Kondenzované mléko – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Kondenzované mléko je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů používaných při vaření. Existuje však několik druhů, z nichž nejvýznamnější jsou běžné a vařené kondenzované mléko. Tyto dva produkty mají řadu rozdílů, které je důležité vzít v úvahu při výběru surovin pro přípravu různých pokrmů.

Běžné kondenzované mléko: co to je?

Běžné kondenzované mléko je kondenzované mléko vyrobené odpařením plnotučného mléka s přidáním cukru. Tento proces umožňuje výrazně snížit objem kapaliny, zvýšit koncentraci cukru a dalších užitečných látek. Výsledkem je hustá sladká hmota, která má příjemnou mléčnou chuť a vůni.

Hlavní vlastnosti běžného kondenzovaného mléka:

• Barva: bílá nebo lehce krémová
• Konzistence: hustý a viskózní
• Chuť: sladké, mléčné
• Složení: plnotučné mléko, cukr

Běžné kondenzované mléko se široce používá v cukrářských výrobcích, jako jsou dorty, koláče, sušenky, a přidává se také do kávy a čaje, aby nápoje získaly zvláštní chuť.

Vařené kondenzované mléko: jak se vyrábí?

Vařené kondenzované mléko je běžné kondenzované mléko, které prochází dodatečnou tepelnou úpravou. Proces výroby vařeného kondenzovaného mléka zahrnuje pomalé vaření běžného kondenzovaného mléka v uzavřené nádobě po dobu několika hodin. V důsledku tohoto postupu získává produkt zcela novou chuť, barvu a texturu.

Hlavní vlastnosti vařeného kondenzovaného mléka:

• Barva: od světle hnědé po tmavě hnědou
• Konzistence: ještě hustší a krémovější
• Chuť: karamelová s bohatšími a hlubšími tóny
• Složení: stejné jako běžné kondenzované mléko (plnotučné mléko, cukr), ale změněné tepelnou úpravou

Vařené kondenzované mléko se často používá jako náplň do koláčů, buchet, pečiva a také jako samostatný dezert.

Klíčové rozdíly mezi vařeným a běžným kondenzovaným mlékem

• Chuť a vůně. Běžné kondenzované mléko má mléčnou a sladkou chuť, zatímco vařené kondenzované mléko má bohatou karamelovou chuť a vůni, které je dosaženo dlouhým varem.
• Barva. Běžné kondenzované mléko má bílou nebo krémovou barvu, zatímco vařené kondenzované mléko získává hnědou barvu. Tento barevný přechod je způsoben karamelizací cukru během varu.
• Konzistence. Běžné kondenzované mléko je husté a mazlavé, ale vařené kondenzované mléko se stává ještě hustším a krémovějším, takže je ideální pro použití jako náplň nebo zálivka.
• Aplikace ve vaření. Běžné kondenzované mléko se často používá v nápojích a cukrovinkách, zatímco vařené kondenzované mléko se častěji používá jako náplň do pečiva a dezertů.

Jak vybrat kondenzované mléko?

Při výběru kondenzovaného mléka je důležité zvážit účel jeho použití. Pokud plánujete přidávat kondenzované mléko do nápojů nebo je používat v receptech, které vyžadují mléčnou příchuť, je lepší zvolit běžné kondenzované mléko. Pokud potřebujete produkt s bohatou karamelovou příchutí pro plnění nebo zdobení dezertů, vařené kondenzované mléko bude ideální volbou.

Běžné a vařené kondenzované mléko má své vlastní jedinečné vlastnosti a oblasti použití. Pochopení rozdílů mezi nimi vám pomůže učinit správnou volbu na základě vašich potřeb vaření. Oba produkty mají jedinečné chuťové vlastnosti a mohou výrazně obohatit váš stůl, přidat mu sladké a aromatické tóny.

Nejde nám o krátkodobé zisky, ale snažíme se vytvářet dlouhodobé vztahy s našimi dodavateli a zákazníky založené na poctivosti, otevřenosti a vzájemném respektu.

+7 (863) 305-13-00

[email protected]

• Hlavní
• Adresář
• O nás
  • Články
  • Běloruské výrobky st. Speciální
  • Běloruské výrobky st. Mozhaiskaya
  • Union Product st. Mozhaiskaya
  • Dodavatelé
  • Kupující

  

  Сгущенное молоко vyrobené z pasterizovaného kravského mléka, ze kterého se odpařila voda. Vařené kondenzované mléko je chutné a výživné – husté, krásně zlatohnědé barvy. Je to škoda: oblíbený produkt naší země má velkou nevýhodu – tloustne.

