Jak správně porazit kozu nebo kozu

Chov koz doma je oblíbený zejména mezi zemědělci. To nám umožňuje pravidelně přijímat nejen zdravé mléčné výrobky, ale také masné a kožešinové suroviny. Chov koz je ziskový ve všech ohledech. Každý chovatel hospodářských zvířat však musí pochopit, že jednou přijde čas, kdy je nutné zvíře porazit a mršinu rozporcovat. Podívejme se, jak porazit kozu nebo kozu, abychom získali kvalitní a chutné maso a vnitřnosti.

Jaké fáze přípravy na porážku je třeba dokončit

Proces porážky není jednoduchý a příprava na něj musí začít předem. Bez toho nebudete moci získat kvalitní produkty. Mnoho začínajících chovatelů hospodářských zvířat zanedbává předběžnou fázi, což vede k tomu, že zvíře může během porážky trpět. Maso je bez chuti a kůže je zkažená. Abyste se tomu všemu vyhnuli, musíte se okamžitě seznámit se všemi pravidly.

Kromě toho se doporučuje předem zhlédnout tréninkové video, kde uvidíte všechny kroky. To vám pomůže nezmatkovat a také vám poskytne mentální přípravu.

Zde jsou fáze, které zahrnují přípravné období na porážku hospodářských zvířat:

1. Změny ve stravě a příjmu vody.
2. Provedení úplné lékařské prohlídky, aby se zajistilo, že zvíře bude po porážce vhodné pro lidskou spotřebu.
3. Ořezávání kozy.
4. Příprava místa a potřebného vybavení.

Každá fáze má své zvláštnosti, které byste si měli vždy pamatovat. Vezměme v úvahu doporučení zkušených chovatelů hospodářských zvířat, kteří již delší dobu porážejí dobytek doma.

Očkování, trimování a lékařské vyšetření zvířete

Porážka je vždy plánována předem, protože každý chovatel hospodářských zvířat ví, do jaké velikosti chce mláďata vypěstovat, aby je mohl použít na maso. Proto se také musíte předem ujistit, že vaše zvíře má všechna potřebná očkování.

Kromě vakcín se doporučuje podstoupit kúru terapie proti helmintům a kožním parazitům. Pokud chcete maso a kůži v budoucnu prodat, pak je to vše povinné, jinak nebude jatečně upravené tělo přijato k prodeji, protože nebude splňovat hygienické a epidemiologické požadavky. Všechna tato opatření vám umožní chránit vaše kozy před nemocemi a jinými podobnými problémy, což v konečném důsledku povede k získání vysoce kvalitních surovin.

Zvířata, která připravujete na porážku, musí nejprve vyšetřit veterinář a dát mu názor, že jsou zdravá a bez problémů.

Samci vyžadují speciální přípravu. Aby se zabránilo vzniku specifického nepříjemného zápachu v mase, důrazně se doporučuje kozy kastrovat. Pokud se o to předem nestaráte, můžete mít problémy s prodejem masa, protože nebude možné se zbavit zápachu, který se objeví.

Výživa zvířat a režim příjmu vody

Strava zvířete musí být změněna bezprostředně před porážkou. 24 hodin předem je nutné přestat skotu podávat jakékoli krmivo. To je nezbytné, aby se střeva mohla vyprázdnit. Tento aspekt je důležitý, protože přetížený gastrointestinální trakt může způsobit mnoho problémů při bourání kozího těla. Střeva naplněná natrávenou potravou se obtížněji odstraňují. Při poškození celistvosti plněného střeva hrozí kontaminace masa, které získá nepříjemný zápach a hořkou chuť.

V těchto dnech není potřeba omezovat příjem vody. Mnoho farmářů tvrdí, že pokud koza nedostane před porážkou dostatek vody k pití, její maso bude suché a tvrdé. Navíc takové prudké omezení potravy zvíře stresuje, a pokud mu nedáte vodu, začne být příliš úzkostné, což proceduru zkomplikuje.

V průběhu několika měsíců můžete připravit krmivo pro zvířata s vysokým obsahem kalorií, do doby porážky pak koza přibere na váze a maso bude měkké díky vyššímu procentu tuku v něm.

