Nový formát. Jak si vybrat smetanový med a med s přísadami | AiF Čeljabinsk

Drtivá většina sklenic medu na našem trhu je bílá, s konzistencí zubní pasty.

Obecně mě samozřejmě překvapilo, že jsou tak jasné rozdíly například mezi vičencem a jinými rostlinami. Včely nebudou sedět v kotci, není jasné, jak jsou nuceny se pást na jednom poli. Ale to je v pořádku, řekněme, že jsou tam celá pole.

O medu. Bílý med, zvláště čistý bílý med, bělejší než samotná sklenice, neexistuje. Aby to takhle bylo, šlehá se, třeba přimícháním něčeho jiného. Chutné, samozřejmě. Přidá se cukr nebo tak něco. A musíte si vzít ten správný med od známého včelaře. Až to vyzkoušíte, pochopíte. Nejsem příznivcem lipového medu, ale pravý lipový nebo akátový med je výborným lékem na všechny druhy nachlazení. Jen ne z plechovky v obchodě a ne bílé.

█ 01.10.2014 06:55
V přírodě, alespoň v našem středním pásmu, se bílý med nenachází. Jedná se o zpracovaný produkt.
█ 01.10.2014 07:29
Med beru jen z včelína svých příbuzných. Bílý med jsem nikdy ani neviděl))).
█ 17.10.2014 07:38

Beru med od včel, které znám.

Barva závisí na tom, z čeho byly květiny sbírány. děda mi vyprávěl, že v pubertě pomáhal ve včelíně, čerpal modromodrý med, na polích bylo hodně chrpy.

█ 17.10.2014 07:46
Myslím, že je to legenda :) Barva květu pravděpodobně nebude mít nic společného s barvou medu.
█ 17.10.2014 08:20

Bílému medu se obvykle říká zahuštěný lipový med. No, jeho barva je opravdu světle světle žlutá, skoro bílá. Konkrétně kupuji tento med z loňské sklizně. Líbí se mi víc než všechny ostatní druhy medu.

█ 02.03.2017 16:04
Jiný úhel pohledu

První, co vás upoutá, jsou zářivé barvy na stojanech s medem. Barva přírodního medu se může pohybovat od světle žluté po tmavě hnědou. Neexistují žádné zelené, růžové, varné bílé odrůdy.

Při výběru medu je v první řadě potřeba dbát na to, aby byl sbírán ze stávající medonosné rostliny. Bohužel v poslední době šílenství sílí, prodávají med z růží, skřivanů, vánočních stromků a mého oblíbeného kandyku. A pokud růže není v zásadě medonosná rostlina, mohou včely sbírat medovicový med z vánočního stromku, pak se z kandýku, se vzrůstající oblibou veletrhů a smetanových medů, i na internetu před pár lety stala medonosná rostlina!
Divoký med, oblíbený na veletrzích, existuje pouze teoreticky. Za prvé, včely se nedělí na divoké a krotké, všechny jsou divoké a produkují med rovnoměrně. Řekněme, že prodejci mají na mysli, že divoké včely žijí ve spletených úlech. V tomto případě, abyste získali kilogram takového medu, musíte zničit pár takových úlů, vytáhnout z nich plásty a ručně vymačkat med, protože medomety jsou určeny pro rámky. Minimálně to není hygienické a navíc si nejsem jistý, že někde existuje takový shluk úlů s „divokými“ včelami, a pokud tomu tak je, pak cena takového medu bude astronomická.

Med s mateří kašičkou/drone.
Mateří kašička se skladuje pouze v lednici. Navíc chutná strašně kysele. Cena jedné královny je 100 rublů, a to je jen pár gramů. Přidáte-li ho do medu, ztratí své léčivé vlastnosti, dodá mu kyselou chuť a zvedne cenu do nebes za kilogram takové zbytečné pochoutky bez chuti.