  O čem si povíme v článku:

  Popis produktu a historie

  Сгущенное молоко – konzervovaný mléčný výrobek. Předpokládá se, že kondenzované mléko je kondenzované mléko s cukrem.

  19. srpna 1856 si americký průmyslník Gale Borden nechal patentovat slazené kondenzované mléko. Jako první vynalezl průmyslovou metodu výroby tohoto produktu a objevil metodu vakuové kondenzace mléka.

  Američan nejprve zkusil uvařit mléko v rendlíku na písku rozpáleném dřevěným uhlím a poté do mléka přidal cukr. Výsledná tekutina se skutečně dala skladovat měsíce, ale na pohled byla nechutná: při delším varu cukr v mléce zčernal. Téměř dva roky se Gale snažil situaci napravit, dokud neviděl, že kuchař maže pánev, aby se jídlo nepřipálilo. V laboratoři vynálezce přesně zopakoval své kroky před procesem odpařování mléka a nakonec získal produkt, který nyní nazýváme kondenzované mléko.

  V roce 1858 byla sto mil severně od New Yorku otevřena první továrna na kondenzované mléko na světě, Borden Company. Ale jen o 10 let později se objevil bakteriologický rozbor, který se stal nezbytným při výrobě mléka, a začalo zlepšování procesu pasterizace. Tehdy se kondenzované mléko stalo produktem, který dnes známe a milujeme.

  První závod na výrobu kondenzovaného mléka v Rusku se objevil v roce 1881 poblíž Orenburgu.

  Existuje legenda, že Anastas Ivanovič Mikojan, předseda prezidia Nejvyššího sovětu SSSR, byl první, kdo ocenil úžasnou chuť vařeného kondenzovaného mléka. Jeho syn prý jednou uvařil plechovku kondenzovaného mléka, aby zjistil, jestli exploduje nebo ne. Experiment nebyl úspěšný, ale výsledný produkt se synovi i otci líbil. Podle jiných zdrojů byl vynalezen na frontě, ve vojenských nadhazovačích, k vaření kondenzovaného mléka.

  

  Jak se liší od podobných produktů?

  Existuje kondenzované mléko a existuje koncentrované mléko – to jsou různé produkty!

  Výrobní koncentrované mléko mírně odlišné od kondenzovaného. Mléko je filtrováno a standardizováno; před pasterizací se do něj přidává stabilizační sůl, aby se vyrovnalo složení soli a zvýšila se tepelná odolnost mléka. Po zahuštění nebo odpaření se zahuštěné mléko intenzivně míchá pod vysokým tlakem, aby se tuk rovnoměrně rozložil. Poté se ochladí na teplotu 2–4 °C a nalije do plechových dóz. Poslední fází je sterilizace.

  Kondenzované mléko má jemnou sladko-slanou chuť s mléčnými tóny. Konzistence je viskózní, ale ne tak hustá jako kondenzované mléko. Často se používá k přípravě nápojů a cereálií, pije se i neředěný.

  Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

  Kondenzované mléko obsahuje vápník, draslík, fosfor, vitamíny B2, B4 a B5 a vitamín A.

  100 g kondenzovaného mléka bez cukru (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

  • 141 kcal
  • 6,4 g bílkovin
  • 8,6 g tuku
  • 9,5 g sacharidů

  100 g kondenzovaného mléka s cukrem (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

  • 330 kcal
  • 8 g bílkovin
  • 8,5 g tuku
  • 56 g sacharidů

  100 g kondenzovaného mléka, s cukrem, vařené (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

  • 320 kcal
  • 6,4 g bílkovin
  • 8,5 g tuku
  • 54,5 g sacharidů

  Kondenzované mléko je poměrně vysoce kalorický produkt, takže by mělo být konzumováno s mírou. Doporučená spotřeba kondenzovaného mléka nepřesahuje 1-2 polévkové lžíce denně. Pokud však máte nějaké zdravotní problémy, jako je cukrovka, je lepší se zdržet pití kondenzovaného mléka nebo omezit jeho konzumaci na minimum. Dětem do 3 let se také nedoporučuje konzumovat kondenzované mléko, protože obsahuje hodně cukru a kalorií.