Závěsy a stojany na jatečně upravená těla.

Příprava místa a speciálního vybavení pro porážku

Chcete-li vybrat místnost pro porážku, musíte dodržovat několik pravidel:

• Oblast, kde budete zvířata zabíjet, by měla být mimo kotec se zbytkem stáda. Pokud začnete porážet, aniž byste to vzali v úvahu, ostatní kozy se začnou bát, což způsobí, že jejich maso bude tvrdé a bez chuti. Aby zvíře neprožívalo stres, je nutné, aby místnost, kam je přivedeno, neobsahovala žádné dráždivé faktory.
• Zajistěte dostatečné osvětlení, jinak bude obtížné zvíře porazit a provést bourání.
• Ujistěte se, že místo, kde chcete vše dělat, je v řádném hygienickém stavu. To je důležité, protože pokud se bourání provádí bez dodržování hygienických pravidel, existuje vysoké riziko kontaminace masa patogenními bakteriemi. To může vést ke zkažení masa nebo dokonce k otravě. Vše musí být čisté a některé povrchy, které budou přímo sloužit k řezání, musí být také dezinfikovány antiseptickými roztoky.
• Musíte si vyrobit rám, na který budete korpusy zavěšovat. Konstrukce musí být stabilní, spolehlivá a snadno použitelná.
• Připravte si všechny nástroje předem. Použité nože musí být ostré. Ujistěte se, že rukojeť odpovídá vaší velikosti.

Důležité! Pokuste se naplánovat porážku na chladné období. Během tohoto období zvířata nabírají svalovou a tukovou hmotu, což znamená, že budete přijímat více masa.

Způsoby fixace zvířete před porážkou.

Jak správně znehybnit zvíře před porážkou?

Zvíře může být nervózní, když ho přivedete na místo porážky, protože se ocitne v neznámém prostředí a okolí. To vše může ztížit porážku, protože koza začne utíkat a vytrhávat se z vašich rukou. V takových podmínkách je těžké zvíře zabít, není možné to udělat rychle. Nesprávný pohyb může mít za následek, že koza hned neumře, ale také trpí, což je nehumánní. Abyste se vyhnuli všem popsaným problémům, musíte se ujistit, že koza je zafixovaná a nemůže se začít aktivně pohybovat.

Kozu můžete omráčit úderem těžkého tupého předmětu do hlavy. To je třeba udělat rozhodně a okamžitě rychle a tvrdě zasáhnout, abychom je nevystavili zbytečnému trápení. Jakmile koza ztratí vědomí, musíte okamžitě přejít do další fáze, aby nestihla přijít k rozumu.

Pokud nechcete zvíře omráčit, musíte ho zajistit lany. Všechny končetiny jsou svázány, asistent pevně uchopí provazy a posadí se na zvíře. Porážku provádí jiná osoba. To vše je nutné dělat v klidu, abychom zvíře nevyděsili, protože stres vyvolá uvolňování hormonů a maso učiní bez chuti a houževnatosti.

Technologie porážky koz

Bezprostředně před tímto postupem musí být vše pečlivě připraveno, aby nedošlo k pozdějším prodlevám. Doporučuje se pokrýt povrch, kde bude kostra řezána, filmem. Nože si také předem nabruste a přineste. Zde jsou nejčastěji používané metody porážky:

• Asistent zajistí zvíře mezi nohama a řezník rychle udělá vodorovný řez přes krk.
• Koza se pověsí hlavou dolů, tepna se přeřízne a okamžitě se začne s odběrem krve.
• Nejprve se provede omráčení tupým předmětem a poté se prořízne krk.

Vše je potřeba udělat rychle, protože jakýkoli zmatek může způsobit problémy. Porážka kozy by měla být prováděna pouze s asistentem, je obtížné to udělat sami.

Jak rozřezat kozí mršinu

Samotná porážka není jednoduchá záležitost, ale toto je pouze první fáze. Poté musíte provést celou řadu manipulací, abyste získali maso. Z jatečně upraveného těla je třeba opatrně odstranit kůži, naporcovat všechno maso a odstranit a zpracovat droby. Existuje mnoho fází, každá z nich vyžaduje čas a znalosti, jak vše udělat správně.

