KOLÁČ Z ČERNÉHO RYBÍZU

Hledáte recept na úžasný dort se štiplavostí černého rybízu? Jste na správném místě! Tento recept na dort obsahuje jedinečnou kombinaci vzdušného vanilkového piškotu, šťavnaté náplně z černého rybízu a jemného tvarohového krému. Žádná barviva, žádné kompromisy – jen čistá, bohatá ovocná chuť!

Čas přípravy: 60 minut
Čas přípravy: 60 minut
Kalorie: 3500-4000 kcal na celý dort
Množství: 1 koláč (8-10 porcí)

Složení

PIŠKUT (pro formu d=16cm)

• vejce C1: 4 KS.
• mouka: 100 GRAM
• kukuřičný škrob: 20 GRAMY
• cukr: 120 GRAMŮ
• přírodní vanilkový extrakt: 1 ČL

CONFI (pro jednu vrstvu d=14cm)

• pyré z černého rybízu: 150 GRAMŮ
• cukr: 50 GRAMŮ
• škrob: 5 GRAMŮ
• cukr (na škrob): 25 GRAMŮ
• želatina: 5 GRAMŮ
• voda (v želatině): 30 GRAMŮ

VRSTVA KRÉM

• tvaroh: 500 GRAMŮ
• smetana 33%: 100 GRAM
• moučkový cukr: 60 GRAM
• pyré z černého rybízu: 150 GRAMŮ
• pektin: 5 GRAMŮ
• cukr (na pektin): 25 GRAMŮ

IMPREGNACE

• voda: 120 gramů
• cukr: 60 GRAMŮ

Оборудование

• Pekáč (d=16 cm) Pro snadné vyjmutí dortu použijte nepřilnavou formu nebo ji vyložte pečicím papírem.
• Silikonová špachtle Nepostradatelné pro pečlivé promíchání těsta, které ho udržuje vzdušné.
• Mixér Pro šlehání vajec a smetany do dokonalé konzistence.
• Stewpan Ideální pro přípravu konfitování a smetanového sýra.
• Dělený kroužek (d=14 cm) Pro vytvoření rovnoměrné vrstvy konfitování.
• potravinářská fólie Potřebné pro balení sušenek a tvarování konfitování.

Instrukce

Krok 1

Recept od @tatyana.obukhova
Její slovo:
⠀
Dnes se s vámi podělím o recept na dort s jedinečnou kyselostí černého rybízu
⠀
❕V dortu není ani kapka barviva, černý rybíz dělá vše sám. Vzdušný vanilkový piškot, sladkokyselá vrstva černého rybízu a jemný bobulový krémový sýr!
⠀
Dort se ukázal světlý, s výraznou chutí a kyselostí černého rybízu!

Krok 2

Sušenka (na formu d=16cm) – 4 vejce C1
100 g. mouka
20 g. kukuřičný škrob
120 g. Sahara
1 lžička. přírodní vanilkový extrakt
⠀
Vejce rozšleháme a postupně přidáváme cukr. Měla by vám vzniknout hustá, nadýchaná hmota, která bude dobře držet tvar.
V této fázi můžete do směsi vaječného cukru přidat přírodní vanilkový extrakt.
Mouku smícháme se škrobem, prosejeme a přidáme k vyšlehané vaječně-cukrové směsi
⠀
Míchejte silikonovou stěrkou jemnými pohyby zdola nahoru. Je důležité, aby to bylo vzdušné!
Čím více vzduchových bublinek v těstě při hnětení udržíme, tím bude sušenka nadýchanější a vyšší.
⠀
Pokud se vám vejce nepodařilo vyšlehat do nadýchané hmoty, která dobře drží tvar, můžete pro jistotu do těsta přidat 1 lžičku. prášek do pečiva. Prášek do pečiva musí být předem smíchán s moukou.
⠀
Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C 40-50 minut.
⠀
Aby se sušenka nepotopila, chlaďte ji prvních 10-15 minut dnem vzhůru na pánvi. Pak ještě teplou sušenku zabalte do potravinářské fólie a dejte na 6-8 hodin do lednice.

