Neobvyklé kořeny: Jak pěstovat hlívu ústřičnou a léčivou Scorzoneru — AgroXXI

Zajímavou a u nás nepříliš oblíbenou kořenovou zeleninou je Scorzonera hispanica, známá jako Black Root nebo Scorzonera šupinatá. Rostlina patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) a pochází z oblastí Asie, jižní a střední Evropy, kde se pěstuje a cení pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu. Kořen Corzonera připomíná kořen křenu nebo dlouhou petržel, kromě toho, že jeho slupka je tmavé, hnědé nebo téměř černé barvy. Pod slupkou se skrývá bílá, jemná dužina, která chutná jako chřest. Po oloupání slupky dužina rychle ztmavne (kvůli přítomnosti mlékovodů), kořen je nutné vyčistit rukavicemi a před vařením vložit na pár minut do mírně okyselené vody. Zpočátku byla scorzonera vnímána především jako léčivá rostlina, která pomáhá překonat příznaky způsobené hadím uštknutím (odtud název hadí kořen), ale později byla doceněna její chuť a nutriční hodnota a rostlina se začala pěstovat jako zelenina.

Nutriční fakta

Pro své cenné nutriční vlastnosti si scorzonera zaslouží zvláštní pozornost a oblibu než dříve. Kořen obsahuje řadu mikro- a makroprvků (fosfor, železo, hořčík, vápník, draslík, sodík), vitamíny (B1, B2, C), kyselinu nikotinovou, bílkoviny a přírodní cukry ve formě inulinu, které nezvyšují hladinu krevního cukru (doporučujeme pro diabetiky). Po krátkém varu jsou kořeny scorzonery připraveny ke konzumaci nebo k použití do salátů a příloh. Můžete vařit polévky, kastrol a konzervovat zeleninu.

popis

Scorzonera je vytrvalá rostlina s dlouhým bílým kořenem pokrytým tmavě hnědou slupkou (25-30 cm dlouhá a přibližně 3-4 cm v průměru) a zelenými, úzkými, dlouhými, kopinatými listy shromážděnými v malé bazální růžici. V prvním roce pěstování se u scorzonery obvykle vyvinou listy; ve druhém roce tvoří vysoké, rozvětvené kvetoucí větve s poměrně velkými žlutými květy shromážděnými v koších obklopených ligulátovými lístky.

Požadavky

Nízká obliba scorzonery u nás může být způsobena především obtížným pěstováním a pracnou sklizní. Rostlině se nejlépe daří ve slunných a úrodných oblastech bohatých na humus a živiny, středně vlhkých, hluboce kultivovaných a teplých půdách s neutrálním nebo mírně zásaditým pH. Pěstování rostlin v kyselé, lehké nebo těžké a bažinaté půdě selhává, kořeny nedosahují požadované velikosti, deformují se nebo hnijí. Scorzonera má relativně nízké teplotní požadavky, daří se jí lépe v chladnějších podnebích, ale může být také ponechána v zemi přes zimu v teplejších částech země. Vzhledem k dlouhé vegetační době (6-7 měsíců) se rostlina často pěstuje v systému jeden a půl roku, kdy se rostlina vysévá v srpnu a sklízí se následující rok v říjnu, pokud se nejedná o odrůdu s kratší vegetační dobou, jejíž pěstování lze v jednom vegetačním období uzavřít. Každoroční pěstování plodiny lze využít v regionech země, které se vyznačují brzkým jarním začátkem a dlouhým podzimním obdobím.

Čtěte také: Jak si ošetřit místo proti klíšťatům sami?