Poté, co zvíře uhyne, musí být zavěšeno hlavou dolů na rámu, aby mohla odtékat všechna krev. Koza musí být okamžitě umístěna do svislé polohy, aby všechna krev vytekla a nezkazila maso. Poté byste měli začít krájet kostru. Nejprve se provede dlouhý řez přes celé břicho. Poté pomocí ostrého nože opatrně odstraňte kůži od břicha ke střední čáře zad. Kolem všech přirozených otvorů se provedou kruhové řezy a nařeže se i kůže na všech končetinách.

Poté se otevře břišní dutina a opatrně se vyjmou všechny vnitřní orgány. Na droby si nejprve musíte připravit prostornou nádobu, kam je můžete ihned umístit. Zpočátku se vyplatí odstranit duté orgány, jejichž stěny mohou prasknout a zkazit maso svým obsahem. Pro snadné skladování je korpus rozdělen na 2 části a umístěn do mrazáku.

Neměli byste zanedbávat produkt, jako je kozí tuk. Tato surovina je cenná a má mnoho užitečných vlastností. Musí se pečlivě vybírat ze všech vnitřních orgánů. Tuk je užitečný při léčbě zánětů. Ty orgány, které se nepoužívají k jídlu, se likvidují.

Jak zpracovat kozí kůži

Než začnete kůži konzervovat, musíte ji nechat uležet a vychladnout. Nikdy byste na to však neměli zapomínat, protože po 6-8 hodinách začnou v této surovině hnilobné procesy.

Jakmile kůže vychladne, můžete ji začít zpracovávat. K jeho konzervaci se nejčastěji používá sůl. Pro uchování je potřeba kůži opatrně rozetřít na čistý povrch a z obou stran důkladně posypat solí. Jakmile se sůl trochu vstřebá, můžete slupku srolovat a uložit. Je lepší ji uložit tak, aby byla kožešina na vnější straně.

Tato metoda umožňuje konzervovat kůži až 4 dny, poté je třeba ji začít oblékat. Pokud porážíte v chladném počasí, je důležité nenechat suroviny zmrznout, jinak bude slupka nepoužitelná a nebudete ji moci sami prodat ani použít.

Jaké jsou výhody kozího masa

Kozí maso bohužel není tak běžné jako například hovězí nebo kuřecí. Tento produkt je však užitečný.

Mnoho lidí nechce kozí maso ani vyzkoušet, protože existuje názor, že má specifickou chuť a vůni. Není to však pravda, protože při dodržení všech výše uvedených pravidel pro porážku zvířete nebude maso cítit ničím neobvyklým.

Obecně je kozí maso jemné a chutné, ale musíte pochopit, že vše závisí na tom, jaký druh zvířete byl poražen. Vaše maso bude nechutně zapáchat, pokud nedodržíte postup. Zápach bude způsoben vystrašením zvířete během porážky a také nesprávným vyjmutím vnitřních orgánů z dutiny břišní.

Důležité! Musíte pamatovat na včasnou kastraci samců. Pokud se tato fáze vynechá, může mít maso nevábný zápach, i když jsou dodržena všechna pravidla porážky a bourání.

Kozí maso je bohaté na bílkoviny a neobsahuje mnoho tuku, proto je tento druh masa vhodný i pro ty, kteří drží dietu.

Jaké složky obsahuje kozí maso?

Kozí maso obsahuje živiny, takže toto maso přinese mnoho výhod. Obsahuje mnoho ve vodě rozpustných a v tucích rozpustných vitamínů, aminokyselin a různých mikroelementů. Proteiny jsou důležité jako nutriční složka a těch je v tomto produktu mnoho. Všechny bílkoviny z tohoto masa jsou lehce stravitelné a jdou do svalů.

Navzdory výhodám tohoto masa si musíte pamatovat, že jej nemůžete jíst, pokud jste vyvinuli intoleranci na tento produkt. V takové situaci je třeba hledat alternativu.

Co se stane, když budete pravidelně jíst kozí maso?

