Jedlé, nejedlé a jedovaté houby z čeledi lamelárních.
Nejběžnější skupinou jsou houby z čeledi lamelární. Charakteristickým znakem je přítomnost desek se sporami pod čepicí. Kromě jedlých hub z čeledi lamelárních existuje mnoho nejedlých a dokonce jedovatých. Proto je třeba je umět rozlišovat a správně sbírat.
Vlastnosti
Houby z čeledi lamelární patří do skupiny vyšších bazidiomycet. Jejich charakteristickým znakem je lamelární hymenofor. Výtrusnou vrstvu představují výrůstky na spodní straně klobouku. Mohou být tenké a blízko sebe, nebo široké a řídké. Jsou v různých barvách.
Destičky sahají od základny dříku k okrajům uzávěru. U různých druhů buď rostou těsně spolu se stonkem, nebo se na něj pohybují, nebo jsou umístěny pouze na čepici. Někdy jsou mezi deskami propojky.
Čepice může mít jakýkoli tvar: kuželovitý, rozprostřený, polštářovitý. Obvykle se to mění, jak rostete. Zvláštností nohy je, že je nejčastěji dutá. Méně často jsou prázdné oblasti kombinovány s hustými. Stonek se skládá z tenkých hyf – tuhých vláken.
Dalším znakem této čeledi je křehká plodnice s křehkou dužinou. Je to jednoletá rostlina, může být masitá nebo kožovitá a při zlomení někdy uvolňuje mléčnou šťávu. Druhy, které mízu nemají, na slunci rychle vysychají.
Odrůdy
Tato čeleď zahrnuje více než tři tisíce druhů. Mezi lamelárními houbami jsou jedlé a nejedlé. Rostou téměř všude: v listnatých i jehličnatých lesích, na loukách, v zeleninových zahradách, ve městě, podél cest. Jedlé lamelární houby se sbírají nejen ve středních a jižních oblastech, nacházejí se dokonce i na severu. Plodí převážně od července do září, ale některé druhy lze sklízet až do pozdního podzimu.
Mezi nimi je mnoho jedlých hub, které jsou velmi oblíbené. Jedná se o medové houby, žampiony, russula, jeřabiny, volnushki, šafránové mléčné čepice a další. Do této skupiny patří i podmíněně jedlé. Mohou se jíst, ale pouze po předběžném namáčení a vaření.
Často se také vyskytují nejedlé odrůdy. Zřídka způsobují těžkou otravu, ale svou nepříjemnou chutí mohou pokrm zničit. Nezkušení houbaři je občas sbírají, protože připomínají jedlé houby lamelárky.
Další zvláštností této čeledi je, že obsahuje většinu jedovatých hub. Nebezpečí spočívá v tom, že je lze snadno zaměnit s jedlými. A takové druhy mohou způsobit smrtelnou otravu.
Oblíbené jedlé houby
Ani jedlé houby lamelární nejsou považovány za cenné. I když, pokud jsou správně uvařeny, jsou chutné. Obvykle se smaží, marinují, solené a používají se k výrobě omáček. Většina druhů není vhodná na sušení ani do polévek. Jsou dost křehké a špatně drží tvar.
Mezi jedlými houbami z čeledi lamelárních jsou velmi chutné druhy. Jsou rozšířené a oblíbené.