Tekuté medy dostupné po celý rok jsou většinou ohřívané medy. Květový med nemůže do zimy nezkrystalizovat, i když byl skladován v rámcích. Při výběru kaštanového a akátového medu je třeba být obzvláště obezřetní. Protože tyto odrůdy prakticky nekrystalizují, neopatrní prodejci je nejčastěji zahřívají.

Borovicový med. Vánoční stromeček není medonosná rostlina. Jediný druh medu, který se z něj dá sbírat, je medovicový, ale rozhodně by neměl vonět po jehličí ani chutnat po pryskyřici. Dívka, které jsem se ptala na borový med, se mě snažila přesvědčit, že kvete velkými bílými květy.

Ognevka je alkoholová tinktura z larev zavíječe voskového. Na výstavách je k vidění kašovitá směs s neznámými plovoucími drobky zvaná můra.

Není to poprvé, co na podobné veletrhy jezdím a pokaždé, když se objeví něco nového, fantazie podnikatelů je prostě bezmezná. A každý rok slyším lidi mluvit o zažívacích potížích, vyrážkách nebo alergiích a každý rok mě žádají o med s mateří kašičkou.

█ 02.03.2017 16:08
termit68ru
Ukradeno z peek-a-boo

█ 02.03.2017 16:13
Ne, už to zbourali.
█ 02.03.2017 16:25
Nalezen originál a doplněk

Předchozí příspěvek byl věnován falšování na výstavách medu, v jeho pokračování se pokusím dát pár tipů, na co si dát při nákupu medu pozor.

První je samozřejmě barva. Pohybuje se od světle žluté (PRAKTICKY bílé) po tmavě hnědou. Pozor na vroucí bílou barvu, nejspíš se jedná o medový výrobek. Tekuté medy mají sytější odstíny, po krystalizaci většinou zesvětlí několik tónů. Například lipový, sladký jetel, vičenec, ohnivák a další světlé medy po zahuštění téměř zbělají.

Druhá věc je konzistence. Pokud kupujete čerstvě načepovaný med v létě nebo na podzim, měli byste věnovat pozornost jeho tloušťce a rovnoměrnosti. Ze lžičky by měl vytékat bez přerušení, a když začne vytékat, proud jakoby vyvěrá a stoupá až ke lžíci. Po nalití do sklenice budou uvnitř vzduchové bubliny, což také naznačuje její tloušťku. Pozor na váhu medu, na litr by mělo být 1,4-1,5 kg, pokud méně, je velká pravděpodobnost nákupu nezralého medu. Po nějaké době musí med s výjimkou některých odrůd začít krystalizovat a to jen potvrzuje jeho kvalitu. Krystalizovaný med se vyrábí ve třech typech: hrubozrnný, jemnozrnný a mastný (bez zrn, konzistencí podobný máslu) a jeho hustota se také může lišit v závislosti na odrůdě. V případě pochybností o včelaři bych radil zvolit med zrnitý nebo velmi hutný, protože je nejobtížnější do nich něco přimíchat.

Třetí je jméno. Med je nektar sbíraný včelami z rostlin, ale ne všechny rostliny jsou medonosné rostliny, některé nektar neprodukují vůbec, některé ho produkují velmi málo, některé jsou kvůli vlastnostem květu pro včely prostě nedostupné. Pro srovnání, na Tambovsku pohanka produkuje až 100 kg medu na hektar, javor černý až 200 kg, lípa až 1000 kg, zatímco ostružina 20-25, jabloň 20 a podběl pouze 18. Název med musí odpovídat hlavní medonosné rostlině, dejte pozor, aby byl skutečný.

Za čtvrté – aroma. Všechno je zde jednoduché, med by měl vonět jako med, a ne jehličí, dýně nebo jiné příchutě. Některé medy jsou aromatičtější, některé méně, to neznamená, že jsou horší nebo lepší, vše záleží na rostlinách.

