Rozmanitost druhů kokosu: jaké druhy existují, kolik druhů existuje, jak si vybrat ten nejlepší kokos?

Kokosové ořechy jsou nejen chutným a zdravým produktem, ale také řadou odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Zjistit, kolik druhů kokosových ořechů existuje, jaké existují odrůdy a jak si vybrat správnou odrůdu, je důležité pro ty, kteří si cení kvalitních produktů a chtějí si zpestřit jídelníček.

Kolik odrůd je celkem?

V důsledku staleté historie vývoje a pěstování kokosové palmy byly vyšlechtěny pouze dva druhy:

1. Obyčejná vysoká palma. Dosahuje výšky až 30 m a má životnost až 80-100 let. Začíná plodit v 8-10 roce vývoje.
2. Trpasličí nízko rostoucí palma. Výška – do 10 m, životnost – 30-40 let, plodnost se vyskytuje ve 4-5 letech.

Různé odrůdy těchto druhů mají výrazné rozdíly v chuti a biologických vlastnostech.

Názor odborníka:

Dnes existuje více než 80 různých druhů kokosových ořechů. Odborníci doporučují věnovat pozornost několika klíčovým bodům při výběru tohoto tropického ovoce. Nejprve byste měli věnovat pozornost hmotnosti kokosu – těžké ovoce obvykle znamená více dužiny a vody. Zadruhé věnujte pozornost zvuku – při třepání by měl kokos vydávat plný a těžký zvuk, který naznačuje přítomnost vody uvnitř. Nakonec věnujte pozornost vzhledu – kokos by měl být bez prasklin, skvrn nebo plísní. Při výběru kokosu dodržením těchto tipů zajistíte čerstvost a kvalitu produktu.

Jaké jsou odrůdy?

Podle barvy

• zelenáplod
  sbírejte 4-5 měsíců po odkvětu;
• žlutý– dozrává během 6-7 měsíců;
• hnědáořech dozraje za 8-10 měsíců.

Ve formě

Podle tvaru ovoce se kokosové ořechy dělí na:

• kolo– dosahují až 40 cm v průměru, dužnina má mírně nasládlou chuť, tekutina má kyselý nádech, objem do 1 l;
• ovál– mají průměrnou velikost 15×30 cm, objem šťávy – do 0,5 l, chuťové vlastnosti – průměr;
• hruškovitého tvaru– takové odrůdy se nejčastěji pěstují pro technické účely.

Podle zralosti

V závislosti na zralosti, a tedy na barvě skořápky, se kokosové ořechy dělí na:

• mladý– zelené ořechy obsahují větší množství průhledné tekutiny a jsou běžně známé jako „kokos na pití“;
• Průměry– mají žlutou nebo lehce načervenalou skořápku, vyznačující se „zlatým průměrem“ obsahu tekutiny a dužiny;
• starý– hnědé kokosové ořechy obsahují hustou vrstvu dužiny a malé množství tekutiny, která v tomto okamžiku zrání zbělá a díky uvolňování kapek oleje se změní na kokosové mléko.

Podle země původu

Téměř každá producentská země pěstuje své vlastní speciální odrůdy:

• Seychelský ořech. Odrůda se jmenuje Coco de Mer. Roste na chráněných Seychelských ostrovech – Praslin a Curieuse. Ořechy jsou pečlivě střeženy místními obyvateli – kokosové ořechy nelze z ostrovů vyvážet.
• Thajská odrůda ořechůJmenuje se Maprao. Mladé kokosy jsou velmi žádané a turisty je využívají jako nápoj na uhašení žízně. Plody jsou středně zralé a mají velmi sladkou chuť.
• Filipínské kokosyJsou výrazně horší než thajské odrůdy, pokud jde o sladkost, ale jejich dužina je šťavnatější než u malajských odrůd.
• Malajský kokos. Je předkem všech odrůd. Vyznačují se vysokou chuťovou kvalitou v mladém a středním věku, zatímco zralé ořechy jsou výrazně horší ve šťavnatosti dužiny než filipínské odrůdy.
• vietnamština— se dělí na dvě skupiny. První z nich mají vysoké chuťové kvality a jsou mezi turisty žádané, zatímco druhé se pěstují pro výrobu kopry.

