Jak je stévie tělu prospěšná a jak škodí? | MedAboutMe
Náhražky cukru a sladidla se v průmyslu aktivně používají po celá desetiletí. Protože mají nula nebo méně kalorií než cukr, pomáhají lidem udržet si váhu pod kontrolou a diabetikům – jejich nemoci. Jedním z nejoblíbenějších sladidel je stévie. Jak prospívá zdraví a může škodit?
Co je to?
Řeč je o rostlině z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), která roste v Jižní a Střední Americe. Jeho neobvyklou sladkou chuť jako první ocenili indiáni Guarani, kteří žili v oblasti, kde roste po mnoho staletí. Nazývali ji „sladká tráva“ a přidávali ji do čaje, který dnes známe jako mate tea. Následně o tuto rostlinu začali projevovat zájem vědci a lékaři. Ze stévie izolovali extrakt, který se nazýval steviosid. Ukázalo se, že jeho sladkost převyšuje sacharózu 250-300krát!
Pocit sladkosti zároveň nastává pomaleji a trvá déle. Jediným negativem je, že sladidlo na bázi stévie může zanechat hořkou pachuť, ale ti, pro které je náhrada cukru životní nutností – diabetici a obézní – jsou ochotni se s tím smířit. Jsou nuceni držet nízkosacharidovou dietu s nízkým obsahem cukrů, aktivně používají stévii jako náhražku cukru, a když vešlo ve známost, že kromě toho, že je nízkokalorická, má i mnoho zdravotních výhod, zájem o ni ještě vzrostl.
Kromě stévie existují i další přírodní sladidla, mezi které patří fruktóza získaná z bobulí, ovoce a medu. Pokud jde o kalorie, je o třetinu nižší než cukr a má menší vliv na hladinu glukózy v krvi.
Čas vybrat si klimatizaci: 7 odborných tipů a nové produkty na trhu
Jaké jsou zdravotní přínosy stévie?
Tvrdí to vědci, kteří svůj výzkum publikovali v časopise Kardiovaskulární a hematologické látky v lékařské chemii, sladidlo stévie je přírodní a nízkokalorické a také bezpečné pro zdraví. Lidé trpící cukrovkou, obezitou a hyperglykémií, kteří jsou nuceni držet přísnou dietu, mohou používat steviosid jako alternativní sladidlo a potenciální doplněk ke zlepšení svého zdraví. Vědci zjistili, že stévie má antibakteriální, protizánětlivé, hypotenzivní, antiseptické, diuretické, antikoncepční a kardiotonické vlastnosti.
To vše dává důvod používat stévii pro následující stavy a nemoci:
Stévie sama o sobě samozřejmě není schopna ovlivnit hubnutí, ale může doplňovat dietu na hubnutí;
Stévie nemá významný vliv na hladinu glukózy v krvi, takže ji mohou používat jako potravinu diabetici;
Stévie nevyvolává vznik zubního kazu a dokonce dokáže zabránit jeho vzniku. Existuje předpoklad, že látky v něm obsažené zpomalují množení bakterií přítomných v dutině ústní;
- Hypercholesterolémie
V kombinaci s dobře sestaveným jídelníčkem dokáže stévie snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi;
Díky své schopnosti snižovat krevní tlak lze stévii použít v prevenci a léčbě hypertenze;
Diuretické vlastnosti tohoto sladidla dávají důvod k jeho použití při léčbě urogenitálních onemocnění;
Ve studii zveřejněné v časopise Molekuly, vědci objevili protinádorový účinek stévie. Odborníci odhadují, že do roku 2040 vzroste výskyt rakoviny o 47 % ve srovnání s rokem 2020, a proto má smysl se na stévii jako na prostředek prevence rakoviny v kontextu zdravé výživy blíže podívat.
Stévii lze zakoupit ve formě prášku, tekutiny nebo tablet. Před nákupem se ujistěte, že toto sladidlo bylo certifikováno a splňuje normy kvality a je vyrobeno důvěryhodným výrobcem.
Proč je stévie zdraví škodlivá?