A poslední věc je chuť. Pokud nejste profesionální včelař, je nepravděpodobné, že budete schopni určit druh medu podle chuti, ale minimálně by měl být sladký, některé odrůdy mohou mít mírnou hořkost a ne kyselé a hořké. Med by se měl v ústech úplně rozpustit.

Kromě toho můžete prodejce požádat o protokol o zkoušce medu a včelí pas. Vyplatí se upřednostňovat ty prodejce, kteří nechávají kontaktní údaje a poskytují příležitost pro zpětnou vazbu.

Přeji každému, aby si našel svého včelaře s medem, který má rád =)

Čas se nezastaví, dnes lidé potřebují něco neobvyklého, nového, omezeného, ​​s předponou „eko“, jedním slovem řemeslo. „AiF-Chelyabinsk“ vypráví, co je oblíbený krémový med a jak je přírodní.

. A jde to i bez chleba!

Krémový med získal své jméno díky své zvláštní jemné konzistenci, podobné pastě. Krémové textury medu je dosaženo dlouhým hnětením, mletím krystalků cukru a změnou samotné struktury. Nápad dát slavné pochoutce nový vzhled poprvé dostal kanadští včelaři v roce 1928. Tento medový formát si rychle získal srdce Kanaďanů, Američanů a Evropanů.

V Rusku se výrobou smetanového medu zabývají malé soukromé firmy, které hlavní složku nakupují hlavně přímo od včelnic a přidávají do ní různé přírodní náplně z ovoce, bobulí a ořechů. Výsledkem je krásný, chutný produkt s úžasnou chutí.

Tento med bude také užitečný. Koneckonců, pokud budete postupovat podle technologie a neporušíte ji, léčivé vlastnosti medu nezmizí.

„Aby přírodní med neztratil svou užitečnost, musí být používán správně,“ říká včelař, včelař s 20 letou praxí Alexander Melnikov. – Například přírodní med by měl být skladován při teplotě 18 stupňů na tmavém místě na podlaze nebo ve skříňce na spodní polici. A když se med zahřeje nad 36 stupňů Celsia, ztrácí svou léčivou hodnotu, takže pokud chcete tvrdý květový med trochu změkčit, měli byste být při zahřívání velmi opatrní.“

Právě toto pravidlo – „nezahřívat“ – musí výrobci smetanového medu dodržovat.

Správný krémový med

„Technologie je taková, že med se hněte na speciálním zařízení po dlouhou dobu a velmi pomalou rychlostí (také aby nedocházelo k mechanickému zahřívání),“ říká majitelka malé firmy vyrábějící, včetně smetanového medu, Anastasia Fazetinova. – To vše se provádí tak, aby nedošlo k přehřátí produktu. Jako základ používáme přírodní med, objednáváme ho přímo ze včelína, většinou z lučních bylin. Podle našeho názoru je tento konkrétní druh medu díky své chuti ideální pro přidávání různých bobulových a ovocných sublimátů.“

Zajímavé je, že po vyšlehání med již neztuhne a pastovitá konzistence zůstane navždy. Podle GOST je trvanlivost jakéhokoli medu jeden rok od okamžiku, kdy je zabalen, ačkoli trvanlivost není omezena požadavky.

„V naší výrobě se zaměřujeme na aromatické přísady. Bílý krémový med není tak zajímavý jako s přidáním řekněme limetky a zázvoru,“ pokračuje Anastasia. Lyofilizované bobule a ovoce jsou zcela přírodní produkt, jedná se o speciální technologii sušení ovoce, která zachovává téměř všechny prospěšné látky.

Technologie výroby krémového medu totiž neumožňuje přidávat čerstvé bobule a ovoce, protože obsahují vodu. Krémový med s přísadami by měl mít výraznou chuť medu a chuť ovoce, které bylo přidáno. Děti tuto pochoutku milují. Kandovaný med a přírodní med zkrystalizuje a ztvrdne do měsíce po odběru, není dětem tak příjemný jako jeho vícebarevný, viskózní „bratr“.

