Hlíva ústřičná – chutná a zdravá houba, popis a druhy

Hlíva stepní bílá (Eringi) bývá také nazývána hlívou královskou. Jedná se o jednu z nejlepších hub pěstovaných doma, milovanou a uctívanou všemi východními kuchaři. Chuťově se rovná hříbku.

Bílá stepní houba (eryingi) je velmi často srovnávána s hlívou ústřičnou, je však mezi nimi značný rozdíl. Hříbek má poměrně silnou dužnatou lodyhu a malý klobouk, který se postupem času stává konkávním. Hlíva ústřičná se vyznačuje rýhovanou nožkou a kloboukem zakřiveným v opačném směru. Přesto jsou tyto odrůdy hub chuťově opravdu podobné.

Biotopem bílé stepní houby jsou stepi Kyrgyzstánu, Tádžikistánu, České republiky, Slovenska, Kavkazu, Maďarska a dalších zemí. Yeringi se také často vyskytuje ve stepích Ruska a Ukrajiny. Kromě toho se tento produkt již dlouho pěstuje, takže dnes se bílá stepní houba úspěšně pěstuje na farmách a dokonce i doma.

Na rozdíl od hřibů, které preferují blízkost jehličnatých stromů, se usazují u kořenů odumřelých deštníkových trav, jako je hladká tráva, ferula a eryngium. Jsou klasifikováni jako saprofyti, zpracovávající zbytky těchto rostlin na organické sloučeniny a někdy mohou parazitovat na živých rostlinách.

Začínají se objevovat začátkem března a plodí až do konce jara. V produktivních letech za příznivých povětrnostních podmínek začíná opětovná sklizeň v září a končí koncem listopadu.

Hřib stepní má bílý klobouk o průměru 2–6 cm. Tvar je plochý, s prohlubní uprostřed a malými šupinami na povrchu. Noha je bílá, válcovitá se zesílením na bázi. Dorůstá délky až 5 cm, tloušťky až 2 cm, se středovým nebo mírně odsazeným uchycením nohou. U starších exemplářů získává plodnice nažloutlý odstín.

Destičky bílé stepní houby plynule přecházejí na stonek. Jsou tenké, s narůžovělým nádechem. Jeho dužina je masitá a bílá, má hustou strukturu, lehkou, příjemnou vůni a bohatou chuť. Výtrusný prášek má krémový odstín.

Upozorňuji houbaře na skutečnost, že hřib stepní má několik nebezpečných a jedovatých protějšků, které nejsou vhodné ke konzumaci. Patří mezi ně satanské a žlučové houby. Pro zkušeného houbaře nebude jejich odlišení od skutečné eringy obtížné, protože vzhledově se tyto houby výrazně liší od jejich jedlých příbuzných.

Existuje také několik jedlých podobností, které vypadají jako bílá stepní houba. Patří mezi ně modronožky a pseudoprase.

– Bluefoot navenek nejasně připomíná eringi, ale odlišit ho od jeho dvojníka je docela jednoduché. Noha modronožky na bázi má modrofialový nádech, je hladká a masitá. Dužnina je rovněž šedomodré barvy a klobouk je bílý s příměsí béžových odstínů. Modrá noha je považována za houbu, která není tělu nebezpečná a v některých zemích se po důkladné tepelné úpravě podává na stůl. Předpokládá se však, že tato houba obsahuje toxické složky, které negativně ovlivňují fungování gastrointestinálního traktu.

– Falešné prase má krátký tlustý bílý stonek a světlou širokou čepici, jejíž průměr se pohybuje od deseti do dvaceti centimetrů. Vůně syrové houby je příjemná a bohatá, dužina je elastická a béžové barvy. V závislosti na klimatu může mít noha falešného prasete vrstvenou strukturu, pokud je půda dostatečně vlhká.

O blahodárných vlastnostech bílé stepní houby (eryinga) můžeme mluvit dlouho. Je považován za dietní i léčivý a tělo ho dokonale vstřebává, aniž by vyvolalo pocit těžkosti.

Tinktury, extrakty, kaše a masky s použitím této houby jsou široce používány ve východní kosmetologii a v lidovém léčitelství.

Prospěšné vlastnosti eringy umožňují porovnat houbu s produkty, jako je drůbež a ryby, protože houby obsahují velké množství aminokyselin, vitamínů a mikroelementů, které prospívají tělu, a takové jídlo může naplnit tělo energií. Bílkoviny tvoří asi třicet pět procent všech užitečných složek, které tvoří eringu. Kromě toho zařazení tohoto produktu do stravy vám umožní snadno odstranit soli a odpady z těla, stejně jako toxiny, které komplikují proces správného vstřebávání prospěšných složek z potravy.

