Nejlepší recepty na okurkový salát na zimu: jednoduché a chutné přípravy – časopis Edadila

Okurkový salát na zimu je skutečnou tradicí předávanou z generace na generaci. Je nepravděpodobné, že by v celém Rusku existovala byť jen jedna hospodyňka, která se nikdy nepokusila připravit toto jídlo.

Existuje mnoho možností: od jednoduchých „Nezhinsky“ po složitější přípravky s přidáním různé zeleniny a koření. Díky rozmanitosti takových receptů si každá rodina může vybrat ten, který se jí nejvíce líbí, a v zimě si vychutnat hotové lahodné saláty.

Příprava produktu

Než začnete připravovat salát, musíte si předem připravit všechny ingredience obsažené v receptu a nádobu na konzervaci. Čerstvé okurky by měly být dobře omyty studenou vodou, aby se odstranily nečistoty a zbývající „krmení“.

Pro konzervaci je lepší zvolit středně velké okurky a odrůdy, které si lépe zachovají své vlastnosti: například “Dámský muž”, “Král trhu” nebo “Odvaha”. Pokud je zelenina velká nebo přerostlá, je lepší ji nakrájet na půlkroužky nebo kolečka, aby salát byl jednotnější.

Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na půlkroužky a mrkev nastrouhat na hrubém struhadle.

Poznámka: některé hospodyňky se neomezují na standardní koření a do zavařenin přidávají petržel, exotické ovoce, kukuřici a dokonce i sýr. Doporučujeme také, abyste, pokud je to možné, neodmítali experimentovat s vařením, abyste našli svůj vlastní neobvyklý vkus.

Nyní si povíme něco o přípravě sklenic. Skleněné nádoby musí být důkladně omyty sodou a sterilizovány.

Sterilizaci lze provést v troubě, mikrovlnné troubě nebo páře – vyberte si způsob, který je pro vás nejpohodlnější. Víčka je také potřeba před použitím povařit 5-7 minut ve vodě. Při přípravě salátu je důležité, aby sklenice a víčka byly suché.

Nezhin salát

O tomto salátu jistě mnozí slyšeli a rodiče si pravděpodobně pamatují dobu, kdy jste si v obchodech mohli koupit křupavé nakládané okurky „Nezhinskie“ a salát se stejným názvem. Samotný recept je jednoduchý, ale chuť tohoto jídla nenechá nikoho lhostejným.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cibule – 200 g;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Z tohoto množství získáte asi 1,5 litru salátu, což odpovídá třem půllitrovým sklenicím.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájíme na tenké plátky a cibuli na půlkolečka.
2. Ve velké míse smíchejte okurky, cibuli, sůl, cukr a pepř. Výslednou směs nechte 60 minut, dokud nevytvoří šťávu.
3. Do nádoby nalijte ocet a olej a směs míchejte, dokud nebude hladká.
4. Vložte marinované ingredience do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice vložíme do hrnce, přikryjeme připravenými víčky a 10 minut sterilujeme vroucí vodou.

Poté vyjměte sklenice z pánve a srolujte víčka. Poté je otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Pikantní chilli salát

Ocení to milovníci pikantních, pikantních jídel. Navíc příprava nevyžaduje značné úsilí a hotový produkt lze skladovat roky, pokud jsou splněny všechny podmínky.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• paprika – 200 g;
• cibule – 150 g;
• chilli paprička – 1 ks;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• koprová zelenina – 50 g.

Z tohoto množství surovin připravíte asi 1,2 litru salátu, který je rozdělen do dvou půllitrových sklenic.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájejte na kolečka nebo na měsíčky – “prsty”, papriku na proužky, cibuli na půlkolečka a chilli papričku na malé kousky.
2. Ve velké míse smíchejte okurky, papriku a cibuli, dochuťte solí a krystalovým cukrem. Poté vše smíchejte dohromady.
3. Nalijte ocet a slunečnicový olej. Znovu promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a navrch přidejte nasekaný kopr.
5. Sklenice uzavřete sterilními víčky a sterilujte ve vroucí vodě 15 minut.

