Je kukuřičný olej zdravý? Vlastnosti, aplikace.

V dnešní době je otázka, co tvoří zdravý rostlinný olej, poměrně složitá. Například rostlinné oleje jako kukuřičný, řepkový a slunečnicový olej vypadají na první pohled jako zdravé, protože pocházejí z rostlinných zdrojů. To však není vždy pravda.

Kukuřičný olej je druh rostlinného oleje, který lze nalézt v potravinách, jako jsou:

• salátové dresinky
• margaríny
• riety
• omáčky
• pečivo, jako jsou koblihy a koláče

Je kukuřičný olej dobrý nebo špatný pro vaše zdraví? Jak můžete vidět z výše uvedeného seznamu potravin, kukuřičný olej se nachází v mnoha zpracovaných a balených potravinách, o kterých není známo, že jsou bohaté na živiny.

Na druhou stranu má kukuřičný olej vysoký kouřový bod a obsahuje nějaký vitamín E.

Níže se budeme zabývat výhodami a nevýhodami používání kukuřičného oleje a dalších zdravých tuků, které je třeba vzít v úvahu ve vaší stravě.

Co je to kukuřičný olej?

Kukuřičný olej se vyrábí z kukuřičných klíčků, což je část kukuřičné rostliny, která může klíčit a proměnit se v kukuřici.

V obchodech obvykle najdete „rafinovaný kukuřičný olej“, protože před prodejem prochází velkým zpracováním. Pro výrobu kukuřičného oleje je nutné odstranit tuk z kukuřičných zrn pomocí metod, jako je lisování, extrakce hexanem, deodorizace a zimování, aby se zlepšila chuť, vůně a vzhled.

Většina dostupných kukuřičných olejů má neutrální chuť a vysoký bod kouře, takže se často používají ke smažení potravin při vysokých teplotách. Kromě smažení se dá použít na pečení a grilování.

Je kukuřičný olej stejný jako rostlinný olej?

Kukuřičný olej je jeden druh rostlinného oleje, ale ne jediný a tyto dva pojmy nemusí nutně znamenat totéž.

Do kategorie rostlinných olejů patří oleje získané z různých druhů rostlin. Mezi oleje, které spadají do této kategorie, patří:

• kukuřice
• olivový
• řepka
• hroznový
• arašídy
• světlice barvířská
• avokádo
• sezam
• slunečnice
• kokos a další

Některé jsou zdravější než jiné díky svému chemickému složení a tomu, jak snadno při zahřátí žluknou.

Když si koupíte rostlinné oleje v obchodech, můžete vidět olej s označením „rostlinný olej“. Obvykle se jedná o směs několika olejů, včetně řepkového, kukuřičného a slunečnicového.

Kukuřičný olej je také hlavní složkou některých margarínů (které jsou považovány za nezdravé kvůli vysokému obsahu trans-tuků a chemickému zpracování při výrobě).

Nutriční hodnota kukuřičného oleje

Všechny rostlinné oleje obsahují přibližně stejné množství kalorií a gramů tuku, bílkovin, cukru a sacharidů. Neobsahují prakticky nic kromě tuku.

Má kukuřičný olej nutriční hodnotu? Zatímco kukuřice samotná obsahuje některé živiny, jako je vláknina a vitamín C, kukuřičný olej je většinou čistý tuk a neposkytuje významné množství vlákniny, bílkovin, antioxidantů nebo minerálů.

Některé oleje, jako je olivový, hroznový a kukuřičný olej, obsahují některé antioxidanty a vitamíny, včetně vitamínu E. Kukuřičný olej je však primárně zdrojem tuků, včetně mononenasycených tuků a polynenasycených mastných kyselin.

Jedna polévková lžíce kukuřičného oleje obsahuje přibližně:

14 gr. tuk (asi 2 gramy nasyceného tuku)

2 mg vitaminu E (13 % denní dávky).

Výhody kukuřičného oleje

1. Obsahuje polynenasycené a mononenasycené tuky

Z hlediska složení mastných kyselin obsahuje kukuřičný olej velké množství polynenasycených tuků, zejména kyseliny linolové (30%-60%).