  

  Jak si vybrat

  Předpokládá se, že kondenzované mléko je nejvíce padělaný mléčný výrobek v Rusku. Pouze třetina produktů je vysoce kvalitních a originálních.

  Do roku 2011 byl hlavním GOST v Rusku, podle kterého se vyrábělo kondenzované mléko, GOST 2903–78. Pak pro smetanu a kondenzované mléko s cukrem existoval GOST 53436-2009, který byl nyní zrušen. Plnotučné kondenzované mléko s cukrem by podle něj mělo mít nejméně 8,5 % tuku a vlhkost nejvýše 26,5 % s hmotnostním podílem zbytků sušeného mléka nejméně 28,5 % a obsahem bílkovin 34 %. Obsah cukru (sacharózy) ve výrobku vyrobeném podle GOST měl být od 43,4 do 45,5 %. Při výrobě kondenzovaného mléka bylo povoleno použití antioxidantů (kyseliny askorbové) a stabilizátorů – derivátů sodíku a draslíku.

  Od července 2013 je v platnosti mezistátní norma GOST 31688–2012 a od 1. září 2018 je pro kondenzované mléko bez cukru zavedena GOST 34254-2017 Konzervované mléko. Kondenzované sterilizované mléko. Technické podmínky. Podle ní je hmotnostní podíl sušiny v plnotučném zahuštěném mléce od 25 %, hmotnostní podíl tuku od 7,5 %, hmotnostní podíl bílkovin zůstává stejný – od 34 %. Neexistují žádné podrobnosti o obsahu cukru (sacharózy).

  Při nákupu kondenzovaného mléka s názvem GOST na štítku věnujte pozornost všem těmto údajům. Který GOST je tam uveden?!

  Někteří lidé se domnívají, že pro jistotu, že je kondenzované mléko přirozené, není nutné studovat malá písmena na etiketě. Všechny informace mohou být uvedeny podle označení vyražených na víku. První písmeno by mělo být M – to je symbol pro kondenzované mléko. Další dvě číslice jsou kód výrobce. Dále následují dvě nebo tři čísla – značka sortimentu. Mléko kondenzované s cukrem bez jakýchkoli přísad je označeno čísly 76. Druhý řádek je datum výroby, kterému je také třeba věnovat pozornost.

  Když jste si již výrobek zakoupili, zkontrolujte, jak mléko vytéká z plechovky. Při nalévání by proud neměl být přerušován.

  Mnoho lidí se obává otázky: pokud jsou v kondenzovaném mléce zrna, je to známka špatné kvality? Podle GOST se krystaly laktózy nechají vypadnout na dně plechovky v kondenzovaném mléce s cukrem při dlouhodobém skladování, to znamená blíže ke konci trvanlivosti. V přírodním kondenzovaném mléce by však neměly být žádné další vady konzistence: žádné hrudky, žádné vločky, žádná stratifikace, žádné oddělování tuku nebo syrovátky.

  Jak uložit

  Ideální podmínky pro skladování kondenzovaného mléka jsou od 0 do 10 °C.

  V plechovce lze kondenzované mléko skladovat téměř rok i při pokojové teplotě, ale v polymerovém sáčku je lepší skladovat kondenzované mléko v lednici a ne déle než 6 měsíců.

  Pokud je plechovka otevřena, je třeba produkt přenést do vzduchotěsné skleněné nebo keramické misky a co nejdříve sníst (spotřebovat).

  

  Jak vyrobit vařené kondenzované mléko doma

  Chcete-li vyrobit vařené kondenzované mléko sami, stejně jako v dětství, musíte přísně dodržovat technologii. V opačném případě může plechovka explodovat a poškodit strop a stěny.

  Nabízíme ne zcela tradiční, ale bezpečný způsob vaření kondenzovaného mléka. Chcete-li to udělat, nalijte kondenzované mléko do hrnce, přidejte doslova špetku jedlé sody a vařte na mírném ohni za stálého míchání asi 15 minut. Ochlaďte a použijte.

  Nebo využijte rady moskevské cukrářky Darie Shmarové. Zde vyprávěla, jak vařit kondenzované mléko a vyhnout se rekonstrukcím kuchyně.

