Koření na klobásy doma: proporce, co je potřeba
Koření na klobásy vyrobené doma je vhodné vybírat podle chuti – pokud máte rádi něco pikantního, zkuste koriandr a kmín. Pokud chcete jemnou chuť, použijte muškátový oříšek. Nezapomeňte na klasiku: sůl, cukr, česnek a černý pepř.
Jaké koření funguje nejlépe?
Není divu, že mnoho lidí odmítá produkty „z obchodu“ a chtějí se naučit připravovat různé lahůdky sami – mohou tak kontrolovat složení, vybírat ty nejlepší produkty a experimentovat s příchutěmi.
Pokud si chcete výrobu klobás sami vyzkoušet, určitě vás bude zajímat otázka, jaké koření je potřeba na domácí klobásu. Koneckonců, bez jasného, aromatického koření nedosáhnete požadovaného výsledku!
Začněme tím základním, základem, který budete vždy používat.
Všechny komentáře jsou zde zbytečné – jako zvýrazňovače chuti se používá sůl i cukr. Na jejich základě se „otevřou“ další koření.
Pokud jde o koření na klobásy doma, neměli byste zapomenout na černý pepř – používá se při přípravě všech druhů klobás (vařených i uzených atd.)
Vlastnosti černého pepře zná každý – dodává vůni jemnou pikantní notu a pomáhá odhalit chuť masa. Zároveň se nemusíte bát pikantnosti, pokud nepřidáváte pepř v průmyslovém množství.
Dále doporučujeme: Jak uchovat cuketu na zimu
Samozřejmě existují i další koření na domácí klobásu z vepřového/hovězího/jakéhokoli jiného mletého masa. Vše pak záleží na vašem přání, chuťových preferencích a druhu vyráběné klobásy.
Má vynikající chuť, proto se často používá k přípravě vařených produktů. Ne pikantní, s kořenitým a jemným aroma.
Perfektní pro jakýkoli druh klobásy – pikantní, s příjemnou vůní, s lehce pikantní chutí. Vhodné pro ty, kteří nemají rádi nevýrazné jídlo.
Jaké další koření se přidává do domácí klobásy, aby byla chutná? Ideálním řešením pro smažené klobásy je samozřejmě kmín. Voňavé, lehce nasládlé, se snadno rozpoznatelnou chutí.
Důležité: při použití kmínu je hlavní věcí nepřehánět. Pokud dáte moc, přebijete chuť masa.
6. Muškátový oříšek
Vhodné spíše pro vařené odrůdy (mléčné, doktorské a jiné). Chuť je jemnější, krémová a zároveň má jemné a nevtíravé aroma.
Očividně není třeba představovat! Pokud přemýšlíte nad tím, jaké koření přidat do domácí klobásy, abyste získali dokonalou chuť, nezapomeňte na česnek. Trochu pikantní, opravdové potěšení.
To samozřejmě nejsou všechny možnosti – použít můžete uzenou papriku, různé sušené bylinky (bazalka, oregano, šalvěj). Výborným doplňkem by byl tymián nebo rozmarýn – ale v malém množství. Můžete použít růžový pepř, sušený celer a dřišťál. Konečné proporce koření pro domácí klobásu závisí na tom, jaký výsledek chcete získat!
Dále doporučujeme: Boloňské koření
Připravené směsi
V obchodech samozřejmě nechybí ani profesionální sady koření na klobásu. Pokud je pro vás obtížné vybrat si koření sami, bojíte se zajít příliš daleko a nerozumíte chuťovým nuancím, můžete si koupit balíček hotové směsi.
Na obalu je zpravidla napsán odhadovaný objem mletého masa a snadno si spočítáte, jaké množství hotové směsi potřebujete. Pečlivě si přečtěte ingredience – výrobci často do balení dávají nejen koření, ale také sůl, takže maso nemusíte během vaření dosolovat.
Hotové sady se samozřejmě liší (stejně jako poměry u klobásového koření). Typicky takové směsi zahrnují:
Navíc mohou přidat:
- Extrakt z kvasnic
- Muškátový oříšek
- Kardamon
- Různé bylinky
Je důležité vědět, že výrobci často nabízejí různé koření pro domácí klobásu, včetně dusitanové soli. Není třeba se tohoto názvu děsit, jedná se o mírně upravenou kuchyňskou sůl, která se používá ke zvýšení trvanlivosti produktů a ochraně před botulismem. Pokud takovým produktům nedůvěřujete (ačkoli dusitanová sůl se nachází v široké škále produktů), zůstaňte u běžné kuchyňské soli.
Doporučujeme také: Co je to dolma?
Několik tajemství
Už máte vybrané koření na výrobu klobásy? Pojďme se podělit o pár tajemství, která se vám určitě budou hodit, pokud chcete získat opravdu lahodný pokrm! Pamatujte, zapište si, nebo ještě lépe, přidejte stránku do záložek.
