Kyselina citronová: výhody, poškození, výroba, receptury

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je kyselina citronová, výrobní vlastnosti. Prospěšné vlastnosti a poškození. Způsoby použití při vaření, konzervační receptury.

Kyselina citronová je látka s výraznou kyselou chutí, která má široké využití. V přírodě se vyskytuje v přirozené formě především v citrusových plodech a bobulích. Synteticky se nejčastěji vyrábí z kukuřice fermentací. Celosvětový obrat je více než 1,5 milionu tun – téměř polovina tohoto objemu se vyrábí v Číně. Nejoblíbenější produkt v potravinářském průmyslu, objevuje se jako aditiva E330-E333, plní roli regulátoru kyselosti a konzervantu. Nejčastěji se používá k výrobě tavených sýrů, různých nápojů a suchých směsí k jejich přípravě. Kyselina citronová je neškodná přísada a je povolena pro neomezené použití. V domácnosti se používá především ke konzervaci.

Vlastnosti výroby kyseliny citronové

Za objevitele kyseliny citrónové je považován alchymista Džabir ibn Hayyan, ale prvním, komu se podařilo látku izolovat, byl lékárník ze Švédska Karl Scheele. Koncem 18. století pomocí srážecí reakce získal kyselinu z citronové šťávy ve formě citrátu vápenatého. V čisté formě se jej však podařilo izolovat z citrátu až téměř o století později.

Poté začal průmyslový vývoj produktu, zpočátku se vyráběl přímo z citronové šťávy. Ten byl kombinován s nehašeným vápnem, což vedlo k vysrážení citrátu vápenatého, který byl dále zpracováván na kyselinu citrónovou.

Ale na konci 1919. století byl v Německu objeven způsob získávání produktu fermentací, k čemuž se používaly houby rodu penicillium. Tuto metodu však dlouhou dobu nebylo možné implementovat, protože mechanismy pro čištění konečné látky nebyly odladěny, ale v roce XNUMX byly všechny problémy konečně vyřešeny.

To bylo velmi užitečné, protože poptávka po produktu rostla obrovským tempem a pohodlnější enzymatická metoda otevřela nové příležitosti pro průmysl. Dodnes se kyselina citronová získává ze sacharidových produktů, které fermentují plísňové houby Aspergillus niger.

V závislosti na regionu se používají různé výchozí komponenty. V Americe a Evropě se tedy látka získává z kukuřičného hydrolyzátu, v Asii – z manioku a hydrolyzátu sladkých brambor krystalická sacharóza, melasa (krmná melasa je vedlejším produktem výroby cukru) a často se také používají různé zemědělské odpady; .

Složení a obsah kalorií kyseliny citronové

Na obrázku je kyselina citronová.

Vzorec látky je HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH nebo (HOOCCH2)2C(OH)COOH. Chemické složení kyseliny citrónové je jedna hydroxylová a tři karboxylové skupiny, z tohoto důvodu se nazývá tribazická karboxylová kyselina.

Obsah kalorií kyseliny citronové je 0 kcal, nemá žádnou nutriční hodnotu, ale hraje důležitou roli v biochemii lidského těla.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií citronu

Příznivé vlastnosti kyseliny citronové

Kyselina citronová je jedním z prvků Krebsova cyklu, což je seznam reakcí, které určují výměnu energie v buňkách. Krebsův cyklus je jedním z nejdůležitějších procesů probíhajících v našem těle. Celý metabolismus a energetická hladina závisí na tom, jak efektivně prochází. To však není jediná výhoda látky, podrobně zvážíme výhody kyseliny citronové:

