Co musí začínající houbař vědět

Podzim je čas sběru hub. Co si vzít s sebou do lesa? Jak se neztratit (a pokud se ztratíte, jak zvýšit šanci na záchranu)? A nakonec, jak rozeznat smrtící houby od téměř stejně jedlých? Sbírali jsme rady od profesionálů.

Foto: RIA Novosti © 2023, Konstantin Chalabov

Co si vzít na sebe?

— Oblečení by mělo být světlé, aby vás lidé i zvířata dobře viděli (takto je větší šance, že zvíře nezaútočí, ale uteče)

— Košile a kalhoty musí býti voleny v takové velikosti, aby se vršek dal zastrčit do kalhot a kalhoty do bot. Částečně se tak ochráníte před klíšťaty, která mohou přenášet smrtelné nemoci.

— Tkanina oděvu by měla být hustá a odolná, nebude ji trhat větvemi ani kousat komáři

— Boty musí být nepromokavé a mít vysoký svršek. Něco podobného jako armádní bojové boty by se docela hodilo. Pevné šněrování vás zachrání před podvrtnutím nohy

— Nezapomeňte si pokrývku hlavy: čepici, panamský klobouk nebo šátek.

Co vzít s sebou?

— Pohodlný a prostorný batoh

— Zásoba vody na jeden den

— Minimální sada produktů

– Zápalky nebo zapalovač

— Mobilní telefon s nabitou baterií

– Léky, které užíváte denně

Jedlé – nejedlé

Porcini
Jedlý

Obvykle rostou velké s masitou čepicí, která je tmavě hnědá nebo světle béžová. Stonek houby je kuželovitý, pokrytý síťovaným vzorem. Dužnina je bílá a na řezu netmavne. Takové houby rostou na lesních mýtinách a v blízkosti cest. Předpokládá se, že hříbky lze jíst i syrové.

Falešný hřib (žlučník)
Nejedlé

Tato houba se podobá bílé houbě, ale existuje několik důležitých rozdílů: falešná houba nemá žádný zápach, na jejím stonku je tmavá síťka a dužina mění barvu v místě řezu.

Mokhovik
Jedlý

Často se říká, že je to jedna z nejchutnějších hub. Roste poměrně velký. Klobouk mladých mechových hub má zlato-čokoládovou barvu, zatímco u dospělých je třešňově hnědý. Dužnina je masitá, s výraznou houbovou vůní. Moucha mechová miluje jehličnaté lesy na písčité půdě.

Polská houba
Jedlý

Polish má vypouklý hnědý uzávěr, který je suchý a hladký na dotek. Noha je tenká, s vláknitou strukturou. Dužnina je nažloutlá nebo bělavá. Na místě řezu houba okamžitě zmodrá, ale pak zesvětlí. Polské houby rostou v jehličnatých a smíšených lesích. Často na jednom místě najdete několik těchto hub najednou.

Hřib obecný
Jedlý

Hřib je středně velká houba s kulatým, vypouklým kloboukem. Jeho barva může být hnědá nebo šedá. Klobouk spočívá na stonku, který se rozšiřuje u země. U starých hub stonek hrubne a stává se vláknitým. Dužnina je bílá, ale může zhnědnout nebo zešedla. Hřiby rostou v listnatých, březových a smíšených lesích po celém Rusku.

Podisinovik
Jedlý

Mladí hřibové mají kulovitý jasně oranžový nebo červený klobouk. Postupem času se narovná a stane se plochým. Stonek houby je vláknitý a pokrytý šupinami. Houba je na dotek sametová a suchá. Dužnina je bílá, ale po rozkrojení se zbarví do modročerné. Nejčastěji se hřiby vyskytují na mýtinách a okrajích lesů. Tyto houby rostou nejen u osik, ale také u dubů a bříz.

Podzimní medovník
Jedlý

Medové houby mají žlutohnědé klobouky s tmavou skvrnou uprostřed. Na čepici jsou viditelné malé šupiny a na stonku by měla být „sukně“. Bílá dužina medových hub příjemně voní. Tyto houby rostou v rodinách na pařezech nebo umírajících stromech.

Galerina hrana
Nejedlé

Jedná se o jedovatou odrůdu falešných hub. Malé houby na tenkých stopkách rostou ve skupinách, proto jsou zaměňovány s pravými medovými houbami. Klobouk jedovatých je hnědý a stopka má bělavý povlak. Jedlé houby toto nemají. Galerina buď nevoní, nebo vydává mírný nepříjemný zápach.

Gruzd rusky
Jedlý

Mladé mléčné houby jsou obvykle malé, s nálevkovitým kloboukem. Jeho barva se postupem času mění z bílé na nažloutlou. Noha mléčné houby je malá a válcovitá. Dužnina houby je bílá. Šťáva na vzduchu zešedne. Mléčné houby preferují dobře navlhčenou půdu a rostou v rodinách.

