Dusičnany: Kde se jich nejvíce hromadí a lze se jim vyhnout | Dacha | Volný čas | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Více se jich hromadí v rostlinách s nedokončeným vývojovým cyklem, hlavně v částech, které transportují živiny (kořeny, stonky, řapíky a žilky). Hodně dusičnanů obsahuje listová zelenina (hlávkový salát, kopr, petržel, celer, zelená cibule atd.) a kořenová zelenina (řepa, ředkvičky atd.).

V plodech jabloní, hrušek, švestek, třešní a dalších plodin z čeledi Rosaceae je málo dusičnanů, protože dusičnany jsou v jejich kořenech redukovány kvůli vysoké aktivitě enzymu nitrátreduktázy.

NEJEN NA VINNĚ HNOJIVA

K akumulaci dusičnanů v rostlinách obvykle dochází při aplikaci nepřiměřeně vysokých dávek minerálních dusíkatých nebo organických hnojiv v kombinaci s dalšími doprovodnými stavy (útlum metabolismu sacharidů nedostatkem draslíku, syntéza proteinových sloučenin z aminokyselin s nedostatkem fosfor a molybden). Na vysoce úrodných půdách může být mnoho dusičnanů i bez hnojení.

Podíl dusíkatých hnojiv mezi všemi faktory ovlivňujícími akumulaci dusičnanů je 47 %. Zastínění při zahušťování plodin, pěstování některých plodin pod krytem jiných může také vést k hromadění dusičnanů. Zeleninu byste proto neměli pěstovat v meziřádcích ovocné zahrady. Akumulaci dusičnanů napomáhá zatažené počasí, sucho a stojaté podmáčení, utužení půdy a její slabá biologická aktivita, poškození škůdci a chorobami a potlačení rostlin nesprávným používáním přípravků na ochranu rostlin. Hlavními faktory jsou však dusíkatá hnojiva, odrůdy, povětrnostní podmínky a pěstitelské techniky.

Jaká by měla být dávka?

Když mluvíme o tom, jaké množství hnojiva aplikovat na půdu pro které plodiny, předvídám touhu amatérských zahradníků zjistit: jaké dávky dusíku jsou vyžadovány, řekněme, pro brambory na „akr“? Co říkáte, ne každému letnímu obyvateli se dnes podaří sehnat auto hnoje nebo alespoň rašeliny.

Na tuto jednoduchou otázku vědci dávají následující odpověď: abyste zajistili, že vaše brambory neobsahují přebytečné dusičnany, musíte přidat 3-3,5 kilogramů dusičnanu amonného ve fyzické hmotnosti na „setinu“ nebo 30-35 gramů na metr čtvereční. Pro stejnou oblast – 20-30 gramů fosforu a 25-30 gramů draselných hnojiv. Při dodržení všech požadavků zemědělské techniky a příznivých povětrnostních podmínek tyto dávky hnojiv zajistí produkci 4 kilogramů hlíz na metr čtvereční, resp. 400 kilogramů na „plochu“.

Jak je vidět, kdo si brambory sám pěstuje, může regulovat nejen výnos, ale i hladinu dusičnanů. Pokud je jich v hlízách více, než se očekává, pak mají špatnou chuť, vařením tmavnou a špatně se skladují. Ale pro zelí by maximální přípustné dávky dusíkatých hnojiv neměly být vyšší než 11-12 g na 1 metr čtvereční. m, pro mrkev – 6-9 g (na rašeliništích – 3-6 g), stolní řepa – 12 g (na rašeliništích – 4-7 g), rajčata – 12 g, okurky – 9 g a zelené plodiny – 6 G.

Když je krmení zakázáno

Použití pomalu působících dusíkatých hnojiv a inhibitorů nitrifikace výrazně snižuje akumulaci dusičnanů. Ve vlhkých, chladných letech s mnoha zamračenými dny by se měly dávky dusíku snížit. Lokální aplikace hnojiv pomáhá snižovat obsah dusičnanů v rostlinách. Při pěstování mrkve, ředkve, řepy, petržele a dalších rostlin pro čerstvou spotřebu je hnojení dusíkatými hnojivy nežádoucí.

Šlechtitelé vyvinuli odrůdy vyznačující se nízkou akumulací dusičnanů. Patří sem tyto odrůdy: zelí – Amager, Podarok, Zimovka, rajčata – Volgogradsky 5195, mrkev – Shantane 2161, cibule – Vertyuzhansky a Strigunovsky, ředkvičky – Jõgeva a Teplichny, pór – Burer.