• Stimulace trávicího procesu. Kyselá chuť produktu má stimulační účinek na sekreci žaludeční šťávy, což umožňuje lepší trávení potravy.
• Zlepšení chuti k jídlu. Kromě toho kyselá chuť vyvolává chuť k jídlu a umožňuje jíst více, než chcete, to je důležité pro lidi, kteří trpí vyčerpáním, prodělali vážná onemocnění, operace atd.
• Prevence tvorby kamenů. Kyselina citronová dokáže nejen zabránit případné tvorbě ledvinových kamenů, ale také rozpustit drobné již existující.
• Alkalinizace těla. Je známo, že naše tělo si musí udržovat určitou stálou hladinu pH, nicméně tradiční strava s nadbytkem živočišných produktů a nedostatkem zeleniny může vést k acidóze – překyselení organismu, která vyvolává rozvoj mnoha závažných onemocnění. Kyselina citronová je jedním z produktů, které posouvají acidobazickou rovnováhu směrem k alkalizaci.
• Diuretický účinek. Přípravek má mírný diuretický účinek, umožňuje účinně odstranit přebytečnou tekutinu z těla a zabraňuje otokům.
• Antioxidační účinek. Látka je také antioxidantem, který bojuje proti volným radikálům. Ty se tvoří v našem těle pod vlivem nekvalitní výživy, znečištěného vzduchu, používání chemikálií pro domácnost atd. Volné radikály, které se v těle hromadí ve velkém množství, napadají buňky našeho těla. Antioxidanty jsou schopny přijmout úder a neutralizovat útok. To vás ušetří před předčasným stárnutím a mnoha vážnými nemocemi.
• Anestetický účinek. Kyselina citronová působí antisepticky, a proto například při bolestech v krku ji můžete v malém množství rozpustit ve vodě a vypít, zmírní tak bolest.

Kyselina citronová je známá svým bělícím účinkem, a proto se aktivně používá v kosmetologii. A doma si na jeho základě připravíte třeba pleťovou masku, která zesvětlí a srovná tón pleti, odstraní stařecké skvrny, normalizuje činnost mazových žláz.

• Přečtěte si také o výhodách citronové kůry

Kontraindikace a poškození kyseliny citronové

Kyselina citronová, i když je užitečná, vyžaduje velmi opatrné použití. Je zakázáno zkoušet nerozpuštěný prášek, protože je to velmi silná látka a dokonce i pár zrnek umístěných na jazyku může způsobit značné nepohodlí.

Pokud se přípravek dostane do očí, objeví se nesnesitelné pálení, které může vyústit nejen v silné podráždění, ale i v popálení. Samozřejmě chápete, že totéž se stane s jemnou sliznicí žaludku, pokud se tam látka dostane v čisté formě. Ano, a kyselina rozpuštěná ve vodě, například pro zmírnění bolesti v krku, musíte pít kyselinu velmi opatrně a po konzultaci s lékařem. Vezměte prosím na vědomí, že ihned po zákroku musíte důkladně vypláchnout ústa čistou vodou, protože kyselina zbývající na zubech aktivně ničí sklovinu. Pokud se rozhodnete osladit si nápoj cukrem, negativní důsledky na sebe nenechají dlouho čekat.

I při rozumném použití může kyselina citronová ublížit lidem s vysokou žaludeční kyselostí, protože zvyšuje již tak zvýšenou sekreci kyseliny chlorovodíkové, může to vést k rozvoji akutní gastritidy, vředů atd. A pokud takové onemocnění již existuje, kyselina citronová se stává velmi nebezpečným produktem. Pokud z toho či onoho důvodu držíte terapeutickou dietu, určitě se poraďte se svým lékařem, zda můžete užívat kyselinu citronovou.

Navzdory skutečnosti, že látka je schopna ničit malé ledvinové kameny, je nebezpečná v přítomnosti velkých, protože může vyvolat jejich rozpad a pohyb podél tubulů, což povede k útoku.

Věnovat pozornost! Na internetu v tipech na hubnutí najdete doporučení pít vodu s kyselinou citronovou, protože zrychluje metabolismus, což znamená, že vám pomůže co nejrychleji se zbavit přebytečných kilogramů. Přípravek ovlivňuje metabolismus, ale takový „lék“ lze užívat pouze pod dohledem lékaře nebo alespoň v množství nepřesahujícím 5 g denně a tuto dávku je třeba rozdělit do 3 přístupů.

• Přečtěte si také o nebezpečí citronového pepře

Jak vyrobit kyselinu citronovou doma?

Kyselinu citronovou dnes koupíte v každém obchodě, ale přírodní produkt získaný z citrusové šťávy je k tělu šetrnější než průmyslový koncentrát. Proto, pokud jej nepotřebujete ve velkém množství a také pokud chcete získat všechny výhody produktu, aniž byste si ublížili, připravte si jej sami.