Další užitečnou vlastností eringy je, že je téměř nemožné se jí otrávit, protože tento druh houby prakticky nehromadí škodlivé látky obsažené v atmosféře.

Bílá stepní houba obsahuje velké množství antioxidantů, které pomáhají předcházet a zastavovat rozvoj rakovinných buněk. Při pravidelné konzumaci tohoto produktu navíc můžete pocítit jeho protizánětlivé, tonizační a imunostimulační účinky. Zároveň nezapomeňte na kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu, aby nedošlo k poškození těla.

Podle mnoha kulinářských specialistů je eringi nejchutnější houbou, která má jemnou, jemnou vůni podobnou kešu oříškům. V důsledku tepelného zpracování kloboučky a stonky houby překvapivě neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

V polévkách poskytují tyto houby úžasný průzračný vývar, jsou dobré vždy čerstvé v různých salátech, podávají se jako hlavní jídlo i příloha. Bílou stepní houbu lze sušit, smažit, dusit i grilovat. Dodává každému pokrmu vynikající aroma, bohatou a ušlechtilou chuť.

Tato houba je stálicí v mnoha tradičních receptech v korejské, japonské, čínské a vietnamské kuchyni. Je považováno za delikatesu, eringi je milováno a respektováno pro svou vynikající chuť a postupně si získává srdce evropských gurmánů.

Bílá stepní houba (eryingi) neškodí. Jediné varování, které lze ohledně těchto hub dát, je omezení ve stravě dětí. Vzhledem k tomu, že eringi, jako každá jiná houba, obsahuje hodně chitinu (a chitin, jak známo, se v těle dítěte do 12 let velmi špatně vstřebává), je stále lepší nevystavovat trávicí systém dítěte takovému zatížení a nedávat velké porce houbových jídel. V tomto případě je konzumace hub kontraindikována. Ačkoli, pokud mluvíme o houbovém vývaru nebo pokrmech ze sušených hub, pak omezení zmizí – každý organismus se s takovými pokrmy dokáže vyrovnat s třeskem.

Výhodou pěstování bílé stepní houby na osobním pozemku je jednoduchost procesu.

K pěstování bílé stepní houby na podzim, když padají listy, se připravují kusy dřeva, větve a celá kůra stromů. K těmto účelům se používají i shnilé kusy dřeva nebo pařezy. Je vhodné se vyhnout použití jehličnatých a ovocných stromů s vysokým obsahem pryskyřice. Do vybraného dřeva se přidává mycelium, které zabraňuje vnikání nečistot a bakterií. Je vhodnější použít mycelium na tyčinkách.

Pro zajištění stabilního mikroklimatu se připravený dřevěný materiál umístí do zákopů vykopaných pro tento účel tak, aby bylo mycelium blíže k jejich okrajům, a navrch se položí trocha slámy s malou vrstvou zeminy.

Během 7 – 10 dnů je možné získat sklizeň, pokud je zajištěno pravidelné zavlažování. Za slunečných dnů, aby se zabránilo vysychání půdy, jsou zákopy opatřeny stínem. S nástupem chladného počasí jsou pokryty silnou vrstvou listů. Hlavní podmínkou úspěšného pěstování je zajištění stabilního mikroklimatu, optimální vlhkosti a vyloučení náhlých změn teplot. Navíc, pokud je nadměrná vlhkost, Eringiny nohy získají vrstvenou strukturu. Pokud pro ně není dostatek čerstvého vzduchu a je přebytek oxidu uhličitého, pak bude mít plodnice malou konvexní čepici a silnou stopku.

Při dodržení technologie pěstování a péče bude mycelium plodit tři až sedm let.

hlíva ústřičná (ústřice) je jednou z nejúžasnějších hub. Všechny druhy hlívy ústřičné jsou jedlé (nebo podmíněně jedlé). Hlívu lze sbírat v lese, pěstovat na pozemku nebo koupit v obchodech. V poslední době lékaři stále častěji mluví o přínosech této houby pro lidské zdraví.

