Kde se makrela vyskytuje v ruských vodách: moře nebo řeka, jídlo, druhy | Nejlepší místa k ulovení makrely

Jednou z oblíbených ryb mnoha dalších Rusů je makrela. Musíte si jen představit, jak to, uzené, vytéká svým aromatickým tukem, a vaše ústa začínají slzet. Otázkou je, má to nějaký přínos?

Přestože se makrela vyskytuje i v Černém moři u tureckého pobřeží, do Ruska se dováží především z Norska. Zde probíhá nejaktivnější rybolov. Ještě se nenaučili chovat tuto rybu na farmách a je nepravděpodobné, že se to naučí – je to dravec a musí lovit na otevřené vodě. Aktivně ji chytají pomocí rybářského prutu (náčiní se nazývá „tyran“), například ve Vladivostoku – a rybáři tento obchod milují, protože makrela velmi aktivně odolává – mimochodem je schopna dosáhnout rychlosti z klidu do 80 kilometrů za hodinu za 2 sekundy – ukazatel lepší než závodní auto!

Obecně platí, že makrela, kterou jíme, je jedním ze zástupců velké čeledi makrelovitých, kam patří mimo jiné i tuňák a makrela. Kvůli jejich podobnosti vznikají potíže s překladem – v angličtině se slovo „makrela“ používá k označení makrely i makrely a v naší zemi mnozí tvrdí, že jde o jednu a tutéž věc. Ve skutečnosti tyto dvě sesterské ryby patří k různým rodům stejné rodiny. A makrela může dorůst (na rozdíl od makrely, která nepřesahuje 60 centimetrů) až 4,5 metru a napadnout i člověka! Ve výprodeji je snadno rozeznáte. Tygří pruhy, charakteristické pro makrely, jsou u makrely doplněny tmavými skvrnami. No, ryby mají různé chutě.

Makrela je ryba s vysokým obsahem tuku – až 16% -20% v závislosti na sezóně rybolovu. Je bohatý na omega-3, minerály a vitamíny. A díky tomu lze makrelu považovat za jednu z nejzdravějších ryb! Srdce, cévy, zrak, mozek – to vše začíná díky jeho konzumaci lépe fungovat. Nedávno vědci z USA zjistili, že pravidelná konzumace 1-2 porcí tučných ryb týdně může snížit škody způsobené životem ve špatných podmínkách prostředí – opět díky množství omega-3 mastných kyselin.

Ale kolik jich je v makrele? A má na to vliv tepelná úprava? Abychom to zjistili, poslali jsme čerstvé zmrazené, vařené, pečené, uzené a solené makrely do Národního centra pro bezpečnost vodních produktů a akvakultury k výzkumu. Množství omega-3 v našich vzorcích se příliš nelišilo v závislosti na způsobu vaření, pohybovalo se od 9 do 12 gramů na 100 gramů produktu. To výrazně převyšuje výkonnost ostatních ryb, jako je losos nebo sleď. Mimochodem, denní příjem této látky je pouze 1 gram, takže ji poskytne i malý kousek. Důležité je to s makrelou nepřehánět z jiných důvodů. Uzená ryba obvykle obsahuje hodně soli, která škodí krevnímu tlaku a imunitě a v jakékoli verzi je tato ryba kalorická.

A také, jak ukázalo naše vyšetření, uzená makrela má často problémy s bezpečností. Do laboratoře Rospotrebnadzor jsme odevzdali 3 vzorky za studena uzených značek Amore, Baltic Coast, STM a makrely zakoupené na trhu. Nikde nebyly nalezeny žádné konzervanty ani antimykotika, obsah benzopyrenu byl také v normě. Obavy expertky Olgy Bredikhinové o kvalitě vzorku trhu se však potvrdily. Ukazatel celkové bakteriální kontaminace byl již třikrát vyšší než norma a obsah histaminu byl dvakrát vyšší, než bylo požadováno. Při opakovaném rozmrazování a zmrazování se hromadí v mase makrely. Existuje další vysvětlení – produkt mohl být nesprávně skladován. Obecně platí, že z obchodu a pod renomovanou značkou bude s největší pravděpodobností spolehlivější než z trhu. No a z hlediska benefitů je stejně nejlepší varianta koupit si čerstvou nebo mraženou rybu a upéct si ji sami.