Chuť

Chuť plodů kokosové palmy závisí na odrůdě, velikosti a stupni zralosti:

• zelená– mít kyselou chuť, ale zároveň dokonale uhasit žízeň;
• žlutá— mají mírně sladkou dužninu, ale šťáva nemá vysoké chuťové vlastnosti;
• hnědá— vyznačují se šťavnatou a sladkou dužinou a mlékem s vysokým obsahem cukru;
• malý (do 20 cm)nejčastěji mají až bledě sladkou chuť dužiny a tekutiny;
• střední velikost (do 25-30 cm)obsahují sladkou tekutinu a středně sladkou dužinu;
• velké (až 40 cm)– mají kyselou chuť šťávy a dužiny.

Zajímavá fakta

1. Kokosová palma může žít až 100 let a po celou tuto dobu plodit.To z něj dělá jeden z nejproduktivnějších ovocných stromů na světě. V průměru může jedna kokosová palma vyprodukovat 50 až 100 plodů ročně.
2. Existuje přes 2000 druhů kokosových ořechů, které se liší tvarem, velikostí, barvou a chutí.Nejoblíbenější odrůdy jsou karibský kokos, havajský kokos a indický kokos. Karibský kokos má sladkou chuť a tenkou skořápku, díky čemuž je ideální k pití i jídlu. Havajský kokos má tvrdší skořápku a krémovější dužinu, takže je ideální pro dezerty a cukrovinky. Indický kokos má tvrdou skořápku a suchou dužinu, takže je ideální pro výrobu kokosového oleje a mléka.
3. Kokosové ořechy lze použít v široké škále potravin a nápojů, stejně jako v různých dalších průmyslových odvětvích.Kokosovou dužinu lze konzumovat čerstvou nebo sušenou a lze ji také použít k výrobě kokosového mléka, másla, smetany a dalších produktů. Kokosová voda je osvěžující nápoj, který má také zdravotní přínosy. Kokosová vlákna se používají k výrobě lan, rohoží a dalších výrobků. Kokosové skořápky se používají k výrobě nádobí, šperků a dalších předmětů.

Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy?

• San Ramone. Vysoká odrůda, pěstovaná na Filipínách. Hlavním rozdílem jsou velmi velké plody (až 12 kg) a vysoký výnos kopry (až 500 g). Chuťové vlastnosti jsou průměrné, tekutina a dužina mají kyselou chuť.
• Java. Indonéská vysoká odrůda. Mladé plody mají sladkou, osvěžující chuť; výtěžek kopry je až 250 g.
• San Blas. Velkoplodá odrůda pěstovaná v Americe byla dovezena z Malajsie. Má průměrné chuťové kvality, ale vyznačuje se velkým výnosem kopry (400-600 g).
• Coconinho. Různé zakrslé palmy pěstované na Filipínách. Drobné plody se vyznačují vysokými chuťovými vlastnostmi – sladká aromatická tekutina a jemně nasládlá dužina. Pěstováno pro výrobu potravin a koření.
• Klan Gading. Trpasličí odrůda z indonéských a malajských plantáží. Plody jsou malé a velmi sladké. Výnos kopry je nepatrný, proto se pěstuje pro potravinářskou spotřebu.

Zkušenosti jiných lidí

Kokosy jsou úžasné ovoce, existuje více než 150 odrůd. Lidé poznamenávají, že výběr správného kokosu může být náročný. Při výběru je důležité dbát na váhu a zvuk – dobrý kokos by měl být těžký a při poklepu mít plný zvuk. Pozor také na barvu a vůni – čerstvý kokos by měl mít světle hnědou barvu a příjemnou vůni. Pamatujte, že správně vybraný kokos vás rozhodně potěší svou chutí a nutričními vlastnostmi.

Jak vybrat obchod?

