Koření a dochucovadla na maso – články o

I ten nejkvalitnější steak bez koření může chutnat jako nemocniční jídlo. A levné kuře se správným kořením se promění ve vynikající jídlo v restauraci. Výběr koření lze bezpečně považovat za skutečné umění. Dnes vám prozradíme, které kombinace se nejlépe hodí k různým druhům masa.

Voňavé koření na maso

Hlavním úkolem je najít rovnováhu. Důležité je zachovat originalitu chuti masa a zároveň ji zvýraznit a doplnit. Sůl v kuchyni je prvním pomocníkem a zvýrazňovačem chuti, ale spolu s kořením vytváří úžasné soubory.

pepř

Snad právě pepř lze po soli považovat za druhou složku základu. Pepř dodává pikantnost, mírnou horkost a úžasné, lehce borovicové aroma. Černý pepř je klasika. Nejlepší je použít čerstvě namleté, abyste získali maximální chuť a aroma. Pokud máte rádi opravdu pikantní jídla, zkuste přidat špetku mleté ​​červené papriky. Pro jinou chuť můžete použít například i bílý a růžový pepř.

Jeera (kmín)

Nádherné koření, které se po staletí používá v různých kuchyních po celém světě. Kmín dodává masu lehce oříškovou, pepřovou a zemitou chuť. Dobře se kombinuje s koriandrem, kurkumou a chilli. Pro zvýraznění vůně a chuti lze semínka kmínu opéct na suché pánvi, aby se uvolnily esenciální oleje.

Rosemary

Rozmarýn má osvěžující, dřevitou a lehce balsamickou chuť. Všechny tyto poznámky z něj dělají ideální doplněk k pokrmům bohatým na maso. Používá se jak při smažení, tak při dušení. Kromě toho může být rozmarýn buď čerstvý, nebo sušený.

Bazalka

Mírně pepřová a sladko-kořenitá chuť, stejně jako bohaté aroma s tóny máty dělají z bazalky v kuchyni poměrně oblíbenou bylinku. Čerstvý je dobrý jako doplněk při podávání, sušený je dobrý při vaření.

Cilantro

Zelený koriandr má citrusově pepřovou chuť, která pokrm skvěle osvěží. Na rozdíl například od neutrálnější petržele dokážou listy koriandru skutečně dodat masu výraznou chuť.

Tymián

Pokud chcete svému masovému pokrmu dodat jemnou bylinkovou nótu, nezapomeňte přidat snítku tymiánu. Zvýrazňuje přirozenou sladkost masa a dodává mu větší hloubku chuti. Tymián lze přidat jako celou snítku nebo jednotlivé listy. Čím déle se s masem vaří, tím více chuti pustí.

Sage

Má poměrně výrazné aroma a zemitou chuť, proto se šalvěj obvykle používá v malém množství. Šalvěj se díky své pikantní, lehce nahořklé chuti hodí k tučnějším masům.

Barberry

Bobule červeného dřišťálu mají nakyslou, lehce nasládlou chuť s výraznou kyselostí. Nejčastěji se používají sušené, takže kyselost trochu změkne. V marinádách na maso může dřišťál nahradit například citronovou šťávu nebo jinou kyselinu.

česnek

Česnek dodává smaženému a dušenému masu klasickou, jasnou chuť. Pokud chcete snížit horkost a chuť, rozhodněte se pro sušený granulovaný česnek.

Šafrán

Je to nejdražší koření na světě a sbírá se ručně. Šafrán má velmi jemnou sladko-zemitou chuť s mírnou hořkostí, stejně jako jemné květinové a medové tóny. Používá se nejen jako koření, ale také jako přírodní barvivo.

Dalším žlutým barvivem je kurkuma. Hodí se k tučnému i libovému masu, ale obzvláště dobře funguje s tukem. Totéž s mletým černým pepřem.

Koření na různé druhy masa

Pokud jde o výběr bylinek a koření, možnosti jsou nekonečné. Někdy jsou to klasické kombinace a někdy odvážné a nečekané. Každý druh masa (a někdy i každý jednotlivý kus) má své vlastní jedinečné vlastnosti. Chcete-li vytvořit harmonii na talíři, musíte tyto vlastnosti vzít v úvahu.

Pro vepřové maso

Pokud plánujete grilovat maso, zkuste přidat:

• rozmarýn pro intenzivnější chuť
• tymián, aby vynikl sladkost
• česnek pro pikantnost
• paprika pro přidání kouřové chuti
• šalvěj pro koření

Pro pokrmy z mletého vepřového masa se hodí paprika, česnek a hořčičný prášek a také mletý černý pepř. Ideálním doplňkem k pečenému nebo dušenému vepřovému masu jsou plody jalovce, které dodají pikantní kyselost, kmín a šalvěj.