Růžové vlasy
Jedlý

Houba dostala své jméno podle barvy klobouku. Obvykle má kulatý tvar, s okraji až k zemi. Vzor zvlněných kruhů by měl být na klobouku dobře viditelný. Stonek houby je silný a krátký. Bílá dužina vylučuje štiplavou šťávu, která na vzduchu tmavne. Růžová tráva roste pod starými stromy ve smíšených nebo listnatých lesích.

Russula zelená
Jedlý

Mladý Russula má konvexní čepici, která je trávově zelené barvy, někdy žlutohnědá. Kůže je slizká a pláty křehké. Noha je válcovitá, bílá. Tyto houby najdete u smrků, borovic a bříz.

Muchomůrka bledá
Nejedlé

Muchomůrka bledá je pro člověka smrtící houba. Barva muchomůrky se pohybuje od šedozelené po bílou. Válcová noha má téměř vždy malou „sukni“. Muchomůrky rostou jak ve skupinách, tak odděleně. Tyto jedovaté houby jsou často zaměňovány se zelenými russulas, ale ty nemají na stonku prsten.

Takže, jdeme! Ale praxe není jen zajímavější než teorie. I ona má své vlastní zákony. Níže shromážděné tipy by vám měly pomoci a při houbaření budete vždy rádi. Začněme základními pravidly:

Pro houbaře je nejdůležitější košík

Když chcete houbu identifikovat, vždy zvažte její umístění.

Pokud si nejste jisti, že jste druh určili správně, ukažte houbu odborníkovi.

Sbírejte co nejméně neznámých hub a bez spěchu určete jejich druh.

Nikdy se nechovejte jako lupič na místě, kde jste našli houby.

Odborníci se vždy ptají, v jakou denní dobu je nejlepší jít na houby. V principu na tom není absolutně žádný rozdíl. A pouze pokud nechcete procházet místy, kde jiní lidé již sbírali „úrodu“, budete muset vstávat za úsvitu.

Zařízení

Při houbaření nezapomínejte na to, že oblečení by mělo odpovídat počasí, a co je nejdůležitější, boty by měly být pohodlné a odolné. Navíc houbař vždy potřebuje: košík, spolehlivý nůž, knihu o houbách. Také lupa může být velmi užitečná.

Igelitový sáček se na sběr hub absolutně nehodí! V sáčku se houby drtí a co je ještě nebezpečnější, zahřívají se díky metabolismu, ke kterému dochází po sběru. To vede k rozkladu bílkovin a (za určitých okolností) může způsobit sekundární otravu. To je důvod, proč potřebujete košík: pomůže vám vyhnout se zbytečným rizikům.

Pro začátek byste neměli chodit na dlouhé túry. Pamatujte: pokud je na lesní cestě značka 10 kilometrů, hledání hub toto číslo zdvojnásobí.

Jak správně identifikovat houby. Místo, kde houba roste

Zpravidla jsou to začátečníci, kteří podceňují význam místa, kde houba roste, a snaží se určit její druh pouze podle vnějších znaků. Ve skutečnosti je bezpodmínečně nutné pečlivě prozkoumat vše kolem: stromy, sousední rostliny, kvalitu půdy a v kopcovitých oblastech nebo na okrajích lesů i umístění ve vztahu ke světovým stranám. Nespočet detailů se postupně spojuje a tvoří mozaiku, a tím

Hustý porost v tomto borovém lese vám okamžitě napoví, že je zde pár hub, a tím se zvýší vaše znalosti o potřebných vztazích a vztazích. Nesbíráme jen houby, získáváme zkušenosti! Dokonce se doporučuje zapisovat si aktuální pozorování, protože naše paměť není schopna uchovat všechny detaily zaznamenané během dne.

Pro začátečníky je to vždy těžké

Pokud najdete houbu a nejste si jisti, že dokážete přesně určit její druh, neměli byste to dělat za každou cenu. Hledání podobných ilustrací v knize a jejich porovnávání totiž zabere spoustu času. A pokud si náhle všimnete dalšího klobouku poblíž, vaše pozornost je rozptýlena a chtě nechtě zacházíte s touto důležitou prací povrchně. Proto bude mnohem lepší, když si z každého výletu přivezete jednu nebo dvě neznámé houby a doma je bez spěchu zkusíte identifikovat. Tyto houby by se samozřejmě neměly dávat do košíku s ostatními, měly by být umístěny samostatně. Skvěle se k tomu hodí papírový kapesníček: houbu zabalíte a nemyslíte na to, že může být jedovatá a když se rozpadne, skončí vedle jiných.