  Jak se připravit

  Kondenzované mléko je sladký, krémový protijed na hořkost tmavě pražených zrn ve vietnamské ledové kávě. Může se také přidat do kořeněného ledového černého čaje pro thajský ledový čaj.

  Kondenzované mléko se používá k výrobě bramborových koláčů, domácích cukrovinek včetně korovky, nepečených jogurtových koláčů, zmrzliny a dokonce i panna cotty. Italský krémový dezert s ním bude neméně jemný, s ideální krémovou texturou, nádhernou vůní kávy a lehkou oříškovou příchutí.

  Nezapomeňme na dort “Tři mléka”. Tento domácí koláč je vyroben z kondenzovaného mléka smíchaného s neslazeným koncentrovaným mlékem a smetanou. Máslový piškot namočený v této mléčné směsi zvlhne, ale zachová si svůj tvar. Mnozí ho milují pro jeho bohatou mléčnou chuť – sladkou, ale ne klokojící.

  Pro rychlý letní dezert smíchejte asi lžíci kondenzovaného mléka s půlkami broskví nebo meruněk a pečte je v troubě, dokud ovoce nezkaramelizuje. Pro zpestření vaší svačiny nebo snídaně pokapejte toast s arašídovým máslem kondenzovaným mlékem. Maxim Rybakov, šéfkuchař restaurace Pechki-lavochki v regionu Vladimir, připravuje dezert se třemi vrstvami: kondenzované mléko, piniové oříšky a brusinky/brusinky. Navzdory jednoduchosti tohoto pokrmu je chuť dezertu nezapomenutelná a velmi atraktivní.

  Ale kondenzované mléko může být užitečné nejen pro dezerty.

  

  1. Místo cukru přidejte 1-2 polévkové lžíce do marinády na vepřové nebo kuřecí maso.
  2. Smíchejte avokádo s kondenzovaným mlékem pro výživné zelené smoothie.
  3. Stanislav Pesotsky, šéfkuchař skandinávské kuchyně a dlouholetý kamarád naší redakce vymyslel způsob, jak udělat slavný italský salát caprese s domácí variací na téma mozzarella z tvarohu s kondenzovaným mlékem. Stanislav se svou charakteristickou vytrvalostí a vynalézavostí vymyslel náhradu za sýr z obchodu. K tomu přírodní granulovaný tvaroh se smetanou (nejlepší ze všech dostupných) dochutíme kvalitním kondenzovaným mlékem, solí a bílým balzamikovým octem, abychom nenarušili bílou barvu výsledného produktu. Ukazuje se silné, světlé a sladkokyselé. Zbývá už jen připravit salát podle vašeho oblíbeného receptu.

  Kombinace s jinými produkty

  

  Produkt v kuchyních světa

  Existuje další verze původu kondenzovaného mléka. Podle ní se výrobek objevil 30 let před americkým patentem 17. července 1829 v Argentině, v provincii Buenos Aires, ve vesnici Canualas. V této době argentinští generálové Lavage a Rosas podepsali dohodu o ukončení občanské války a uspořádali oslavu při této příležitosti. Pokojská zapomněla na uhlí uzavřenou plechovku mléka a plechovka explodovala. Jeden z generálů ochutnal „zkažený“ produkt a byl příjemně překvapen. Generálové se rozhodli uctít mír, který uzavřeli, založením společného podniku na výrobu nového produktu, který nazvali dulce de leche (dulce de leche). Pomocí svého vlivu dali argentinskému kondenzovanému mléku obrovskou podporu.

  

  Fanoušci Dulce de leche říkají, že je to fenomenální mléčný výrobek s mléčnou, karamelovou chutí. Má hladkou, pastovitou konzistenci a jemné vanilkové aroma. K přípravě dulce de leche se směs mléka a cukru vaří na mírném ohni déle než hodinu, dokud nezhoustne a nezezlátne. Proces vaření vytváří zaoblenou, jemnou, mléčnou chuť. Přidání vanilky nebo vanilkového extraktu dodává produktu teplo a hloubku chuti. Dulce de leche je vynikající jako vrstva a krém do pečiva a dortů, lze s ním „slepovat“ drobivé sušenky pro alfajores, podáváme k palačinkám a lívancům, vyrábíme tvarohový koláč a podáváme zmrzlinu. Můžete jej dokonce smíchat s kávou nebo kakaem.

