Kde a jak skladovat lilky doma: v bytě, domě, sklepě, lednici

Na podzim je otázka, jak uchovat zeleninu (včetně lilku) na zimu, akutní: sklizená plodina nebo zakoupené ovoce nezůstanou dlouho čerstvé, takže musíte mít čas na jejich rychlou a správnou přípravu. Najděte recepty na zmrazení a sušení lilku.

16 2024 октября

Výběr správné zeleniny

Ne všechny modré jsou vhodné pro dlouhodobé skladování: zralé lilky pozdních odrůd, sbírané za suchého počasí, neztrácejí své kvality nejdéle. Zkontrolujte, zda na plodech nejsou žádná poškození nebo skvrny. Slupka by měla být elastická, lesklá, „ocásek“ by měl být zelený a svěží: suchá stopka je signálem, že zelenina je již stará, není šťavnatá a po rozmrazení se s největší pravděpodobností změní na „kaši“.

Příprava lilku na zimování

1. Otřete plody suchým hadříkem a přeneste je do tmavého, větraného sklepa a rozložte je v 1 vrstvě (maximálně 2). Teplota by měla zůstat stabilně v rozmezí 0-2 stupňů.
2. Po pár týdnech zeleninu pečlivě prohlédněte, vyberte tu nejsilnější a každou zabalte do papíru. Zkušené ženy v domácnosti doporučují položit lilek na silnou vrstvu slámy a zakrýt je pytlovinou: v této podobě může zelenina vydržet až tři měsíce.
3. Pokud není sklep, můžete se pokusit uložit lilky na zimu v bytě, ale nebudou trvat dlouho: od několika týdnů do měsíce.
4. Na nezatepleném balkóně či lodžii lze vytvořit vhodné podmínky: plody zabalte do papíru a ve třech vrstvách je vložte do krabic. Lilky můžete zabalit do černého sáčku, abyste je ochránili před světlem: modré produkují při slunečním záření rostlinný jed – solanin.

Důležité! Udržujte lilky daleko od ostatní zeleniny a ovoce: uvolňují ethylen, což přispívá k urychlenému kažení malých.

Nevyhazujte své lilky: pravidelně vyjděte na balkon a zkontrolujte, zda je s nimi vše v pořádku. Všechny vzorky se známkami hniloby okamžitě odstraňte.

Jak jinak uchovat lilky na zimu

Rozmarné lilky špatně snášejí zmrazení: často se „vyprázdní“, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti, takže se obvykle nejprve na krátkou dobu zalijí vařící vodou, uchovávají v troubě, smaží nebo pečou. Alternativní možností je sušení. Najděte recepty na lilek na zimu.

<strong>Metoda 1: Zmrazení po tepelné úpravě</strong>

Omyté a osušené lilky nakrájejte na kolečka silná 0 cm, vložte do hluboké nádoby, dobře posypte solí a opatrně promíchejte, aby se dostala na všechny kousky.

Modré zalijeme vroucí vodou, přikryjeme talířem a přitlačíme něčím těžkým, aby lilky neplavaly. Modré po 30 minutách opláchneme čistou vodou, přebytečnou vlhkost odstraníme ubrouskem a zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.

Tyto lilky zůstávají syrové, takže je třeba je vařit: nezapomeňte, že jsou již osolené!

<strong>Metoda 2. Pečení a mrazení</strong>

Další jednoduchý způsob, jak uchovat lilky na zimu. Naskládejte lilky na hromádky tak, aby každá obsahovala přibližně stejně velké plody. Příprava je standardní: omyjte, osušte (zatím nemusíte odřezávat ocas: to uděláte později).

Nyní musíte do ovoce udělat otvory: na několika místech je propíchněte vidličkou. Pečte 30 minut na 190 stupňů, poté je nechte vychladnout a odřízněte stopku.

Nyní musíte udělat řez na jedné straně modrých a trochu ohnout okraje.

Ovoce vložte odříznutou částí nahoru do cedníku a zatlačte dolů těžkým předmětem, aby se přebytečná tekutina úplně uvolnila: to bude trvat asi 30 minut.

Můžete hádat, co dělat dál: zeleninu je třeba dát do sáčků a zmrazit. Tyto malé modré lze rozmrazit, nakrájet a ihned přidat do pokrmů nebo naplnit masem a zeleninou.

