Losos: popis, čím se živí, lokalita, druh

Losos představuje jedinou čeleď, která patří do řádu „salmoniformes“ a do třídy „paprskoploutvých“ ryb.

Losos: popis

Téměř všichni lososi patří do kategorií ryb, které se snadno přizpůsobují různým životním podmínkám a jsou schopny změnit svůj vzhled, stejně jako tón hlavní barvy, v závislosti na stanovišti.

Внешний вид

Dospělí jedinci této čeledi mohou dorůstat délky od několika centimetrů do několika metrů a vážit až 70 kilogramů. Tvar těla zástupců tohoto řádu připomíná tvar těla „tvarovaného sledě“. Proto, není to tak dávno, byla rodina „lososů“ klasifikována jako rodina „sleďů“. Po nějaké době tyto ryby začaly představovat nezávislé oddělení.

Zástupci tohoto řádu mají dlouhý tvar těla, který je bočně stlačen. V tomto případě je tělo po okrajích pokryto cykloidními šupinami kulatého nebo hřebínkového tvaru, které k tělu pevně nepřilnou. Ve střední části břicha jsou mnohopaprskové pánevní ploutve, zatímco prsní ploutve jsou nízko nasazené a nemají charakteristické paprsky. Na zadní straně jsou 2 typy ploutví: jedna z nich je skutečná hřbetní a druhá je anální. Charakteristickým znakem tohoto řádu ryb je malá tuková ploutev.

Zajímavý fakt! Hřbetní ploutev řádu „salmonidae“ se skládá z 10–16 paprsků, což je považováno za charakteristický rys těchto ryb ve srovnání s „lipany“, u nichž se hřbetní ploutev skládá z většího počtu paprsků.

Struktura vnitřních orgánů je taková, že rybí plavecký měchýř je spojen s jícnem speciálním kanálem. Stavba úst je taková, že je ohraničena čtyřmi kostmi – jedním párem premaxilární a jedním párem maxilární. U žen jsou vejcovody charakterizovány jako rudimentární nebo vůbec chybí. V tomto ohledu zralá vajíčka ve vaječnících jednoduše vypadnou do vnitřní oblasti břicha. Struktura střeva se vyznačuje přítomností velkého počtu pylorických přívěsků. Mnoho druhů lososů má průhledná oční víčka. Je třeba také poznamenat, že u mnoha odrůd není kosterní část zcela složena z kostí. Část lebky se skládá z chrupavčitých vláken a laterálních výběžků, které nejsou srostlé s obratli.

Klasifikace, druhy lososů

Rodina lososů zahrnuje tři podrodiny:

• Tři rody „síhů“.
• Sedm rodů „salmonidae“.
• Jeden rod je „lipan“.

Každý rod představující rodinu je charakterizován specifickými velikostmi, strukturními rysy šupin, stejně jako strukturními rysy úst a zubů. Každý zástupce rodu má buď smíšenou stravu, nebo je skutečným predátorem.

Mezi hlavní druhy lososa patří:

• Americký a arktický char, kunja.
• Růžový losos.
• Ishkhana.
• Ketu.
• Losos Coho, losos Chinook.
• Severoamerická cristomere.
• Pstruh obecný.
• Lenka.
• Losos Steelhead a losos Clark.
• Losos sockeye
• Losos nebo ušlechtilý losos.
• Simu nebo Mazu.
• Dunaj a Sachalin Taimen.

Podčeleď „síh“ má určité odlišnosti od „lososa“ v některých detailech týkajících se struktury lebky, úst a velikosti šupin. Podčeleď lipanů se vyznačuje přítomností poměrně dlouhé a vysoké hřbetní ploutve, která je prezentována ve formě vlaku s jasnými barvami. Všichni lipani jsou druhy sladkovodních ryb.

Chování a životní styl

Losos jsou klasické stěhovavé ryby, které zpravidla trvale žijí v mořích, jezerech nebo oceánech. Vracejí se do řek jen proto, aby za sebou zanechali potomstvo. Přes některé druhové rozdíly vedou všichni „losos“ podobný životní styl. Po dosažení pohlavní dospělosti zamíří losos do vod rychlých, peřejích řek, které stoupají stovky kilometrů do horních toků. Zároveň doba vstupu ryb do říčních vod nemá specifické ukazatele, takže se mohou v určitých časových obdobích protáhnout.

Losos si před třením vybírá parkovací místa v říčních vodách, které jsou mělké a nepříliš rychlé, s písčito-oblázkovým nebo kamenitým dnem. V zásadě se takové oblasti nacházejí v blízkosti míst tření, ale vždy nad peřejemi nebo trhlinami.