Krok 3

CONFI (pro jednu vrstvu d=14cm)
150g pyré z černého rybízu
50 g cukru
5g škrobu + 25g cukru
5g želatiny + 30g vody
⠀
❕Příprava:
Želatinu zalijeme vodou a necháme nabobtnat.
Protlak dejte do hrnce, přidejte cukr a dejte na sporák. Směs přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty.

Smícháme škrob s cukrem a za intenzivního míchání vlijeme do pyré z černého rybízu. Vařte další 2 minuty, dokud směs nezhoustne. Sundejte hrnec ze sporáku
⠀
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni a přidáme do hlavní hmoty, důkladně promícháme do hladka
⠀
Spodek prstenu utáhněte potravinářskou fólií ve 2-3 vrstvách. Prsten instalujeme na rovnou plochu
povrch (např. prkénko). Nalijte teplou směs a dejte na několik hodin do mrazáku, dokud úplně neztuhne.

Krok 4

MEDZIVRSTVA KRÉM
500g smetanového sýra
100g smetany 33%
60g moučkového cukru
150g pyré z černého rybízu
5g pektinu + 25g cukru
⠀
pyré z černého rybízu dejte do hrnce, přidejte cukr a dejte na sporák. Směs přiveďte k varu a několik minut vařte.
⠀
Pektin smícháme s cukrem a za intenzivního míchání vlijeme do rendlíku. Vařte další 2 minuty a stáhněte rendlík ze sporáku. Po vychladnutí hmota velmi zhoustne.
⠀
Do jedné mísy dáme tvaroh, sýr, smetanu, moučkový cukr a vychladlé rybízové ​​pyré, šleháme na střední rychlost do nadýchané, homogenní, husté hmoty.

Krok 5

IMPREGNACE
120 g vody
60 g cukru
⠀
V hrnci smíchejte vodu a cukr, zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Před použitím vychlaďte. Na jeden dort budete potřebovat asi 30-40 ml impregnace
⠀
Užijte si jídlo

Krok 6

❕Příprava:
⠀
⚠️Brownie:
Máslo a čokoládu rozpustíme v jedné misce ve vodní lázni. Vejce vyšleháme s cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou soli pomocí mixéru do nadýchané hmoty. Tenkým pramínkem přidávejte rozpuštěnou čokoládu a máslo. Přidáme mouku s práškem do pečiva
Mixujte při střední rychlosti mixérem.
Rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme 15-20 minut na 180˚C
Vychladíme, vyřízneme 2 kolečka po 18 cm
(Pozor, dorty budou křehké)
⠀
⚠️Čokoládová pěna
Hořkou čokoládu a cukr nalijte horkým mlékem a míchejte do hladka. Přidejte nabobtnalou želatinu. Smetanu šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Když čokoládová hmota vychladne, spojte ji se smetanou.

⚠️Mangové želé
Protlak zahřejeme s cukrem do varu, přidáme nabobtnalou želatinu. Nalijte do kulatých formiček a zmrazte.
⠀
⚠️Mangová pěna
Ovocné pyré přivedeme k varu s cukrem. Přidejte nabobtnalou želatinu. Vyšleháme smetanu. Když ovocná směs vychladne, spojte ji se smetanou.

Krok 7

⚠️Montáž
Umístěte jednu vrstvu boauni dortu na dno 18 cm formy a nalijte čokoládovou pěnu. Druhá vrstva koláče je nahoře. (Navrch jsem nalila ještě trochu pěny). Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku
⠀
Když je základ hotový, vložte jej do kroužku o průměru 22 cm a navrch nalijte mangovou pěnu. Pokud chcete pokrýt zrcadlovou polevou nebo čokoládovým sametem, vložte do mrazáku až do úplného zmrazení
Nebo jen dobře vychladit v lednici
Zdobení dortu
⠀
Užijte si jídlo

Feed

Servírování tohoto dezertu je opravdové umění! Zvažte následující nápady pro prezentaci dortu z černého rybízu:

Zdobení čerstvým ovocem: Vršek dortu ozdobte velkým množstvím čerstvého černého rybízu, který zvýrazní jeho hlavní složku. Zvýrazněte přirozenou krásu bobulí!