No, naše závěry jsou následující: makrela je velmi zdravá ryba. Vyplatí se jíst pravidelně, ale s mírou kvůli vysokému obsahu kalorií. Jednou nebo dvakrát týdně bude stačit. Pečená verze je zdravější než uzená. A při konzumaci makrely v jakékoli podobě je lepší ji doprovázet velkým množstvím zeleniny. Vláknina z nich pomůže vše dobře strávit a konečně potvrdí vaši oblíbenou rybu ve statusu „živé potravy“!

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Kulinářské studio Acсademia del Gusto, kde vždy najdete dobrou náladu! Není divu, že gastronomický odborník, čestný člen Cechu kuchařů Ruska a přítel našeho programu Nika Ganich zde připravil pokrm z makrely.

Nadezhda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast

Makrela je malá ryba, průměrně 30 cm dlouhá, s charakteristickým pruhovaným hřbetem a světle zlatým bříškem. Je nám dobře známý z rybích obchodů, kde se prodává po teplém nebo studeném uzení. Tato chutná ryba se často podává jako předkrm, ale může být i hlavním jídlem. Prozradíme vám, kde se makrela vyskytuje, čím se živí a jaké existují druhy.

Kde to v Rusku žije?

Patří k mořským rybám, které se nevyskytují ve sladkých vodách. Jeho stanovištěm je vodní sloupec, kde plave spousta planktonu a malých ryb. Teplomilná makrela preferuje vodu o teplotě 10-20 stupňů. Chladnější voda této rybě škodí: při +6…+9 stupních se její aktivita a metabolismus zpomalují a teplota +2 stupně jí škodí, ryba během pár sekund usne a utopí se. V polárních vodách ji proto nelze nalézt. Jeho stanovištěm jsou téměř všechna teplá moře a proudy. V Rusku je málo makrel; naše vody jsou pro tuto rybu příliš studené. Existují však regiony, kde se průmyslový rybolov provádí.

druhy

V některých zdrojích se makrela a královská makrela nazývají stejnou rybou. Zmatek v názvech vznikl, protože v angličtině se tyto dva druhy ryb, které patří do čeledi makrelovitých, nazývají stejným slovem: makrela. Někdy Angličané dávají stejné jméno tuňákovi, ale tuna rozhodně není makrela, jen patří do stejné čeledi.

Makrela je samostatný rod dravých okounů podobných ryb z čeledi makrelovitých. Královskou makrelu rozeznáte podle toho, že je dvakrát větší než makrela, pro kterou je 60 cm maximální délka, u makrely je to průměr. Makrely mají znaky na břiše. Z kulinářského hlediska je makrela méně tučná a méně hodnotná ryba. Není tak dobré, když se vaří jemnými způsoby – solení, uzení a pečení. Nejčastěji se snaží oklamat kupujícího tím, že makrelu vydávají za speciální makrelu. Ale všichni zástupci tohoto rodu jsou si navzájem podobní a makrela se od nich snadno odlišuje, což výrazně snižuje seznam poddruhů rodiny.

Jsou známy 4 druhy makrel. Jsou to atlantické, japonské, africké a australské. Všechny jsou si navzájem velmi podobné. Atlantik má od ostatních druhů důležité anatomické rozdíly, zatímco ostatní se od sebe liší podle názoru laika nevýznamně.

Atlantik

Typické druhy. Tyto ryby jsou v průměru 30-40 cm dlouhé a váží 1-1,5 kg. Mohou dosáhnout maximální délky 58-63 cm a hmotnosti 1,7 kg. I když nelze přesně říci, jaký je největší ulovený exemplář makrely – chytá se do sítí a počítá se celková hmotnost úlovku.