Zajímavý moment! Zatímco v mořských vodách se losos pohybuje vysokou rychlostí, urazí až stovky kilometrů za den. Při vjíždění do řek a stoupání proti proudu jeho rychlost znatelně klesá.

Ryba stoupá proti proudu a začíná se měnit. Barva jejich těla ztmavne a na čelisti se vytvoří zvláštní hákovitý výrůstek. To platí zejména pro samce lososa. Během tohoto období se barva rybího masa mění na bledší, protože se snižuje celková hmotnost tuku. To je způsobeno tím, že výživa lososů se stává vzácnější a ryby vydávají poměrně hodně energie.

Životnost

Podle odborníků se lososi v průměru nedožívají více než 10 let, i když některé druhy se mohou snadno dožít až 25 let. Tajmeny jsou považovány za skutečně dlouhověké. Tento druh lososa je navíc rekordmanem svou velikostí, dosahuje délky kolem 2 a půl metru a nabírá na váze více než 100 kilogramů.

přírodní stanoviště

Přirozené prostředí lososů je spojeno s celou severní částí naší planety. Zároveň lidé projevují o tuto rodinu velmi aktivní komerční zájem.

Vody jezera Sevan jsou domovem velmi cenné a lahodné ryby Ishkhan. Losos Chum žije v Tichém oceánu a jeho velkorysý rybolov je rozšířen v různých státech v povodí Tichého oceánu.

Pstruh žije v mnoha řekách v Evropě a také v povodích takových moří, jako je Bílé, Baltské, Černé a Aralské. Ryby Mazu nebo Sima preferují život v asijské části Tichého oceánu a poměrně velký rod Taimen se nachází téměř ve všech řekách Sibiře.

Co losos jedí?

Rodina lososů se vyznačuje tím, že má velmi rozmanitou stravu, která se skládá z různých malých pelagických ryb, ale i plůdků, korýšů, křídlatců, pelagických měkkýšů, juvenilních olihní a různých červů. Ačkoli vzácné, jejich strava zahrnuje malé ctenophores a dokonce i medúzy.

Mladší generace lososů se v prvních fázích svého života živí larvami různého hmyzu žijícího ve vodě. Některé druhy v této fázi jedí spolu s jinými druhy dravých ryb různé druhy malých ryb. Nutno podotknout, že jídelníček lososů se často mění vzhledem k aktuální situaci související s ročním obdobím a životními podmínkami.

Rozmnožování a potomci

V řekách severních chladných oblastí, kdy je teplota vody mezi 0 a +8 stupni, začíná období rozmnožování lososů v druhé polovině září nebo října. V teplejších oblastech začíná tření v říjnu a trvá až do měsíce ledna se zavedenými teplotami vody +3-13 stupňů. K kladení vajíček samice vytvoří prohlubeň ve spodní půdě, po které je snůška pokryta stejnou spodní půdou, která může sestávat z písku a oblázků.

Zajímavé vědět! Začátek tření lososů je charakteristický tím, že ryby mají dostatek síly a energie jít proti proudu. V počáteční fázi můžete pozorovat, jak ryba vyskakuje vysoko z vody, jako by si hrála. To vše neuvidíte, když vyčerpaná ryba, vyčerpaná vší silou, dosáhne místa tření.

Po tření ryba docela hubne a zeslábne, takže mnoho jedinců uhyne. Ti, kterým se podařilo přežít, padají po proudu do moří nebo jezer. Některé z nich zůstávají v řekách až do jara.

Ti jedinci, kteří preferují pobyt na zimu v řekách, se stěhují do hlubších vodních ploch, kde není silný proud. Teprve na jaře se z vajíček vyklube plůdek lososa, který svým vzhledem připomíná strakaté pstruhy. Po narození mohou mláďata zůstat v řece až 5 let.

Během této doby mláďata dorůstají délky až 15-20 cm. Během tohoto období ztrácí potěr své charakteristické skvrnité zbarvení a šupiny jsou stříbřitě bílé. Po vstupu do moří, jezer a oceánů se losos začne aktivně krmit a rychle přibírat na váze.

Přirození nepřátelé

Vajíčka i vylíhlá mláďata jsou naprosto bezbranná vůči dravým rybám jako je lipan, pstruh obecný, štika, burbot atd., vajíčka navíc velmi aktivně požírá rackové a další dravci. Na ty, kterým se podařilo dostat se na širé moře, čekají další dravé ryby jako mořský zajíc, treska, losos sockey atd.