Ve sklenících a sklenících

Podstatně více dusičnanů se hromadí při pěstování zeleniny v chráněné půdě. Mělo by být dobré osvětlení, optimální teplota a vlhkost. Mnoho amatérských pěstitelů zeleniny dělá správnou věc, když za slunečných dnů odstraní fólii ze skleníků a zavřou je pouze v extrémních povětrnostních podmínkách. To pomáhá snížit obsah dusičnanů v zelenině. Sklizeň zeleniny za slunečného počasí v odpoledních hodinách pomáhá předcházet hromadění dusičnanů ve výrobcích.

V chráněné půdě nejsou povoleny husté plodiny a společné pěstování zelených plodin (salát, petržel, celer atd.) s okurkami a rajčaty. Pro zjištění potřeby základních živin je nutné provést agrochemický rozbor půdy. Pokud je zjištěn nedostatek mikroprvků (především molybden, bór a kobalt), je nutné je doplnit hnojivy.

Při pěstování zeleniny v chráněné půdě je třeba pamatovat na to, že jak přehřívání, tak ochlazování skleníků a pařenišť, slabé osvětlení, nepravidelná zálivka, nadhodnocování dávek dusíku a porušení poměru živin přispívají k prudkému nárůstu množství dusičnanů v produkty.

Spotřebitelé jsou často skeptičtí ohledně zeleniny a ovoce z obchodu: mnozí věří, že zelenina z obchodu je „nepřirozená“, plná „chemikálií“ – pesticidů a dusičnanů, které se používaly pro pěstování ve skleníku. Aby Roskachestvo tyto obavy vyvrátilo nebo potvrdilo, nakoupilo zeleninu z 11 ruských skleníků a prozkoumalo celkem 27 produktů.

Účelem této studie je zhodnotit kvalitu ruské zeleniny a ukázat spotřebiteli, jak často se v ní vyskytují nežádoucí chemikálie. Chtěli jsme také zjistit, zda jsou v Rusku problémové regiony, kde nejhůře sledují množství pesticidů a dusičnanů v zelenině.

Zelenina ze kterých oblastí byla testována?

Nákup probíhal v různých regionech Ruska, celkem jsme nakoupili zeleninu od 16 výrobců rajčat, osmi výrobců okurek, dvou značek žampionů, po jedné petrželce a kopru.

• V regionu Volgograd byly rajčata a okurky zakoupeny od Teplichny SPK a JSC SP Zarya.
• Okurky a rajčata byly zakoupeny od Matveevskoe JSC a Lukhovitskie Vegetables LLC v Moskevské oblasti.
• V regionu Kaluga byly rajčata a okurky zakoupeny od společnosti TD Moe Leto LLC a dva druhy žampionů od společnosti Master Mushroom LLC.
• V Leningradské oblasti byly rajčata, okurky a bylinky (petržel a kopr) zakoupeny od společnosti JSC Agrofirm Vyborzhets.
• V oblasti Ryazan byly rajčata a okurky zakoupeny společností Ryazan Vegetables LLC a samostatným podnikatelem Ganbarchaevem.
• Na území Stavropol byly rajčata a cherry rajčata zakoupeny od společnosti LLC Vegetables of Stavropol, vyráběné pod ochrannou známkou ECO-Culture.
• V Rostovské oblasti byly okurky a rajčata zakoupeny ze zemědělského závodu Rostov JSC Yuzhny.

Zeleninu jsme zkoumali na 719 druhů pesticidů a také na dusičnany.

Než přejdeme k výsledkům, vysvětlíme, že podle zákona je přípustná přítomnost pesticidů a dusičnanů v množství nepřekračujícím hygienické normy.

Obsah dusičnanů, ale i několika pesticidů – globálních polutantů, je standardizován technickými předpisy „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR TS 021/2011). Nepokrývá ale celou škálu používaných herbicidů, insekticidů atd.

Dnes tedy neexistuje jediný regulační dokument obsahující nejúplnější seznam všech chemikálií používaných v zemědělství s označením nejvyšších přípustných koncentrací.

Podle nejvyšší normy Roskachestvo nemohou produkty obsahující pesticidy, a to ani ve stopových množstvích, získat ruskou značku kvality. Navíc, pokud jsou přítomny pesticidy (i ve stopových množstvích), nelze produkt nazvat organickým.

