Jak zředit agar-agar pro želé – proporce a tajemství

Agar-agar je červená mořská řasa, která se suší a mele na prášek. Má velmi nízký obsah kalorií, snadno se připravuje a hodí se pro mnoho receptů, což z něj činí ekonomickou a rostlinnou alternativu k želatině, která obsahuje vepřové maso. Řekneme vám, jak správně naředit agar-agar, aby vzniklo husté, třesoucí se želé.

Poměry agaru a agaru

Agar se nejlépe ředí při 85-95 °C a tuhne na rosol při 32-35 °C. Není tedy třeba jej dávat do lednice ani se bát, že by se dezert v teple, při pokojové teplotě, rozpustil. Někdy na výrobu želé stačí pouhé 2 g prášku.

Jak vypočítat požadované množství? Nejlepší je to vyzkoušet, kuchyňskou lžičkou odměřit, kolik toho potřebujete, abyste získali konzistenci, jakou chcete. Ve skutečnosti je to nejspolehlivější a nejčestnější metoda: různé čerstvé bobule a ovoce obsahují různé množství vlhkosti. Experimentování je snadné, protože agarové želé lze znovu zahřát (např. pokud bude příliš tekuté, přidejte více prášku a znovu vychlaďte).

Před zředěním je nejlepší produkt namočit ve sklenici vody a poté přidat do varné nádoby. Prášek se rozpustí za 5 minut, granule za cca 10-15 minut. Je třeba zředit želé v poměru jedna čajová lžička na sklenici vody.

Jak ředit na želé

K přípravě želé je třeba prášek zředit v malém množství studené vody, vařit asi 30 sekund a poté zchladit. Pokud se tvoří hrudky, smíchejte prášek nasucho s moučkovým cukrem.

Pokud nahradíte agar-agar želatinou, pečlivě si recept zkontrolujte, protože výsledek nebude úplně stejný. Zatímco želatina udělá váš pokrm krémovým, agar-agar udělá želé pevnější.

Jak měřit

Měření agar-agaru není vždy snadné. Pamatujte, že jedna čajová lžička práškového agaru odpovídá dvěma gramům. Pokud zahušťovadlo ředíte, aniž byste se řídili receptem, pamatujte, že dávkování musí být také přizpůsobeno tekutině nebo přísadě, do které se bude přidávat. Například na želírování ovocné šťávy budete potřebovat více prášku než na želírování tvarohu.

Upozornění: Nedoporučuje se konzumovat více než 1-3 gramy agar-agaru denně, působí mírně projímavě. Kromě toho by se jeho užívání měly vyhýbat těhotné ženy a diabetici, protože účinky nebyly dosud studovány.

Jak zředit agar-agar na malinové želé

• 1/2 litru vody
• 3 lžičky agar-agaru,
• 400 g malin,
• 1/2 hrnku malinového sirupu,
• 4 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy,

1. Agar-agar je vhodné naředit ve sklenici. Vařte vodu, na začátku varu přidejte agar. Vařte 10 minut.
2. Maliny pokapejte sirupem a citronovou šťávou.
3. Maliny dejte do misky a zalijte je budoucí želé.
4. Nechte chvíli odstát, aby želé ztuhlo.

Čtěte také: Jak naředit želatinu na želé

Recept na pomerančovou marmeládu

Agar se obvykle používá v poměru jedna až dvě čajové lžičky na litr vody. Nejprve je třeba namočit do vody nebo mléka a poté vařit 5-10 minut. Delší tepelná úprava odstraní charakteristický mořský zápach. Nebo nařeďte při teplotě 85-95 stupňů Celsia.

Agar je také mnohem jednodušší na použití než želatina, protože tuhne při pokojové teplotě. Pokud nejste spokojeni s konzistencí pokrmu, můžete jej vždy ohřát, ztenčit nebo přidat více zahušťovadla.

Marmeládové želé se připravuje s agar-agarem, dá se jíst v postní době a snadno se připravuje doma.

• Agar-agar – 10 g
• Pomeranče – 1,4 kg
• Cukr – 200 g

1. Omyjte pomeranče a vymačkejte šťávu jakýmkoliv vhodným způsobem. Získáte cca 400 ml šťávy.
2. Je lepší nalít polovinu šťávy do malého kastrůlku, přidat cukr a promíchat. Druhou polovinu pomerančové šťávy zahřejte na 35-40 stupňů, poté v ní rozpusťte agar-agar. Směs.
3. Na oheň postavte rendlík s pomerančovým džusem, zahřejte, za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte pomerančový džus se zahušťovadlem. Přiveďte k varu. Odstraňte z tepla.
4. Horkou želé směs nalijte do silikonových forem nebo jen kelímků a ochlaďte. Poté nechte 1 hodinu chladit v lednici.
5. Hotovou marmeládu vyjmeme z formiček a dáme na vychlazený talíř.
6. Pomerančovou marmeládu podáváme studenou.

Tajemství správného šlechtění agaru

Agar není náhradou želatiny v poměru 1:1. Doporučuje se použít asi polovinu množství agaru požadované v želatinovém receptu nebo asi 1 lžičku organického zahušťovadla na 3 šálky tekutiny. Buďte opatrní, bez ohledu na to, v jakém receptu ji použijete, pravděpodobně budete muset trochu experimentovat, abyste získali správnou texturu.

Agar tuhne velmi rychle i při pokojové teplotě. To má své výhody:

• není třeba čekat jako želatina;
• zůstává stabilní v horkých a studených podmínkách, na rozdíl od želatiny, která se při zahřátí taví.
• Želé lze dokonce několikrát roztavit, přičemž si zachová své vlastnosti.

Nevařte déle než několik minut. Mnoho receptů doporučuje vařit agar-agar společně s tekutinou, ale k aktivaci agaru stačí velmi krátký var 4-5 minut (dlouhým varem je gel gumovitější).

Při ředění přísady přiveďte agar a tekutou směs k varu těsně před odstavením z ohně a nalitím do formy. Pokud se vám zdá, že želé po sundání z plotny neztuhne (mělo by), nebojte se: můžete ho jednoduše vrátit na pánev a ještě pár minut vařit.

Směs šlehejte, dokud se agar zcela nespojí s tekutinou. Můžete to naředit takto: k agar-agaru přidávejte nejprve vždy jen malé množství tekutiny, poté šlehejte, dokud nevznikne homogenní pasta, a poté přidejte další tekutinu. To pomáhá agaru se rovnoměrně rozpouštět a tvrdnout.

Otázky a odpovědi

Kolik gramů agar-agaru je v čajové lžičce?

Čajová lžička obsahuje přibližně dva gramy prášku. V jídelně je asi osm. Lžíce se mohou lišit velikostí, uvedená hmotnost je přibližná.

Jak dlouho trvá, než agarové želé ztuhne v lednici?

Není nutné dávat želé do chladničky; při pokojové teplotě ztvrdne. Jen s dodatečným chlazením to půjde rychleji. V lednici bude proces trvat 1 až 3 hodiny, pokud je tam dezert umístěn již vychlazený. Doba závisí na způsobu ředění, koncentraci zahušťovadla a vrstvě hotového pokrmu.