Někdo raději lilky nakrájí na plátky, peče 15 minut z každé strany na 190 stupňů a zmrazí.

<strong>Metoda 3. Zmrazení smažených lilků</strong>

Nakrájené lilky opečte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Poté je položte na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk, a nechte zeleninu vychladnout. Zmrazte v těsně uzavřených sáčcích Ziploc.

<strong>Metoda 4. Blanšírování a zmrazení</strong>

Blanšírování je možná nejrychlejší způsob, jak uvařit lilky před zmrazením.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a citronové šťávy (je to nutné, aby lilky neztmavly), modré nakrájené na kostky, tyčinky nebo kolečka vhoďte do vody a nechte 3-4 minuty vařit . Aby plátky neplavaly, můžete kousky zeleniny lehce „potopit“ děrovanou lžící.

Poté lilky přendejte do hluboké nádoby s ledovou vodou. Po vychladnutí (asi 5 minut) položte lilky na papírové ručníky a nechte oschnout.

Část dávky můžete vložit do mikrovlnné trouby: k tomu položte lilky na talíř pokrytý papírem a udržujte je na maximální výkon po dobu 5 minut. Před zmrazením zeleninu vychlaďte.

<strong>Metoda 5. Sušení</strong>

No, poslední snadný způsob, jak uchovat lilky na zimu bez konzervace: usušit je. Nakrájejte lilky na plátky o tloušťce 1-2 cm, na kostičky (pokud plánujete přidat modré do dušeného masa nebo udělat kaviár), na nudličky (pokud děláte saláty).

Plátky klademe na plech vyložený papírem a sušíme při teplotě 40-60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky. Sušení trvá tři až šest hodin. Pokud máte několik pečicích plechů, vyměňte je každou půl hodinu, aby se zelenina rovnoměrně oschla.

Elena Tverdokhlebová
Související materiály

• Tým
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Mydecor.ru (Maydecor.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83389

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 03.06.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Hlavní redaktor: Parfenová T. N.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2025. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Tajemství a jemnosti sběru, přípravy a skladování populárního „bobule“

Alena Ostrovskaya 06.11.2019

3 3 008 8 min
podíl

• Vlastnosti skladování lilku
• Příprava lilku na dlouhodobé skladování
• Skladování lilku doma
• Jiné způsoby skladování lilku
• Závěr

V dnešní době už lilkem na zahradě nikoho nepřekvapíte; má je téměř každý zkušený zahradník. Tato neuvěřitelně chutná zelenina, která je z botanického hlediska bobule s tajemným názvem lilek tmavoplodý, si v ruské kuchyni dlouhodobě zajistila své místo. Navzdory silné slupce však při skladování lilku existují určité nuance a jemnosti.

V našem článku vám řekneme, jak uchovat a využít tyto nádherné plody s užitkem.

Vlastnosti skladování lilku

Chcete-li, aby byly lilky čerstvé, první věc, kterou musíte udělat, je nasbírat je včas. To se musí bezpodmínečně provést před příchodem mrazů. Zeleninu je nutné sklízet za suchého, nedeštivého počasí a okamžitě ji skrýt před sluncem. Nejlepší je, když ovoce nakrájíte nožem a necháte pár centimetrů stonku.

Ne všechny nočníky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Předpokládá se, že těžší ovoce se skladuje déle, zatímco příliš lehké by se mělo okamžitě zpracovat. Poté, co jste vybrali zeleninu ke skladování, je třeba ji sušit na místě bez přístupu slunečního světla, ale s dobrým přístupem vzduchu. Zeleninu tam nechte den. Pokud je venku dobré počasí, můžete je sušit na volném prostranství, ale nejprve je zakryjte před sluncem.

Pokud chcete lilek před sušením opravdu uchovat na dlouhou dobu, neměli byste je omývat. Nadměrná vlhkost může urychlit proces hniloby a sklizeň se jednoduše zkazí.

Během skladování ovoce je nejdůležitější vzít v úvahu tři faktory:

• teplota,
• stupeň vlhkosti vzduchu,
• osvětlení místnosti.

Doba použitelnosti čerstvých lilků

Zpracovaná zelenina samozřejmě vydrží déle než čerstvá. V surové formě jejich trvanlivost do značné míry závisí na místě skladování.