Pěstování scorzonery

Scorzonera je mrazuvzdorná rostlina. Její technika pěstování je podobná jako u mrkve. Termíny jarní výsadby jsou přibližně stejné; scarzanera lze vysazovat i v zimě. Semena kozího jazyka klíčí a dobře se vyvíjejí v poměrně úrodných, dobře odvodněných půdách. Péče o plodiny spočívá především v odplevelování a kypření půdy. Sazenice by měly být v případě potřeby proředěny. Během léta je třeba rostliny zalévat, aby se vytvořily masitější a silnější kořeny. Sklízte scorzoneru na podzim opatrně, vyhněte se poškození. Dlouhé oddenky lze snadno zlomit nebo prasknout. Zelenina s takovými vadami bude mít mnohem horší trvanlivost. Po sklizni se listy rostlin odříznou a kořeny se před přemístěním k dlouhodobému skladování mírně vysuší. Na zimu jsou okopaniny skladovány ve sklepech, často umístěny ve vlhkém písku. Scorzonera dobře přezimuje v půdě, takže kořeny můžete ponechat pro semena nebo časnou jarní potravu, aniž byste je vyhrabali.

Rajčata ve skleníku: správná péče

Hnojivo

Substrát pro pěstování scorzonery je nutné kvůli dlouhým kořenům hluboce proryt a dodat vhodnými minerálními hnojivy s vysokým obsahem draslíku (na 1 ha by množství čisté přísady mělo být: 70 kg dusíku, 90 kg ve třech dávkách: polovina před setím, druhá polovina ve dvou dávkách po zasetí do VI a VII oxid fosforečný, 180 kg oxidu draselného). Hnojivo musí být důkladně promícháno s půdou, jinak se rostlina může vyvíjet nerovnoměrně a tvořit špatně vyvinuté kořeny. Scorzonera může být pěstována na hnoji až ve druhém roce po hnojení, protože dřívější pěstování vede k deformaci kořenů. Před scorzonerou můžete pěstovat brambory, okurky, cibuli a luštěniny; ostatní okopaniny a zelí jsou nevhodné, protože po nich kořeny scorzonery mají tendenci se deformovat.

Kulinářské využití scorzonery: jak vařit

Španělský kozí jazyk má příjemnou, sladkou chuť. V syrové podobě si někteří lidé myslí, že se podobá stonku zelí, jiným mladým vlašským ořechům.

Věděl jsi? V XYIII

–
V 19. století byla scorzonera často nazývána „chřestem chudých“.
–
Po uvaření se jeho chuť velmi podobala chřestu, přičemž cena byla desítkykrát nižší. Sušené mleté ​​kořeny scorzonery se používaly i při výrobě kávových náhražek.Rostlinná šťáva, která se při čištění scorzonery uvolňuje ve velkém množství, barví kůži prstů dohněda, proto je lepší používat gumové rukavice. Rostlinný olej pomáhá i proti špinění prstů (napřed byste si měli namazat ruce).

Při vaření se scorzonera používá syrová, také se vaří, smaží, peče a recepty na její přípravu jsou originální a jednoduché.
Pro použití syrové scorzonery je třeba oloupaný kořen nejprve namočit do osolené vody (odstraní šťávu). Na saláty je lepší použít mladou kořenovou zeleninu – je křehčí a šťavnatější. Černou mrkev je nejlepší nastrouhat na jemném struhadle. Španělská kozí koza se hodí k jiné zelenině a jakýmkoli dresinkům. Mladé listy scorzonery se používají i do jarních salátů. Recepty jsou jednoduché:

• Složení: 150 g oloupaných kořenů scorzonery, 10 listů salátu, cibule, petržel a kopr. Kořenovou zeleninu nastrouháme, cibuli a bylinky nasekáme, salát natrháme na kousky a vše promícháme. Přidejte sůl. Někdy se do tohoto salátu přidává sýr feta (pak nemusíte přidávat sůl). Dochuťte olivovým olejem, zakysanou smetanou apod.;
• salát z mrkve a scorzonery. Běžnou mrkev a španělskou kozí kozí omyjte, oloupejte a nakrájejte (1×1). Přidejte bylinky (kopr, petržel, salát), citronovou šťávu, sůl a promíchejte. Salát je již hotový. V případě potřeby můžete dochutit zakysanou smetanou, hořčicí atd.