Kyselina linolová může být prospěšná, je-li konzumována v malých množstvích a ve zdravém poměru s jinými typy tuků.

Po konzumaci se kyselina linolová přemění na kyselinu gama-linolenovou (GLA), o níž studie prokázaly, že poskytuje zdravotní výhody, jako je snížení zánětu a udržení hladiny cholesterolu ve zdravém rozmezí. GLA může také pomoci snížit riziko nebezpečných krevních sraženin prostřednictvím svého účinku na agregaci krevních destiček a může poskytnout určitou ochranu proti inzulínové rezistenci.

Kukuřičný olej obsahuje kromě kyseliny linolové také kyselinu olejovou a palmitovou.

2. Obsahuje fytosteroly

Kukuřičný olej obsahuje některé fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které mohou pomoci snížit „špatný“ LDL cholesterol blokováním jeho vstřebávání a udržovat zdravou hladinu celkového cholesterolu.

Existují určité důkazy, že vyšší příjem fytosterolů může snížit riziko srdečních onemocnění, ačkoli souvislost mezi různými kuchyňskými oleji a srdečními chorobami zůstává kontroverzní. Fytosteroly mají i další zdravotní přínosy, jako jsou protizánětlivé, imunomodulační a protirakovinné účinky.

Studie ukázaly, že olej z rýžových otrub, kukuřičný olej a olej z hroznových semen obsahují jedny z nejvyšších množství fytosterolů ze všech rostlinných olejů.

3. Obsahuje vitamín E

Kukuřičný olej obsahuje dobré množství vitamínu E: jedna polévková lžíce obsahuje asi 13 % vaší denní potřeby.

Vitamin E je důležitý antioxidant, který podle výzkumů může chránit před poškozením volnými radikály. Hraje důležitou roli při udržování imunitních funkcí, zdraví očí, zdraví kůže, kardiovaskulárního zdraví a dalších důležitých tělesných funkcí.

Přestože kukuřičný olej obsahuje vitamín E, na rozdíl od slunečnicového, který obsahuje 25 % denní hodnoty, to lze jen stěží považovat za velkou výhodu.

4. Vysoký kouřový bod

Rafinovaný kukuřičný olej má vysoký bod kouře asi 232 stupňů Fahrenheita, což znamená, že je vhodnější pro vaření při vysokých teplotách než některé jiné oleje a tuky.

Bod kouře oleje nebo tuku na vaření se vztahuje k teplotě spalování nebo teplotě, při které tuk začíná oxidovat, čímž se negativně mění jeho chemická struktura.

Je třeba si uvědomit, že nerafinovaný kukuřičný olej oxiduje při teplotě 160 stupňů Celsia a není vhodný ke smažení.

Zatímco rostlinné oleje s vysokým obsahem polynenasycených tuků obecně nejsou nejlepší volbou pro způsoby vaření, jako je smažení nebo grilování, protože snadno oxidují, kukuřičný olej je výjimkou (stejně jako avokádový olej, který má ještě vyšší bod kouře, kolem 271 stupňů Fahrenheita).

Pro srovnání, máslo a rafinovaný kokosový olej mají kouřový bod asi 176 stupňů Celsia, zatímco rafinovaný olivový olej má kouřový bod asi 210 stupňů Celsia. Ostatní rafinované rostlinné oleje, jako je slunečnicový, palmový a světlicový, mají také kouřové body kolem 232 stupňů Celsia.

Potenciální poškození kukuřičného oleje

Jaké jsou škodlivé vlastnosti kukuřičného oleje? Hlavním problémem kukuřičného oleje a podobných rostlinných olejů je, že obsahují vysoké množství omega-6 mastných kyselin.

Zatímco zdravá strava by měla obsahovat některé omega-6 tuky, které jsou typem polynenasycených tuků, mnoho lidí konzumuje příliš mnoho těchto tuků, protože jsou běžné ve zpracovaných potravinách (jako jsou salátové dresinky, mražené potraviny, pečivo atd.).