Při pohledu na fotografii nelze nepoznat rybu na ní vyobrazenou. Tělo tohoto druhu je vřetenovité, čenich je špičatý. Zadní strana je lakována modro-zelenými barvami. Přes hřbet jsou široké, zakřivené tmavé pruhy, které napodobují stíny spodních rostlin. Boky a břicho jsou světle zlaté, jednotné barvy, bez znaků. Přechod mezi tmavými a světlými barvami je ostrý. Ploutve jsou dobře vyvinuté a tvrdé. Zuby jsou malé, přizpůsobené k požírání malé kořisti.

Atlantská makrela nemá plavecký měchýř. Tento orgán potřebuje ryba k regulaci hloubky svého ponoru. Ty druhy, které ho postrádají, jsou nuceny se přizpůsobit jinak. Žraloci jsou nuceni neustále se pohybovat, pokud se zastaví, začnou sestupovat do hlubin. U makrely atlantické převzal funkci udržování těla ve vodě tuk. Absence plovací měchýře dává rybě výhodu – schopnost rychle zrychlit. Je schopen dosáhnout rychlosti 80 km/h za 2 sekundy. Tato vlastnost pomáhá rybám úspěšněji lovit a zůstat naživu po setkání s predátory. To je s bublinou nemožné – při prudkém zrychlení z ní plyn vychází a ryba jde ke dnu.

Pochodová rychlost hejna makrel je 20-30 km/h. Ryba dokáže udržet toto tempo celé hodiny, pokud má dostatek potravy.

Japonec

Podívejte se na fotografii: na první pohled japonská (někdy nazývaná tichomořská nebo dálněvýchodní) makrela vypadá přesně jako její atlantická příbuzná. Má stejné charakteristické zbarvení. Ve struktuře ploutví a zubů jsou nuance, ale hlavní rozdíl spočívá uvnitř. Japonské makrely, stejně jako ostatní druhy kromě Atlantiku, mají plavecký měchýř a pohybují se mnohem pomaleji než jejich atlantští příbuzní. Existují i ​​vnější rozdíly – špičatější tlama, jiný odstín (kromě modrozelené hlavní barvy má japonský druh také modré varianty). Během jednoho tření naklade asi 1 milion vajíček.

Afričan

Po dlouhou dobu byla považována za odrůdu tichomořské makrely, ale nyní je považována za samostatný druh. Vypadá skoro jako japonská makrela, ale liší se od ní větším počtem ostnů v první hřbetní ploutvi, někdy menším počtem paprsků v zadní hřbetní ploutvi a tím, že makrely africké mají vždy jen jednu řadu palatinových zubů, zatímco japonské makrely mohou mít řadu dvouřadou. Africká makrela je jednou z nejplodnějších, snese až 2,6 milionu vajec na tření. Žije poblíž Kanárských a Azorských ostrovů.

Australan

Stejně jako africká byla považována za odrůdu japonské, ale zřetelně se od ní liší samostatnou páteří před řitní ploutví. Zuby jsou v jedné řadě. Plodnost je nejnižší mezi makrelami, 350-500 milionů vajec. Během migrace se dostává na pobřeží Číny a dokonce i Japonska.

Energetická hodnota a chemické složení

Kalorický obsah surové makrely je atraktivní – 191-205 kcal na 100 g. Ale nejí se syrové a při vaření je obsah kalorií výrazně odlišný.

*sacharidy pocházejí z cukru, který se používá na marinádu před uzením

** pokud bylo použito sušení.

Makrela je bohatá na vitamíny B, zejména B12; 100 g obsahuje 8,7 mcg této prospěšné sloučeniny, neboli 363 % denního příjmu pro dospělého. Obsahuje také hodně vitamínu D – 16,1 mcg nebo 107,3 ​​% normy.

Z minerálních látek je maso makrely bohaté na selen, 100 g obsahuje 44,1 mcg, tedy 88 % denní potřeby.

Maso makrely obsahuje pouze 3,26 g nasycených mastných kyselin („špatný“ cholesterol) na 100 g, ale mononenasycené a polynenasycené („dobrý“ cholesterol) – 5,46 a 3,35 g.