Po tepelném zpracování získá scorzonera lehké vanilkové aroma (které dodá pokrmům, které ji obsahují, jistou pikantnost – s tím je třeba počítat) a chuť vařených brambor.
Důležité! Správný způsob vaření scorzonery je následující: do studené vody přidejte sůl, citronovou šťávu a mouku (půl čajové lžičky na litr vody). Směs přiveďte k varu a do vroucí vody vložte oloupanou a nakrájenou scorzoneru. Tento způsob vaření zachová šťavnatost a zabrání převaření.

Nejjednodušší způsob, jak připravit oblohu ze scorzonery, je orestovat uvařenou kořenovou zeleninu na másle.
Pečené kořeny scorzonery mají jemnou chuť. Kousky kořenové zeleniny by měly být po oloupání a varu předem rozloženy v jedné vrstvě do žáruvzdorné formy, nality smetanou, vložit do trouby a udržovat 20 minut při střední teplotě. Po uplynutí této doby posypeme strouhaným sýrem (parmazánem) a vložíme zpět do trouby (dokud se nevytvoří zlatavá kůrka).

Velmi příjemná chuť se získá spojením španělské kozí kozí brady s vejci, kuřecím masem a rybami. Černá mrkev je často součástí dietních jídel, zde je popis několika z nich:

• Omeleta. Kořen černé mrkve oloupeme, zlehka orestujeme na másle a protřeme přes síto. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme nastrouhaný kořen. Omeleta se vaří v páře;
• řízky. Nasekejte kuřecí maso, rybí filé a kořen scorzonery. Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte. Vytvořené kotlety se vaří v páře;
• polévka. Španělský kozí jazyk uvaříme do měkka v masovém (kuřecím) vývaru. Po změknutí vyjmeme část kořenové zeleniny, protřeme přes sítko a vložíme zpět do pánve. Před koncem vaření přidáme žloutek, zakysanou smetanu a petrželku. V misce by měla být polévka ochucená máslem.

Sušený kořen (lze jej snadno rozemlít na prášek v mlýnku na kávu) se používá jako koření do polévek a pokrmů z dušeného masa, dodává příjemnou chuť a vůni. Kousky nasekaných listů scorzonery se používají při nakládání okurek na zimu (spolu s listy rybízu, třešňovými listy, křenem atd.). Dodávají okurkám pevnost a křupavost.

Osivo osiva

Scorzonera se pěstuje ze semen. Semena je nutné vysévat co nejdříve, mají velmi krátkou životnost a již druhým rokem po sklizni semena ztrácejí klíčivost. Odrůdy s krátkou vegetační dobou se vysévají v dubnu (výsev je možný v březnu, ale brzká sklizeň nese riziko zničení kořenů v důsledku kvetení v témže roce) a sklízejí se na podzim; rostliny s dlouhou vegetační dobou nebo pěstované na slabých půdách se vysévají v srpnu a sklízejí v říjnu následujícího roku. Semena je třeba vysévat do řádků vzdálených 30 až 35 cm a přesazovat po vyklíčení (doba klíčení je 2 týdny při teplotě 3-4 °C), přičemž každých 6-7 cm ponecháme jednu rostlinu na řádek.

Použití scorzonery v lidovém léčitelství

Scorzonera našla široké uplatnění v lidovém léčitelství – používá se zde čerstvá šťáva, odvary a tinktury z rostliny:

• šťáva scorzonera. K přípravě šťávy je potřeba umýt kořeny, očistit je a zalít vroucí vodou. Dejte je přes mlýnek na maso a z výsledné hmoty vymačkejte šťávu. Pomáhá při hojení ran a kožních vředů. Pleťové vody se šťávou ze scorzonery pomáhají při onemocnění parodontu. V případě urolitiázy je třeba smíchat šťávu s medem (1×1). Pijte jednu polévkovou lžíci před každým jídlem po dobu 2-3 týdnů;
• odvar z listů. 20 g rozdrcených suchých listů scorzonery spaříme 250 ml vody, vaříme 15 minut a necháme 30 minut louhovat. Před použitím přeceďte. Používá se při nachlazení, k otírání bodnutí hmyzem, k mytí hnisavých ran. Přidává se do koupelí pro léčbu diatézy, dny a polyartritidy;
• odvar z kořenů.