- Než se pustíte do vaření, je potřeba maso pořádně vychladit – dát ho asi na hodinu do mrazáku. Mleté maso by mělo být zmrazené na vnější straně, ale měkké uvnitř, takže hlavní věcí zde není přehánět;
- Totéž platí pro mlýnek na maso (pokud nepoužíváte hotové mleté maso). Všechny nože a čepele musí být nejprve ochlazeny – to zajistí vynikající mletí masa;
- Dalším dobrým nápadem je přidat do mletého masa trochu drceného ledu, díky tomu bude hutnější a nakonec bude pokrm chutnější (můžete použít i škrob nebo mléko);
- Poté, co přidáte koření, musíte maso hníst rukama – nepoužívejte k tomu lžíci ani jiné náčiní. Koření je potřeba rovnoměrně rozmístit v mletém mase, aby vydalo veškerou svou chuť a vůni.
Nyní víte, jaké koření se přidává do klobásy – pokud plánujete připravovat domácí pochoutky, nebudete zmateni! Zásobte se dobrým masem, vyndejte mlýnek na maso a začněte tvořit.
To není ani recept na klobásu, to jsou základní principy přípravy, obecně řečeno, základ.
Nejdůležitější zásada. Klobása se vyrábí z masa. většinou z masa. Vezmeme si proto kus masa (vepřové, hovězí, kuřecí, jehněčí, losí, koňské maso, zvěřinu. Cokoli máte a na co jste zvyklí). V tomto případě mám vepřové.
Nyní musíme tento kousek nakrájet. Můžete ho umlít na masovém mlýnku, protáhnout jemným roštem nebo protáhnout hrubým roštem. Ale je lepší nakrájet na kostky 5×5, 8×8. Pro usnadnění tohoto procesu, zvláště když je masa hodně, můžete maso zmrazit do stavu, kdy se dá krájet, ale „neutíká“ zpod nože.
Krájel jsem to bez zmrazení. Dílky jsou 8×8, fotku jsem jen zvětšil.
Nyní potřebujeme maso vychladit a poté dobře promíchat. Musíte to velmi, velmi dobře hníst. K natahovacím nitím.
Dáme do lednice. A začneme hníst mleté maso. Kousky většinou míchám s mletým masem. Mám mleté hovězí (tentokrát)
Také dobře promíchejte.
Poté všechny ingredience smícháme. A vážíme. za co? Jen aby se to pořádně osolilo. Na 1 kg masové směsi přidejte 10 g soli (nejlépe dusitanové, ale to je pro dlouhodobé skladování a krásnou barvu, ale je to volitelné, pokud nemáte nasucho opečenou klobásu, je tam pouze dusitan.) A dejte na den do lednice na nasolení.
Po dni vyndejte, znovu dobře promíchejte, přidejte koření, ledovou vodu a míchejte, dokud se všechna voda nevytratí a nevstřebá.
Připravíme střívka na klobásu. Pokud se jedná o kolagen, tak nakrájíme kousky potřebné délky. Vzhledem k tomu, že klobásu vařím ve stolní troubě, střívka jsem stříhal s ohledem na velikost grilu, na kterém se klobásy budou péct.
Ihned ustřihneme provázek na zavazování. Aby byly tyto kousky ihned po ruce. Namočte střívko do vody. Jen jsem to namočil pod kohoutkem. Stiskněte a otřete.
A dáme na nástavec mlýnku na maso.
Nyní trochu protáhneme mleté maso, aby se uvolnil vzduch v trysce.
Zavážeme konec a držíme ho rukou, vytlačíme vzduch a začneme nacpávat klobásu.
Pevně to zabalíme a nedovolíme, aby se dovnitř dostal vzduch. Bochník můžete zavázat hned, nebo ho můžete odložit a zavázat, když už máte všechno nacpané.
Na šňůrky dělám očko, aby se daly snadno zavěsit. Pomocí těchto poutek zavěsíme do lednice. Obvykle to dělám v noci. Maso se za tu dobu nasákne kořením a hlavně se pod vlastní vahou dobře zhutní.
A ráno. Klobásy potřebují asi hodinu na zahřátí. Dal jsem je na hodinu do trouby na 50 stupňů s ventilátory a pravidelně otíral bochníky klobásy. Poté postupně během dvou hodin zvyšuji teplotu na 77 stupňů. Nepíchám teploměr do bochníku klobásy, dávám ho vedle. Již bylo prokázáno, že klobása se během této doby uvaří. No a taky je potřeba počítat s tím, že to pak kouřím, což obnáší i tepelnou úpravu.
Zvláštní. Nemohu najít fotky pořízené o dvě hodiny později. Dobře, najdu to později a přidám.
Ihned po uvaření vložíme pod studenou vodu, vychladíme a dáme na dalších 12 hodin do lednice.
Jedná se o řez z předchozí várky kohoutího a vepřového masa. Najdu složku, kam jsem upustil fotky, a nahradím ji. I tam byl krásný střih. Klíčové slovo je bylo.
Udělejte si vlastní klobásu, je to vynikající. Žádný kolagenový obal, kupte si ho. Pokud nechcete kupovat kolagen, použijte přírodní střívka. Zkrátka 8) výmluvy se nepřijímají. Připravte se. Vše je velmi jednoduché, chutné a zdravé.