Studie Roskachestvo potvrdila, že spotřebitelé mohou při nákupu ruské skleníkové zeleniny počítat s dokonale „čistou“ zeleninou – bez dusičnanů, pesticidů a jejich stop.

Top 12 zeleniny a bylinek bez „chemie“

1. Volgogradská oblast, JSC JV “Zarya”, rajčata, 3. třída.
2. Volgogradská oblast, SEC “Teplichny”, mamlúcké okurky, 1. třída.
3. Volgogradská oblast, SEC “Teplichny”, mamlúcké okurky, 2. třída.
4. Volgogradská oblast, SEC “Skleník”, růžové rajče.
5. Volgogradská oblast, SEC “Teplichny”, rajčatový krém.
6. Rostovská oblast, OP Rostov JSC „Zemědělský závod „Juzhny“, rajče Yuzhny.
7. Rostov region, OP Rostov as “Zemědělský závod “Yuzhny””, okurky.
8. Leningradská oblast, zemědělská společnost “Vyborzhets”, zelení (kopr a petržel).
9. Leningradská oblast, agrofirm “Vyborzhets”, skleník kulatá červená rajčata.
10. Leningradská oblast, zemědělská společnost “Vyborzhets”, krátkoplodé okurky, odrůda Kurazh.
11. Moskevská oblast, Lukhovitskie Vegetables LLC, rajče 2C, Naomi, kulatá hnědá střední.
12. Moskevská oblast, Lukhovitskie Vegetables LLC, rajče 2C, Plamola, švestková červená medium.

Je v zelenině hodně dusičnanů?

LILIYA KOTELNÍKOVÁ
ŘEDITEL ODDĚLENÍ VÝZKUMU, VEDOUCÍ ZKUŠEBNÍHO ODDĚLENÍ ROSKALCHESTVO

— Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se jako součást hnojiv dostávají do půdy a z ní do rostlin. Podle TR CU 021/2011 se u okurek pěstovaných ve sklenících považuje za bezpečné množství dusičnanů nepřesahující 400 mcg/kg, u rajčat 300 mcg/kg.

Dusičnany zlepšují úrodnost půdy tím, že ji obohacují dusíkem, protože ten je pro rostliny hlavní živinou. Díky tomu se zvyšuje rychlost růstu a výnos a plody rostou šťavnaté a velké.

S růstem rostliny je dusičnanů zpravidla méně a méně a při sklizni by měla zůstat pouze stopová množství.

Olga Bagryantseva
DOKTOR BIOLOGICKÝCH VĚD, VEDOUCÍ VÝZKUMNÝ PRACOVNÍK, Federální výzkumné centrum pro VÝŽIVU A BIOTECHNOLOGIE

— Na Zemi žije přes 8 miliard lidí, bez použití dusičnanů není možné vyprodukovat dostatek plodin, které by uživily celou planetu. Pěstování rostlin vyčerpává půdu, a proto vyžaduje hnojiva. Dusičnany se používají po celém světě, ale jejich obsah je v jiných zemích špatně regulován. Takže v Evropské unii jsou standardizovány pouze v zeleni (petržel, kopr atd.). V Rusku se vydali složitou cestou – provedli spoustu výzkumů a stanovili normy pro obsah dusičnanů ve všech druzích zeleniny a ovoce.

Když se dusičnany dostanou do těla v bezpečném množství, nevznikne z nich žádná újma. Nehromadí se v těle a nemohou vést k otravě. Navíc lidské tělo obsahuje 8,5 % dusíkatých sloučenin a malé množství dusičnanů může být dokonce prospěšné. Dusičnany tedy pomáhají rozšiřovat cévy v mozku, což snižuje krevní tlak a zlepšuje paměť. Efekt je patrný zejména u starších lidí.

Pokud je však spotřebované množství dusičnanů vyšší, než je povoleno, je možná řada negativních důsledků. Může se jednat o otravu jídlem s klasickými příznaky. Při pravidelném „přejídání“ dusičnanů jsou problémy vážnější: dysfunkce štítné žlázy a také karcinogenní účinek dusitanů a nitrosaminů, na které se dusičnany přeměňují, když se do těla dostanou v nadměrném množství s potravou. Důležité je ale opět zkonzumované množství.