Med může být jen jeden

Konzervativní včelaři ale spoléhají na přirozenost svého produktu, bez nečistot a přísad. Klasika, jak se říká, je věčná. Filozofie včelařů je jednoduchá: „správné včely dělají správný med“, nebo jen produkt, který je produkován a sbírán v přírodních podmínkách, je hodnotný.

„Samozřejmě, že mnoho lidí přidává bobule a ovoce do přírodního medu, různé aromatické přísady, přírodní i přírodní,“ říká Alexander Melnikov, „vytvářejí sortiment, ale neexistuje modrý nebo zelený med. To už není přírodní med, ale medový produkt.“

Včelaři si užívají veletrhy, když výrobce vystaví 50 nebo dokonce 200 odrůd medu. Existují hlavní medonosné rostliny (květy), které produkují nektar. „Z čajových růží se med nevyrábí, ale prodávají ho,“ pokračuje Alexander. – Můžete najít med z hlohu a maliníku, ano, kvetou a voní, ale nedávají komerční med. My, místní včelaři, kteří se toulají a umisťují úly na pole, se můžeme stěhovat 3-4x za sezónu (od června do srpna). A pak, když se budeme pohybovat, dostaneme maximálně 5-6 odrůd medu. Je prostě fyzicky nemožné získat více, a to pouze za příznivých povětrnostních podmínek.“

Jak nekoupit padělek?

Názory a chutě se mohou lišit, při výběru medu nebo medového produktu je důležité mít jistotu v jeho kvalitě.

Vrchol produkce medu je v červenci, kdy kvete maximum medonosných rostlin: různé druhy bodláků, jetel divoký, jetel semenný, slunečnice, pohanka. Po 15. srpnu končí medobraní a slaví se Medová úspora.

Proces zrání medu v plástech trvá asi dva týdny, poté včely med uzavřou, „pokryjí“ plásty tekutým medem s výstelkou, hustým filmem, který chrání produkt před nepříznivými vnějšími vlivy. To je známka kvality, známka toho, že med je přírodní a vyzrálý. Dá se skladovat velmi dlouho. Med může zkrystalizovat, ale nemůže zkysnout nebo shnít. Tyčinka se odřízne a med se odčerpá. V tuto chvíli je tekutý, viskózní a průhledný. Po načerpání vydrží takto pouze 2-3 týdny, poté veškerý přírodní med ztuhne a zmatní.

Skutečný med je pouze med květový, bezohlední výrobci krmí včely cukrovým sirupem a melasou a také ho pečetí. Rozdíl bude v ukazatelích a závěru specializované laboratoře, takže nebuďte líní požádat prodejce o zkušební certifikát.

Jedním ze znaků nekvalitního medu může být jeho separace. Nebo pokud byl med skladován v teplé místnosti nebo u okna, kde nebyla dodržena skladovací teplota. Mnoho spotřebitelů se také domnívá, že pevný med je starý. To je špatně.

„Veškerý med musí do podzimu zkrystalizovat,“ říká Melnikov. – Řepka mimochodem tuhne již v srpnu, její vlastnosti jsou následující. Je tam lesní med, zůstane déle měkký. Ale v zimě by med neměl být průhledný – to znamená, že je přehřátý nebo je to nějaká látka, která medem vůbec není. V říjnu již zpravidla všechen med z nové sklizně zkrystalizoval.“

Kvalitu smetanového medu je mnohem obtížnější určit, protože díky aromatizačním a barevným přísadám není samotný med vidět. Zde je docela možné použít levné odrůdy medu, je snadné skrýt přehřátý nebo nezralý produkt. Aditiva a plniva vyvolávají velké otázky.

Spolehliví výrobci samozřejmě mají ke svému výrobku veškeré doklady včetně prohlášení o shodě k samotnému smetanovému medu i k použitému základu.