Od Smoothies po džem: Top 5 neobvyklých brusinkových přípravků

Brusinky jsou často označovány jako superpotravina a jsou vychvalovány pro své cenné vlastnosti. Je to trik nebo je to opravdu tak dobré? Vyplatí se uchovávat toto bobule pro budoucí použití a přidávat pokrmy s ním do svého jídelníčku? Dnes se podělíme o originální recepty a zároveň vám prozradíme, zda mají nějaké zdravotní benefity.

Jaká doba je nejlepší pro bobule?

V Rusku se brusinkám říkalo „zhuravikha“, protože vaječník z ovoce, obklopený okvětními lístky, připomínal hlavu jeřába. Tato bobule dozrála v bažinách do září, ale nikdo nespěchal se sběrem. Věřilo se, že se musí počkat, až na něj „padne sedm mrazů“. A musím říct, že naši předkové dělali všechno správně! Na začátku podzimu jsou bobule stále světle růžové a velmi tvrdé, chutnají velmi kysele, s výraznou hořkostí. A později, když přijdou první mrazy, jsou plody poživatelnější, měkčí a získávají tmavě červenou barvu. Obsahují také výrazně více sladkosti a živin.

Zajímavou studii na toto téma provedli vědci z Centrální sibiřské botanické zahrady. Pro pokus vybrali bobule tří odrůd, sbírané v různé dny v září. Vědci analyzovali jejich složení ihned po odběru a poté po 5 a 12 měsících skladování v lednici při teplotě 5-8°C. Nejužitečnější látky byly nalezeny v bobulích sbíraných těsně před koncem září. Brusinky navíc dozrávaly při nízkých teplotách po dobu 5-6 měsíců, i když se během této doby snížilo celkové množství cukrů a kyseliny askorbové.

Mimochodem, brusinky také dostávají svůj druhý vítr brzy na jaře (hned po tání sněhu). Bobule, které přečkaly zimu, ač ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností, výrazně zesládnou. Takovou sklizeň se však doporučuje konzumovat pouze čerstvou, protože přezrálé brusinky dlouho nevydrží a ke konzervování se již nehodí.

Vitamíny a další

Někdy se brusinkám říká severní citrony, a to nejen proto, že jsou také kyselé. Tato bobule obsahuje asi 20 % denní potřeby vitamínu C! A také – téměř celá řada vitamínů B plus neméně důležité A, D, E, K, P, PP. Brusinky jsou bohaté na kyselinu jantarovou, jablečnou a citrónovou a stejně jako žluté citrusy jsou považovány za cenný zdroj fytoncidů – látek, které dokážou potlačit růst patogenních bakterií. Má také antioxidační vlastnosti, zejména díky fenolovým kyselinám, antokyanům a flavonoidům.

Přesně to, co lékař nařídil

Pokud budete brusinky zařazovat do svého jídelníčku pravidelně (samozřejmě spolu s hlavní léčbou, a ne místo ní), pomůže to udržet normální krevní tlak. Antioxidant kvercetin totiž snižuje zánět v cévách a celkově zlepšuje jejich stav.

Brusinky jsou také užitečné pro pacienty s nealkoholickým ztučněním jater. Tuto skutečnost potvrdili íránští vědci. V jejich studii subjekty dodržovaly běžnou dietu na hubnutí po dobu 12 týdnů. Jedné skupině byl podáván extrakt z brusinek jako doplněk denně, zatímco druhé skupině bylo podáváno placebo. Výsledky byly dobré v obou skupinách, ale ti, kteří dostávali brusinkový doplněk, zaznamenali výraznější pokrok.

V lidovém léčitelství se brusinky často používají k léčbě urogenitálních infekcí. Potvrzuje moderní medicína tento efekt? Existuje mnoho studií, které na tuto otázku kladně odpovídají! Protizánětlivé vlastnosti bobulí testovali například kanadští urologové z University of British Columbia. K účasti na svém experimentu vybrali 40 dětí různého věku a rozdělili je do skupin. Jeden z nich jeden rok pil běžný brusinkový džus a druhý džus s vysokou koncentrací proanthokyanidinů. Jedná se o polyfenolové antioxidanty, které se nacházejí v mnoha rostlinách, jako jsou borůvky, hroznová semena a samozřejmě brusinky. V důsledku toho se u subjektů z druhé skupiny rozvinula infekce o 30 % méně často!