Zralé ovoce vypadá takto:

• Skořápka by neměla vykazovat žádné známky plísně, prasklin, odštěpků nebo poškození.
• Barva skořápky je světle hnědá, povrch je suchý a čistý, při zmáčknutí se nedeformuje.
• Otvory by se při stlačení neměly zbortit. Přítomnost vlhkosti, stejně jako bílé nebo růžové skvrny, naznačují houbové onemocnění.
• Tupý zvuk tekutiny uvnitř ovoce při zatřesení naznačuje čerstvost kokosu.
• Vůně je světle dřevitá.
• Hmotnost – ne méně než 500-600 g.

Video říká, jak si vybrat kokos:

Mýtus, že existují různé druhy kokosu – zelený, červený a hnědý – byl vyvrácen. Stupeň zralosti ořechu určuje jeho barvu a chuť. Výběr zralého ořechu zaručí, že si pochutnáte na sladké dužině a mladé ovoce dokonale uhasí žízeň v horkém dni.

Často kladené dotazy

Kolik druhů kokosu existuje?

Na světě existuje pouze jeden druh kokosové palmy – Cocos nucifera. V rámci tohoto druhu však existuje mnoho pěstovaných odrůd, které produkují širokou škálu kokosových ořechů. Odrůdy kokosových palem se dělí do dvou skupin: trpasličí odrůdy a vysoké odrůdy.

Jak vybrat dobrý kokos?

Oči by měly být suché a pevné na dotek a měly by mít rovnoměrnou tmavě hnědou barvu. Pokud jsou oči černé a mokré, jejich povrch je poškozený nebo napadený plísní, pak je to neklamné znamení, že kokos je zkažený. Škodlivé mikroorganismy již otvory pronikly a způsobily rozvoj hniloby.

Jaký je rozdíl mezi zeleným a hnědým kokosem?

Zajímavé je, že všechny tyto kokosy jsou v různých fázích zrání. Zelený kokos se sklízí z palmy 6 měsíců po odkvětu. Je to velký ořech pokrytý zelenou slupkou. Zráním slupka zhnědne.

Jak se liší pití kokosu od běžného kokosu?

Bílý kokos leštěný na pití, Kokos na pití Jedná se o 2 druhy stejného kokosu, liší se pouze vzhledem: u bílého kokosu je odříznuta zelená slupka. Obsahově i chuťově jsou naprosto totožné. Uvnitř kokosu je kokosová voda a dužina.

Užitečné tipy

TIP #1

Prozkoumejte různé druhy kokosových ořechů a jejich vlastnosti, abyste se mohli rozhodnout, který typ je pro vás nejlepší.

TIP #2

Při výběru kokosu věnujte pozornost jeho vzhledu: měl by být těžký, bez prasklin a plísňových skvrn.

TIP #3

Poslouchejte zvuk kokosu poklepáním na něj: zvuk by měl být nudný, což naznačuje přítomnost vody uvnitř.

Autor Regina Moskvicheva Doba čtení 7 min. Zhlédnutí 13.1 tis.

Hnědý kokos, na který jsou Rusové zvyklí, je přezrálý a v tropických zemích se nejí. Tam z něj vyrábějí olej, používají ho na smažení a zapalování ohňů. V zemích, kde tyto plody rostou, se konzumují pouze čerstvé druhy kokosových ořechů: zelené, nažloutlé a mléčné.

Mladé kokosy

Mladý kokosový ořech je tradičním symbolem tropů, protože je tam mimořádně oblíbený. V horku osvěží, roste „na každém rohu“, krmí a vyživuje dužinou, která může mít různé konzistence a chutě (v závislosti na stupni zralosti). Kokosový olej se často používá při tvorbě kosmetiky pro mladistvou a krásnou pleť.

Kokos, kterému se lidově říká ořech, je ve skutečnosti peckovice. To znamená, že je to stejné peckové ovoce jako broskev, třešeň a třešeň. Kokosy rostou ve skupinách na palmě (v jedné skupině jich je průměrně 15-20) a dozrávají za 10 měsíců. Ale obvykle tento proces trvá dlouho. Peckoviny totiž nedozrávají současně, ale postupně v průběhu roku.