Když se nováček poprvé pokusil určit druh neznámé houby, po dlouhých a marných pokusech pravděpodobně zahodí knihu, houby do koše a pochybuje o sobě a mykologii! Ale nikdy byste neměli zoufat. Musíme to zkoušet znovu a znovu. Každý člověk, dokonce i budoucí hlavní specialista, zpočátku zažíval stejné pochybnosti, ale pak každý úspěšný pokus posílil jeho sebevědomí a lásku k procesu. A k této práci nepotřebujete plný košík neznámých exemplářů. Proto je naší radou sbírat je po troškách a snažit se sbírat stejné houby v různých fázích vývoje.

Ale i když jste si jisti, že jste houbu správně identifikovali, neměli byste ji hned dávat do pánve. Zkuste si (alespoň zpočátku) nechat poradit od specialisty, který vám potvrdí, že jste nic nepřehlédli a nepopletli.

Jak sbírat houby

Houby rostou mnoho let na stejných místech, ale pouze v případě, že se při sběru nezničí mycelium. Proto je nesmírně důležité, když houbu najdete, nevytahujte ji z půdy! Začátečník jej musí opatrně zkroutit nebo vytočit ze země nebo stromu, aniž by si zlomil nohy. Zaprvé pak bude podhoubí téměř nepoškozené a zadruhé sám houbař podle báze stonku snáze posoudí charakteristické znaky mnoha druhů. Pokud odříznete část houby, která je nad zemí, nebude možné vidět charakteristické znaky. Teprve když houbám opravdu dobře rozumíte a dokážete s jistotou rozeznat jedovatou houbu od jedlé, můžete plodnici nad zemí seříznout; pak mycelium zůstane bezpečné a zdravé.

Houby, které rostou na stromech (například medonosné), mají většinou tuhé a bez chuti stonky, proto je zvykem odřezávat pouze jejich klobouky. Stonky zůstávají na kmeni stromu a nebude trvat dlouho a na stejném místě bude možné sbírat novou, bohatou úrodu.

Samozřejmě se nevyplatí sbírat staré a červivé houby, stejně jako drobné „knoflíky“. Ty poslední ještě nemají vyvinuté charakteristické znaky druhu, takže je obtížné je identifikovat a odlišit od jejich jedovatých a nebezpečných protějšků. Pokud náhodou utrhnete k jídlu nevhodnou plodnici (ožerou ji červi, shnilá apod.), pak je potřeba ji zasadit na původní místo, aby spory hub zajistily zachování druhu. Je naprostým rouháním kypřít půdu, trhat nebo strhávat mech, abychom v ní našli i poslední drobounkou houbu.

Nasbírané houby je nutné očistit od nečistot, sežraných okrajů nebo červů přímo na místě a to velmi pečlivě. Pokud je slupka kloboučku žampionu velmi kluzká a slizká (jako např. žampion máslový), pak je potřeba ji také okamžitě odstranit. (Samozřejmě, pokud jste druh určili přesně!). Čištění hub před vařením doma by mělo být pouze závěrečnou kontrolou.

Péče o přírodu

Přikázáním pro každého milovníka hub je láska k přírodě a touha dodržovat její zákonitosti, dbát na čistotu, snažit se nic nepoškodit a nenarušit.

Pouze pokud přesně víte, jaké houby máte před sebou (v tomto případě hříbky), můžete je krájet nožem přímo u země. Místo, kde se po odpočinku zastavíte v lese, by nemělo vypadat jako po pouti. Papír, ve kterém byly chlebíčky zabalené, a prázdné plechovky si můžete vzít s sebou a tam, kde je to vhodné, vyhodit.

Houbař po sobě nemusí nutně zanechat stopy jako houby, které byly nasbírány a následně vyhozeny a rozdrceny – jedovaté, bez chuti, staré. Kdo v lese jedná bezmyšlenkovitě, nemůže doufat ve vděčnost lidí, kteří za ním procházejí stejnou cestou.

Při sběru hub se snažte nevzdalovat se od lesních cest. Ale to není potřeba. V lese jsou koruny stromů blízko u sebe a srážky jsou rozloženy rovnoměrně. A na okrajích lesů a u cest je vždy vyšší vlhkost a tím pádem houby lépe rostou. Chráněným oblastem a mladým výsadbám se raději vyhněte. Pokud vás tam lesníci uvidí, nevyhnete se problémům a vysoké pokutě.

Bylo by dobré se informovat na lesním odboru o pravidlech sběru hub v konkrétní oblasti. V určitých obdobích roku tak může docházet k omezení sběru hub obecně nebo jejich povoleného množství. A konečně jsou v lese místa, kam houbaři nebo turisté nemají přístup vůbec (kvůli tam žijícím zvířatům nebo třeba kvůli kácení stromů).

Na okraji lesa je úroda často obzvláště bohatá.