Kdy sklízet pórek ze zahrady a jak jej skladovat

V posledních letech jsem se rozhodl sklízet zeleninu na vaření sám. Pór je pro tyto účely jako stvořený, protože se dá skladovat poměrně dlouho a k uskladnění vám poslouží běžná lednička. Abych uchoval úrodu během zimy, používám několik jednoduchých, ale zároveň účinných metod, díky nimž mám až do jara k dispozici čerstvé a šťavnaté zelí, ze kterého získávají všechna jídla zvláštní a jedinečné aroma.

Příprava cibule a pórku

Mnoho začínajících zahradníků a zahrádkářů někdy neví, že pórek lze skladovat v zimě, ale k tomu je třeba se naučit, jak je správně sklízet. Jednou z podmínek je dodržování lhůt pro zadání zakázky, které mohou záviset na několika faktorech:

• klimatické vlastnosti regionu – období sklizně cibule v jižní části země a na Sibiři se může výrazně lišit;
• povětrnostní podmínky během léta – pokud bylo v letní sezóně horko, nebo naopak bylo docela chladno, může to také ovlivnit načasování sběru;
• odrůda – doba sklizně do značné míry závisí na druhu cibule – pórek, protože dnes existují odrůdy rané i pozdní. Při výběru odrůdy byste se měli spolehnout na klima konkrétní oblasti, protože odrůdy cibule a pórku pro oblast s mírným klimatem nemusí být vhodné pro severní oblasti.

Pro sklizeň cibule a pórku ze zahrádky je nejvhodnější polovina srpna, takové termíny se však mohou hodit ke sklizni pouze pro využití před příchodem mrazů. Zeleninu nasbíranou na konci léta nelze použít k zimnímu uskladnění, proto, aby se pórek připravil na zimu, měl by být ze zahrady odstraněn až začátkem nebo v polovině října.

Sklizeň cibule a pórku na zimní uskladnění

3-4 týdny před sklizní cibule byste měli záhony s rostlinou zakrýt neprůhledným materiálem – tato metoda umožní získat šťavnaté stonky s krásným odstínem. Sklizeň pórku probíhá v několika fázích:

1. Nejprve se musíte rozhodnout o době sklizně, protože v závislosti na odrůdě rostliny a klimatických podmínkách lze pór sklízet v různých časech.
2. Sklizeň by se měla provádět pouze za příznivého počasí.
3. Cibuli a pórek je třeba z půdy odstraňovat s maximální opatrností a snažte se, aby se půda nedostala dovnitř listů – jinak by pórek mohl začít hnít. Při vykopávání cibule a pórku se musíte snažit nepoškodit cibule, protože nakrájenou zeleninu nelze zachránit.
4. Na konci procesu sběru můžete cibuli ihned přemístit do skladu, aniž byste ji nechali sušit na vzduchu, jak je to nutné v případě sběru cibule.

Po sklizni je třeba připravit cibuli ke skladování:

1. Rostlina by měla být co nejdůkladněji zbavena půdy.
2. Kořeny musí být částečně zastřiženy, dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápku.
3. Listy by se neměly stříhat, protože to může způsobit vadnutí rostliny. Po seříznutí se navíc listy stanou citlivými na škodlivé bakterie, což může vést k poškození úrody. Řez listů je přípustný pouze v případě, že byly poškozeny při sklizni nebo jsou silně znečištěné – při řezu se list zkrátí o více než polovinu.

Způsoby skladování cibule a pórku

K jídlu lze použít listy i cibule rostliny, ale způsoby jejich skladování se výrazně liší.

Úložný prostor pro pera

Listy na uskladnění by se měly sbírat během růstu cibule, ale to by se mělo dělat pouze u těch rostlin, jejichž cibule nebudou používány k dlouhodobému skladování. Nasbíraná listová hmota by měla být dobře omyta a poté vysušena ve stínu. Když listy uschnou, musí být nakrájeny na kroužky nebo proužky, poté lze výsledný produkt skladovat následujícími způsoby:

1. Jemně nakrájená zelenina je zabalena v sáčku, po kterém může být uložena v mrazničce – tento produkt může ozdobit jakékoli jídlo. Zelení můžete skladovat poměrně dlouho, ale měli byste vzít v úvahu specifickou vůni, kterou list pórku vydává.
2. Cibulové listy můžete sušit při nízké teplotě v troubě a výslednou směs pak vložit do kořenek nebo plastových nádob.

Uložení žárovky

Oddenky pórku mají také nutriční hodnotu, takže po sklizni lze cibulky skladovat ve sklepě, ale pokud sklep není, lze sklizeň poslat do lednice nebo na balkon.

1. K uchovávání žárovek v chladničce používejte plastové sáčky. Po přípravě oddenků ke skladování by měly být ochlazeny na teplotu asi 0 stupňů a poté by měly být žárovky umístěny do sáčků co nejtěsněji. Žárovky by měly být skladovány při teplotě asi -3 stupňů – tento teplotní režim vám umožní zachovat plodinu po dlouhou dobu.
2. Pokud plánujete skladovat žárovky na balkoně, měli byste si uvědomit, že snížení teploty na -8 může vést k jejich zamrznutí. Chcete-li zajistit přijatelný teplotní režim, můžete rostliny zakrýt materiálem propouštějícím vlhkost – použití polyetylenových sáčků se důrazně nedoporučuje, protože to komplikuje ventilaci mezi oddenky, což může vést k jejich hnilobě.
3. Pokud máte sklep, cibulky lze umístit do plastových nebo dřevěných krabic a poté je posypat 5 cm písku, pokud se teplota ve sklepě během zimy nezmění, lze sklizeň skladovat až šest měsíců.

Závěr

Nastudovali jsme tedy základní pravidla pro sběr pórku ze zahrady a jak jej připravit ke skladování. Je třeba mít na paměti, že:

• Načasování sklizně přímo závisí na druhu cibule – pórek, klimatických vlastnostech místa růstu a také na povětrnostních podmínkách letní sezóny.
• Při správné přípravě lze sklizeň skladovat až 6 měsíců bez ztráty chuťových vlastností.
• Pro skladování můžete využít buď sklep nebo balkon, nebo běžnou lednici.