Uzená makrela je považována za nejužitečnější. Ale přirozeně uzené produkty, teplé i studené, obsahují nebezpečné látky, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit rozvoj rakoviny. Diskutuje se o simulaci kouření pomocí „tekutého kouře“ – pečlivě filtrovaných frakcí kouře ze spalování dřeva nebo uhlí. Pokud vám tedy záleží na svém zdraví, měli byste s uzenou makrelou zacházet jako s pochoutkou. Má bohatou, plnou chuť a konzumace uzených jídel v malém množství o svátcích není na škodu, ale je lepší je do jídelníčku pravidelně nezařazovat. Pro zdravou výživu jsou vhodnější ryby vařené obvyklým způsobem: grilované, pečené nebo dušené. Zjistěte více o
jak zdravá je makrela
.

Závěr

Makrela je zdravá, její chuť je při vaření běžným způsobem neutrální a slouží jako dobrý základ pro další dochucení koření a marinád. Přestože některé oblasti jeho produkce byly z různých důvodů vyčerpány, tento druh není ohrožen, což znamená, že masový rybolov těchto ryb může pokračovat bez poškození životního prostředí.

Ke hejnu makrel se mohou připojit další podobné ryby. Nejčastěji se jedná o sardinky a sledě. Málokdo však dokáže zůstat v hejnu dlouho, protože rychlost, která je normální pro makrely, je pro ostatní ryby obtížná.

Makrela černomořská je ve skutečnosti makrela atlantická populace Marmarského moře. Někdy se dostává do Černého moře, aby se živil. Toto moře se nemůže stát jeho stanovištěm. Jeho slanost není vysoká. Vajíčka se ukážou být příliš těžká a klesají do vodního sloupce pod 200 metrů. V žádném jiném moři by to nebyla tragédie, ale v Černém moři, v takové hloubce, začínají usazeniny jedovatého sirovodíku a vajíčka umírají dříve, než se vůbec začnou vyvíjet; tato ryba se zde nemůže rozmnožovat. To je důvod, proč neexistuje černomořská makrela. Ze stejného důvodu nemůže být tato ryba říční – pouze dostatečně slané prostředí poskytuje potřebné umístění jiker ve vodním sloupci pro přežití.

Když hejno makrely atlantické udělá synchronizované trhnutí, vytvoří se charakteristický zvuk, který rybáři slyší ze vzdálenosti 1 km.

Často kladené dotazy

Kde žijí makrely?

Habitat Makrela žije v mořích a oceánech s teplou vodou, nevyplave na povrch, ale neklesá na samé dno. Vyskytuje se u pobřeží Norska, Irska, Japonska, Ameriky, Ruska a Austrálie. Distribuován v Atlantiku, Pacifiku, Indickém oceánu, Černém, Středozemním a Marmarském moři.

Kde se v Černém moři vyskytuje makrela?

Takto makrela černomořská zimuje a rozmnožuje se v Marmarském moři. K jejímu tření dochází brzy na jaře, poté se vytření jedinci vydají přes Bospor do Černého moře. Hromadný výběh makrel pokračuje od dubna do června, obvykle podél bulharského a rumunského pobřeží.

Kdy se chytí makrela?

Období tření začíná na jaře a trvá až do léta včetně, k tření dochází pětkrát až sedmkrát během období tření. Makrela se dá chytit téměř 12 měsíců v roce. Existuje kvóta pro lov této ryby.

Jaká je nejtlustší makrela?

Jaký je rozdíl mezi „severní“ a „jižní“ makrelou: „Severní“ makrela: tučnější než „jižní“. Je rozšířen v mírných vodách severního Atlantiku. V obsahu tuku je sezónní variabilita: nejtučnější (27 %) je v srpnu až prosinci.

Užitečné tipy

TIP #1

Dozvíte se o zvycích a stanovištích makrel. To vám pomůže pochopit, kde tuto rybu hledat a jaké podmínky jsou pro ni nejvhodnější.

TIP #2

Dávejte pozor na teplotu vody, ve které makrela žije. Tyto informace vám pomohou vybrat správné vybavení a způsoby rybolovu.