradě zaseli oranžovou mrkev, ale vyrostla bezbarvá, pak se pravděpodobně jedná o nekvalitní semenný materiál nebo pěstitelské chyby. Taková zelenina je hořká, nemotorného vzhledu a má barvu, která ani není bílá, ale nepříjemně šedá. Dá se říci, že taková kořenová plodina bez řádné péče opět zdivočela a je lepší se jí zbavit.
Další věcí je odrůdová bílá mrkev. Rostlinné pigmenty obsažené v zelenině jim dodávají různé barvy. Karoten dává oranžovou barvu, lutein – žlutý, antokyan – červený, fialový a dokonce černý, v závislosti na množství látky. Ale bílá mrkev nemá žádný pigment.
Vznik a vývoj
Šlechtitelé vyvinuli moderní odrůdy bílé zeleniny před několika desítkami let. Základem pro ně byly orientální odrůdy žluté mrkve. To bylo provedeno nahrazením beta-karotenu prvkem, který produkuje vitamín E.
Výsledkem práce byla bílá mrkev, vzdálená příbuzná divoké rostliny, to znamená, že se šlechtitelé vrátili tam, kde začali. Ale na rozdíl od své divoké příbuzné, moderní bělená mrkev není vůbec hořká a má bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Tento druh je vhodný do mírného podnebí, proto u nás dobře roste.
Jaký je rozdíl mezi bílou a oranžovou mrkví?
Kromě barvy se bílá zelenina vzhledově od oranžové příliš neliší. Až na to, že vršky některých odrůd vypadají spíše jako petržel. Bílá mrkev se dělí na krmné a stolní, má válcovitý, protáhlý oddenek až 17 cm dlouhý.
Rozdílů v kvalitě a prospěšných vlastnostech je ale mnohem více. Nebarvená mrkev má jemnější, tenkou slupku a mírně nižší obsah kalorií než oranžové odrůdy. Bezbarvá kořenová zelenina přichází na pomoc alergikům – těm, jejichž tělo nesnese pestrobarevnou zeleninu.
Je možné to jíst
Pokud mléčná mrkev ve vaší zahradě není odrůdová, ale získala svou barvu kvůli zemědělským chybám, je lepší ji nejíst. Odrůdová sněhově bílá zelenina nejen může, ale také by měla být použita při vaření k přípravě různých pokrmů. Doporučuje se jíst syrový i po tepelné úpravě, vhodný je i ke konzervování.
Jaké jsou chuťové rozdíly?
Absence rostlinné pigmentace, která dává zelenině kyselost a štiplavost, dává bílé mrkvi sladkou, šťavnatou chuť. A éterické oleje obsažené v kořenové zelenině dodávají příjemnou vůni, která zvyšuje chuť k jídlu.
Důležité! Z vrcholků kořenové plodiny se připravuje horký nápoj, který je povzbudivý jako káva. Ale doporučuje se používat opatrně, koncentrovaná směs zvyšuje tepovou frekvenci.
Chemické složení, stopové prvky a vitamíny bílé mrkve
Hlavním rozdílem mezi chemickým složením bílé mrkve a jejich barevných protějšků je absence pigmentových barviv, jako je antokyan, beta-karoten a lutein.
Bezbarvá kořenová zelenina obsahuje:
- měď;
- železo;
- zinek;
- lithium;
- bor;
- selen;
- draslík;
- fosfor;
- chlor;
- sodík;
- magnesium;
- vápník;
- jod;
- síra;
- chróm;
- fluor;
- vanad;
- manganu;
- hliník
- nikl;
- kobalt;
- molybden;
- pektin;
- bioflavonoidy;
- aminokyseliny.
A to není vše: obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, vitamíny H, K a E, éterické oleje a hrubou, zdravou vlákninu.
Obsah kalorií a glykemický index
Energetická hodnota bílé zeleniny je 32 kcal na 100 g výrobku. Glykemický index se přitom pohybuje od 34 do 86 jednotek. Čerstvá mrkev má nejnižší index, tepelná úprava a další skladování tento údaj výrazně zvyšují.
Hlavní výhody a nevýhody bílé mrkve
Odrůdová bílá mrkev má řadu výhod, které výrazně převažují nad nevýhodami.
Výhody:
- vhodné pro dietní výživu, protože má nízký obsah kalorií;
- Díky vitamínům a mikroelementům má tato zelenina příznivý účinek na tělo;
- má vynikající chuť;
- nenáročný na pěstování a péči;
- Ideální pro lidi trpící potravinovými alergiemi.
Omezení:
- nedostatek beta-karotenu, a tedy vitaminu A;
- existuje řada kontraindikací.