Jedlé květy: Přidejte jedlé květiny, jako jsou poupata růží nebo fialky, na vršek dortu pro dramatický a jemný vzhled.

Moučkový cukr: Pro sofistikovaný závěr dort posypte tenkou vrstvou moučkového cukru. Pudrově bílá kontrastuje se sytou barvou černého rybízu a dodává slavnostní nádech.

Variace receptů

Chcete udělat tento dort bezlepkový nebo veganský? Snadno! :

Bezlepková varianta: Nahraďte běžnou mouku směsí bezlepkové mouky, jako je mandlová nebo rýžová mouka. V případě potřeby použijte bezlepkový prášek do pečiva.

Veganská varianta: Vejce v piškotu nahraďte aquafabou (2x větší objem) nebo lněným semínkem (1 lžíce na 3 lžíce vody, kupte 1 vejce). Smetanový sýr lze vyrobit z kokosového mléka a tofu, ušlehaný s moučkovým cukrem a pyré z černého rybízu.

Často kladené dotazy

• Co dělat, když se vejce nevyšlehá do nadýchaného stavu? Pokud máte problém vyšlehat vejce do husté hmoty, zkuste po smíchání s moukou přidat 1 lžičku prášku do pečiva.
• Můžete použít zmrazený černý rybíz? Ano, můžete! Před použitím jej jednoduše rozmrazte a slijte přebytečnou tekutinu.
• Jak dlouho byste měli piškot chladit před sestavením dortu? Nechejte ho v lednici přikryté fólií alespoň 6-8 hodin pro nejlepší texturu a krájení.
• Mohu udělat dort předem? Ano, tento koláč lze upéct den předtím, než ho plánujete sníst. Teprve po pár hodinách louhování v lednici bude chutnat lépe.
• Jak se vyhnout hrudkám ve smetanovém sýru? Ujistěte se, že všechny ingredience smetanového sýra mají pokojovou teplotu. Tím zajistíte rovnoměrné promíchání.
• Dá se krémový sýr nahradit krémem z mascarpone? Ano, mascarpone lze použít jako alternativu, pokud hledáte krémovější, méně kyselou chuť.

Nejchutnější, nejkrásnější, s originálním designem! Dort z černého rybízu potěší každého u svátečního stolu svou chutí, jasem a mimořádnou vůní. Je vícevrstvý, s lahodně jemným krémovým tvarohovým krémem, šťavnatý díky impregnaci a doslova se rozplývá v ústech!

Piškot z černého rybízu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 15 % 7 g
Tuky 38 % 18 g
Sacharidy 48 % 23 g
GI: 13 / / 87

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 h 30 min PT3H30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat dort z černého rybízu? Připravte potřebné produkty. Vlašské ořechy předem oloupeme, nasekáme a orestujeme na suché pánvi. Pokud jsou vaše bobule zmrazené, rozmrazte je a vypusťte přebytečnou šťávu.

Krok 2:

Vezměte velkou mísu. Rozbijte do něj slepičí vejce a poté do vajec přidejte čtvrt lžičky soli.

Krok 3:

Vejce rozklepneme v míse mixérem.

Krok 4:

Do mísy s vejci nasypeme jednu lžičku vanilkového cukru a poté cukr.

Krok 5:

Všechny ingredience vyšlehejte v míse mixérem na vysokou rychlost, dokud nebudou hladké a bílé.

Krok 6:

Do mísy se směsí cukru a vajec nalijte rostlinný olej.

Krok 7:

Do mísy přidejte rozpuštěné máslo a všechny ingredience dobře promíchejte.

Krok 8:

Tři sta gramů černého rybízu vložte do vhodné nádoby a rozdrťte mixérem, dokud se nevytvoří bobulovité pyré.

Krok 9:

Připravené pyré z bobulí přendejte do společné misky s vaječnou směsí.

Krok 10:

Všechny ingredience smíchejte v misce do hladka. Bude mít jasnou rybízovou barvu.