Nerovnováha omega-6 a omega-3 mastných kyselin ve stravě, tedy příliš mnoho omega-6 a málo omega-3, může přispívat k zánětům v těle. Existují důkazy, že nadměrná konzumace omega-6 může zvýšit riziko metabolického syndromu, obezity, kardiovaskulárních onemocnění, některých kognitivních poruch a dokonce i některých typů rakoviny.

Kukuřičný olej má poměr omega-6 a omega-3 tuků 46:1. V ideálním případě výzkum naznačuje, že nejlepší poměr omega-6 k omega-3 je přibližně 4:1.

Chcete-li získat co nejvíce zdravotních přínosů, zařaďte do svého jídelníčku různé omega-3 tuky, jako jsou tučné ryby, jako je losos, ořechy, semínka, nerafinované rostlinné oleje a avokádo, ale nepřehánějte to s rostlinnými oleji, které mají velmi vysoký obsah omega-6 a nízký obsah omega-3.

Aplikace kukuřičného oleje

Pokud se rozhodnete používat kukuřičný olej v domácí kuchyni, kupujte ideálně organický kukuřičný olej bez GMO. Chraňte jej před teplem a světlem, abyste zabránili oxidaci a žluknutí.

Zde jsou některé způsoby vaření, pro které kukuřičný olej funguje dobře:

Smažení – díky vysokému bodu kouře jej lze použít pro smažení produktů, jako je maso nebo zelenina. Přestože by smažená jídla neměla být zařazována do zdravého jídelníčku příliš často, používá se i k tomuto účelu.

gril – Kukuřičný olej lze použít k potažení grilovaných pokrmů.

Pečení – Tento olej je dobré přidávat do pečiva, protože je udržuje vlhké a zabraňuje jejich přilepení na pánev, ale nemění chuť ani vůni. Tento olej lze někdy nalézt v cupcakes, donutech, dortech a muffinech.

Dušení nebo restování – při smažení zeleniny lze do pánve přidat malé množství kukuřičného oleje.

Co je lepší: kukuřičný olej nebo rostlinný olej?

Jak již bylo zmíněno výše, je těžké odpovědět na tuto otázku, aniž byste věděli, jaký druh rostlinného oleje máte na mysli. Kukuřičný olej má mnoho podobností s jinými oblíbenými rostlinnými oleji, jako je řepkový, slunečnicový a sójový, takže je lze považovat většinou za podobné, pokud jde o jejich klady a zápory. Obsahují například hodně omega-6 polynenasycených tuků.

Který olej je lepší – kukuřičný nebo olivový?

Většina odborníků považuje olivový olej za zdravější volbu.

Olivový olej je jedinečný tím, že má vysoký obsah mononenasycených tuků a obsahuje zdraví prospěšné živiny, jako jsou antioxidanty a kyselina olejová. Kukuřičný olej má však některé výhody olivového oleje, jako je podpora zdravé hladiny cholesterolu, protože obsahuje také některé zdravé mastné kyseliny.

Extra panenský olivový olej je nejméně rafinovaný/zpracovaný typ a vyrábí se bez chemických rozpouštědel jako mnoho jiných rostlinných olejů. Nemá však příliš vysoký kouřový bod, proto by se měl používat pouze jako dochucovadlo jídel nebo při vaření na mírném ohni.

Závěr

Je kukuřičný olej dobrý nebo špatný pro vaše zdraví? Tento olej má pozitivní i negativní stránky. Má vysoký obsah polynenasycených tuků (PUFA), obsahuje vitamín E a fytosteroly, ale příliš mnoho PUFA ve vaší stravě může být škodlivé.

Co je lepší: kukuřičný olej nebo rostlinný olej? Někteří používají termín zaměnitelně, ale rostlinný olej může označovat různé typy rafinovaných olejů. Obecně se za nejzdravější považuje olivový olej a avokádový olej, méně prospěšné jsou oleje jako kukuřičný, světlicový a slunečnicový.

Jednou z výhod kukuřičného oleje je, že má vysoký kouřový bod, což znamená, že jej lze použít ke smažení, grilování, fritování nebo pečení. Používejte ho s mírou místo tuků, jako je máslo nebo olivový olej, protože si při vysokých teplotách lépe zachovává svou chemickou strukturu.