Jak vyrobit kyselinu citronovou doma:

1. Z citronů vymačkejte šťávu.
2. Šťávu nalijte do misky a vložte do vodní lázně.
3. Počkejte, dokud se všechna šťáva neodpaří; zbývající zbytek je kyselina citrónová.

Cena takové přírodní kyseliny citronové bude samozřejmě mnohem vyšší než balení koncentrátu, ale dostanete zcela přírodní a nezávadný produkt.

• Přečtěte si také o vlastnostech výroby limonády z citronů

Jak používat kyselinu citronovou při vaření?

Kyselina citronová je univerzální produkt při vaření. Používá se opravdu všude, nicméně snad dvě nejoblíbenější odvětví jsou cukrářství a konzervování, v tom druhém případě kyselina nahrazuje ocet.

V cukrářském průmyslu umožňují receptury s kyselinou citronovou získat dezerty bez výrazné sladkosti a konečný produkt se nebude kazit. Například slavný dezert „Ptačí mléko“ se bez něj neobejde. Dokáže však nejen vytvořit mnohostrannou chuť, ale také pozitivně ovlivnit vlastnosti těsta, které je vzdušnější a nadýchanější.

Navíc přispívá k lepší konzervaci: látka získaná v důsledku životně důležité činnosti plísní překvapivě chrání výrobky před. plísní! Ze stejného důvodu je tak oblíbené zavařování s kyselinou citronovou, protože dokáže spolehlivě ochránit zimní zásoby před patogenní flórou.

Pokud bychom mluvili o domácím použití produktu, stále bychom doporučili přidávat přírodní citrusovou šťávu do cukrářských výrobků, ale průmyslový koncentrát bude fungovat i pro konzervování – marináda s kyselinou citronovou je považována za užitečnější než se stolním octem.

Několik možností použití kyseliny citronové:

• Pikantní-sladké okurky na zimu s kyselinou citronovou. Připravte si sklenici, vložte do ní listy vavřínu a křenu (každý 2-4 kusy), dva druhy pepře – černé a nové koření, dále hřebíček, hořčičné fazole (vše na špetku), celé stroužky česneku (6 kusů), feferonka chilli (1 malá), kopr (1 ​​deštník). Složte okurky (700 g), dejte vařit vodu (1 l) a nalijte do sklenice. Zakryjte, nechte půl hodiny a poté nalijte marinádu do hrnce. Když se vaří, dejte do něj sůl (40 g) a cukr (60 g), počkejte minutu, vypněte oheň a přidejte kyselinu (5 g) a poté vraťte marinádu do sklenice. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na okurky s kyselinou citronovou, ale tento je jedním z nejzajímavějších – svačina bude pikantní, slaná, sladká a kyselá zároveň.
• Rajčata s kyselinou citronovou a paprikou. Do sklenic dejte feferonku (1 lusk), bobkový list (2-3 listy), česnek (5-8 stroužků), semena kopru (1 lžička), černé a nové koření (velkou špetku). Nahoru položte rajčata (2 kg) a papriky (2-3 kusy) – ty lze nakrájet na několik kusů. Zeleninu zalijte vroucí vodou (1 l), přikryjte pokličkou, po 20 minutách nalijte vodu do pánve, přidejte cukr (40 g), sůl (20 g). Přiveďte k varu, vypněte oheň a marinádu mírně ochlaďte. Přidejte kyselinu (5 g), dobře promíchejte, zeleninu zalijte marinádou a srolujte.
• Cuketa s kyselinou citronovou, šťávou z jablek a řepy. Cuketu (1 kg) oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme do sterilizovaných sklenic. Připravte náplň: pomocí odšťavňovače vymačkejte šťávu z jablek a řepy (každý 1 šálek), přidejte kyselinu citronovou (3 g), semena kopru (1 polévková lžíce), předem rozdrcená v hmoždíři, nalijte rostlinný olej (1 šálek). Náplň přivedeme k varu, vsypeme cuketu a sklenice ihned uzavřeme.
• Jahodový džem s kyselostí. Pokud nemáte rádi sladký sladký džem, kyselina citronová je skutečnou spásou, zachrání vás před zkažením a udělá chuť zajímavější. Kyselinu citronovou můžete přidat do jakékoli marmelády, ale nejlépe to funguje s jahodami, právě s touto bobulí je marmeláda snad nejvíce sladká. Odstraňte stopky a omyjte jahody (1 kg). Vložte bobule do hrnce, přidejte cukr (1 kg) a nechte přes noc. Umístěte budoucí džem na oheň, vařte 5 minut, sejměte pěnu, odstraňte z ohně a ochlaďte. Znovu položte na sporák, přidejte kyselinu (2-3 g), vařte dalších 5 minut a znovu posuďte. Postup opakujte, pouze bez přidání kyseliny, dokud nedosáhnete požadované tloušťky, obvykle stačí celkem třikrát. Nalijte džem do sterilizovaných sklenic.
• Meruňkový kompot s kyselinou citronovou. Kyselina se dobře hodí i do slazených kompotů – jedním z nich je meruňka. Takto ji připravíte s příjemnou kyselostí: omyjte ovoce (500 g), odstraňte semínka. Sklenice sterilizujte, vložte do nich meruňky, zalijte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte čtvrt hodiny odležet. Meruňkovou vodu slijeme do kastrůlku, přidáme cukr (300 g) a kyselinu (2-3 g), až se vaří, stáhneme plamen a minutu dusíme. Horkou marinádu nalijte do meruněk. Srolujte sklenice.