Zde jsou výhody kozího masa:

1. Práce střev se stane harmonickou a správnou.
2. Sníží se hladina cholesterolu v krvi, která vede k tvorbě aterosklerotických plátů.
3. Cévy budou silné a elastické a srdce bude pracovat rytmicky a hladce.
4. Posílí se vám imunita a mnohem méně často budete trpět nachlazením.
5. Potence se obnoví a stav prostaty se normalizuje.
6. Zlepší se stav vaší pokožky, vlasů a nehtů.
7. Váha začne klesat za předpokladu dodržení kalorického příjmu stravy. Kozí maso je dietní, ale kromě tohoto masa musíte svou stravu naplnit dalšími zdravými produkty.

Porážka zvířat je pro majitele domácích farem nepříjemná, ale nezbytná procedura. Každý rok vyrostou mladé kozy pro maso, staré nebo neduživé kozy, kozy-producenti se vybíjejí. Farmář musí vědět, jak rychle porazit kozu, aby mu nezpůsobil utrpení, jak správně zbavovat kůže a nařezat mršinu na maso.

V jakém věku může být koza poražena

Mladá zvířata určená k porážce na maso se pěstují několik měsíců. Většina koz rodí potomky brzy na jaře, v době, kdy jdou na pastvu, mláďata aktivně žerou trávu. S příchodem prvních mrazů, kdy končí levné vegetační období (pastva), začínají jatka.

U velkých mléčných a masných plemen koz (núbijská, česká, búrská), jakož i jejich kříženců, se kůzlátko poráží ve věku 4–6 měsíců. Běžné středně velké vesnické odrůdy rostou déle. Doba zabíjení mláďat pro maso přichází ve věku 8-10 měsíců.

Přípravy před porážkou

Zvláštní pozornost by měla být věnována čistotě prostor a samotného zvířete před porážkou. Porážka se zpravidla provádí po plánovaném odčervení hospodářských zvířat – 21 dní po podání léku. Pokud není stádo zpracováno, při přípravě zvířete na porážku se mu podá lék na parazity a po 3 týdnech se provede operace.

Je nutné vyklidit místnost, kde se bude provádět porážka a bourání jatečně upraveného těla. Posypte podlahu čistými pilinami. Pokud je zvíře bito na ulici, oblast musí být čistá a rovná.

Je třeba mít na paměti, že čerstvé maso okamžitě absorbuje všechny cizí pachy, ať už jde o hnůj nebo čisticí prostředky. Místnost musí být větraná.

Před porážkou kozy je zvíře drženo na hladovění po dobu nejméně 12 hodin. To je nezbytné, aby se trávicí trakt vyčistil od potravy.

Downhole technologie

Doma se dobytek nezabíjí elektrickým proudem, jako na velkochovech. Jednoduchým, rychlým a účinným způsobem je podříznutí hrdla zvířete ostrým a dlouhým nožem. Tepna a krční žíla jsou přeříznuty současně, koza umírá na ztrátu krve během několika sekund.

Aby bylo zvíře správně poraženo, je fixováno lany ve stacionární poloze. Všechny přípravy je důležité udělat v klidu a rychle, abychom kozu zbytečně nedráždili.

Co budete potřebovat?

Chcete-li porazit hospodářská zvířata doma, musíte připravit:

• ostrý nůž na porážku s délkou čepele nejméně 25 cm;
• ostrý nůž na stahování kůže a porcování jatečně upravených těl s délkou čepele 12–15 cm;
• lana pro upevnění zvířete;
• plátno nebo kus silného polyethylenu, který se položí pod kostru;
• silná příčka pro zavěšení kostry;
• nádrž na krev;
• nádoba na vnitřky;
• čisté hadry na osušení rukou a nožů.

Všechny nože by měly být ostré a čisté, s protiskluzovou pohodlnou rukojetí. Těsně před porážkou kozy se zahřeje kbelík vody, aby se umyly ruce a nože.

Proces krok za krokem

Zvíře je fixováno v poloze vleže na boku nebo v kleče. Středně velkou kozu je pohodlnější stříhat pouhým držením mezi koleny. Jednou rukou (levou, pokud nůž držíte v pravé ruce) zabiják zvedne hlavu kozy a otevře jí hrdlo. Druhý rychle a silně podřízne hrdlo zleva doprava.