Současně, pokud předem víte, že budete pěstovat zeleninu pro dlouhodobé skladování v čerstvé formě, je lepší okamžitě zasadit pozdní nebo alespoň středně zralé odrůdy, například:

• Torpédo,
• Romantický,
• Sophia,
• Diamant,
• Mišutka.

K poznámce! Lilky sbírejte včas (u pozdních odrůd je to asi 130 dní) a nečekejte, až budou přezrálé. Přezrálé plody mají slupku, která není lesklá a barva jakoby zesvětlá.

Výběr lilku pro dlouhodobé skladování

Aby bylo zajištěno, že lilky zůstanou po dlouhou dobu vhodné ke spotřebě, je nutné dodržovat pravidla pro předběžný výběr ovoce:

• zelenina musí být zralá a mít tmavě fialovou barvu (pokud vlastnosti odrůdy neurčují jinak);
• kůže je hladká a má charakteristický lesk;
• na řízcích ani na plodech samotných není žádná plíseň;
• na povrchu nejsou žádné promáčkliny, tvar plodu se lisováním nemění;
• stopka je zelená;
• vybrat těžké ovoce.

Bylo by lepší, kdybyste stopku neodtrhávali, protože to maximalizuje trvanlivost lilku.

Příprava lilku na dlouhodobé skladování

Pokud zpočátku počítáte s dlouhodobým skladováním čerstvých lilků, je lepší použít ovoce vypěstované sami, protože si nemůžete být jisti, kdy byly sklizeny, a podle toho, jak dlouho budou moci ležet. Pokud jde o zeleninu vypěstovanou na vaší zahradě, je důležité nepromeškat optimální dobu sklizně. Pokud jsou velmi špinavé, není třeba je prát; půdu můžete otřít vlhkým hadříkem.

Černou arónii sbírejte v den, kdy je suché a nepříliš horké počasí. Pamatujte, že zelenina se stopkou bude skladována déle, proto lilky nekrájejte u základny, nechte pár centimetrů stopky. Po sklizni plody osušte tak, že je necháte 24 hodin na suchém místě mimo sluneční světlo.

Musíte se také rozhodnout pro místo, kde budete lilky skladovat. Mnoho lidí skladuje ovoce ve sklepě nebo sklepě, ale není vhodné to dělat, pokud místnost nemá přístup vzduchu a teplota uvnitř je nižší než sedm stupňů Celsia.

Skladování lilku doma

Utržené plody se působením slunečního záření kazí. Vlivem slunce může uvnitř zeleniny docházet k určitým chemickým reakcím, díky kterým může ovoce nejen ztratit své prospěšné vlastnosti, ale dokonce se stát zdraví škodlivým.

Je lepší, když lilky nebudete mýt, dokud nebudete připraveni je jíst. Faktem je, že když se na ně dostane vlhkost, rychle začnou hnít, což výrazně snižuje jejich trvanlivost.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat Dark-Fuited Nightshade:

• v suterénu (sklep);
• na balkoně;
• v lednici (mrazáku);
• pokojová teplota;
• v plastovém sáčku;
• ve zpracované verzi ve formě různých pokrmů a zavařenin.

Sbírané lilky se cítí nejpohodlněji při vysoké vlhkosti (kolem 80 %). Čím nižší je skladovací teplota, tím déle ovoce zůstane vhodné ke konzumaci.

K poznámce! Nejlepší teplota pro uchování čerstvého je + 1 ° C – + 2 ° C a vlhkost vzduchu je asi 80%

V suterénu, ve sklepě, na balkoně

Před sklizní je třeba připravit sklep. Chcete-li to provést, musíte omezit přístup k vlhkosti, která může ovoce zkazit. Za tímto účelem je suterén obvykle obložen slámou; poslouží i obyčejné dřevěné piliny.

Překvapivě konzervace do značné míry závisí na způsobu rozložení plodů ve sklepě: první vrstva je umístěna řízky dolů, ve druhé vrstvě by měly být mezi první vrstvu umístěny čerstvé lilky. Poté je celá konstrukce pokryta pytlovinou.