Mladé kokosy jsou extrémně zdravé. Všichni tropickí obyvatelé o tom vědí. Každý produkt získaný z kokosu má cenné nutriční vlastnosti. Dužina peckovice je například bohatá na vlákninu, přírodní oleje a vitamíny C, E a B, díky čemuž se tak proslavila. Co mohu říci, dokonce i kmen kokosové palmy (srdce palmy) je velmi užitečný produkt.

Poměr živin ve šťávě je mírně odlišný:

• bílkoviny – více než 4 g;
• tuky – 27 g;
• sacharidy – 6 gr.

Obsah mladých kokosových ořechů je pro svou sterilitu a složení blízké lidské krevní plazmě „univerzálním dárcem“. Během druhé světové války se kokosová tekutina používala k transfuzím.

Název „kokos“ má portugalské kořeny (od slova „coco“) a překládá se jako „opice“. Ořech má tři tmavé oči, které opravdu vypadají jako opičí obličej. Právě to vedlo k výběru takového „jména“.

Kde rostou

Tyto plody patří do čeledi palmových. Jejich domovinou je jihovýchodní Asie. Poprvé se objevili v Malajsii. Dnes kokosové ořechy rostou všude tam, kde je tropické klima. Palmy plodí po celý rok; koncept sezónnosti jako takový neexistuje.

Hmotnost jednoho celého kokosu je 1,5-2,5 kg. Z tohoto důvodu se obvykle prodávají jednotlivě. Používá se čerstvý i sušený (hobliny). Více živin obsahuje dužina a šťáva čerstvého kokosu.

Druhy kokosových ořechů

V závislosti na tvaru se rozlišují následující druhy kokosu:

• ovál;
• kolo;
• hruškovitého tvaru;
• protáhlý.

Podlouhlé kokosy mají menší jádra, takže obsahují málo vody. Při výběru je lepší dát přednost kulatým ořechům. Obsahuje mnohem více kokosové šťávy.

Plody kokosové palmy mají velikost od velkých po miniaturní. Odrůdy kokosu se od sebe liší následujícími způsoby:

1. Velké plody obsahují mírně nakyslou kokosovou vodu a nepříliš sladkou dužninu. Dobře hasí žízeň.
2. Nejběžnější odrůdou jsou středně velké plody. Jejich šťáva má sladkou, bohatou chuť a kokosová dužina je středně sladká.
3. Drobné plody kokosových palem mají příjemnou sladkost. Takovou tekutinou neuhasíte žízeň.

Pokud je peckovice obrovská, neznamená to, že obsahuje nejvyšší procento tekutiny. Mnohem častěji je člověk nucen věřit opaku. Někdy je tam dokonce méně vody než v malých oříšcích. Koneckonců, tento indikátor závisí na velikosti jádra a jeho rozměry závisí na odrůdě.

Dokument Adobe Acrobat (971 kb)

Rozdíly v barvě

Skutečnost, že zelený kokos a hnědý kokos jsou různé odrůdy, je mýtus. Barva ořechů se mění v závislosti na stupni zralosti. Mladé plody mají žlutou nebo zelenou barvu. Jak dozrávají, jejich barva se mění na mléčný odstín. Staré a přezrálé peckovice hnědnou.

Žluté kokosy jsou chuťově horší než jejich protějšky, takže nejsou tak běžné jako zelené.

Uvnitř zeleného ořechu je sladká a čistá voda. Hnědá obsahuje velmi málo tekutiny, zato hodně bílé a aromatické dužniny. Mladé kokosové ořechy se sklízejí 6 měsíců poté, co strom dokvétá. Hnědé se nechají ještě 5 měsíců zrát. Poté se odstraní vrchní vrstva a suší se na slunci. Tyto peckovice se používají v průmyslovém měřítku.

Kokosy jsou opravdu v různých barvách. Ale barva slupky nezávisí na odrůdě, ale na roční době, ve které byla sklizeň sbírána.