Nápoje jsou možná třetí a nejoblíbenější oblastí použití produktu, a to se týká nejen konzervace, ženy v domácnosti často vyrábějí kvas s kyselinou citronovou nebo jiným letním osvěžujícím nápojem. Obecně je produkt zcela univerzální a vhodný do jakéhokoli jídla, které vyžaduje kyselost.

• Čtěte také: Jak užívat citronovou šťávu nalačno

Zajímavá fakta o kyselině citronové

Největší množství kyseliny citronové je ve vápně. Obsahuje 7 g látky na 100 g, citron je na druhém místě – 5,5 g na 100 g a zastíní první tři. maliny – tato sladká bobule obsahuje až 2,5 g kyselin.

Na konci 20. století vzbudil rozruch článek neznalého novináře, lovce senzací. V němčině se slovo „rakovina“ a příjmení „Krebs“ píší stejně. Poté, co si novinář nepozorně přečetl publikaci, že kyselina citronová podporuje aktivaci Krebsova cyklu, napsal svou vlastní, ve které látku obvinil z provokace rozvoje onkologických procesů. Navzdory tomu, že článek byl čistý kachna, způsobil velký hluk a lidi strašně vyděsil.

K získání objemu kyseliny 100 metrů krychlových bude zapotřebí 5 tun plísňových hub.

Průměrná trvanlivost produktu je 2 roky, ačkoli výrobci uvádějí, že ve skutečnosti může být skladován až 20 let bez obav z poškození. A přesto po 2 letech doporučujeme používat látku pouze pro domácí účely.

Hospodyňky považují kyselinu citronovou za nepostradatelnou při čištění různých nečistot, zvláště dobrá je při odstraňování vodního kamene z konvic a odstraňování uhlíkových usazenin z žehliček.

Zde je několik dalších zajímavých oblastí použití kyseliny citrónové: v medicíně se na jejím základě vyrábějí léky stimulující energetický metabolismus; ve stavebnictví – přísada do sádrových a cementových roztoků pro zpožděné vytvrzování, v elektronice – pro leptání desek plošných spojů, v ropném průmyslu – pro snížení pH vrtné kapaliny.

Podívejte se na video o kyselině citronové:

Kyselina citronová je v mnoha průmyslových odvětvích zcela unikátním a nenahraditelným produktem. Doma se používá hlavně při vaření a konzervování. Nakládané okurky, džemy a kompoty s kyselinou citronovou jsou nejen chutnější, ale i zdravější a také se méně kazí. Nezapomeňte uvést tento výrobek do provozu, ale před použitím si přečtěte kontraindikace.

Arrowroot je mouka vyrobená z hlíz rostliny maranta.

Produkty pro zlepšení paměti: Top 10

Škody sycených nápojů: Coca-Cola a sladké limonády

Bramborové měsíčky pečené v troubě s italským kořením

Jak používat aspirin na akné?

13 večerních návyků, které vám brání v hubnutí

Vlastnosti okurkové diety pro hubnutí

Marshmallow na hubnutí

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.