| název | kde roste | klobouk | maso | další funkce |
| mléčná houba bílá | borové a březové háje, severní oblasti, Ural, Povolží | bílé, konkávní nebo nálevkovité | bílá, hustá, vylučuje žíravou šťávu, která na vzduchu žloutne, charakteristická ovocná vůně | stonek je dutý, silný a hladký, vhodný ke konzumaci po namočení kvůli žíravé šťávě |
| lesní žampion | po celé Evropě, v lesích, stepních zónách | nahnědlé, šupinaté, kulovité | hutné, bílé, s příjemnou moučnou vůní | velmi chutné, sladké a aromatické, lze sušit, používat k přípravě polévek |
| podzimní houba | na padlé stromy, pařezy | konvexní, malé, světle hnědé, pokryté šupinami | hutné, lehké, s příjemnou vůní a chutí | roste ve skupinách, doba sklizně je podzim, považována za nejcennější lamelární houbu |
| růžová vlna | v jehličnatých a listnatých lesích, miluje břízy, bažinaté oblasti | uprostřed je prohlubeň, okraje jsou zvlněné a pubescentní, pokryté narůžovělou kůží se soustřednými kruhy | bílá, hustá, silná, s ostrou chutí | Vhodné na solení, nakládání, musí být předem namočené a vařené |
| lišky | téměř všude, ve smíšených a jehličnatých lesích | konkávní, nálevkovitý, často se zvlněným okrajem nebo nepravidelného tvaru, barva – jasně žlutá nebo červená | hutné, masité, nažloutlé, lisováním zčervená, chuť kyselá, vůně slabá, ovocná | charakteristický nálevkovitý tvar, čepice plynule přechází ve stopku, lze smažit, osolit |
| houby | borové lesy jako písčité půdy | konkávní nebo nálevkovité, lesklé, oranžové barvy | hustá, nažloutlá, s příjemnou chutí a vůní, na řezu zezelená | lze smažit, vařit, marinovat |
| russula | Jedná se o nejběžnější houbu, která se vyskytuje na jakékoli půdě, v listnatých a jehličnatých lesích, bažinatých oblastech | kulovitý, při růstu se stává plochým, může mít načervenalou, hnědou, hnědou, modrou barvu | jemná, křupavá, masitá, bílá, houbová chuť a vůně, příjemná | používá se na polévky, hlavní jídla, solené a marinované |
| houby ústřice | na Dálném východě, na stromech, pařezech | malé, konkávní nebo nepravidelného tvaru, citronově zbarvené, destičky plynule přecházejí do stonku | jemné, bílé, s moučnou vůní | Jedná se o jednu z nejcennějších hub, můžete ji vařit, smažit, marinovat |
| růžová mokruha | v borových lesích Eurasie je vzácným druhem | konvexní nebo ploché, světle hnědé nebo korálově růžové barvy, pokryté hlenem | bílá, na řezu růžová, nasládlá chuť, příjemná vůně | lahodné, když se vaří a smaží, ale sbírat by se měly pouze mladé plody |
| pavučina fialová | hojně rozšířen v jehličnatých a listnatých lesích | malé, konvexní, fialové barvy | namodralý, křehký, bez zápachu | stonek je vysoký a tenký, desky jsou tmavé |
Mezi jedlé odrůdy patří podmíněně jedlé houby. Jsou také chutné a zdravé, ale před vařením je třeba je namáčet a vařit, scedit vodu. To je potřeba udělat kvůli specifické chuti nebo přítomnosti mléčné šťávy. Podmíněně jedlé houby zahrnují mléčné houby, jeřabiny, hořké houby, mluvky, volnushki, russula a další.
Nejedlé druhy
V této rodině je několik krásných, ale nejedlých druhů. Mohou vypadat jako dobré houby. Prozrazují je nepříjemná vůně a hořká, kyselá chuť. Nezmizí ani po namočení a vyvaření. Proto se tyto odrůdy nedoporučují ke sběru, i když jen zřídka způsobují otravu. Někteří je považují za podmíněně jedlé, ale vyžadují speciální způsob vaření. I jedna taková houba může zničit celý pokrm.
- Houba černá mléčná je pro svou výraznou hořkou chuť nepoživatelná. Čepice je konkávní, olivově černé barvy. Desky jsou blízko sebe a nažloutlé.
- Mléko má hořkou dužinu a olejnaté aroma. Roste pod duby, klobouk je konkávní, načervenalý, se soustřednými kruhy.
- Wolfsbane má velmi tvrdé a hořké maso. Tvarem připomíná hlívu ústřičnou, ale žábry jsou široké, klobouk pokrytý bradavicemi, barva je nahnědlá.
- Skripitsa je krásná bílá houba lamelární, podobná houbě mléčné. Vyznačuje se kratším stonkem a řídkými plotnami. Dužnina je velmi žíravá a může způsobit žaludeční nevolnost.
jedovaté houby
Mezi lamelárními houbami je mnoho jedovatých. Jejich dužina obsahuje toxiny, které se namáčením a varem neodstraní. Neměly by se jíst, protože způsobují vážné otravy. Její příznaky se nemusí objevit hned, ale toxiny působí destruktivně na játra. Takové ovoce by se nikdy nemělo jíst. Musíte znát jejich charakteristické rysy.
Nejnebezpečnější muchovník je klobouček bílý. I malý kousek může způsobit smrtelnou otravu. Roste ve všech regionech a zvláště hojný je v lesích jižního Ruska. Plodí po celé léto a začátkem podzimu. Mladé muchomůrky připomínají žampiony – stejná vypouklá čepice světlé barvy s podvinutými okraji. Charakteristické znaky: tenký, dlouhý stonek s třásnitým prstencem těsně pod kloboukem, bílé destičky, které nemění barvu. Na samém spodku nohy je ztluštění.