Normy pro maximální obsah dusičnanů se samozřejmě počítají s „rezervou“. Ale proč je tato „rezerva“ dána? Abychom mohli jíst další potraviny, které budou také obsahovat dusičnany. Podle WHO by člověk měl sníst 400–450 gramů ovoce a zeleniny denně. A množství z nich získaných dusičnanů by nemělo být kritické.

Za přípustnou denní dávku dusičnanů pro člověka se považuje 3,7 mg na kilogram jeho hmotnosti a den. To znamená, že pro osobu vážící 60 kg bude bezpečná „dávka“ přibližně 220 mg/den.

Výrazné překročení povoleného obsahu dusičnanů jsme zaznamenali pouze u jednoho výrobku. Jedná se o okurky okurky od Moe Leto Trade House LLC, Kaluga Region. Okurky obsahovaly 1019 mg/kg (včetně chyby +/- 200 mg). To znamená, že norma byla překročena více než dvakrát. V ostatních výrobcích je množství dusičnanů nevýznamné: od 26 do 91 mg/kg.

Je v zelenině mnoho pesticidů?

S pesticidy je situace složitější. Všechny mohou mít na tělo různé účinky, ne všechny mají definované normy v ruské i zahraniční legislativě.

U 15 druhů zeleniny jsme identifikovali pesticidy a jejich stopy. Některé vzorky obsahovaly několik druhů pesticidů a jeden výrobek jich obsahoval 12! Vzhledem k tomu, že všechny látky mají různé použití a účinky, není třeba se obávat kombinovaných účinků různých pesticidů, pokud jsou přítomny ve stopových množstvích.

Protože většina pesticidů není standardizována podle TR CU 021/2011, spoléhali jsme na normy ze SanPiN 1.2.3685-21. Nicméně na základě části 3 čl. 7 federálního zákona „O technickém předpisu“ požadavky na výrobky nebo na výrobky a procesy související s požadavky na výrobky projektování (včetně průzkumů), výrobu, konstrukci, instalaci, seřizování, provoz, skladování, přepravu, prodej a likvidaci, které jsou nezahrnuté v technických předpisech, pravidlech a formách posuzování shody, pravidla identifikace, požadavky na terminologii, obaly, značení nebo štítky a pravidla pro jejich aplikaci nemohou být závazné. Dále jsme se řídili mezinárodními regulačními standardy.

Zelenina a houby, které obsahují nadměrný obsah pesticidů a/nebo zakázané pesticidy

• V rajčatech značky s ekologicky šetrným názvem „ECO-Culture“ LLC „Vegetables of Stavropol“ jsme identifikovali rekordní počet stop pesticidů a také v této zelenině bylo nalezeno několik zakázaných pesticidů. Byl tak objeven pesticid lambda-cyhalothrin, který je zakázaný pro rajčata pěstovaná ve sklenících (jelikož nejsou vystavena přímému slunečnímu záření, díky čemuž dochází k rychlejšímu rozkladu pesticidů). Stejné vzorky odhalily pesticid diuron, jehož použití je v Rusku zakázáno, stejně jako dimethoát a chlorothalonil (ten – pouze v červených cherry rajčatech), které lze použít pouze pro pěstování zeleniny, která se nebude prodávat, ale bude používá se na semena. Nakonec jsme v rajčatech našli tau-fluvalinát a epoxikonazol, které nejsou registrovány pro použití v rajčatech.

Mimochodem, rajčata ECO-Culture jsou jediným produktem zakoupeným nikoli ze skladů zeleniny nebo specializovaných prodejen, ale ze supermarketů řetězce Pyaterochka.

• Rajčata odrůdy Maximato od Ryazan Vegetables LLC obsahují klothianidin, který je registrován pouze pro otevřenou půdu, to znamená, že by se neměl používat pro skleníková rajčata.
• V okurkách IP Ganbarchaeva byly nalezeny klothianidin (povolený pouze pro otevřenou půdu) a dodemorf, jejichž použití není povoleno.
• Žampiony a žampiony královské společnosti Master Mushroom LLC obsahují metrafenon, použití přípravků na jeho bázi je povoleno pouze ve výsadbách pšenice a hroznů. V houbách by neměly být žádné pesticidy.
• Flonamid, který není schválen pro použití na rajčatech, byl nalezen v rajčatech první třídy společnosti Matveevskoe JSC a chlorfenapyr byl nalezen v okurkách, které na ně nelze použít.
• Propamocarb a cyprodinil, které jsou pro tuto plodinu zakázány, byly nalezeny v okurkách společnosti Lukhovitskiye Vegetables LLC.
• Okurky okurky od Moe Leto Trade House LLC byly doslova na hranici rizika. Bylo detekováno 0,316 mg/kg acetamipridu (schválené léčivo). Podle SanPiN je přípustná koncentrace acetamipridu 0,3 mg/kg. Ano, s přihlédnutím k chybě měření okurky do normy zapadají, ale připomeňme, že dusičnany byly ve stejném produktu zjištěny v množství přesahujícím maximálně přípustnou úroveň více než dvojnásobně.