  Argentinci považují vařené kondenzované mléko za své národní jídlo, ale Kolumbijci a Chilané se s nimi mohou hádat. Některé zdroje uvádějí, že kondenzované mléko se připravovalo v Chile již v 17. století.

  Ani Mexičané nestojí stranou a tvrdí, že jejich kondenzované mléko ano cajeta – nejlepší a nejstarší. Vaří ho smícháním kravského mléka s mlékem kozím. Dnes v mexickém státě Jalisco vyrábějí podpisovou sladkost Cajeta de Sayula, která je balena ve speciálních dřevěných krabicích s různobarevnými etiketami. Tato sladkost je vyrobena ze syrového mléka, vanilkové esence a cukru.

  

  Výhody a poškození kondenzovaného mléka

  Kondenzované mléko díky cukru dodává energii na několik hodin a lze jej přirovnat ke kávě.

  Vezměte prosím na vědomí, že kondenzované mléko si nezachovává prospěšné vlastnosti plnotučného mléka, protože cukr (sacharóza) částečně váže vápník a snižuje jeho biologickou dostupnost, takže slazené mléko je méně prospěšné než přírodní neslazené mléko.

  Odborníci na výživu nedoporučují jíst kondenzované mléko jako nezávislý produkt. Měl by být kombinován s jinými potravinami, jako jsou palačinky nebo ovoce.

  Jaká je škoda kondenzovaného mléka? Výrobek obsahuje velké množství cukru, díky čemuž je vysoce kalorický. Pokud se konzumuje ve velkém množství, může vést k obezitě a různým onemocněním spojeným s nadváhou, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.

  5 zajímavostí o produktu

  

  1. Některé zdroje uvádějí, že vařené kondenzované mléko připravovali Indiáni před 5000 lety. A zavolali jí rabadi.
  2. Za sovětské éry se kondenzované mléko s cukrem balilo nejen do plechových dóz, ale také do tub. Pro cukrářskou výrobu byl výrobek dodáván v baňkách a dokonce i v cisternách. Mléko se v SSSR dodávalo i v blocích: kondenzované mléko se nalévalo do forem, speciálně upravených nebo vyložených polyetylenovou fólií, kde ztuhlo a bloky o hmotnosti přibližně 20 kg se balily do pergamenu nebo fólie.
  3. V letech 1996-1997 se v naší zemi objevilo kondenzované mléko, vyrobené nikoli podle GOST, ale podle TU; zvláště v letech 2003-2004 bylo tohoto produktu hodně. Toto kondenzované mléko je výsledkem procesu snižování nákladů na výrobu kondenzovaného mléka a nahrazování plnohodnotných přírodních surovin levnými rostlinnými. Přírodní kravské mléko je nahrazeno sójovým mlékem, přírodní mléčné tuky palmovým olejem a cukr náhražkou cukru.
  4. Nejběžnějším obalem na kondenzované mléko stále zůstávají modrobílé plechové dózy č. 7 o objemu 325 ml (s hmotností výrobku 400 gramů). Design etikety vyvinula v roce 1939 Iraida Fomina, dcera slavného architekta I. A. Fomina, jednoho ze zakladatelů sovětského monumentálního klasicismu.
  5. Kondenzované mléko, na které jsme zvyklí v plechovce, se prodává nejen v Rusku, ale například v Thajsku. Pouze na etiketě je bílý plyšový medvídek v držení bílého medvíděte.

  Znalecký posudek

  Olga Dekker, nutriční specialistka, členka Národní společnosti dietetik a odborníků na výživu a Evropské asociace pro studium obezity:

  Z hlediska nutričních hodnot není kondenzované mléko nejzdravějším výrobkem. Obsahuje hodně cukru a tuku, které mohou být zdraví škodlivé, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství.

  Kondenzované mléko však může mít určité zdravotní výhody díky přítomnosti vitamínů a minerálů, jako je vápník a železo. Kondenzované mléko může být také zdrojem energie a pomáhá obnovit sílu po fyzické námaze. Vařené kondenzované mléko může být zároveň zdravější, protože obvykle obsahuje méně cukru a tuku než standardní kondenzované mléko.

  Lidé trpící cukrovkou, obezitou, aterosklerózou, nemocemi jater a žlučníku by měli konzumaci kondenzovaného mléka omezit nebo se mu úplně vyhnout. Jiní mohou mít alergickou reakci na laktózu nebo mléčný tuk.