Poté uzavřete víčky a otočte sklenice dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Nádoby je vhodné přikrýt něčím izolačním, aby proces chlazení trval déle a byl plynulejší.

Salát s rajčaty a cuketou

Vynikající předkrm, který se dá jíst i jako samostatné jídlo.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cuketa – 500 g;
• rajčata – 500 g;
• cibule – 200 g;
• mrkev – 200 g;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• ocet 9% – 60 ml;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• bobkový list – 2 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Ve výsledku získáte asi 2 litry salátu. Dá se rozdělit na čtyři půllitrové zavařovací sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky a cuketu nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky, cibuli na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Připravte si marinádu: do velké nádoby nasypte sůl a cukr, přidejte ocet a olej. Poté tam přidejte nakrájenou zeleninu.
3. Přidejte zbývající koření a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí.
4. Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte 15 minut za občasného míchání, aby nedošlo k připálení.

Horký salát dejte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Okurkový salát s mrkví a česnekem

Pokrm, který je nejen chutný, ale také neuvěřitelně prospěšný pro imunitní systém.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• mrkev – 300 g;
• česnek – 5 stroužků;
• cibule – 200 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• mletá červená paprika – podle chuti.

Z tohoto množství zeleniny a koření vyrobíte asi 1,5 litru salátu, což odpovídá třem půllitrovým sklenicím.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka a lisem prolisujeme česnek.
2. Ve velké míse smíchejte všechnu zeleninu, přidejte sůl, cukr, černý a červený pepř a promíchejte.
3. Nalijte do octa a rostlinného oleje, důkladně promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut.

Zašroubujte víčka, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte pod dekou vychladnout.

Pikantní salát s hořčicí

Velmi jednoduchý salát, jehož příprava navíc nezabere mnoho času.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• cibule – 200 g;
• česnek – hřebíček 4;
• hořčičná semínka – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 1,5 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 60 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Získáme tak asi 1,2 litru salátu. Může být uzavřen ve dvou půllitrových sklenicích nebo v jednolitrové sklenici.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka a česnek nasekáme nadrobno.
2. Ve velké míse smíchejte všechnu zeleninu s hořčicí, solí, cukrem a černým pepřem.
3. Přidejte ocet a rostlinný olej, promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 10 minut.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Salát se zelenými rajčaty a bazalkou

Skvělý příklad toho, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit neuvěřitelně aromatický pokrm s pikantní chutí.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• zelená rajčata – 500 g;
• cibule – 200 g;
• zelená bazalka – 50 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 60 ml;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Konečný výsledek: asi 1,5 litru salátu, který lze rozdělit do tří půllitrových sklenic.

Pokyny k vaření:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, zelená rajčata na měsíčky a cibuli na půlkolečka.
2. Bazalku nasekejte nadrobno a přidejte k zelenině.
3. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse, přidejte sůl, cukr a černý pepř a znovu promíchejte.
4. Zalijeme octem a olejem, mícháme do hladka.
5. Pevně ​​zabalte salát do sterilizovaných sklenic.
6. Sklenice zakryjte sterilními víčky a vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte 15 minut, aby se sterilovaly.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Salát s kukuřicí a sladkou paprikou

Vydatné a zdravé jídlo, které osloví mnohé.

Složení:

• Okurky – 1 kg;
• Sladká paprika – 300 g;
• Konzervovaná kukuřice – 200 g;
• Cibule – 150 g;
• Sůl – 1 lžíce. l.;
• Cukr – 2 lžíce l.;
• Stolní ocet 9% – 50 ml;
• Rostlinný olej – 50 ml;
• Mletý černý pepř podle chuti.

Výstup bude asi 1,5 litru salátu, který lze rozdělit do tří půllitrových sklenic.