Zelenina se stopovým množstvím pesticidů

• Odrůdy rajčat Maximato a Merlis LLC “Ryazan Vegetables” obsahují stopová množství thiamethoxamu.
• Rajčata Merlis obsahují také stopy azoxystrobinu.
• LLC TD “Moe Leto” Tomato Medium Cream Red Single obsahuje stopová množství acetamipridu. Okurky okurky kromě acetamipridu překračujícího normy SanPiN obsahují také stopová množství propamokarbu a thiamethoxamu.
• Ochranná známka “ECO-Culture” LLC “Vegetables of Stavropol”. Skleníková žlutá cherry rajčata a koktejlová rajčata obsahují stopy šesti pesticidů: boscalid, difenoconazol, karbendazim, pyraclostrobin, permethrin, tebuconazole. V těchto rajčatech byly nalezeny i další zakázané pesticidy. Celkem je v rajčatech 11 pesticidů.

Jak je uvedeno výše, červená cherry rajčata kromě uvedených obsahují také chlorothalonil, který je SanPiN zakázán, což znamená, že tato zelenina obsahuje 12 pesticidů.

• Okurky IP Ganbarchaev, oblast Rjazaň. Byly zjištěny stopy pesticidu propamocarb (včetně propamocarb hydrochloridu).
• V okurkách Matveevskoe JSC jsou stopy propamokarbu.
• Stopy pyrimethanilu byly detekovány v rajčatech druhé a nejvyšší třídy JSC JV Zarya.

Vzhledem k tomu, že některé pesticidy nejsou regulovány ani v Rusku, ani v zahraničí, nemůžeme zjištěné množství pesticidů klasifikovat ani jako stopové, ani jako překračující přípustnou hodnotu.

Označme tyto produkty:

• V okurkách JSC Matveevskoye byl detekován pesticid chlorfenapyr v koncentraci 0,07 mg/kg.
• V rajčatech JSC Matveevskoye byl nalezen pesticid flonicamid v koncentraci 0,217 mg/kg.
• V okurkách IP Ganbarchaeva bylo nalezeno nedetekovatelné množství dodemorfu.

Ve kterých regionech je zelenina bez „chemie“?

Na základě výsledků studie nelze na tuto otázku jednoznačně odpovědět. I ve stejném skladu zeleniny se ukázalo, že zelenina má různou kvalitu z hlediska obsahu dusičnanů a pesticidů. Například mezi produkty společnosti Lukhovitskiye Vegetables LLC jsou okurky, ve kterých byly zjištěny stopy pesticidu, zatímco v rajčatech nebyly nalezeny žádné. V rajčatech 3. třídy JSC JV “Zarya” nejsou žádné stopy pesticidů, ale v rajčatech 1. a 2. třídy jsou stopy pesticidů. Největší počet vynikající zeleniny je mezi sklady zeleniny ve Volgogradu a Leningradské oblasti. Zelenina nejvíce kontaminovaná pesticidy pochází z území Stavropol a regionu Kaluga.

Je možné se zbavit pesticidů a dusičnanů v zelenině?

Neexistují žádné 100% účinné způsoby, jak se zbavit nežádoucích látek. V některých případech pomáhá důkladné omytí zeleniny, namáčení a teplotní úprava (smažení, vaření, dušení) – ale měli byste vědět, že ne všechny herbicidy se při teplotách “vaření” ničí.

„Čištění zeleniny a ovoce, vaření a další druhy zpracování během přípravy jídla výrazně snižují hladinu dusičnanů a pesticidů v nich,“ vysvětluje Olga Bagryantseva. – Pamatujte, že nejvyšší koncentrace dusičnanů a pesticidů je ve slupce. Přestože obsahuje mnoho užitečných látek, pokud máte obavy, že zelenina obsahuje mnoho nežádoucích látek, slupku odstraňte.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.