Zelenina je kontraindikována, pokud má osoba alergická reakce na pektin a vitamíny B, stejně jako patologie štítné žlázy. Může způsobit průjem nebo mít silný diuretický účinek. K tomu ale potřebujete sníst více než kilogram zeleniny, takže všechny výše popsané příznaky jsou spíše výjimkou z pravidla a objevují se extrémně zřídka.
Jak se aplikuje
Bílá mrkev se používá stejně jako barevná. Především ve vaření. Přidává se do salátů, polévek, kastrolů, dušeného masa, používá se jako náplň do koláčů a buchet, jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Používá se jako přísada v lidovém léčitelství a kosmetologii.
Odvary z kořenové zeleniny pomáhají léčit nachlazení, rýmu, žaludeční a jaterní neduhy. Masky z mrkvové dužiny jsou vhodné pro jakýkoli typ pleti, eliminují jemné vrásky, zmírňují pigmentaci, záněty, akné a loupání.
Co je užitečné pro lidské tělo
Rostlina, která obsahuje tolik vitamínů a živin, nemůže být jinak než prospěšná.
Užitečné vlastnosti
Vlastnosti bezbarvé mrkve jsou působivé v rozsahu:
- zelenina zabraňuje rozvoji zhoubných nádorů;
- pomáhá zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
- odstraňuje cholesterol a toxiny z těla;
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá normalizovat hladinu glukózy;
- zlepšuje vidění;
- urychluje metabolické procesy v těle;
- zvyšuje srážlivost krve;
- snižuje riziko mrtvice, srdečního infarktu a aterosklerózy;
- má choleretické a diuretické účinky;
- hojí drobné rány a řezné rány;
- předchází nemocem nervového systému;
- zabraňuje onemocnění ledvin, zánětu ledvin;
- odstraňuje následky dlouhodobé antibiotické léčby;
- používá se jako odčervovač.
Odrůdy bílé mrkve
Jmenujme některé z nejoblíbenějších odrůd:
- Bílý Belgičan. Pozdní odrůda, dozrává za 90 dní. Délka kořenové plodiny je od 20 do 25 cm, žlutobílá barva, se zeleným pruhem v blízkosti vrcholů. Nesnáší dobře nízké teploty a při pěstování vyžaduje hnojiva. Po tepelné úpravě se chuť stává bohatší.
- Lunární bílá. Sklizeň se sklízí 60 dní po vyklíčení. Zelenina má tenkou, jemnou slupku, šťavnatou, sladkou dužninu a chutná jako mango. Má podlouhlý tvar, dorůstá do 30 cm.Dobrá trvanlivost, až 12 měsíců. Je náročný na zálivku i půdu, vyžaduje černozem a stabilní teplotu minimálně 16°C. Vhodné pro oblasti s chladným klimatem.
- Bílý satén. Jedna z nejoblíbenějších odrůd bílé mrkve. Sněhově bílá zelenina, hladká, křupavá a šťavnatá, až 30 cm dlouhá a vážící asi 100 g. Válcového tvaru. Plody dozrávají za 70 dní. Preferuje kyprou půdu, je světlomilná a vybíravá v zalévání. Půda by měla být středně kyprá. Chuťově lídr mezi bílými odrůdami.
Vlastnosti použití bílé mrkve
Hlavním rysem použití bezbarvé zeleniny je její jedinečná schopnost pomoci lidem s alergií na rostlinná barviva. Bílá mrkev je také skvělá pro kojeneckou výživu, protože barevné ovoce a zelenina se nedoporučuje pro děti do jednoho roku.
Nepřítomnost pigmentů umožňuje, aby zelenina byla užitečná tam, kde mohou být jiné rostliny škodlivé. Pro bělolící nejsou vhodné například pleťové masky z oranžové mrkve, karoten zabarvuje pokožku do oranžova. A všechny kosmetické procedury s použitím bílé mrkve zanechávají pleť čistou a matnou.
Závěr
Být „albínem“ není vždy špatná věc. Odrůdová bílá mrkev je toho jasným potvrzením. Není v žádném případě nižší než její bystrí bratři a v některých ohledech je předčí. Pokud jste tuto zeleninu nikdy nezkoušeli, je nejvyšší čas to udělat. Oceníte vynikající chuť kořenové plodiny a určitě ji budete chtít pěstovat na svém webu.
Navzdory tomu, že oranžová mrkev si získala největší oblibu v Rusku, tato kořenová zelenina se po světě pěstuje i v jiných barvách. Řekneme vám, jaké odstíny mrkve stále existují, jak se od sebe liší a jak se používají při vaření.