Porážka velké kozy bude vyžadovat přítomnost asistenta. Zvíře je převaleno na bok, všechny čtyři nohy jsou svázány dohromady. Pomocník, držící lana, sedí na zádi a brání dobytku v pohybu. Porážeč si sedne na kozu na rameno nebo ji přitlačí kolenem a rukou mu přidrží hlavu a udělá řez do krku.

Agónie zvířete pokračuje několik sekund, zatímco krev teče z řezu. Může být shromážděn v náhradní misce a použit pro kulinářské účely.

Jakmile přestane krev vytékat z krku, pulzovat, pověsí se mršina kozy za zadní nohy na připravenou hrazdu. Za tímto účelem jsou na zadních nohách zvířete provedeny řezy v oblasti karpálního kloubu – mezi šlachou a kostí. Ostré konce příčky jsou vloženy do těchto řezů. Korpus by měl viset hlavou dolů, aniž by se dotýkal podlahy.

Jak porazit kozu, aby maso nezapáchalo

Maso mladých koz a dojných koz je bez zápachu, což se o samčím producentovi říci nedá. Přirozené aroma dospělé kozy může způsobit, že kvalitní maso je naprosto nevhodné pro jídlo, takže je třeba vědět, jak kozu správně porazit.

Samec se řeže výše popsaným způsobem. Aby maso nezapáchalo, ihned po porážce se pečlivě vyříznou kozí genitálie spolu s močovým měchýřem. Nůž a ruce se důkladně umyjí mýdlem a vodou.

Na kůži kozy jsou žlázy, které vylučují pachové tajemství. Kůže se odstraní tak, aby se její chlupatá část nedotýkala masa. Nůž a ruce se po stažení kůže umyjí mýdlem a vodou.

Jak porazit kozí mršinu na maso

Mrtvola zvířete zavěšená za zadní nohy se odstraní z hlavy pokračováním řezu hrdla kolem krku a oddělením obratlů.

Kůže se odstraní krátkým nožem. Kolem karpálních kloubů na zadních končetinách se po obvodu vede kožní řez, poté se řez vede podél vnitřní linie stehna, vede se v blízkosti řitního otvoru (odříznutí ocasu – zůstává na kůži) a končí na kůži druhá noha.

Kůže se stahuje z mrtvého těla, pomáhá si nožem.

1. Při porážce dospělé kozy se nejprve vyříznou genitálie a močový měchýř.
2. Podél břicha uprostřed, počínaje řitním otvorem, prořízněte svalovou kostru až k hrudní kosti. Aby se maso nezabarvilo obsahem střeva, je konec střeva pevně svázán provázkem.
3. Drží střevo rukou a oddělují všechny vnitřnosti od dutiny jatečně upraveného těla do náhradní mísy.

Z kozích dršťků mají zvláštní nutriční hodnotu játra a srdce. Jako potrava se používají i ledviny, slezina, plíce. Střeva lze vyčistit a použít jako střívka na klobásy. Nepotřebné části vnitřností se zakopou do země do hloubky alespoň 50–60 cm.

Podle stavu vnitřních orgánů lze usuzovat na zdravotní stav poraženého zvířete. Na povrchu jater by neměly být žádné uzliny a bílé inkluze, zdravé plíce jsou narůžovělé, střeva nejsou oteklá, bez krvácení.

Jatečně upravené tělo zbavené drobů se nechá 12 hodin ležet nebo viset při teplotě 4–6 stupňů. Během této doby probíhají v mase potřebné biochemické procesy, maso „zraje“.

Řezání kozího těla:

• podél linie páteře je kostra rozřezána na 2 poloviny;
• zadní nohy jsou useknuté v bederní oblasti;
• přední nohy jsou odděleny spolu s lopatkami;
• žebra jsou rozříznuta podélně k obratlům na 2-4 kusy.

Kozí maso je považováno za dietní a zdravý produkt. Má málo tuku, je bohatý na železo a další užitečné látky. Mladé kozí maso je užitečné pro děti a starší lidi, těhotné ženy, z hlediska výkonu je téměř stejně dobré jako telecí.

Maso dospělých koz je tmavé, hutné, aromatické. Hodí se k dlouhodobému dušení, vaření polévek a karbanátků.