Na hovězí maso

Při vaření hovězího masa je důležité nepřetěžovat maso příliš velkým množstvím koření, takže je nejlepší použít silné, soběstačné koření:

• černý a kajenský pepř pro zvýraznění chuti
• česnek
• bazalka pro pikantní a osvěžující chuť
• hořčičný prášek pro intenzivní, pikantní chuť
• oregano (na konci vaření)
• tymián pro přidání jemné bylinkové noty

Na kuře nebo krůtu

Pikantní bylinky jako bazalka, estragon, majoránka, rozmarýn, koriandr a tymián pomohou doplnit pokrmy z drůbeže. Navíc se perfektně hodí k drůbeži:

• paprika, zvláště uzená
• kurkuma
• česnek a cibulový prášek
• citrusová kůra
• skořice
• muškátový oříšek
• bobkový list

Kuře a krůta jsou neutrálnější maso než červené maso. Proto s ním můžete ukázat více fantazie. Od světlých osvěžujících odstínů po hřejivé a syté. Nebojte se také přidat kyselost a sladkost, skvěle fungují s bílým masem.

Pro jehněčí

Jehněčí maso je šťavnaté maso s poměrně intenzivní chutí. Dobře se kombinuje s bylinkami a osvěžujícími tóny koření. Zkuste přidat:

Na králičí maso

Křehké králičí maso lze doplnit lehkými tóny rozmarýnu a bazalky. Pokud plánujete dušení masa, nebojte se přidat výrazná aromata a chutě:

• skořice
• bobule dřišťálu nebo jalovce
• hřebíček
• muškátový oříšek
• bobkový list

Univerzální koření na maso

Směs koření je dar z nebes pro ty, kteří mají v kuchyni minimum času. V obchodě si jednoduše koupíte variantu, která se vám líbí, která bude obsahovat několik aromatických koření, nebo si takové koření můžete připravit sami. V druhém případě můžete upravit horkost, pikantnost a také použít jen to koření, které máte rádi. Zde je například seznam surovin, ze kterých si můžete vyrobit univerzální koření na maso:

• paprika
• černý pepř
• sušený česnek
• kurkuma
• Provensálské bylinky
• muškátový oříšek
• koriandr
• zira
• kmín
• chilli prášek

Smíchejte všechno koření do čisté a suché sklenice, promíchejte a uložte zakryté.

Pečený vepřový bůček s kořením

Jako poznámku si dovolujeme nabídnout recept na vychlazené vepřové maso, které za tepla může být výbornou variantou k obědu či večeři a studené jako předkrm. V tomto případě můžete experimentovat s kořením.

• Vepřové pobřišnice – 800 gramů
• Česnek – 1-2 stroužky
• Sůl – 1/2 lžičky.
• Univerzální koření na maso – 1,5 lžičky.
• Tmavá sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.
• Kečup – 2 polévkové lžíce. l.
• Sladká a kyselá omáčka – 1 polévková lžíce. l.

1. Umyjte a osušte pobřišnici.

2. Přidáme sůl, prolisovaný česnek, koření, sójovou omáčku, kečup a sladkokyselou omáčku. Důkladně rozetřete.

3. Maso vložte do pečícího sáčku a dejte na hodinu do lednice.

4. Poté přendáme do žáruvzdorné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 2 hodiny.

Každé koření má svou jedinečnou chuť a vůni. Nebojte se zkoušet nové kombinace a objevovat nové aspekty vaření!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Přidání koření do masového pokrmu mu nejen dodává úžasnou chuť, dodává zvláštní šmrnc, ale také obohacuje lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláštní hodnota koření spočívá ve velkém množství éterických olejů, na které je koření, které obsahují, tak bohaté. Stimulací produkce trávicích enzymů pomáhají koření tělu snadno trávit maso.

Abyste plně odhalili chuťové kvality masa, musíte vědět, jaké koření je nejlepší a kdy je přidat.

Koření a koření na vepřové maso

Pro vaření vepřového masa doporučujeme černý pepř, koriandr, papriku a chmel-suneli.

Bazalka dodává vepřovému masu pikantní chuť a aroma oregana skvěle doplňuje masový vývar. Do koření vepřového masa se používají: škumpa – kyselé bobule, které nahrazují citron a chutnají jako granátové jablko, a také kmín, který má jedinečnou kyselou vůni a chuť.