Hlíva ústřičná (hlíva ústřičná)

Popis. Houba ústřice (Pleurotus oko) má další názvy: hlíva ústřičná a hlíva ústřičná. Někteří houbaři trvají na tom, že musíte vyslovit „hlíva ústřičná“. Houba roste na vodorovných plochách (kořeny stromů, vrcholy pařezů apod.) a na svislých plochách (boky pařezů, kmeny stromů apod.). Plodnice hub tam tvoří vícepatrové kolonie s agregáty o hmotnosti až 3 kg. Tato mrazuvzdorná houba plodí až do podzimu. Neděsí ho ani první mrazíky, po kterých rozmrzlá hlíva roste dál.

Hlíva ústřičná (hlíva ústřičná) má kulatý (konkávní nebo konvexní) nebo jazykovitý klobouk (až 17 cm v průměru), který může být hladký nebo s matným povlakem. Barva čepice je ve všech odstínech šedé (tmavší nebo světlejší), popelavá, šedohnědá, tmavě hnědá, hnědá a světle hnědá. Existují hlíva ústřičná s fialovým nádechem. S věkem se barva mladých téměř černých hub stává bledou, „bledne“ a slonovinové desky znatelně žloutnou. Desky jsou široké a klesající. Bílý (téměř průhledný) prášek spór má slabě fialový odstín. Houby, které rostou na stromech a na bočních plochách pařezů, mají velmi krátký stonek, který je připevněn blíže ke střední části klobouku. Hlíva ústřičná rostoucí na vodorovných plochách má delší stvol, který je často připevněn na boku klobouku. Noha je na bázi pubescentní. Může být bílá nebo o něco světlejší než barva čepice.

Mladá hlíva má hustou dužinu, která je velmi chutná. Staré houby si zachovají chuť, ale jejich dužina se stává téměř gumovou. Je lepší použít takové houby pro vaření houbového vývaru. Z hlívy ústřičné se připravují úžasné polévky a houbové vývary. Smaží se, osolí a nakládá. Některé referenční knihy „před perestrojkou“ naznačují, že v SSSR byla hlíva ústřičná považována za jedlou, ale málo známou houbu, která nebyla sklizena podle GOST.

Jiné druhy hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná hojná (Pleurotus cornucopiae) má synonymní název: hlíva ústřičná rohovitá. Je méně odolná proti chladu než hlíva ústřičná. Objevuje se začátkem léta (od května) a plodí až do podzimu. Roste na jilmech, dubech, břízách, jeřábech. Sběr hub na začátku a na konci sezóny je maximální. Usazuje se na pařezech a padlých stromech listnatých stromů. Světlá dužina této hlívy ústřičné má moučkovou vůni a jemnou chuť. Tato houba je v průvodcích označena jako „nejlepší“, ačkoli je zařazena do kategorie IV. Staré houby se stávají tvrdými a vláknitými. Dospělá hlíva ústřičná je navíc často červivá. Hlívu ústřičnou snadno poznáte podle mírně zvlněného (někdy s prasklinami) tvaru okraje lesklého klobouku (až 12 cm). U mladých hub vypouklé a u starších propadlé, rohovité (lopatkové). Jeho barva se pohybuje od krémové po plavou, světle hnědou a oříškovou. Existují houby s klobouky, které se třpytí ve zlatě. S věkem se barva čepice stává nahnědlou. Bílé nebo krémové desky jsou tenké, úzké, řídké, klesající k dlouhé zakřivené stopce, která je připojena blíže ke střední části čepice. Ve spodní části nohy je patrná mřížka nepravidelně tvarovaných buněk. Výtrusný prášek je bílý s fialovým nádechem. Bílá dužina má práškový zápach.

Hlíva ústřičná plicní (Pleurotus pulmonarius) světlé, téměř bílé. Je menší než ostatní druhy. Jeho kolonie lze nalézt na dubech, bucích, břízách a osikách. Teplé klima umožňuje těmto houbám plodit po celý rok. Je to nádherná hlíva ústřičná: je chutná, zřídka červivá, může být skladována po dlouhou dobu a může být pěstována vlastníky půdy. Hlíva ústřičná má prostřílený konvexní nebo jazykovitý klobouk (4 – 9 cm) s tenkým okrajem. Může mít znatelné prohlubně a praskliny. Časté sestupování bílých desek. Výtrusný prášek je bílý. Bílá boční noha má pocit dospívání. Tenká bílá dužnina je elastická a chutná.