Sladidla zaujímají důležité místo ve správné výživě a dietách, ale jsou tak bezpečná, jak se nám říká? Stévie má mnoho prospěšných vlastností, ale vědci na konci minulého století tvrdili, že stévie je mutagen a karcinogen. Další studie ukázaly protichůdné výsledky: v některých experimentech byla toxicita extraktu prokázána, zatímco v jiných byl bezpečný. Světová zdravotnická organizace to ukončila v roce 2006 a předložila důkazy o nepřítomnosti toxicity steviosidů a karcinogenity sladidel na bázi stévie.
Debaty na toto téma však neutichají ani dnes. Tvrdí to studie vědců, jejíž výsledek byl zveřejněn v časopise Endokrinní praxeu lidí s obezitou nebo rizikem prediabetu byl konzistentní trend směřující k žádnému nebo minimálnímu přínosu při konzumaci umělých a nenutričních sladidel – stévie, sacharinu, aspartamu, sukralózy, xylitolu, acesulfamu a erythritolu. Byly zjištěny poruchy neurohormonální regulace sytosti, hmotnosti a energie. Vědci se domnívají, že minulé neutrální nebo pozitivní studie jsou zaujaté a financované velkými potravinářskými nebo nápojovými korporacemi. Navíc byly prováděny na absolutně zdravých lidech s normální hmotností.
Změny ve střevním mikrobiomu jsou varovným signálem u lidí, kteří pravidelně používají sladidla, bez ohledu na výchozí váhu nebo nemoc. Všem, kterým záleží na svém zdraví, lze proto doporučit, aby se na sladidla příliš nespoléhali. Lékaři doporučují vzít v úvahu Váš celkový stav a individuální potřeby organismu, ale obecně nepřekračujte dávkování 4-5 mg na 1 kg hmotnosti a den. Pokud je to možné, je lepší se jak cukru, tak jejich náhražek vzdát nebo ho užívat jen občas, čas od času a ne průběžně.
Komentář odborníka
Tamara Rau, dietoložka-výživářka, specialistka na výživu
Stevia rebaudiana Bertoni je vytrvalý keř z Paraguaye a rostlina z Jižní Ameriky. Prokázala řadu biologických účinků a zdravotních přínosů, ačkoli se primárně používá v Jižní Americe a některých asijských oblastech. Stévie je přírodní sladidlo – je rostlinného původu, neobsahuje žádné kalorie a je téměř 300x sladší než sacharóza.
Pro svou sladkost a minimální obsah kalorií se stévie stále častěji používá jako náhražka cukru v různých potravinách. Stévie má mnoho přínosů pro lidské zdraví, včetně účinků antidiabetických, proti zubnímu kazu, antioxidačních, hypotenzních, antihypertenzních, antimikrobiálních, protizánětlivých a protinádorových účinků. Lidé s cukrovkou a obezitou, kteří trpí hyperglykémií a jsou schopni dodržovat přísnou dietu, mohou jako náhradní sladidlo používat steviosid.
Přestože bezpečnost stévie byla potvrzena několika regulačními úřady a úřady pro bezpečnost potravin po celém světě, nedostatečné povědomí o bezpečnosti a výhodách náhražky cukru, včetně přetrvávajících obav o bezpečnost, odrazuje zdravotníky a spotřebitele od doporučování a používání stévie.
Pokud jde o informace o hypersenzitivních reakcích na stévii, jsou velmi vzácné. A od roku 2008, kdy byla vysoce purifikovaná stévie uvedena na trh, existuje jen málo podložených vědeckých důkazů podporujících alergie na vysoce purifikované extrakty stévie. Jedinou nevýhodou je podle mě příchuť stévie. Má totiž specifickou sladkou chuť, odlišnou organoleptickými vlastnostmi od cukru, a to není každému příjemné. Nejčastěji výrobci nahrazují část cukru stévií, čímž snižují obsah kalorií ve výrobcích, což je dobrá alternativa.
Použité fotomateriály Unsplash
Na konci února 2024 byla stévie zařazena na seznam zakázaných potravinářských přídatných látek v Rusku. Redakce Food.ru zjišťovala, zda tento produkt skutečně zmizí z obchodů a co jiného může nahradit cukr.
