Jak nasolit štikový kaviár doma, recepty na vaření, video

Existuje několik způsobů, jak doma nasolit štikový kaviár. Tento produkt byl dříve považován za pochoutku, protože bylo obtížné jej získat ve velkém množství. Kaviár se o svátcích podával na stůl k palačinkám a dalším tradičním jídlům. V současné době si můžete koupit štiku v obchodech, ale kaviár ryb ulovených vlastními rukama bude chutnější. Solení kaviáru ze štiky nevyžaduje žádné speciální dovednosti; proces je rychlý a jednoduchý. Pokud jde o chuť, není horší než červený nebo černý kaviár, ale je považován za dietnější.

Recept na lehce slaný kaviár ze štiky doma

Pokud v štice najdete kaviár, měl by se vařit samostatně. Na 500 g čerstvého kaviáru budete potřebovat 1 polévkovou lžíci soli a malé množství vody. Kaviáru nemusí být mnoho, proto se vyplatí zvážit a vypočítat optimální množství soli.

1. Nejprve musí být štika vykuchána, kaviár odstraněn z břicha a oddělen od filmů.
2. Kaviár se nalije do hluboké nádoby, přidá se k němu horká voda (pro sterilizaci od mikroorganismů) a promíchá se. Poté musíte vroucí vodu vypustit a místo ní nalít vodu pokojové teploty.
3. Před solením štikového kaviáru je třeba jej několikrát opláchnout pod tekoucí vodou. Dále se nalije na jemné síto, aby tekutina stékala.
4. Další fází je samotné solení kaviáru. Spojí se se solí a míchá, dokud nevznikne homogenní hmota, dokud se zrna nerozpustí.
5. Pokud sůl začne tvořit pěnu, měla by se odstranit lžící. Dále se kaviár umístí na 6 hodin do chladu. Po této době je pochoutka připravena ke konzumaci.

Toto je jeden z nejjednodušších receptů na domácí solení kaviáru ze štiky. Pokud ji potřebujete podávat k večeři, můžete ji začít připravovat ráno nebo den předem. Hotový kaviár lze skladovat v lednici po dlouhou dobu.

Recept na nakládání štikového kaviáru s máslem

Je obtížné získat kaviár ze štiky, protože lov této ryby během období tření je chráněn zákonem. Štika však nesnese všechna vejce; některé z nich jsou konzervované a lze je nalézt v čerstvě ulovených rybách. Toto množství nebude stačit, takže je lepší jít na trh a koupit tento produkt v požadovaném objemu.

Jednou z metod solení štikového kaviáru doma je recept s přídavkem soli a rostlinného oleje. Na 500 g kaviáru budete potřebovat dvě plné polévkové lžíce soli a malé množství oleje:

1. Nejprve musíte vyjmout váček (váček s kaviárem) a opláchnout jej pod vodou, abyste odstranili nečistoty, aniž byste jej rozřezali. Tento postup je nezbytný v každém receptu na solení štikového kaviáru doma.
2. Kaviár se pak opatrně vyjme do hluboké misky, kde se smíchá s potřebným množstvím soli. Směs se rozmačkává vidličkou, dokud nedosáhne konzistence pyré. Na povrchu hmoty by se měla objevit pěna soli.
3. Pěna se odstraní lžící a kaviár se pokryje slunečnicovým olejem. Je důležité, aby zcela zakrývala kaviár.

Pokud si doma takto nasolíte kaviár ze štiky, bude vhodný ke konzumaci zhruba týden. Nezalévá se vařící vodou, protože samotná sůl je schopna ničit patogenní mikroby.

Je lepší nesolit velké množství kaviáru najednou, protože pro lepší skladování budete muset sklenice srolovat. Navíc jej lze zakoupit kdykoli během roku v obchodech nebo na trhu.

Metoda s fyziologickým roztokem

U předchozích metod bylo nutné přidávat sůl přímo do kaviáru. Chcete-li to provést, musíte ji porazit vidličkou, která naruší strukturu vajec a zkazí vzhled produktu. Použití solného roztoku zvaného solanka udrží zrna kulatá a celá.

1. Kaviár ve sáčcích se vyjme z rybího těla, očistí se od filmů a vloží se do hluboké nádoby. Poté se několikrát promyje pod horkou a studenou vodou, aby se zničili paraziti.
2. Nasycený fyziologický roztok se připravuje v samostatné nádobě. Na 1 litr vody budete potřebovat několik lžic soli. K dodatečné dezinfekci kaviáru je lepší použít vroucí vodu.
3. Připraveným roztokem se přelije štikový kaviár a nechá se 30 minut vyluhovat. Poté se směs nalije na síto, aby se odstranila přebytečná tekutina. Kaviár je připraven k jídlu.