Krok 11:

Do hluboké mísy nasypeme pšeničnou mouku, přidáme sodu, prášek do pečiva a vzniklou suchou směs prosijeme do společné mísy s tekutým základem. Vše nejprve promíchejte lžící.

Krok 12:

Poté všechny ingredience smíchejte v míse mixérem. Tím zabráníte tvoření moučného prachu kolem zařízení.

Krok 13:

Do společné mísy nasypte předem opražené a nasekané vlašské ořechy.

Krok 14:

Uhněteme těsto do požadované konzistence. Nemělo by být příliš husté.

Krok 15:

Třetinu připraveného těsta přeneste do vhodné formy, jejíž dno je pokryto pergamenem a vnější část je zabalena do fólie, a aby bylo těsto rovnoměrně rozloženo, nechte 10-15 minut, poté vložte formu s těstem do trouby předehřáté na 175 stupňů.

Krok 16:

Koláč pečte v troubě 40 minut, poté upečte další dva koláče ve stejném pořadí, jeden po druhém. Určete si přesnou dobu pečení a teplotu podle vaší trouby!

Krok 17:

Všechny vrstvy piškotů rozkrojíme na dvě stejné části.

Krok 18:

Začněte připravovat dortový krém. Chcete-li to provést, vložte tvaroh do hluboké misky, přidejte zakysanou smetanu a vanilkový cukr.

Krok 19:

Všechny přísady rozdrťte v míse mixérem, dokud nevznikne homogenní pastovitá hmota.

Krok 20:

Studenou 33% smetanu nalijte do hluboké mísy, poté vsypte moučkový cukr a mixujte při nízké rychlosti mixérem.

Krok 21:

Do mísy s tvarohovou směsí přidejte sedm lžic smetany a dobře promíchejte.

Krok 22:

Připravenou tvarohovou hmotu dejte do mísy se smetanou.

Krok 23:

Všechny ingredience dobře promícháme a misku s připraveným krémem dáme na 20-30 minut do lednice.

Krok 24:

Začněte sestavovat dort. Chcete-li to provést, vložte první vrstvu koláče do připraveného prstence. A zalijte ji třemi lžícemi sladkého čaje.

Krok 25:

Připraveným krémem naplníme cukrářský sáček a po částech klademe na piškot. Poté dort sestavte ze všech vrstev ve stejném pořadí a vložte jej na 2-3 hodiny do chladničky.

Krok 26:

Po uplynutí času vyjměte dort z chladničky a odstraňte prsten.

Krok 27:

Zbylým krémem potřeme celý povrch dortu, boky i vrch.

Krok 28:

Krém rovnoměrně rozetřete po celém dortu a dejte na 30 minut do chladu.

Krok 29:

Náplň do koláče začněte připravovat rozmixováním a propasírováním čerstvého rybízu.

Krok 30:

Do kastrůlku nalijte 50 mililitrů připravené rybízové ​​šťávy, poté přidejte cukr, kukuřičný škrob a promíchejte všechny ingredience.

Krok 31:

Rendlík postavte na sporák a za stálého míchání přiveďte šťávu k varu. Hrnec sejmeme ze sporáku a připravenou náplň necháme chvíli vychladnout.

Krok 32:

Okraj dortu přelijeme připravenou náplní, navrch ozdobíme posypkou na pečení a čerstvým rybízem.

Krok 33:

Dobrou chuť všem a udělejte si vydatný čajový večírek!

Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

Narozeninový dort pro mého manžela. No to je velmi jednoduchý recept na piškotové těsto s přídavkem černého rybízu! Nezapomenutelně lahodné, aromatické a velmi krásné s bobulemi! Zvláštní příležitosti vždy vyžadují ty nejlepší dezerty, takže dort musí být dokonalý! Doporučuji si se mnou udělat jemný piškot, jehož navrhovaný recept je jednoduchý a jasný. Tento úžasně lehký, neuvěřitelně lahodný tvarohový koláč se zralými bobulemi bude tím nejbarevnějším a nejpamátnějším potěšením na vašem stole! Dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby