Kondenzované mléko | Tento. Co je kondenzované mléko?

Kondenzované mléko (hovorově – kondenzované mléko) – koncentrované mléko, obvykle s cukrem. Zpočátku se skladovalo v plechových dózách, ale dnes se vyskytuje i v jiných nádobách – skleněných a plastových dózách, tubách apod. Kondenzované mléko patří k oblíbeným pamlskům malých dětí a branců.

tvorba

Kondenzované mléko bylo patentováno 19. srpna 1856 Američankou Gail Bordenovou.
Bordenovým cílem bylo vymyslet způsob, jak potraviny uchovat na dlouhou dobu; pokusům s mlékem předcházely pokusy o zahuštění šťávy, čaje a masa. V roce 1850 vytvořil Borden „masovou sušenku“ a v roce 1851 byl pozván do Londýna na obchodní výstavu. Na zpáteční cestě byl svědkem smrti několika dětí na palubě, jejíž příčinou se ukázala být otrava nekvalitním mlékem od nemocných krav. Od té chvíle začal Borden zahušťovat mléko. [1]
V roce 1858 byla v Americe otevřena první továrna na kondenzované mléko na světě a s vypuknutím občanské války se produkt začal vyrábět v obrovských množstvích pro zásobování vojáků Severu. Bordenova poválečná sláva mu umožnila zorganizovat několik nových továren, předat prosperující společnost svým synům a zakončit své dny v malém texaském městečku jménem Borden na jeho počest. [2]

Design kontejnerů “sovětského stylu”.

Kondenzované mléko vyrobené v SSSR bylo baleno v plechových plechovkách s modrými papírovými etiketami. Tento obraz byl z dekády na dekádu tak konzistentní, že i dnes je design stále používán jako druh „značky“. Zároveň existují variace vařeného kondenzovaného mléka, které rovněž využívají originální obalový design, ale jsou zbarveny do hnědé (barva vařeného kondenzovaného mléka).

Pro zásobování severních a dalších těžko dostupných oblastí se kondenzované mléko vyrábělo v 3litrových plechovkách. [3] Tvar plechovky a design etikety byly stejné.

Odrůdy

S přidaným cukrem

Lidový termín kondenzované mléko je mezi obyvatelstvem pevně spojeno s koncentrovaným mlékem s přidaným cukrem. Přítomnost slova „kondenzované mléko“ v názvu na plechovce zároveň naznačuje, že se jedná o náhradní produkt, kdy se spolu s kondenzovaným mlékem přidávají rostlinné oleje a další produkty rostlinného původu (často na bázi rostlinného oleje a umělých přísad), aby byl produkt levnější.

Bez přidaného cukru

Kondenzované mléko bez přidaného cukru se obvykle jednoduše nazývá koncentrované mléko (nebo koncentrát).

S přídavkem čekanky

Vyrobeno z normalizovaného kravského mléka, cukru a čekanky. Chuť je nasládlá, s hořkou dochutí a vůní čekanky s mlékem. Obsah tuku: 7 %.

S přídavkem kakaa nebo kávy

Od sovětských dob se sladké kondenzované mléko s přidaným kakaem nebo kávou vyrábí také pod různými názvy jako „kondenzované mléko s kakaem“ a „kondenzované mléko s kávou“. V postsovětském období se kombinované rostlinné mléčné výrobky (s přidaným rostlinným olejem a dalšími chemickými složkami) začaly nabízet také v Rusku pod názvy „Kondenzované mléko a káva“ a „Kondenzované mléko a kakao“.

Vařené kondenzované mléko

Tzv vařené kondenzované mléko — hustý hnědožlutý výrobek s karamelovou příchutí — získaný tepelnou úpravou kondenzovaného mléka. Složením a chutí připomínají mléčné karamelové bonbony.

V sovětských dobách karamelizované (vařený) kondenzované mléko s cukrem se nevyrábělo průmyslově, ale připravovalo se doma dodatečným vařením běžného kondenzovaného mléka (přímo v plechovce) ve vodní lázni na mírném ohni po dobu několika (obvykle 2-3) hodin. Vyskytly se případy, kdy plechovky explodovaly, když se voda vyvařila.

V období po perestrojce vařené kondenzované mléko se začaly vyrábět průmyslově.

Doma je vhodné vařit kondenzované mléko nikoli v plechovce, ale v jiné nádobě, protože slitina, ze které je plechovka vyrobena, může do mléka uvolňovat zdraví škodlivé látky (například těžké kovy) [4].