Pozdní hlíva ústřičná (Panellus serotinus). Tato velmi zajímavá jedlá houba byla dříve řazena mezi hlívu ústřičnou. Později byl klasifikován jako samostatný rod, Panellus. Starý název „hlíva ústřičná“ však zůstal zachován. Houba se vyskytuje na podzim (říjen – listopad), tvoří vícepatrové kolonie na mrtvém dřevě jehličnatých a listnatých stromů. Hlíva ústřičná má postranní plstnato-pubertální klobouk (3 – 10 cm) zelenohnědé nebo olivově hnědé barvy. Navíc je na okrajích tmavší. Plstěný uzávěr se za vlhkého počasí stává slizkým. Destičky jsou časté, přilnavé, okrově žluté (i u velmi mladých hub). Neklesají na nohy. Výtrusný prášek je bílý. Noha hlívy ústřičné je tlustá a krátká. Je poseta drobnými šupinami. Jeho barva je žlutá nebo nahnědlá. Světlá dužina klobouku má vrchní vrstvu připomínající husté želé. Houba je jedlá, ale ne každý má rád její hořkou chuť;

Hlíva ústřičná pomerančová (Pleurotus nidulans), nebo hnízdo, má dolů obrácený okraj okrově žluté, sametově pubescentní čepice. Klobouk (až 8 cm) některých hlívy ústřičné vypadá bělavě. Houba někdy přirůstá ke dřevu tak těsně, že se při sklizni ulomí klobouk. Nemá vůbec žádnou nohu, nebo je velmi krátká. Dužnina hlívy oranžová je tenká, šťavnatá a rezavě žluté barvy. Vůně mladé dužiny je přirovnávána k vůni melounu. Stará houba voní jako. shnilé zelí. Krycí desky jsou časté, sestupné a oranžové. Výtrusy jsou bezbarvé. Tento vzácnější druh hlívy ústřičné plodí na odumřelém dřevě jehličnatých i listnatých druhů v červnu – září. Je to vidět na shnilých pařezech a mrtvém dřevě. Někdy hlíva oranžová roste na nemocných nebo usychajících stromech (břízy, osiky). Ve starých referenčních knihách o použití této houby vyhýbavě psali „podmíněně jedlé“. Někteří houbaři považují za jedlé pouze mladé houby. Touhu brát staré houby odrazuje jejich pochybný zápach. Mnoho moderních průvodců označuje tuto houbu za nejedlou (ale neuvádí, že je jedovatá). Mycelium této houby je komerčně dostupné. Hlíva ústřičná je inzerována jako houba – zahradní ozdoba – která není určena k jídlu. Výjimkou jsou velmi mladé houby s melounovou vůní.

Použití hlívy ústřičné

Chutná hlíva ústřičná se sbírá v lesích a pěstuje se na soukromých pozemcích a ve specializovaných farmách, protože je velmi plodná. V mém okolí nečekaně vyrostla hlíva ústřičná na starých prknech (smrk). Byl také nalezen na kládě položené před několika lety („pro okolí“). „Mycelium přetrvává na jednom stromě mnoho let v řadě. Na pařezech a padlých kmenech hlíva plodí hojněji a pravidelněji než na živých stromech.“ „Na Kavkaze se hlíva nesbírá do košíků, ale do pytlů. Úžasný pohled – obrovské mechové kmeny buků zcela porostlé houbami. Je to jako umělá plantáž“ (M. Sergeeva „Houby“).

Hlíva ústřičná (hlíva ústřičná) má podle mnoha vědců léčivé vlastnosti. Profesor S.G. Musselius poznamenává, že „snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje imunitní systém: zvyšuje počet lymfocytů, zvyšuje jejich ochranné vlastnosti“. Varuje však, že „houby nejsou běžným rostlinným produktem, který nevyžaduje individuální konzumaci. Jedlé houby bez ohledu na způsob kulinářského zpracování je vhodné sníst a jejich stav posoudit během následujících 12 až 24 hodin. Pokud pociťujete bolesti břicha, nevolnost, zvracení nebo řídkou stolici, musíte se mít na pozoru před zapojením plísní do rozvoje onemocnění.“ To platí nejen pro hlívu ústřičnou, ale i pro všechny ostatní houby.

Lékaři doporučují vařit (smažit) hlívu ústřičnou asi 20 minut. Kuchaři nabízejí jiný výpočet doby vaření: tato houba se dusí tak dlouho, dokud se šťáva odpaří na mírném ohni pod zavřenou pokličkou. Poté se hlíva smaží s cibulí (nebo jinými produkty). Jedná se o tak všestrannou houbu, že vám umožňuje vařit s ní různé pokrmy.

© A. Anashina. Blog „Podmoskovye“, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.