Lososové druhy ryb (úžasné červené ryby), ze kterých vaříme rybí polévku, solíme, pečeme koláče, smažíme, pečeme v troubě, vyvolávají mnoho otázek a dávají vzniknout mnoha mýtům. Pro lepší pochopení této červené ryby stojí za to dozvědět se více o lososu obecně.

Rodina lososů patří do řádu lososovitých. Je zastoupen různými druhy ryb – sladkovodními a anadromními (v období tření se přesouvají z moří do řek).

Jeho zástupci žijí ve vodách Tichého oceánu, Atlantiku a dokonce i v Černém a Kaspickém moři. Řeky severního Tichého oceánu obsahují obrovská přirozená místa pro tření lososů. Mnohem menší oblasti zabírají místa tření druhů lososů v severním Atlantiku, ačkoli v dřívějších historických obdobích byli lososi běžnější v severním Atlantiku a přilehlých mořích. Nacházejí se také ve sladkých vodních útvarech severní polokoule, preferují jezera a řeky mírných severních zeměpisných šířek.

Mnoho zástupců této rodiny jsou komerční ryby. Jsou velmi ceněné pro své lahodné maso, chutný a také zdravý červený kaviár. Růžovo-červené maso je nízkokalorické. Zároveň je velmi jemné a obsahuje velké množství makro-mikroprvků a vitamínů. Nejcennější pro své nutriční a chuťové vlastnosti jsou ryby pěstované v přírodních podmínkách.

Mnoho zemí nyní praktikuje umělé pěstování atlantického lososa (lososa), stejně jako některých druhů tichomořských lososů a pstruhů.

V přírodě existuje určité období, kdy se druhy lososů po nakrmení v moři vytírají do řek. Obrovské masy druhů lososovitých ryb, které se třou ve sladké vodě, migrují koncem léta a na podzim do řek severopacifického pobřeží Ruska, Kanady a USA.

Pro reprodukci je zapotřebí poměrně rychlá a čistá řeka, studená voda a kamenité (oblázkové) dno. Ryba jde přesně do řeky, kde se sama kdysi narodila. V období tření losos radikálně mění svůj vzhled – barvu a tvar těla (předtřískové změny). Chuť masa se při takových metamorfózách výrazně snižuje. Všechny síly ryb jsou zaměřeny na přípravu reprodukčních produktů k vytvoření nové generace. Je pozoruhodné, že tichomořské druhy lososů umírají po tření. Příchod těchto ryb do řek je „svátkem velkého břicha“ pro všechny živé tvory žijící v blízkosti lososích řek. To je také skvělé „dobro“ pro vegetaci – půda je obohacena o organickou hmotu.

Většina lososů má poněkud příčně zploštělé tělo. Jeho délka může dosáhnout 2 metrů. Velcí jedinci přibírají na váze až 70 kg (taimen, losos, losos chinook). Průměrná životnost je 10-15 let. Za největší lososovité jsou považovány tajmeny – dlouhověké ryby, dožívající se v pohodlných podmínkách až 50 let. Z médií je znám velký jedinec, jehož délka byla 2,5 m a vážila 1 quintal.

Mýty o spotřebitelských kvalitách lososa

Mnoho lidí věří, že čím je rybí maso červenější, tím je zdravější. To absolutně není pravda. Barva masa závisí na tom, čím se ryby živí – hlavně zooplankton – korýši. Všechny druhy ryb mají růžové maso – červené maso různé intenzity. Losos sockeye má intenzivně červenou barvu masa kvůli vlastnostem potravin. Chovaný losos získává své krásné červené zbarvení z nezávadné látky astaxanthin, která se přidává do granulovaného krmiva.

Průměrný spotřebitel v mnoha zemích (a také v Rusku) má malé znalosti o druzích lososových ryb.

Druhy lososovitých ryb jsou velmi zdravé. Jsou na druhém místě po makrele a jsou jen o něco málo před sledě, pokud jde o obsah Omega-3 mastných aminokyselin, které jsou užitečné pro naše tělo, zejména pro srdeční činnost.

Losos atlantický a losos jsou to samé. Jedná se o jeden druh, jehož vědecký název je salmo salar, a tvrzení, že losos je volně žijící ryba a losos atlantický je losos chovaný, je chybné.