Za starých časů se brusinky po nasbírání ihned připravovaly na zimu – většinou napařováním v troubě, sušením nebo mrazením. Ale byl tu ještě jeden zajímavý způsob uchování: zralé bobule byly umístěny do dřevěných van, naplněných studenou vodou nebo slabým cukrovým sirupem a uloženy ve sklepě. V této podobě mohla úroda bobulí bezpečně přežít až do jara. Pokud by z ní ovšem po pravidelných nájezdech dětí a členů domácnosti lačných po sladkém alespoň něco zbylo.

Dnes mnoho lidí suší brusinky pro budoucí použití. V této podobě může být mimochodem užitečný pro zdraví mužů – pokud věříte vědcům z České republiky. Sledovali stav 42 starších pacientů s vysokým rizikem onemocnění prostaty. Někteří z nich dostávali po dobu šesti měsíců denní šokovou dávku sušených brusinek v prášku. A výsledek byl působivý – pacienti se cítili lépe!

Kulinářské experimenty

Nejčastěji se brusinky stále připravují na zimu ve formě džemů, zavařenin, marmelád a želé, marinované nebo konzervované ve vlastní šťávě. Kysané zelí s touto bobulí je u nás velmi oblíbené. A nutno říci, že se do zavařenin přidává nejen pro chuť a krásu! Jeho plody totiž obsahují přírodní konzervant – benzoan sodný, který prodlužuje trvanlivost přípravků.

Tato bobule se hodí k dýni, sladkým bramborám, zelí, měkkým sýrům, hruškám, jablkům, ananasu, pomerančům a ořechům – to vše lze použít do salátů. Profesionální kuchaři připravují zajímavé omáčky s přídavkem brusinek, například bobulovou variaci salsy nebo brusinkové chutney s česnekem, zázvorem a chilli papričkou. V Americe je tradiční brusinková omáčka velmi oblíbená a žádná krůta na Den díkůvzdání se bez ní neobejde.

Stojí za to se věnovat tepelnému zpracování trochu podrobněji. Zkušené hospodyňky varují, že bobule by se nikdy neměly převařovat, jinak nepříjemně zhořknou. Plody se dusí nebo vaří, dokud slupka nepraskne, a to se děje doslova v prvních deseti minutách. Brusinky můžete zkaramelizovat v troubě s rostlinným olejem a medem – budou zajímavým doplňkem mléčné kaše nebo rýžové přílohy.

Vegetariáni a dietáři přidávají brusinky do smoothies – dodají nápoji příjemnou kyselost a sytou barvu. Základem je obvykle neslazený jogurt, rostlinné mléko nebo kefír a bobule jsou kombinovány s banánem, broskví, jablkem nebo jinými bobulemi. A samozřejmě se brusinky skvěle hodí k výrobě ovocných nápojů, kompotů a džusů.

V této podobě lze brusinky podávat jako samostatné občerstvení nebo je přidávat do salátů.

Složení:

• Brusinky – 3 kg
• Voda – 1,5 l
• Cukr – 3 lžíce. l.
• Sůl – 1 lžičky.
• Antonov jablka – volitelné
• Tyčinky skořice – 2-3 ks.
• Karafiátové pupeny – 10-15 ks.

Příprava:

Brusinky důkladně omyjte a vložte do čistých sklenic. Do každého dáme kousek skořice a 2-3 sušené hřebíčky. Můžete přidat i malé jablko bez jádřince. Dále si uvaříme marinádu. Vodu přiveďte k varu, osolte, ocukrujte, vařte jen pár minut a ihned nalijte na bobule ve sklenicích. Srolujeme je víčkem a dáme na chladné místo. Nakládané brusinky budou hotové za 2-3 týdny.

Kontrast mezi výraznou sladkou chutí a bohatou kyselostí se líbí mnohým. Vzhledem k velkému množství cukru lze tuto variantu jen stěží považovat za velmi zdravou. A přece nám nikdo nezabrání, abychom si občas takovou dobrotu dopřáli (nebo použili kandované brusinky na zdobení dezertů)!

Složení:

• Brusinky – 1 kg
• Moučkový cukr – 2 šálky
• Vaječný bílek – 1 ks.
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Příprava:

Bobule omyjeme ve vodě a poté osušíme. V hluboké misce smíchejte všechen moučkový cukr s citronovou šťávou a bílkem a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Vložte do ní bobule (v malých porcích) a srolujte je ze všech stran. Poté je opatrně přendejte na plech s pečicím papírem a vložte do trouby na 50°C na 30–35 minut. Brusinky v moučkovém cukru skladujete nejlépe ve skleněné dóze se vzduchotěsným víčkem. Někdy se k prášku přidá několik lžiček kakaového prášku – také se ukáže jako vynikající.