TU a GOST

V sovětských dobách umožňovaly GOST přítomnost kondenzované mléko pouze mléčné tuky. V současné době jsou široce používány složky rostlinného původu, zejména palmový olej, sójové produkty (často geneticky modifikované) a další složky. To snižuje chuť produktu, ale také snižuje jeho cenu. Tento typ „kondenzovaného mléka“ se nevyrábí podle GOST, ale podle různých TU, což se obvykle odráží na štítku.

Hlavní norma GOST, podle které se vyrábí kondenzované mléko, je 2903-78 (+ revize z roku 1984, 87 a 88)

Někteří výrobci sice zcela zachovávají standardní design etikety, který je spotřebitelům povědomý, ale počet vlastních upravených technických specifikací a informace o výměně/doplnění jednotlivých komponent píší záměrně malými, stěží čitelnými písmeny a číslicemi.

Kvůli rozdílům ve složení se oficiálně vyrábí několik druhů „kondenzovaného mléka“, a to:

• Kondenzované mléko
• Kondenzované mléko
• Kondenzované vařené mléko
• Vařené kondenzované mléko
• Vařenka

Použití

• Kondenzované mléko je jednou z hlavních složek státní potravinové rezervy
• Kondenzované mléko se používá k výrobě cukrářských výrobků (koláče, oplatkové rohlíky).
• Místo mléka a smetany často pijí čaj a kávu s kondenzovaným mlékem.
• V předškolních zařízeních (mateřských školách) se obvykle připravovalo svařené kondenzované mléko k odpolední svačině.
• Kondenzované mléko je součástí potravinových dávek vojenského personálu

V době nedostatku potravin kondenzované mléko (ve všech jeho odrůdách), spolu s dušené maso, byla součástí potravinových balíčků distribuovaných do kupony.

Výrobní technologie

Existuje několik technologií pro výrobu kondenzovaného mléka:

• Tradiční technologie spočívá v odpařování vody o teplotě asi 60 stupňů pod mírným vakuem.

• V současné době se široce využívají membránové technologie pro zahušťování bílkovin a cukrů z mléka a také ze syrovátky.

• Důležitým bodem technologie je vytvoření stabilní struktury kondenzovaného mléka. Aby se zabránilo nerovnoměrné krystalizaci cukrů, jsou do produktu přidány mikrokrystaly laktózy.

• Kondenzované mléko se získává odpařením plnotučného mléka s přídavkem 12% krystalového cukru nebo bez něj.

См. также

zdroje

1. ↑http://history.mytimes.ru/list3_2020.html
2. ↑http://www.zn.ua/2000/2675/40764/
3. ↑Trubetskoy A. V. Tajemné způsoby: (Vzpomínky 1939-1955).
4. ↑http://www.kuking.net/13_91.htm

Wikimedia Foundation. 2010.

Interfax-Russia.ru – I přes podobnosti se kondenzované mléko a kondenzované mléko liší složením a technologií výroby. Pojďme pochopit rozdíly, složení a jak a kdy je lepší tento produkt jíst?

© RIA Novosti. Maxim Blinov

Kondenzované mléko: popis a historie produktu

Kondenzované mléko se objevilo v 19. století díky technologii vyvinuté Gale Bordenem v USA. Chtěl tedy prodloužit trvanlivost mléka: odpařil z něj vodu a přidal cukr, čímž získal hustou, sladkou hmotu, kterou lze skladovat déle než běžné mléko.

Viz také:

V Rusku se první výroba kondenzovaného mléka objevila v roce 1881 poblíž Orenburgu. Dnes je součástí státní potravinové rezervy. Kondenzované mléko je nadále oblíbené a zůstává vyhledávanou přísadou do dezertů, cukrovinek a pečiva po celém světě.

Jaký je rozdíl mezi kondenzovaným mlékem a kondenzovaným mlékem?

Navzdory podobnosti se kondenzované mléko a kondenzované mléko liší ve složení a technologii výroby:

• Kondenzované mléko obvykle obsahuje pouze mléko a cukr. Vyrábí se v souladu s GOST a neměl by obsahovat další složky, včetně rostlinných tuků, konzervačních látek nebo zahušťovadel. Tento produkt má hustou a jednotnou konzistenci bílé nebo krémové barvy.
• Kondenzované mléko je často cenově dostupnější produkt, který může obsahovat rostlinné tuky, náhražky mléčného tuku a další přísady. Může být méně hustá a ne tak jednotná v konzistenci. Ačkoli jsou tyto produkty často hovorově zaměňovány, je důležité pochopit, že skutečné kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze mléko a cukr.