Co je stévie
Stévie je vytrvalý keř, jehož produkty se používají jako přírodní sladidlo. K dostání jsou ve formě sušených a drcených natí, sirupu, tablet a prášku.
Předpokládá se, že Indové byli první, kdo tuto rostlinu využil: čerstvou ji žvýkali, sušili listy a větve, přeměňovali ji na prášek s kameny a přidávali do čajů a nápojů. V roce 1931 francouzští chemici izolovali ze stévie glykosidy – sloučeniny, které jí dodávají sladkost. Ukázalo se, že tyto látky jsou 100–400krát sladší než sacharóza. Doplněk se však stal skutečně populárním, když se zjistilo, že nezpůsobuje prudký nárůst hladiny glukózy, a začal se předepisovat lidem trpícím cukrovkou, kteří dodržují speciální diety a plánují zhubnout.
Jaké je použití?
Vědci zjistili, že listy a sirup stévie pomáhají snižovat krevní tlak a normalizovat hladinu cholesterolu a mají také antibakteriální a antioxidační vlastnosti.
Navíc dezerty připravené s přidáním tohoto produktu nezpůsobují kaz.
Lékaři také zjistili, že látky obsažené v rostlině vyvolávají smrt rakovinných buněk prsu a trávicího traktu.
Ale hlavními konzumenty tohoto doplňku byli lidé s cukrovkou a ti, kteří se vzdali cukru. Po četných studiích endokrinologové a odborníci na výživu doporučili stévii jako preventivní opatření proti cukrovce.
Možná škoda
Nejčastějšími kontraindikacemi jsou individuální intolerance a nízký krevní tlak. Odborníci však radí, abyste se před zařazením tohoto doplňku do svého jídelníčku poradili s lékařem, protože stévie může mít vážné vedlejší účinky. Například jsou možné dlouhodobé žaludeční nevolnosti, metabolické poruchy, závratě, kritický pokles krevního tlaku, mrtvice a infarkty. Studie na hlodavcích navíc ukázaly, že stévie může ve vysokých dávkách potenciálně způsobit problémy se srážením krve a vznik nádorů. Rozhodující je zde však množství a doba spotřeby tohoto produktu.
Proč byla stévie zakázána?
V únoru 2024 byly zavedeny změny TR CU 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromata a technologické pomocné látky“. V důsledku toho bylo z předpisů vyjmuto 19 potravinářských přídatných látek, včetně stévie. Zpráva, že stévie je v Rusku zakázána, vyvolala širokou veřejnost a mnoho otázek spotřebitelů a výrobců. Jak vysvětluje Roskachestvo, byly to listy stévie, které byly vyloučeny ze seznamu povolených potravinářských přídatných látek, zatímco glykosidy steviolu, které jsou často označovány jako „E960“, lze stále používat: byly pečlivě prozkoumány odborníky, kteří vyvinuli metodu jejich získávání a uvedli procentuální obsah v různých produktech, což zaručuje, že dezerty, čokoláda, energetické tyčinky a nápoje obsahující tuto potravinářskou přísadu jsou bezpečné.
Odborníci poznamenali, že před novelami TR CU 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářská aditiva, aromata a technologické pomocné látky“ nepodléhala výroba mnoha produktů na bázi stévie žádné regulaci. To znamenalo, že mohly obsahovat potenciálně nebezpečné přísady, které výrobci v ingrediencích neuváděli. Spotřebitelé tedy z těchto změn pouze těžili.
Kromě zákazu stévie byly z TR CU 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářská aditiva, aromata a technologické pomůcky“ vyjmuty také maltol, ethylmaltol, barvivo kanthaxanthin a další potravinářské přídatné látky.
Roskachestvo uvádí, že úpravy TR CU „Bezpečnostní požadavky na potravinářská aditiva, aromata a technologické pomocné látky“ a 29 příloh k ní jsou předmětem diskusí přibližně osm let.
Co se dá dělat?
Používejte alternativní sladidla: například přírodní, jako je sorbitol nebo agávový sirup, nebo umělá sladidla, jako je aspartam. Pro pečení a vaření jsou vhodné žáruvzdorné přísady, které snesou vysoké teplo: erythritol nebo xylitol.