Jak se připravit:

1. Okurky a sladkou papriku nakrájíme na kostičky a cibuli na půlkolečka.
2. Ve velké míse smíchejte okurky, papriku, cibuli a kukuřici.
3. Přidejte sůl, cukr, černý pepř, ocet a rostlinný olej, důkladně promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 10 minut.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Salát s fazolemi a česnekem

Pokrm, který lze připravit doslova za 5 minut.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• konzervované fazole (bílé nebo červené) – 400 g;
• česnek – hřebíček 6;
• cibule – 150 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 60 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Získáte cca 1,5 litru salátu – tři půllitrové sklenice.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka a česnek nasekáme nadrobno.
2. Ve velké míse smíchejte okurky, cibuli, fazole a česnek.
3. Přidejte sůl, cukr, černý pepř, ocet a rostlinný olej. Výslednou směs důkladně promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Salát s jablky a mrkví

Ideální zimní salát, který obsahuje cenné vitamíny a minerály.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• jablka – 300 g;
• mrkev – 200 g;
• cibule – 150 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 60 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Výstup bude asi 1,2 litru salátu, který lze rozdělit do sklenic vhodného objemu.

Jak se připravit:

1. Okurky a jablka nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. V hluboké misce smíchejte okurky, jablka, mrkev a cibuli.
3. Přidejte sůl, cukr, černý pepř, ocet a rostlinný olej. Vše důkladně promícháme.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 10 minut.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Salát s okurkou a ananasem

Snadno připravitelný salát, který lze podávat s rýží nebo hovězím masem.

Složení:

• okurky – 1 kg;
• konzervovaný ananas – 200 g;
• cibule – 150 g;
• sladká paprika – 200 g;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Výstup bude asi 1,5 litru salátu. Dají se rozdělit do tří půllitrových zavařovacích sklenic.

Jak se připravit:

1. Okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka, papriku na proužky a ananas na kostičky.
2. Ve velké míse smíchejte okurky, ananas, cibuli a papriku.
3. Přidejte sůl, cukr, černý pepř, ocet a rostlinný olej. Důkladně promíchejte.
4. Salát dejte do sterilizovaných sklenic a pevně zabalte.
5. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut.

Srolujte víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Trvanlivost a způsoby skladování okurkových salátů

Doba použitelnosti

Správně připravené a konzervované okurkové saláty lze skladovat od 6 měsíců do 1 roku. Tato doba závisí na složení receptury, použitých konzervačních látkách (ocet, sůl, cukr) a přesnosti technologie konzervace.

Saláty, které neprošly dodatečnou sterilizací, spotřebujeme nejlépe do 6 měsíců. Vyhnete se tak riziku zkažení produktu.

Skladovací podmínky:

1. Teplota. Optimální teplota pro skladování salátů je od +1 do +8° C. Nejlepším místem pro skladování je sklep, sklep nebo lednice. Při vyšších teplotách hrozí množení bakterií, které mohou vést ke znehodnocení produktu.
2. Vlhkost. Hladina ve skladovacím prostoru by neměla překročit 85 %. Vysoký obsah vlhkosti může způsobit korozi víček a špatné utěsnění, což zkracuje životnost produktu.
3. Osvětlení. Saláty je vhodné skladovat na tmavém místě. Přímé sluneční světlo nebo jasné umělé světlo může způsobit oxidační procesy, které negativně ovlivní chuť a nutriční vlastnosti produktu.
4. Kontrola stavu. Stav víček a obsahu sklenic je třeba pravidelně kontrolovat. Pokud jsou víčka oteklá nebo vykazují známky zkažení, raději přípravky nejezte.

Vlastnosti skladování bez sklepa

Pokud není možné přípravky skladovat ve sklepě nebo suterénu, můžete využít spodní police chladničky.

Konzervy můžete také skladovat v chladné tmavé skříni, nejlépe blízko venkovní stěny. Doba použitelnosti takových přípravků se však může zkrátit na 4–6 měsíců.

Závěr

Okurkové saláty na zimu jsou nejen chutné, ale také zdravé přípravky, které vám umožní zpestřit váš jídelníček v chladném období. Je důležité si uvědomit, že klíčem k úspěchu je správná příprava surovin a podmínky skladování.

Tyto svačiny lze skladovat po dlouhou dobu v lednici nebo ve sklepě. Pokud to není možné, je lepší zvolit recepty, které vyžadují dodatečnou sterilizaci. Pak se nemusíte bát, že by se produkt zkazil. Správně připravené a konzervované saláty si mohou zachovat svou chuť po několik let a budou výborným doplňkem každého pokrmu.