Kmín, kurkuma, bobkový list, cibule, estragon, rozmarýn, černý pepř, chilli, paprika, hořčičná semínka, muškátový oříšek a sušený česnek jsou ideální pro pečení vepřového masa v troubě. Kombinací těchto ingrediencí můžete vytvořit originální koření pro mimořádně chutné pečené vepřové maso.

Při pečení v troubě se vepřové potírá směsí česneku, rozmarýnu, zelené bazalky a majoránky. Výsledkem je měkké, aromatické a jemné maso. K dušení vepřového masa není třeba používat vzácné koření; vystačíte si se špetkou mletého pepře, malým množstvím česneku a bobkovým listem.

Originální koření pro marinování vepřového masa se skládá z následujících koření:

V tomto koření doplněném kroužky čerstvé cibule se deset minut marinuje vepřový šašlik.

Nádhernou vůni sušeného vepřového masa dodává směs koriandru, tymiánu a bazalky.

Koření a koření pro jehněčí maso. Pro jehněčí maso s jeho výraznou vůní je velmi důležité zvolit správné koření. Nejčastěji se používá mletá paprika (sladká) a chilli paprička. Po posypání jehněčím kořením se zalije minerální vodou.

Koření a koření na kuřecí a králičí maso

Ke kuřecímu masu se hodí různé druhy paprik, majoránka, šalvěj a bazalka.

Kuřecí kari a zázvor mu dodávají vytříbenou orientální chuť a vůni. Výběr koření závisí na způsobu vaření kuřete. Při grilování trocha kurkumy dodá masu zlatavou barvu a nádhernou vůni. Aromatická bylina oregano se přidává do mletého kuřecího masa.

K pečení kuřete se používá koření z mleté ​​papriky, rozmarýnu, tymiánu, mletého černého pepře a česneku. Jejich použití je však efektivní, pokud je dodržena technologie výroby.

Pro zvěřinu se doporučují tři hlavní typy kombinací koření:

1. Petržel, bobkový list, bobule jalovce a tymián;
2. Máta, celer, majoránka a meduňka;
3. Rozmarýn, myrta, malý kousek pomerančové kůry.

Pro přípravu králičího grilování se připravuje marináda s přidáním majoránky, sušené bazalky, bobkového listu, zázvoru, octa a pepře. Pravý kuřecí šašlik s měkkým, jemným a aromatickým masem získáte, pokud k marinování masa použijete směs kurkumy, koriandru, mleté ​​papriky a šťávy z brusinek nebo granátového jablka.

Koření a koření na hovězí maso

Hovězí maso, jako žádný jiný druh masa, přijímá obrovské množství koření, bylinek a koření. Spolu s tak hojně používaným kořením, jako je pepř, bazalka, oregano, koriandr, kurkuma, tymián, hořčičná semínka, estragon a řada dalších se používá při přípravě pokrmů z hovězího masa. Libeček se používá jako koření do vepřového a hovězího masa. Šalvěj, kmín a muškátový oříšek se hodí téměř ke všem druhům masa.

Při smažení hovězího masa použijte chilli, oregano, majoránku, bazalku, estragon, šalvěj a rozmarýn. Je důležité zvážit, jak dobře se tato koření hodí k sobě. Bobkový list by se například neměl používat s rozmarýnem a výrazné aroma pikantní šalvěje přehluší ostatní bylinky v mase.

Při dušení hovězího masa bez přidání rajčat se bylinky používají v minimálním množství. Dušení hovězího masa se spoustou zeleniny a rajčat vyžaduje přidání aromatičtějších dochucovadel (oregano, rozmarýn, majoránka), které se k sobě hodí. Pro zvýraznění kořenité vůně můžete přidat hřebíček a oregano a také yzop, koření s příjemnou vůní a lehce nahořklou chutí.

Paprika, která smažením ztrácí barvu, se přidává pouze do pokrmů z dušeného masa.

Na přípravu marinády, ve které se máčí hovězí maso, smícháme tymián, dřišťál, rozmarýn s pepřem a solí.

Vlastnosti koření, koření a koření na maso

pepř. Nejznámější a nejoblíbenější přísadou do koření masa je pepř, který má asi tucet druhů. Zelené papriky, což jsou nezralé plody, mají jemnou chuť a svěží, jedinečnou vůni. Nejběžnějším typem pepře je černý, který má intenzivní, pálivou chuť. Mletý, nasekaný nebo celý černý pepř stimuluje trávicí proces.