Do připraveného kaviáru můžete přidat malé množství rostlinného oleje. Mezi další přísady patří zelená nebo cibule, koření podle chuti.

Recepty na solení kaviáru ze štiky se liší jen málo. To je způsobeno skutečností, že kaviár z štiky má svou vlastní bohatou chuť a vůni a nevyžaduje přidání koření. Hlavním účelem jeho solení je zbavit se parazitů a dalších mikroorganismů, které se v něm mohou vyskytovat a přenášet na člověka. Kaviár lze podávat v samostatné nádobě a palačinky lze položit na blízký talíř. Nechybí ani recepty na chlebíčky a tartaletky s máslem a kaviárem ze štiky. Hodí se k čerstvé zelenině a zelené cibulce.

Kaviár z štiky je oblíbeným produktem na solení. Proces trvá trochu času, ale výsledek je krásný.

V tomto článku budeme sdílet oblíbené recepty na solení kaviáru ze štiky doma.

Výhody produktu

Stejně jako ostatní druhy mořských plodů je bohatý na vitamíny A, E, D, nenasycené Omega-3 kyseliny a také mikroelementy. Doporučuje se pro:

• Kardiovaskulární choroby.
• Vysoký cholesterol a obezita.
• Problémy s kůží, nehty, vlasy.
• Nemoci štítné žlázy.

Štikový kaviár také v mírném množství posiluje imunitní systém, obnovuje hladinu krevního tlaku a má pozitivní vliv na nervový systém.

Přísady a nástroje pro moření

První věc, kterou potřebujete, je štika nebo její loupaný kaviár. Vzhledem k tomu, že se tato ryba tře na konci zimy a brzy na jaře, jedinci chycení v lednu až únoru budou mít zralejší a větší jikry. Hmotnost jedince musí být minimálně 2 kilogramy.

Příprava kaviáru ze štiky doma zahrnuje dva postupy – čištění a solení. K tomu potřebujete:

1. Hrubá sůl – hrubě mletá kuchyňská nebo mořská sůl. Nedoporučujeme používat jodizovaný. Množství závisí na způsobu vaření.
2. Voda – teplá nebo studená, záleží na receptu. Důležitá podmínka: nepoužívejte vroucí vodu.
3. Pomůcky na čištění sklenice (filmu) – nůž, vidlička, mixér, mlýnek na maso.

Dále budete potřebovat hluboké nádobí, cedník nebo sítko, gázu a slunečnicový olej, který se používá v některých receptech.

Čištění kaviáru

Vajíčka štik jsou malá, proto jsou velmi křehká a snadno se poškodí. Musí být velmi pečlivě odděleny od skořápky. Pokud tato podmínka není splněna, stanou se kašovitými a ztratí konzistenci a chuť. Proto je proces čištění nejdelší a nejnáročnější fází vaření.

Chcete-li vyčistit štiku, rozpněte její břicho. Při vykuchání nezasouvejte nůž hluboko, jinak si poškodíte vaječník nebo propíchnete žlučník, načež bude pochoutka chutnat hořce. Poté opatrně vyjměte sáčky od vajec a vložte je do hluboké misky.

Proces zbavování se skořápky je náročný na práci, lze to provést pomocí:

• Obyčejný nůž. Sáčky rozřízněte na několik částí a pomalu vymačkejte vejce plochou stranou nože.
• Mlýnky na maso. Kaviár je nutné umístit do nakládacího tácu a protáhnout ho čepelemi, které mohou být ostré nebo tupé. Při použití ostrých nožů se některá vajíčka poškodí, vajíčka se s nimi promíchají, což bude vyžadovat dodatečné čištění. Máte-li mlýnek na maso s tupými čepelemi, zachováte celistvost pochoutky, ale fólie se bude ovinout kolem nožů, takže ji budete muset neustále čistit.
• Mixér. Jeden z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů, jak odstranit jikry: koruny je omotají kolem sebe, aniž by poškodily kaviár. Důležitá podmínka: používejte pomalé nebo střední režimy, abyste film neroztrhli.
• Struhadlo. Vezměte sáček, přiložte jej na stranu s velkými buňkami a pomalu přitlačte. Na vnější straně zůstane film a vajíčka spadnou dovnitř. Pokud nemáte struhadlo, můžete použít cedník nebo síto.
• Vidlička. Existují dva způsoby. Nejprve příborem opatrně udělejte do sáčku dírku a za podpírání opatrně seškrábněte vejce. Za druhé, vložte kaviár spolu s vejcem do teplé vody a jemně promíchejte vidličkou, dokud se nerozpadne.