Po 10 dnech aranžování ovoce ve vrstvách byste je měli znovu vybrat a roztřídit. Pokud najdete nahnilé plody, je třeba je co nejdříve odstranit a použít, protože zimu rozhodně nepřežijí a zkazí sousední zeleninu.

Pokud teplota ve sklepě klesne pod nulu, doporučuje se lilky izolovat. K tomu poslouží všechny dostupné prostředky: různé staré nepotřebné deky, tašky a dokonce i oblečení. Obecně je sklep považován za nejlepší možnost skladování; pouze tam mohou lilky zůstat čerstvé několik měsíců.

K poznámce! Originálním způsobem skladování ve sklepě by bylo také lilek vykopat spolu s keřem a umístit jej do sklepa spolu se zeminou v koši vhodné velikosti. Nezapomeňte zajistit včasné zalévání takové „sazenice“.

Pokud nemáte sklep, je balkón dobrou alternativou. Zpravidla tam dávám lilky do truhlíků. Skladování v truhlících je různé, např. na dno se také udusá vrstva slámy, lilky se vyskládají do vrstev a zasypou pískem nebo popelem. Navzdory podobným podmínkám v bytě se však zelenina skladuje mnohem méně; na balkóně vydrží v průměru asi měsíc.

V lednici a mrazáku

Velmi vhodné je také lilky správně skladovat doma v lednici nebo mrazáku.

Před zmrazením by měly být lilky blanšírovány ve vroucí vodě. K tomu je třeba nakrájenou zeleninu ponořit do osolené vroucí vody po dobu 2-4 minut. Tento proces nejen připraví plody na zmrazení, ale také jim pomůže, aby během rozmrazování neztratily svou strukturu.

K poznámce! Blanšírování (blanšírování) je krátkodobé ošetření jakýchkoli produktů párou nebo vařící vodou.

Blanšírovanou zeleninu vložte do plastových sáčků. Na sáček je potřeba zatlačit, aby se uvolnil přebytečný vzduch, pak jej zavázat a umístit do mrazáku. Místo sáčku můžete použít nejobyčejnější noviny nebo papír, který také odstraní přebytečnou vlhkost.

Před zmrazením můžete lilky také nakrájet například nakrájením na kostičky, kroužky nebo plátky. Dále by měla být nakrájená hmota nalita vroucí vodou a po ochlazení by měla být veškerá kapalina vypuštěna. Takové zmrazení se pak dá skvěle využít při vaření, po jejich rozmrazení při pokojové teplotě nebo v mikrovlnce.

Pokud skladujete lilky v lednici, pokuste se je izolovat od ostatní zeleniny a ovoce. Jemné ovoce může kvůli takové blízkosti rychle podlehnout procesu hniloby.

Při pokojové teplotě

Trvanlivost lilku skladovaného v takových podmínkách je značně omezená. Jedná se o nejméně trvanlivý způsob skladování zeleniny.

Pokud přesto chcete zeleninu na krátkou dobu skladovat, zabalte ji do papírového sáčku a okraje sáčku volně přehněte. Zelenině je nutné zajistit dostatečný přístup vzduchu. Případně můžete použít papírové ubrousky nebo ručníky a také plastové sáčky s otvory. Jak jste již pochopili, hlavní podmínkou je zde zajištění přístupu vzduchu. Bylo by lepší, kdybyste takto mohli zabalit každý lilek zvlášť.

Ovoce umístěte na nejchladnější místo v domě, mimo přímé sluneční světlo, a tam je skladujte.

Pamatuj! Lilek se doporučuje sníst co nejdříve. V závislosti na odrůdě mohou plody ztratit své prospěšné vlastnosti již po několika týdnech.

Jiné způsoby skladování lilku

Arónie patří k zelenině, která se nejčastěji skladuje netradičním způsobem ve zpracované podobě. Téměř každá rodina má na skladě několik sklenic lilkových konzerv. Jsou hodně nepříjemné, ale díky jedinečné chuti této pochoutky stojí za to věnovat svůj čas.

Pro takové případy jsou naopak vhodné rané zrající odrůdy, jako jsou:

• král severu,
• Louskáček,
• Giselle.

Podívejme se na nejoblíbenější způsoby skladování zpracovaných lilků.