Čtěte také: Metody boje proti bolševníku na pozemku: co opravdu funguje?

• vodní infuze kořene. Na 2 polévkové lžíce. lžíce drceného kořene vyžadují litr vroucí vody. Suroviny vložte do termosky a přidejte vodu. Necháme přes noc louhovat. Předepisuje se užívat jednu čajovou lžičku půl hodiny před jídlem po dobu tří týdnů, po přestávce (týden) kúru znovu opakovat. Pomáhá při onemocněních žlučníku a jater;
• alkoholová tinktura (trvejte 7 dní ve tmě). Používá se k hojení ran, zmírnění záchvatů radikulitidy, revmatismu a léčbě furunkulózy;
• listové obklady (listy spařené ve vroucí vodě se zabalí do gázy). Při artritidě aplikujte na bolavé místo po dobu 30 minut;
• čaj na toxikózu. Smíchejte jednu čajovou lžičku suchých čajových lístků a drceného kořene scorzonery a vařte jako běžný čaj;
• scorzonera mast (smíchejte vepřový tuk s práškem ze suchého kořene). Používá se k léčbě bolesti kloubů a pustulózních kožních onemocnění.

Důležité! Scorzonera by měla být před použitím vyčištěna. Čerstvě oloupané kořeny scorzonery okamžitě ztmavnou, takže by měly být okamžitě umístěny ve studené vodě (můžete přidat trochu citronové šťávy nebo octa).

Sbírka

V závislosti na způsobu pěstování se kořeny scorzonery vykopávají koncem podzimu (0.-1.) nebo v říjnu následujícího roku. Sklizeň v zimě je možná také, ale pak kořeny ztrácejí na kvalitě a zhoršuje se jejich barva. Vzhledem k vysoké křehkosti dužiny je nutné kořeny opatrně vykopávat pomocí širokoúhlých vidlí. Vršky vykopaných kořenů se odříznou (odříznou těsně nad korunou), po pečlivém vytřídění se uloží na hromadu ve sklepě (skladovací teplota by měla být 95-98 °C, vlhkost XNUMX-XNUMX %), zasypané vrstvou vlhkého písku.

I když milovníci kořenové zeleniny nikdy neomrzí každoroční sázení mrkve, rozhodně neuškodí zpestřit si repertoár. Zde jsou dvě historické rarity, které by mohly vytvořit vzrušující zahradnické dobrodružství.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Mluvíme o kozí koze a scorzoneře.

Salsify – to je kulinářský název pro kozí kozlík pórkový (Tragopogon porrifolius), také známý jako „ovesný kořen“ a scorzonera není nic jiného než španělský kozí jazyk nebo „černá mrkev“.

Když kvetou, obě tyto rostliny vypadají velmi krásně se svými hvězdicovitými růžovými (sasify) a žlutými (scorzonera) květy. Vzhledem k tomu, že pocházejí ze Středomoří, potřebují dostatek slunečního světla, aby vytvořily dlouhé, tenké kůlové kořeny. Zasaďte je na dobře osvětlené místo s dobře odvodněnou půdou a můžete očekávat úrodu.

Salsify připomíná pastinák: dlouhý, tenký kořenový kořen s krémovou dužninou ukrytou za tvrdou, obvykle tmavě hnědou slupkou. Někdy se kozí brada nazývá „ústřicová rostlina“ kvůli své jedinečné chuti.

Kořeny lze připravit v podstatě stejně jako jakoukoli jinou kořenovou zeleninu – vařené, rozmačkané nebo smažené. Růžové květy jsou také jedlé a zelené výhonky obsahují mnoho vitamínů. Jak vidíte, jedná se o velmi všestrannou plodinu.

Někomu se kozí brada pěstuje snadněji než pastinák nebo mrkev.