Plody bílého pepře, obsahující velké množství silic, mají velmi štiplavou chuť. Tím, že zlepšují chuť masa, odstraňují překrvení střev. Růžový pepř má sladkou chuť a připomíná koriandr. Kajenský pepř má velmi pálivou chuť. Malé množství kajenského pepře dodává pokrmům krásný vzhled a pikantní, pikantní chuť.

Směs koření získaná z různých odrůd chilli papriček má společný název chilli paprička. Malé lusky feferonky, které působí proti bolesti, jsou velmi oblíbené v mexické a východní kuchyni. Paprika má sladkou chuť a sytě červenou barvu. Aktivně se používá ve směsích pro marinování vepřového a drůbežího masa a jako přísady do mletého masa. Hrášek z nového koření se svou intenzivní vůní používá při přípravě masitých pokrmů jakéhokoli druhu, včetně zvěřiny.

Kmín (Zira). Bohaté aroma a lehce štiplavá chuť semen kmínu dokonale doplňují chuť kuřecího a jehněčího masa, zatímco kmín dodává své sladké a kořenité tóny. Pikantní, s hřejivou vůní, kardamom je široce používán v kuchyni východních zemí a hodí se k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Skořice svou pikantně-sladkou chutí vylepšuje a obohacuje masité pokrmy. Hřebíček se svým intenzivním aroma je nepostradatelný v marinádách na bázi octa.

Zázvor Je to bílý kořen s vynikající, silnou vůní. Blízký příbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrou, nakyslou chuť s lehce nahořklou dochutí. Kurkuma je základní složkou kari směsí. Kari obsahuje asi 15 koření, včetně feferonek, koriandru, hřebíčku, hořčičných semínek a zázvoru. Indické koření se používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ale i vepřového masa.

Hořčičná semínka přidává se do pokrmů pro přidání koření. Sezamová semínka mají vysoký obsah oleje a chutnají jako ořechy. Používají se jako koření pro jehněčí maso. Malé jalovcové bobule, které spojují sladkost a hořkost, se používají k přípravě pikantních pokrmů a ke zvýraznění chuti uzeného masa. Muškátový oříšek má jemnou kořenitou vůni a je součástí mnoha koření díky svému bohatému obsahu vitamínů a minerálů. Vanilkový cukr dodává masu vynikající chuť. Příjemná dochuť plodů lusků čeledi orchidejí pomáhá vyrovnávat chuťové vjemy. Vůně a štiplavá chuť bazalky se skvěle hodí ke všem druhům masa. Koření má sedativní účinek na centrální nervový systém.

Jemná chuť estragon, připomínající mátu, se hodí k mnoha druhům masa. Pikantní a kyselý rozmarýn s aromatickou chutí a výraznou vůní dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Koření se používá do marinád na přípravu šašliku, grilování a dalších druhů venkovního vaření. Majoránka se svými hořce kořenitými listy se dobře snoubí s jemnou, sladkou a lehce kořeněnou hřejivou vůní kmínu. Šalvěj vyniká mezi ostatními kořeními svou silnou vůní a ostrou, hořkou chutí. Oregano chutná podobně jako majoránka, ale je pikantnější a má výraznější aroma. Rozpoznatelná vůně a chuť koriandru se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů.

Recepty na koření masa

V obchodech je k dostání mnoho hotových ochucovadel, ale pokud chcete získat koření, které vyhovuje vaší chuti a je čerstvé, můžete si ho vyrobit sami.

Oblíbené jsou především domácí směsi na marinování masa.

Na kuřecí šašlik připravte marinádu skládající se z kořene zázvoru (2,5 cm), špetky kmínu, koriandru a papriky (po 2 lžičkách), 0,5 lžičky. prášek z chilli papričky.

Univerzální směs pro kuře se skládá z několika složek:

– koriandr (1 polévková lžíce);

– tymián (2 polévkové lžíce) a 0,5 polévkové lžíce. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lžičky koření.

Pro vaření hovězího masa s různými druhy kulinářského zpracování je ideální koření obsahující směs sladké papriky, černého a bílého pepře, po jedné polévkové lžíci smíchané s 0,5 lžičky. rozmarýn.

Vepřová směs se skládá ze 2 polévkových lžic. l. sušená mrkev a petržel, 1 polévková lžíce. l. zelené, 10 ks. 0,5 lžičky černého pepře, papriky a semínek koriandru, dvě špetky rozmarýnu a sůl. Lze jej použít na pečení, smažení a další druhy zpracování.

Další oblíbené koření se nazývá bouquet garni. Používá se na marinády a přípravu různých masových pokrmů. Existují různé německé, anglické a francouzské verze bouquet garni. Klasická verze kytice obsahuje 4 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, dvě snítky petržele a jeden list zeleného pórku.