Bez ohledu na zvolenou metodu je po odstranění fólie nutné další čištění. Pochoutku doporučujeme 1–2krát přecedit přes plátýnko nebo jemné síto. To pomůže zbavit se zbytků skořápky, krve a vnitřností.

Lahodné domácí recepty na nakládání kaviáru ze štiky

Existuje mnoho možností pro přípravu produktu doma. Liší se složením, dobou zrání, ale hlavně způsobem zpracování. Jsou dva z nich:

• Studená – při solení pochoutka neprochází tepelnou úpravou.
• Ke sterilizaci se používá horká – teplá voda.

Každá metoda má své vlastní recepty a výhody. Pojďme se na ně podívat blíže.

Studená metoda

Jedna z nejběžnějších a nejjednodušších možností. Zachovává blahodárné a chuťové vlastnosti štikové pochoutky. Vzhledem k tomu, že tato metoda nezahrnuje tepelné ošetření, doporučujeme kupovat ryby nebo kaviár pouze od důvěryhodných výrobců.

K nakládání 300 gramů produktu budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli a sklenici studené vody. Proces se skládá z několika fází:

1. Odstraňte film z kaviáru – zvolte kteroukoli z výše uvedených metod, vložte ji do hluboké misky.
2. Připravte si solanku – silný solný roztok (3-4 lžíce soli na litr vody) – a zalijte jím očištěnou pochoutku.
3. Obsah protřepejte vidličkou a nechte 15 minut v misce.
4. Přeceďte přes síto nebo plátýnko a nechte 1 hodinu okapat.
5. Přeneste produkt do skleněné nádoby,
6. Sklenice s kaviárem dejte na jeden den do chladu.

Pokud jste správně splnili všechny podmínky, po 24 hodinách získá pochoutka jantarový odstín a může se podávat.

Horká metoda

Zvláštností solení je tepelné ošetření horkou vodou, abychom se zbavili parazitů. Mezi nejoblíbenější recepty pro tuto metodu patří:

• Domov. Pochoutku (500 g) nasypte do hluboké misky a zalijte horkou vodou, ne však vařící. Když se vejce oddělí od vajec a vyplavou na povrch, slijte tekutinu, opláchněte a znovu sceďte pomocí cedníku. Přidejte sůl (40 g) a míchejte asi 10 minut. Poté přidejte asi 60 ml slunečnicového oleje, míchejte 3-5 minut, vložte kaviár do sterilizovaných sklenic, přidejte dalších 40 ml slunečnicového oleje a vložte do chladničky. Produkt lze konzumovat po 5 dnech.
• Severní. Poměrně jednoduchý recept na nakládání, ale takto nasolenou pochoutku lze skladovat maximálně 3 dny. Chcete-li připravit, budete muset vařit vodu (2 litry) se solí (3-4 polévkové lžíce), umístit kaviár, vyčištěný jakýmkoli způsobem, a míchat po dobu tří minut na sporáku. Poté vše nalijte do cedníku s gázou a sušte 10 minut. Počkejte, až se vejce ochladí, přidejte rostlinný olej (50 g), promíchejte. Nyní můžete pochoutku přenést do sklenic a dát do lednice. Kaviár z štiky připravený podle tohoto receptu je připraven k jídlu po 7 hodinách.
• “Pět minut.” Nejrychlejší způsob nakládání kaviáru ze štiky: bude hotový za 30 minut. Za tímto účelem oloupejte produkt (300 g) ze skořápky, vložte jej do horké osolené vody (jedna polévková lžíce na litr) a míchejte po dobu 5 minut. Poté vše přecedíme přes sítko a dáme na půl hodiny do lednice.

Kromě těchto receptů je oblíbené připravit produkt pomocí octa, másla, česneku a kopru. Každá z nich přidává určité poznámky k chuti pochoutky, ale neovlivňuje její příznivé vlastnosti. Vyzkoušejte různé druhy moření, abyste našli ideální volbu pro vás.