Viz také:

Složení a kalorický obsah kondenzovaného mléka

Kondenzované mléko vyrobené podle klasické receptury obsahuje asi 320-330 kcal na 100 gramů. Průměrné hodnoty bílkovin, tuků a sacharidů v jejím složení:

• Sacharidy (hlavně sacharóza) – do 55 g
• Tuky – asi 8-9 g
• Bílkoviny – přibližně 8 g

Tento produkt je bohatý na vápník, který prospívá kostem a zubům, obsahuje také fosfor, draslík a řadu vitamínů jako B2, A a D. Vzhledem k vysokému obsahu cukru by se však měl konzumovat opatrně.

Viz také:

Kdy a jak je nejzdravější jíst kondenzované mléko?

Kondenzované mléko může být prospěšné, pokud se konzumuje s mírou. Díky vysokému obsahu sacharidů je rychlým zdrojem energie, takže malé množství produktu, například s ranní kávou nebo jako přísada do kaše, může poskytnout energii.

Viz také:

Vápník obsažený v mléce pomáhá udržovat zdravé zuby a kosti, zatímco vitamíny skupiny B a hořčík příznivě působí na nervový systém, podporují duševní jasnost a snižují únavu.

Škodlivost kondenzovaného mléka

Kvůli vysokému obsahu cukru nelze kondenzované mléko nazvat dietním produktem. Nadměrná konzumace může vést mimo jiné ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Také díky velkému množství kalorií a vysokému obsahu jednoduchých sacharidů může kondenzované mléko způsobit přibírání na váze. Kromě toho může produkt způsobit nepohodlí a vyvolat exacerbaci gastritidy, pokud se konzumuje na lačný žaludek.

Viz také:

Co je zdravější: běžné kondenzované mléko nebo vařené mléko?

Vařené kondenzované mléko má bohatou chuť a hustou karamelovou texturu, ale během dlouhého varu se ztrácí část prospěšných látek a zvyšuje se koncentrace cukru.

Obsah kalorií vařeného kondenzovaného mléka je srovnatelný s běžným mlékem, ale kvůli zvýšenému obsahu cukru může být zdraví škodlivější. Proto je lepší zvolit klasické kondenzované mléko, pokud chcete zachovat jeho nutriční hodnoty.

Viz také:

Můžete při hubnutí jíst kondenzované mléko?

Při dietě nebo snaze zhubnout není kondenzované mléko tou nejlepší volbou kvůli vysokému obsahu kalorií a cukru. Pokud opravdu chcete, můžete v první polovině dne sníst jen trochu, například jako přísadu do kávy.

Je důležité mít na paměti, že udržováním kalorického deficitu a minimální konzumací se lze vyhnout negativním vlivům na proces hubnutí.

Viz také:

Mohou mít děti kondenzované mléko?

Kondenzované mléko lze podávat dětem, ale je lepší to dělat opatrně, počínaje 3 lety a v malých dávkách. Obsah cukru v produktu může být pro malé děti nadměrný a zvyšuje riziko zubního kazu a dalších zubních problémů.

Kromě toho může kondenzované mléko u některých dětí způsobovat alergie nebo zažívací potíže.

Viz také:

Kondenzované mléko během těhotenství a kojení

V těhotenství není kondenzované mléko zakázáno, ale je lepší jeho konzumaci omezit kvůli vysokému obsahu cukru. Rozumnější je zvolit přírodní produkt bez přísad a konzervantů.

Při kojení malé množství kondenzovaného mléka neškodí, ale ve velkém množství může ovlivnit složení mateřského mléka a zvýšit tak možnost nadýmání miminka.

Viz také:

Jak vybrat kondenzované mléko?

Je důležité věnovat pozornost složení a kvalitě produktu. Skutečné kondenzované mléko musí odpovídat GOST uvedeným na obalu.

Vysoce kvalitní kondenzované mléko obsahuje pouze mléko a cukr. Pokud obsahuje i rostlinné oleje, náhražky mléčného tuku nebo konzervanty, jedná se o kondenzovaný produkt, který může mít jinou chuť a menší užitek.

Budete potřebovat:

• 1 litr plnotučného mléka
• 300 g cukru
• špetka sody

Recept:

1. Smíchejte mléko a cukr v hlubokém hrnci a přiveďte směs k varu na středním plameni;

2. Jakmile se mléko začne vařit, přidejte špetku sody, aby se mléko nesrazilo;

3. Směs vařte za stálého míchání na mírném ohni asi 1-2 hodiny, dokud nebude hustá a krémová;

4. Vychladíme, nalijeme do sklenic a skladujeme v lednici;

Tento domácí produkt bude vyroben bez přísad a bude obsahovat méně cukru než protějšky z obchodu.

Výroba kondenzovaného mléka doma není obtížná a je to dobrý způsob, jak se vyhnout nežádoucím přísadám a kontrolovat hladinu cukru v hotovém výrobku.

Recenzent Ivan Jakovlev