Smrtelně jedovaté jsou také muchomůrky bílé a pantery. Bílá vypadá jako smrtelná čepice. Charakteristické znaky: rozložitý klobouk, šupinky na stonku a nepříliš výrazný prsten. Muchomůrka panteří má šedou nebo nahnědlou čepici s malými bílými skvrnami. Na spodní části nohy je také prstenec a zesílení. Muchomůrky mají ostrý, nepříjemný zápach.
Běžný a snadno rozpoznatelný muchovník červený nezpůsobuje smrtelné otravy. Jedná se o krásnou houbu s velkým červeným kloboukem, na kterém je mnoho bílých skvrn. Noha je vysoká, s kroužkem. Způsobuje otravy a halucinace.
Pro nezkušeného houbaře mohou být nebezpečné nesmrtící, ale jedovaté houby lamelární, které vypadají jako jedlé. Je velmi důležité naučit se tyto dvojníky rozlišovat.
| název | vlastnosti | jedlý dvojitý |
| jedovatý jeřáb | klobouk je rozprostřený, našedlý, se šupinami, okraje jsou zahnuté dovnitř, vůně a chuť jsou příjemné | zemito-šedý jeřáb |
| ohraničená galerie | roste na padlých stromech ve skupinách, malá velikost, klobouk nahnědlý, hladký, na lodyze dole je ztluštění a nažloutlý prsten | medové agarické léto |
| Nepravá medová houba sírově žlutá | roste na pařezech, tlejícím dřevě ve velkých skupinách, klobouk zvonkovitý, nažloutlý, uprostřed načervenalý, žábry nazelenalé, chuť hořká, vůně nepříjemná | med agaric |
| žampiony se žlutou slupkou (pečerica) | rozšířený, klobouk zvonkovitý, rozšiřující se stářím, našedlá barva, se šupinami, ztluštěním a dvojitým prstencem na stonku vespod, velmi nepříjemný zápach, zvláště patrný při vaření | žampiony |
| Lepiota rufosa nebo šupinatý deštník | malá velikost, nevysoká, klobouk je nahnědlý, konvexní, s mnoha šupinami, stonek je bílý se šupinami a vláknitým prstencem | deštníky |
| falešná liška | světlá, nerovnoměrná barva, při přetržení se uvolňuje bílá šťáva | liška |
Otrávit se můžete i jedlými houbami, pokud je sbíráte poblíž silnic, v rámci města nebo na skládkách. Toto jídlo způsobuje nevolnost, zvracení a bolesti břicha. S včasnou pomocí dochází rychle k zotavení. Ale jedovaté houby způsobují nevratné změny v těle a narušují fungování centrálního nervového systému. Ve většině případů taková otrava končí smrtí.
Pravidla shromažďování
Hlavním pravidlem „tichého“ lovu je nebrat houbu, která vzbuzuje pochybnosti. Nezkušení houbaři to ale často zanedbávají, a proto je v sezóně tolik otrav. Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, musíte se naučit rozlišovat mezi jedlými a jedovatými lamelárními houbami. Existuje několik pravidel pro jejich sběr, která je vhodné pamatovat pro ty, kteří milují „tichý“ lov.
- Houby by se měly sbírat pouze v lesích a na loukách daleko od města, průmyslových podniků a silnic. Hromadí se v nich toxické látky, takže i jedlá houba může způsobit otravu.
- Neměli byste brát příliš velké, přezrálé, červivé nebo poškozené plody.
- Plody by měly být řezány se stopkou, snáze tak poznáte charakteristické znaky jedlých a jedovatých druhů.
- Je lepší je dát do košíku, protože plody se v sáčku rychle lámou a kazí. Před umístěním pečlivě prohlédněte a odstraňte veškeré nečistoty.
- Pro čeleď lamelárů není vhodná metoda rozpoznávání jedovatých druhů podle čichu. Některé odrůdy mohou příjemně vonět, ale budou nepoživatelné.
- Nasbírané plody musí být připraveny ve stejný den; je lepší je neskladovat.
Je také důležité pamatovat na to, že houby jsou zdravé, ale těžko stravitelné jídlo. Nedoporučují se užívat dětem do 6 let, stejně jako lidem s onemocněním trávicího traktu.
Lamelové houby jsou nejrozšířenější a nejoblíbenější skupinou. Mezi nimi jsou jak cenné a chutné plody, tak smrtelně jedovaté. Musíte se je naučit rozlišovat, pomůže vám to vychutnat si lahodná houbová jídla a vyhnout se otravě.