Brusinkovou omáčku můžeme podávat s kotletami, řízky, pečeným kuřecím masem, šašlikem, vepřovými žebry a zvěřinou. Tuto omáčku můžete také uchovat na zimu, abyste překvapili své hosty na novoročním stole.

Složení:

• Brusinky – 200 g
• Zelené jablko – 1 ks.
• Červená cibule – 2 ks.
• Kořen zázvoru – 1 cm
• Česnek – 2-3 hřebíček
• Voda – 120 ml
• Rostlinný olej – 3 polévková lžíce. l.
• Cukr podle chuti
• Sůl podle chuti

Příprava:

Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek prolisujeme, oloupeme kořen zázvoru a najemno nastrouháme.

V hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli dozlatova. Přidejte zázvor, česnek a jablko, opékejte 5-7 minut. Dále vsypeme omyté brusinky, zamícháme a přidáme vodu. Směs přivedeme k varu na prudkém ohni, snížíme plamen a vzniklou hmotu dusíme do zhoustnutí. Na samém konci přidejte sůl a cukr; můžete přidat koření podle vaší chuti.

Chcete-li omáčku připravit pro budoucí použití, musíte ji dát do malých čistých sklenic a vařit ve velkém hrnci s vodou asi 10-12 minut. Poté je přikryjte víčkem, zcela vychladněte a vložte do chladničky.

Klasický recept používá rajčata s feferonkami. Doporučujeme vyzkoušet neobvyklý recept – samozřejmě s brusinkami!

Složení:

• Jablka – 1 kg
• Hrušky – 500 g
• Brusinky – 500 g
• Čerstvá pálivá paprika – 1 ks.
• Cukr – 150 g
• Sůl – 1 lžičky.
• Červené suché víno – 80-100 ml
• Koření (sušená bazalka, tymián, oregano) – podle chuti

Příprava:

Jablka a hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. To vše dáme do hrnce, kde se bude adjika vařit. Papriku nakrájejte napůl, odstraňte semínka a mezistěny a dužinu dejte přes mlýnek na maso nebo nasekejte v mixéru. Dáme s ovocem, přidáme cukr, rovnoměrně promícháme a necháme 5-6 hodin.

Poté položte pánev na sporák, přiveďte k varu a vařte ovoce, dokud zcela nezměkne. Vše důkladně rozmixujte mixérem a přidejte omyté brusinky. Přidáme červené víno, sůl, koření a dusíme dalších 10-15 minut. Výslednou hmotu znovu rozšleháme mixérem, ochladíme a nalijeme do sklenic.

Všeobecně se má za to, že pastila si zachovává mnohem více cenných látek než džemy a zavařeniny, takže může nahradit bonbony a další škodlivější sladkosti. Aby se lépe lepilo, můžete do receptu přidat jablka.

Složení:

• Brusinky – 500 g
• Apple – 3 ks.
• Voda – 100 ml
• Cukr – 100 g
• Moučkový cukr – na posypání

Příprava:

Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky a nasypeme do menšího hrnce. Přidáme k nim brusinky a vodu, přivedeme k varu, přidáme cukr a vaříme do úplného změknutí. Vzniklou hmotu důkladně rozmixujte dohladka, mírně vychladněte a v jedné vrstvě rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Hmotu urovnáme stěrkou do tenké vrstvy a dáme do trouby s mírně pootevřenými dvířky na 60-70°C asi na 6 hodin. Když pastila úplně vychladne, lehce ji posypeme moučkovým cukrem, nakrájíme na široké proužky a stočíme do válečků. Aby pastila lépe držela, je lepší ji přenést do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem.

Brusinky jsou cennou zásobárnou vitamínů a minerálů. Podle kronik ji i na Kyjevské Rusi používali k léčebným účelům místní léčitelé. V současné době oficiální medicína také uznává příznivé vlastnosti tohoto produktu. Níže popíšeme hlavní prospěšné vlastnosti brusinek a také v jakých případech byste se měli zdržet jejich konzumace.

Z čeho se vyrábí brusinka?