Takže zelená, žlutá, hnědá jsou fáze zrání kokosu. V průběhu času se čistá voda změní na bílou emulzi (mléko) kvůli výskytu kapiček oleje v ní. Poté zhoustne a ztvrdne a změní se na kaši.

Rozdíly ve zralosti

V závislosti na barvě skořápky místní lidé rozdělují ořechy na:

Obyvatelé jiných zemí nemohou taková hodnocení provádět, protože slupka je před přepravou odstraněna. Skořápka časem seschne a zhnědne. Ovoce zeleného kokosu můžete ochutnat pouze na cestách.

Středně zralé peckovice (právě začínající tmavnout) se obvykle používají při vaření. Skořápku lze snadno odstranit nožem. Kokosové plody se pečou na uhlí a pak se tento pokrm podává turistům.

Starý kokos s hustou dužinou se hodí jako surovina pro tvorbu různých lahůdek a kulinářských mistrovských děl.

Rozdíl v chuti

Zelené a žluté kokosy se vůbec nepodobají přezrálým plodům prodávaným v Rusku, ani kokosovým vločkám. Mnoho lidí doufá, že tuto chuť zažijí, ale po vyzkoušení jsou zklamaní. Mladý ořech se vyznačuje jemnou a osvěžující šťávou. Někdy je sladký, někdy slaný, někdy kyselý nebo zcela neutrální. Ale ve všech případech je to chutné.

Mladé plody obsahují 0,5-1 litr vody. Přezrálé ořechy obsahují pouze 50-100 ml mléka. Dužina čerstvých kokosů má rosolovitou konzistenci. Vůní i chutí připomíná mléko nebo zmrzlinu, někdy omeletu nebo mléčnou polévku, podle odrůdy.

Druhy palem

Existují zakrslé a pravidelné druhy. První z nich žijí méně, jejich kokosové ořechy jsou malé velikosti a jejich výnos je nízký. Plody zakrslých stromů se nemohou pochlubit vysokou kvalitou. Běžné odrůdy se pěstují pro komerční účely. Plodí dobře a dlouho. Kokosové ořechy jsou velké. Palmy jsou klasifikovány podle místa jejich „bydliště“: thajské, vietnamské atd.

12 zajímavých faktů

Kokosová palma je jedním z nejstarších stromů na Zemi a jedním z prvních, na který se lidé adaptovali. Ale vědci stále neznají všechna jeho tajemství. Podařilo se mi zapsat pár věcí:

1. Kokos je voděodolný a nelze jej potopit. Proto, když plody spadnou do vody, plavou s proudem a rozšiřují svou pěstební plochu.
2. Pokud si oblečení zašpiníte kokosovým vláknem, nepůjde vám ho vyprat.
3. Přezrálé kokosové mléko může chutnat jako mléko kravské.
4. Kokosová palma má 360 použití.
5. Elektřinu můžete vyrábět pomocí kokosových peckovic a kokosového oleje.
6. Obyvatelé tichomořského pobřeží zasadí palmu pokaždé, když se narodí dítě. Dítě je posuzováno podle stromu.
7. Kokosová šťáva je zdravější než pomerančová. Tělo nevynakládá energii na jeho zpracování.
8. Kokosy milují také psi a kočky.
9. V Thajsku plody sbírají cvičení makakové.
10. Životnost palmy je 100 let a každý rok vyprodukuje 450 kokosových ořechů.
11. V dávných dobách, když byla spuštěna na vodu indická loď, byl proti ní vržen kokosový ořech. Pokud se ovoce rozdělilo, bylo to špatné znamení.
12. Na Seychelských ostrovech rostou stromy, jejichž plody vypadají jako dva srostlé ořechy. Jejich hmotnost dosahuje 20 kg. Tyto kokosy nelze exportovat.

Shrnutí

Kokosové ořechy existují ve dvou variantách: zelené a žluté. Hnědé jsou zralé a speciálně zpracované. Čerstvé a vyzrálejší ořechy se liší barvou, vůní i obsahem. Existuje také několik odrůd, v závislosti na tvaru a velikosti ovoce.