Jak sušit houby
Podzimní období je bohaté nejen na úrodu lesních plodů, ovoce a zeleniny. Lesy nám dávají obrovské množství hub. Sušení hub na zimu umožňuje prodloužit potěšení z houbových pokrmů. Tento úkol je však jednoduchý a vyžaduje určité znalosti a dovednosti.
Abyste houby na zimu správně usušili a zachovali si je vhodné ke konzumaci, je potřeba dodržovat určitá pravidla, která probereme v tomto článku – dozvíte se, jak sušit houby v troubě, mikrovlnce, horkovzdušné troubě, na slunci, jako také jak je nejlépe skladovat a vařit.
Je třeba také pamatovat na to, že hmotnost sušených hub bude pouze desetina hmotnosti čerstvých hub. To znamená, že z 10 kg získáte 10-1 kg sušeného produktu.
Které houby jsou vhodné k sušení a které ne?
Pro sušení je vhodné zvolit trubkovité houby (hřib, hřib, hřib, osika, setrvačník). To je způsobeno několika důvody.
Za prvé, sušené hřiby lamelární (patří sem hřiby mléčné, lišky, rusuly, medové hřiby, žampiony) mohou po usušení chutnat hořce. Za druhé, jsou často zaměňovány s jedovatými agarovými houbami. Z lamelárních se někdy suší lišky, medové houby, šafránové kloboučky a hlíva ústřičná. Ale mléčné houby, volnushki a valui jsou považovány za zcela nevhodné pro takovou přípravu. Na zimu je lepší osolit nebo naložit.
A samozřejmě hříbky mají nejvyšší chuť v suchém stavu. Profesionální kuchaři se dokonce domnívají, že sušené hříbky jsou při přípravě pokrmů aromatičtější a chutnější než čerstvé.
Zpracování hub před sušením
Při čištění hub před sušením nesmáčejte jejich povrch vodou. Pomocí nože je potřeba nečistoty seškrábnout a v případě potřeby je také setřít čistým, mírně navlhčeným hadříkem.
K čištění používejte nože z plastu, nerezové oceli nebo keramiky, protože kovové nože často způsobují zčernání hub.
Pamatujte také, že červivé a zkažené houby nejsou vhodné k sušení.
Jak sušit houby v troubě
Čerstvé houby nakrájené na kousky se zajistí na silné hedvábné niti nebo se položí na mřížku. Nejprve se suší na vzduchu a teprve potom se vkládají do trouby nebo sporáku.
Teplota v troubě nebo troubě by měla být 40-60°C. Plech na pečení je pokryt pečicím papírem a jsou na něj umístěny houby. Aby se houby během sušení nepřilepily na plech, je potřeba pečící papír. Z tohoto důvodu některé ženy v domácnosti používají k sušení silikonové formy.
Sušení hub v troubě by mělo být prováděno s mírně otevřenými dvířky. V tomto případě se vlhkost může snadno odpařit, aniž by v uzavřeném prostoru vznikla vysoká vlhkost, takže vaše houby nebudou mít šanci se vařit. Pokud si sušené houby zachovají svou plasticitu, ale zároveň se snadno lámou, ale ještě se nedrolí, pak je již stupeň sušení dostatečný.
Přibližná doba sušení hub v troubě je asi 8-10 hodin. Záleží na druhu a velikosti hub.
Sušení hub ve vzduchové fritéze
Tuto moderní jednotku lze přizpůsobit i pro sušení hub – pohodlně a rychle. Houby při sušení zaručeně neztmavnou, jedinou nevýhodou této metody je malá kapacita.
Oloupané a nakrájené houby položte na mřížku, nastavte teplotu na 60 stupňů, rychlost nastavte na nejvyšší, víko nezavírejte, ale zajistěte něčím dřevěným (tyčinkou na zmrzlinu, špejlí nebo tyčinkou na sushi). Doba schnutí je od jedné a půl do 3 hodin.
Jak sušit houby na slunci
Tento postup lze také provádět venku pod horkým sluncem. Houby se pokládají v jedné vrstvě na rovný povrch, který je vhodné přikrýt buď silným papírem, nebo suchým čistým hadříkem. V tomto případě je třeba houby zakrýt gázou a odstranit uvnitř za oblačného počasí. Houby přirozeně schnou 2-3 dny až 1 týden (vše bude záviset na množství slunce a vlhkosti).
Sušení hub v mikrovlnné troubě
Sušení hub v mikrovlnné troubě se provádí ve 2-3 stupních. Připravené houby se vloží do speciální misky vhodné do mikrovlnné trouby a mikrovlnná trouba se zapne na minimální výkon (od 100 do 150 W) po dobu 20 minut. Poté je třeba dvířka kamen na 10 minut mírně pootevřít, aby vyvětraly. A tento postup opakujte ještě 2x až 3x (podle druhu houby).
Jak sušit smrže a stehy
Při sušení smržů a provázků raději nepoužívejte troubu, protože tento druh hub se snadno připálí. Pro ně je lepší použít přirozené sušení na slunci.
Sušené smrže a provázky je nutné pro bezpečnost uchovávat dva měsíce a teprve poté je lze použít k vaření.
Jak správně skladovat sušené houby
Hotový výrobek skladujte v látkových sáčcích, skleněných dózách nebo papírových sáčcích, nejlépe při nízké teplotě (ideálně 10-15°C). Nádoba musí být dobře uzavřená, protože suché houby velmi snadno absorbují okolní pachy a vlhkost.
Optimální trvanlivost sušených hub není delší než rok, protože při dlouhodobém skladování se jejich nutriční hodnota snižuje – ztrácejí bílkovinné látky.
A na závěr 2 tipy na vaření sušených hub
• Před vařením by měly být suché houby několik hodin nebo ještě lépe přes noc v osoleném mléce. Při tomto způsobu namáčení se stanou jako čerstvé.
• Při přípravě pokrmu ze sušených lišek můžete přidat trochu sody – houby změknou.
Pokud budete dodržovat výše uvedená pravidla sušení, houby na zimu budou připraveny s vynikající chutí, což znamená, že vašim oblíbeným pokrmům poskytnou bezvadnou vůni a nutriční hodnotu.
Recepty na lahodná houbová jídla najdete ZDE.