Tenké černé kořeny scorzoneras, dorůstající až jeden metr do hloubky, jsou v lidovém léčitelství považovány za léčivé proti cukrovce díky vysoké koncentraci inulinu (asi 10 %), dále asparaginu a levulinu. Existuje názor, že scorzonera chutná lépe než pastinák.

Můžete střídat řady scorzonery s mrkví, abyste odpuzovali mrkvovou mouchu.

Jak pěstovat a pečovat o černou mrkev a kozí vousy

Obě plodiny se pěstují stejným způsobem s dlouhou vegetační dobou.

Vyžadují hluboké zpracování půdy a nemají rádi těžkou a jílovitou půdu. Při přípravě záhonu na podzim na jarní setí by se proto měl do jílovité půdy přidávat písek a organická hnojiva (shnilý kompost). Všechny kameny musí být vybrány tak, aby se místo slušných kořenových plodin nedostaly ošklivé.

Začněte vysévat semena na jaře, jakmile se půda zahřeje. V klimatu centrálního federálního okruhu data obvykle připadají na konec května.

Semena se vysévají přibližně 1,5-2 cm hluboko se vzdáleností asi 20 cm mezi semeny.

Klíčení semínek může trvat až tři týdny, takže budete muset být trpěliví. Jakmile rostliny vzejdou, nařeďte je tak, aby mezi mladými rostlinami zůstalo 15 cm.

Pokud jste se postarali o správnou půdu, pak není další péče nijak zvlášť náročná.

Stojí za připomenutí, že tyto plodiny jsou citlivé na překrmování dusíkem, a proto pro zvýšení imunity středomořských domorodců v ruských reáliích aplikujte na listy tekutá hnojiva Folirus.

Za suchého počasí zalévejte, aby byla půda vlhká, poté mulčujte. Pečlivě odplevelte kořenovou zónu, kypřete půdu vidlemi, ne motykou. Vzhledem k tomu, že tyto plodiny rostou pomalu, může je plevel udusit. Proto se po odplevelení také doporučuje mulčovat, stejně jako po zálivce.

Otrhejte všechny stonky květů.

Vzácně postižené chorobami nebo škůdci, kozí brada a scorzonera jsou považovány za vynikající volbu pro ekologické zahradníky.

Sklizeň

Kořeny budou připraveny ke sklizni od poloviny podzimu.

Scorzoneru lze sklízet v prvním roce nebo nechat kořeny až do druhé zimy, aby se zvětšily.

Jednu plodinu vykopejte na podzim prvního roku – pokud jsou kořeny jen velikosti prstu, nechte část rostlin v zemi další sezónu.

Pro bohatou chuť je nejlepší sklízet po prvním mrazu.

Při sklizni dávejte pozor, abyste nepoškodili křehké kořeny, zvláště v mrazivém počasí. Poškozená kořenová zelenina se špatně skladuje.

Vidle zasuňte do půdy asi 15 cm od kořene listů, poté vidlemi pohybujte tam a zpět, aby se půda uvolnila. Opakujte na opačnou stranu. Kořen takto zpracujte, aby se postupně uvolnil z okolní půdy a opatrně jej odstraňte.

Kořenovou zeleninu vložte do truhlíku s mokrým pískem a použijte ji k přípravě zdravých pokrmů.

Zvláštnosti vaření kozí kozí a scorzonera

Syrové kořeny těchto rostlin při čištění uvolňují látku latexového typu.

Pro nezkušené to může být docela matoucí, ale ve skutečnosti se latex získaný z kozí kozy kdysi používal jako žvýkačka!

Pokud nehodláte začít vyrábět bio žvýkačku, tak kořeny nejprve 10-20 minut povařte a poté očistěte, přidejte do dušeného masa a polévek, orestujte s česnekem, petrželkou, smetanou a špetkou muškátového oříšku – velmi chutné!

V případě, že vykopané kořeny zanechají mnoho přání, osušte je a uvařte osvěžující kávový nápoj.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.