Losos patří mezi cenné druhy lososů, ale nelze říci, že by předčil všechny ostatní druhy. Hodně záleží na podmínkách pěstování/úlovku, zmrazení/rozmrazení, dodacích podmínkách, oblasti rybolovu a osobních preferencích. Typicky jsou nejcennějšími druhy lososů tajmen, losos chinook, losos sockeye a siven arktický. Losos je dobrou kombinací hojnosti, je třeba mít na paměti, že se chová v mnoha oblastech světa a je nejběžnějším komerčním produktem akvakultury (kromě býložravců) a kvality. Ačkoli někteří lidé mají rádi lososa sockeye, lososa chinook a lososa chum méně než lososa.

Norský losos je chován pomocí přísad a antibiotik. Norský losos (jako každá jiná chovaná ryba) je skutečně krmen umělým krmivem a léčen antibiotiky. Toto je realita umělého pěstování jakýchkoli živých organismů pro jídlo. Znamená to, že je stále škodlivější? Řečnická otázka. Mimochodem, v Norsku se losos chová bez použití antibiotik. Jen je dražší než obvykle, proto se vyváží do USA a dalších zemí.

Divoký losos je lepší než losos chovaný. Zde se názory liší. Někteří lidé věří, že dobře chovaný losos je stejně cenný jako losos divoký. Nezůstává pozadu v obsahu omega-3 a dalších látek, ale ve zdraví je často napřed. Chuť může být k nerozeznání.

V USA se tedy věří, že chilský losos (který je na ruském trhu velmi běžný) se pěstuje ve velmi znečištěné vodě. Předpokládá se, že kanadští lososi jsou v tomto ohledu mnohem prosperující díky přísné vládní kontrole. Na druhou stranu se někteří vědci domnívají, že losos chovaný na farmě obsahuje více PCB (polychlorovaných bifenylů, což je látka spojená s potlačováním imunity a dokonce i rakovinou) než losos divoký. A dokonce doporučují nejíst více než jednu porci lososa za měsíc. Faktem je, že koupit divokého lososa je téměř nemožné.

Po zvážení pro a proti mnoho lidí dává přednost divokému lososu (losos sockeye, chum losos, růžový losos atd.). Mimochodem, filet z lososa sockeye je dražší než losos, ne levnější, ale je divoký.

Růžový losos je mnohými považován za suchého kvůli nízkému obsahu tuku.. Nejpočetnějším a nejsklízenějším druhem lososa je losos růžový, dalším masivně sklízeným druhem je losos chum. Všichni růžoví lososi jsou uloveni v období před třením, protože růžový losos, který je chycen dříve, než se „napil sladké vody“, má vysoké chuťové vlastnosti. Tento růžový losos se nazývá „stříbrný losos“ nebo jednoduše „stříbrný“ (podle barvy jatečně upraveného těla). Kromě toho je velmi důležité, jak bylo zmrazeno a rozmrazeno.

Jaký druh lososa lze jíst syrový? Volně žijícího lososa a lososa z farmového chovu lze konzumovat až po provedení všech nezbytných manipulací, aby se ryba stala potravinově nezávadnou a měla dobrou úpravu. Na zahraničních trzích najdete lososa se speciálním označením „sashimi losos“ nebo „safe to eat raw“. Jde o to, že losos musí být správně zmrazený a rozmražený, aby byl bezpečný. V našich podmínkách nikdy nevíme, jaký byl řetězec k regálu obchodu. „Čerstvý“ losos na pultech obchodů je s největší pravděpodobností právě rozmražený.

Malé doporučení – bez ohledu na to, jak mraženou rybu koupíte, měli byste ji rozmrazit tak, že ji necháte přes noc v lednici. Za žádných okolností by se neměl používat pod tekoucí vodou a neměl by být používán při pokojové teplotě. Ztratíte mnoho vázané vlhkosti a zhoršíte chuť ryb.

Jaká je situace s parazity u lososa? Paraziti se vyskytují ve všech živých organismech. U ryb jsou nejčastěji buď pro člověka neškodné, nebo viditelné pouhým okem. Správně uvařený losos je ve všech případech naprosto bezpečný. Správně uvařené je, když dosáhne teploty 62 stupňů Celsia po dobu 15 sekund. Obvykle jíme lososa s vnitřní teplotou výrazně nad 75 stupňů.

• Paraziti vyskytující se v rybách (a ve všech živých organismech) umírají při vysokých teplotách, proto je nutné ryby vařit a smažit alespoň 20 minut a péct v troubě alespoň 30 minut.
• U nasolených ryb paraziti umírají během 14–16 dnů.
• Paraziti také umírají při zmrazení při teplotě -30°C je dezinfikován za 6 hodin, -20°C za 36 hodin a -12°C za 60 hodin.