Tato červená, kyselá bobule dozrává od poloviny podzimu a má velmi nízký obsah kalorií. 29 kcal na 100 g produktu. Moderní odborníci na výživu nazývají brusinky „superpotravinou“ kvůli jejich bohatému složení vitamínů a minerálů. V bobule prakticky žádný tuk ani bílkovinya sacharidy jsou přítomny v malých množstvích ve formě glukózy a fruktózy v mono- a disacharidové formě. Zároveň je bohatý na vodu, organické kyseliny (šťavelová, jantarová, chinová, jablečná, citronová), popel, flavonoidy a katechiny. Vitamínové složení ohromuje představivost svou rozmanitostí. Přítomno ve velkém množství vitamín C, proto jsou brusinky při nachlazení a epidemiích tak nepostradatelné. Bobule obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, vitamín PP, K1 a A. Z minerálních látek jsou pro zdraví nejcennější draslík, chrom, vápník, stříbro, železo, cín, měď, molybden, zinek, jód a také jako hořčík a fosfor.

Lékaři poznamenávají, že brusinky mají mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Je bohatý na vitamíny, zejména vitamín C, a také na antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém a chránit buňky před poškozením. Pravidelná konzumace brusinek může pomoci zlepšit fungování močového systému a snížit riziko infekcí. Odborníci však varují před možným poškozením nadměrné konzumace tohoto produktu z bobulí. Vysoký obsah kyselin může negativně ovlivnit zubní sklovinu a způsobit podráždění žaludku u lidí s vysokou kyselostí. Proto je důležité dodržovat umírněnost a brát v úvahu individuální vlastnosti těla.

Jaké je využití bobulí

• Zvýšená imunita. Pravidelný příjem hrsti bobulí pomáhá posilovat lokální i celkovou imunitu.
• Urychluje zotavení z ARVI, snižuje bolest v krku a snižuje tělesnou teplotu. To vše se děje díky velkému množství vitamínu C a bioflavonoidů.
• Vlastní výrazné antibakteriální vlastnosti, zejména pokud jde o Escherichia coli a Helicobacter pylori. Proto u gastritidy s nízkou kyselostí a častými genitourinárními infekcemi lékaři doporučují pro další léčebné účely jíst čerstvé brusinky s cukrem.
• Zlepšuje vzhled pokožky, posiluje vlasy a nehty, omlazuje díky zvýšené produkci elastinu a kolagenu.
• Díky vysokému obsahu vlákniny ve svém složení podporuje jemné čištění střev při zácpě.
• Vede k mírný diuretický účinek, který pomáhá snižovat otoky tkání a snižovat krevní tlak při hypertenzi. Vyplavuje také soli z ledvin, což zabraňuje urolitiáze.
• Bobule posílit cévní stěnuzabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů.
• Mít účinek na ředění krve, který je mimořádně užitečný při tromboflebitidě a zvýšené viskozitě krve.
• Zvyšuje fyzickou odolnost těla.
• Posiluje účinek antibakteriálních léků.
• Přípravek má také pozitivní vliv na bolesti hlavy a snížení celkového tonusu.
• V tradiční medicíně se používá jako protinádorové činidlo.

Mohou těhotné ženy a děti jíst brusinky?

Během těhotenství dochází v těle ženy ke snížení imunity a v důsledku toho se zvyšuje frekvence různých infekcí.

Nejčastějšími onemocněními v tomto období jsou cystitida a pyelonefritida a také akutní respirační infekce.

Bobule zabraňují uchycení E. coli na buňkách močových cest, což výrazně snižuje výskyt cystitidy a uretritidy. A jeho obecné posilující vlastnosti na imunitní systém předcházejí častým onemocněním dýchacích cest.

Pro těhotné ženy je nejužitečnější konzumovat brusinky ve formě ovocného nápoje nebo čerstvých bobulí, nastrouhaných s cukrem.

Dětem do tří let se nedoporučuje konzumovat brusinky z důvodu možné alergické reakce organismu na tento pestrobarevný produkt. Ale pro větší děti je vhodné zavádět brusinky do pečiva a jiných dezertů a také ve formě ovocného nápoje. Toto bobule úžasně zvýší imunitu a zlepší chuť k jídlu.

Brusinka je bobule, o které se hodně mluví v souvislosti se zdravím. Na jedné straně je známý pro své blahodárné vlastnosti. Brusinky jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny C a K a vlákninu, která pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje trávení. Mnoho studií potvrzuje, že pravidelná konzumace brusinek může pomoci předcházet infekcím močových cest a snížit hladinu cholesterolu.

Neměli bychom však zapomínat na možné škody. Díky své vysoké kyselosti mohou brusinky způsobit podráždění žaludku u lidí s gastritidou nebo vředy. Navíc v některých případech, zejména při konzumaci ve velkém množství, může vést k alergickým reakcím. Proto je důležité vzít v úvahu individuální vlastnosti těla a před zavedením brusinek do stravy se poradit s lékařem.

Kdy je brusinka škodlivá?

• Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
• Gastritida s vysokou kyselostí.
• Zubní kaz a zvýšená citlivost zubní skloviny.
• Alergie na brusinky.

Vysoký obsah kyselin v produktu může vyvolat exacerbaci peptických vředů a gastritidy a také negativně ovlivnit stav zubů.

Alergie na brusinky se může projevit jako kopřivka – červené svědivé skvrny – nebo angioedém – otok rtů a hrdla.

Použití brusinek pro preventivní účely

Preventivně mohou být brusinky konzumovány v dezertech, pečivu, ovocných nápojích a nálevech, stejně jako čerstvé pyré s cukrem nebo medem. Tento lék nejen dobře zlepšuje imunitu, ale také rychle obnovuje sílu těla po dlouhodobém fyzickém stresu.

Brusinka pro léčebné účely

Existuje mnoho lidových léků pro léčbu různých onemocnění pomocí tohoto produktu. Nejúčinnější bude:

• Při zánětech močového měchýře a ledvin se doporučuje brusinková šťáva 30 ml třikrát denně po dobu 10-14 dnů.
• Pro rychlou obnovu organismu po nemoci nebo zvýšeném stresu byste měli každé ráno po dobu jednoho týdne jíst lžíci brusinek smíchaných s medem nebo pít šťávu zředěnou vodou.
• Jako další prostředek ke snížení krevního tlaku můžete použít odvar z bobulí. Chcete-li to provést, vložte do smaltované pánve půl kilogramu brusinek a sklenici cukru, nalijte stejné množství vody jako cukr. Poté vařte na středním plameni 10 minut. Poté se ochladí a zfiltruje, zředí vodou jedna ku jedné. Přijmout 250 ml třikrát denně po dlouhou dobu.
• U cukrovky je tento lék široce používán – nalijte hrst bobulí do sklenice horké vody a nechte hodinu, poté se užívá dvakrát denně. 50-60 ml průběžně.

Brusinky jsou bohatým zdrojem zdraví prospěšných látek, skvěle se hodí do receptů na mnoho chutných a zdravých jídel a jsou hojně využívány v bylinářství.

U některých onemocnění žaludku a střev je však nežádoucí jíst bobule, takže před aktivní konzumací tohoto produktu byste se měli nejprve poradit se svým lékařem.

Otázka-odpověď

Jaké nemoci lze léčit brusinkami?

Několik studií prokázalo, že brusinka pomáhá proti nemocem spojeným s infekcemi močových cest, hraje významnou roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, stárnutí a rakoviny. Kromě toho podporuje rovnováhu střevní flóry a posiluje imunitní obranu v boji proti infekci.

Kolik brusinek můžete sníst za den?

Podle lékařů je denní normou sklenice čerstvých brusinek (100–150 g), případně dvě polévkové lžíce sušených brusinek nebo jedna sklenice čerstvé brusinkové šťávy.

Jak brusinky ovlivňují krevní tlak?

Na cévy Při pravidelné konzumaci posiluje brusinka cévní stěny, dodává jim pružnost a pružnost, normalizuje krevní oběh, obohacuje krev o kyslík, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů a tvorbě krevních sraženin a snižuje krevní tlak.

Jak brusinka ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Výhody brusinek pro lidské tělo jsou velmi velké. Výhody vitamínů v brusinkách. Vitamíny skupiny B hrají důležitou roli v boji proti metabolismu všech buněk lidského těla, snižují obsah cukru, bilirubinu a cholesterolu v krvi.

Советы

TIP #1

Brusinky zařazujte do svého jídelníčku postupně. Začněte s malými porcemi, abyste zajistili, že vaše tělo produkt dobře přijme. Brusinky mohou u některých lidí způsobit alergické reakce, proto je důležité sledovat své zdraví.

TIP #2

Brusinky používejte v různých podobách: čerstvé, sušené nebo šťávy. Každá forma má své výhody. Například čerstvé brusinky jsou bohaté na vitamíny, zatímco sušené mohou být vhodné ke svačině. Hlídejte si však cukernatost sušených brusinek.

TIP #3

Pozor na kombinaci brusinek s jinými produkty. Hodí se k jogurtu, ovesným vločkám nebo salátům, čímž nejen zlepší chuť, ale také zvýší nutriční hodnotu vašeho pokrmu.

TIP #4

Nezapomeňte na možné kontraindikace. Brusinka může interagovat s některými léky, jako jsou antikoagulancia. Pokud užíváte léky, poraďte se se svým lékařem, než přidáte brusinky do svého jídelníčku.