Sušení, vytvrzování, konzervování

Ne každý ví, ale lilky lze sušit. Je pravda, že mnoho kuchařů tvrdí, že chuť jídel s přidáním takových polotovarů je výrazně horší než s přidáním čerstvého ovoce. Je to však velmi výhodné, protože nevyžaduje zvláštní klimatické podmínky. Lilek lze sušit třemi způsoby:

• V troubě,
• Ve specializované sušičce
• Na čerstvém vzduchu.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu v troubě, musíte ji nejprve umýt, oloupat a nakrájet způsobem, který si zvolíte.

K poznámce! Lilky můžete krájet jakkoli: celé, na půlky, kolečka, proužky, kostky atd. Určitě ale zvažte, co z nich plánujete později vařit.

Chcete-li odstranit charakteristickou hořkou chuť, můžete je na hodinu posypat solí a poté znovu opláchnout. Dále si vezměte plech vhodné velikosti a rozložte nakrájené ovoce do tenké vrstvy. Plech na pečení není třeba vymazávat tukem! Poté to vše vložte do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů. Poté snižte teplotu na polovinu a lilky sušte šest hodin, přičemž nechte troubu pootevřenou.

Elektrická sušička má většinou již vhodný režim pro sušení lilků. Stačí jednoduše vybrat požadovanou možnost. Obvykle proces trvá až osm hodin.

Sušení v přirozených podmínkách je nejdelší a ne nejspolehlivější metoda, ale bude fungovat, pokud je v období sušení suché počasí. Stejně jako při sušení v troubě, i zde je potřeba ovoce nejprve nakrájet, poté je můžete buď rozložit na rovnou plochu (například na kuchyňské prkénko), nebo navléknout na nit. Toto sušení zabere zhruba týden a místo, kde zeleninu sušíte, by mělo být prodyšné.

K poznámce! Sušené lilky vám budou chutnat po celý rok – taková je jejich trvanlivost.

Nejčastěji se konzervuje aronie černá. Na internetu a v kuchařkách najdete stovky receptů na zimní přípravy. Nejčastěji se lilky konzervují s přidáním jiné zeleniny, například s paprikou, česnekem a mrkví.

Solení, nakládání, zeleninová svačina

Někteří labužníci dávají přednost slaným lilkům. K tomu je třeba ovoce umýt, oloupat a nakrájet, vložit do velké nádoby (například dřez nebo rendlík) a přidat koření (nejčastěji bylinky, česnek, sůl a pepř). To vše je potřeba důkladně promíchat a pod tlakem po dobu 3-4 dnů. Jakmile se lák zakalí, lze nálev jíst. Toto jídlo se skladuje v lednici nebo ve sklepě.

Při moření lilku je důležitý způsob řezu: dělejte řezy podélně podél 2/3 plodu. Poté se zelenina vaří v osolené vodě asi deset minut. Vezměte koření (stejný česnek, kopr) nebo ořechy a naplňte jimi ovoce. Aby obsah nevytekl, bývá zelenina svázána nitěmi. Připravte si lák v poměru 90 gramů soli na 1,5 litru vody a zalijte jím plněné lilky. Arónie bude kvasit pod tlakem několik dní.

Na letní chatě, v polyethylenu

Na zahradním pozemku se ovoce nejlépe skladuje v papírovém nebo plastovém sáčku s perforací (otvory). Je důležité umístit každou zeleninu zvlášť, to znamená jeden lilek na sáček. V této podobě je potřeba plody skladovat na suchém, ale dosti chladném místě; je vhodné je dávat do krabic. Místo papíru a polyetylenu můžete použít i běžnou potravinářskou fólii.

Někteří zahrádkáři ukládají zeleninu do samotného zahradního záhonu po dokončení sklizně. Když se blíží mráz, jsou plody pokryty slámou nebo izolovány jiným dostupným způsobem, například pilinami.

Závěr

Nespěchejte a nazvěte aronie černou jemnou rostlinou, která se do našich zahrad nehodí! Při dodržení všech pravidel sběru a skladování si plody zachovají svou chuť a prospěšné vlastnosti několik měsíců. A pak vás mohou potěšit v podobě lahodných přípravků a zavařenin. Lilky se skladují zvláště dobře ve sklepě a na balkoně, při nízkých teplotách. Konzervované ovoce bude chutné a zdravé po celý rok a ještě déle.

Další způsob, jak připravit lilky na zimu