Oranžová
100 gramů světlé kořenové zeleniny obsahuje 835 mcg vitamínu A a 8280 mcg beta-karotenu, což zcela pokryje denní potřebu těchto látek dospělého člověka. Vitamin A je nezbytný pro tvorbu kostí, imunitní zdraví, zdraví kůže a očí.
Při nedostatku vitaminu A člověk špatně vidí ve tmě.
Betakaroten bojuje proti volným radikálům a pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny. Kromě toho jsou karotenoidy prospěšné i pro oči: snižují pravděpodobnost šedého zákalu a zastavují změny související s věkem.
Oranžová mrkev je univerzální: jedí se syrová, přidává se do prvního a druhého chodu, vaří se jako příloha, konzervuje se a používá se také do dezertů.
Žlutá
Žlutá mrkev obsahuje také karotenoidy, i když v menším množství než oranžová. Do této skupiny patří i látky, které dodávají kořenové zelenině nezvyklou žlutou barvu – xantofyly. Nejoblíbenější z nich jsou lutein a zeaxanthin, které jsou spojeny se zdravím očí. Bylo prokázáno, že zabraňují progresi věkem podmíněné makulární degenerace a mohou být také užitečné při šedém zákalu, glaukomu, retinitidě a skleritidě. Další xantofyl, astaxanthin, je pro pokožku prospěšný: chrání před ultrafialovým zářením a pomáhá při léčbě kontaktní dermatitidy.
Žlutá mrkev je základní složkou orientálního pilafu. Je však dobrá nejen v dušené podobě, ale i do polévek.
Černá
Barva této kořenové zeleniny samozřejmě není uhlově černá, ale tmavě fialová. Tak bohatého odstínu kůry a dužiny je dosaženo díky vysokému obsahu anthokyanů: čím tmavší je zelenina, tím více užitečných látek obsahuje. Výzkum ukázal, že antokyany mají antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a hypoglykemické vlastnosti. Navíc se ukázalo, že antokyany jsou účinné v prevenci neurodegenerativních poruch, včetně Parkinsonovy choroby.
Použití černé mrkve při vaření se neliší od oranžové: jedí se čerstvé, nakládané, smažené, dušené, vařené. Šťáva z této kořenové zeleniny je přírodní potravinářské barvivo. Přidáním do těsta nebo smetany vytvoříte šedofialový odstín.
Fialová
Tyto mrkve jsou obvykle dvoubarevné: fialová zvenčí, žlutá nebo oranžová zevnitř. Proto spojuje všechny výhody výše popsaných typů. Obsahuje karotenoidy, které jsou zodpovědné za oranžovou barvu dužiny, a antokyany, které dodávají slupce fialový tón. Navzdory tomu, že obsah živin je v ní o 100 gramů nižší než v obyčejné zelenině, dostanete vše najednou v jednom jídle.
Vědci považují produkt za vynikající možnost prevence rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Fialová mrkev je obzvláště dobrá nakládaná, ale konzumuje se i syrová nebo se používá k vaření a pečení.
Fialová mrkev má tendenci chutnat sladší než oranžová, takže se nemusí hodit ke každému pokrmu.
Červená
Taková mrkev, stejně jako červená rajčata, obsahuje karotenoidní pigment – lykopen, který pomáhá snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění a udržuje zdraví pokožky. Kořenová zelenina obsahuje také betakaroten, i když jeho množství je výrazně nižší než v pomeranči. Pokud srovnáte červenou mrkev s rajčaty, betakaroten se z nich vstřebává lépe. Zatímco lykopen se lépe vstřebává z rajčat.
Červená mrkev je sladší než mrkev oranžová, hodí se proto na ohřívání, kořeněné polévky a karamelizované přílohy.
Bílá
Někdy se jim říká zlatá mrkev, je nejlehčí ze všech mrkví, protože obsahuje nejmenší množství karotenoidů, včetně lykopenu, luteinu a beta-karotenu. Ale na rozdíl od jiných je bohatá na vitamín C. Zřejmě proto nebyl mezi oranžovou, žlutou, fialovou a bílou mrkví zjištěn významný rozdíl v antioxidačním účinku na organismus.
Je důležité si uvědomit, že vitamín C se začíná rozkládat při zahřátí na 85 stupňů. A čím déle dochází k tepelnému efektu, tím méně užitečné látky se v produktech zachovává. Chcete-li získat plný užitek, bílou mrkev je nejlepší jíst syrovou: například přidat do salátů nebo jednoduše nakrájet na tyčinky a namáčet v dipu. Kořenová zelenina se dá i nakládat.
Co se dá dělat?
Kupte si semínka různých druhů a zkuste si vypěstovat jasnou kořenovou zeleninu na vlastním parapetu podle našeho návodu.
