Odrůdy hroznů (mezinárodní) ❤️ – Odrůdy hroznů

Budou ruští vinaři schopni nabídnout náhradu za levné evropské ryzlinky a chardonnay, novozélandský Sauvignon Blanc nebo australský Shiraz? Je z čeho vyrobit oblíbené „zelené víno“ vinho verde nebo sekt ve stylu prosecco?

Odrůdová substituce

Ruská legislativa a regulace trhu směřují k podpoře ruského vinařství a postupnému nahrazování dováženého vína na našich pultech vínem tuzemským. Experti Wine Guide of Russia jsou přesvědčeni, že kvalita ruského vína každým rokem roste při ochutnávkách vzorků zakoupených v maloobchodě. A co sortiment?

Mnoho kupujících se obává, zda budou ruští vinaři schopni nabídnout náhradu za levné evropské ryzlinky a chardonnay, novozélandský Sauvignon Blanc nebo australský Shiraz. Existují takové odrůdy na ruských vinicích? Kolik jich je? Je z čeho vyrobit oblíbené „zelené víno“ vinho verde nebo sekt ve stylu prosecco? Odborníci z Roskachestvo se těmito otázkami zabývali.

Od Aleatica po Ekim Kara

Ruská vinice je nesmírně rozmanitá. Dnes ruský registr hroznových plantáží obsahuje více než 230 technických odrůd hroznů, z nichž většina se používá při výrobě vína.

Vinařství u nás bylo založeno na tradičním vinařství s převahou autochtonních odrůd révy vinné; od 17. století se do ruských zemí dovážely zahraniční odrůdy révy vinné. A to nejen z tradičních vinařských zemí Evropy – Francie a Německa, ale také z Balkánu, Persie a řeckých ostrovů. Později k tomuto mezinárodnímu výběru přibyly odrůdy sovětského výběru, z nichž některé se osvědčily nejen u nás. Například odrůda Flower se v Rakousku používá pod názvem Blutenmuskateller a odrůda Worthy se studuje ve vinařských školkách v Itálii.

Hlavní mezinárodní

Nejběžnější mezinárodní odrůdy révy vinné, které tvoří většinu vinic na celém světě, jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir a Syrah (Shiraz). V Rusku zabírají více než 26 tisíc hektarů vinic, více než čtvrtinu všech ploch v zemi.

Nejrozšířenější mezinárodní odrůdou v Rusku a plošně nejrozšířenější ze všech červených odrůd je Cabernet Sauvignon s více než 7 tisíci hektary. Na druhém místě je bílé Chardonnay – asi 6 tisíc hektarů. Na třetím místě mezi mezinárodními odrůdami je Ryzlink rýnský s více než 4,5 tisíce hektarů. Další mezinárodní červená odrůda Merlot zabírá ve výsadbách více než 4 tisíce hektarů. V Rusku je více než 2,1 tisíce hektarů Pinot Noir. Sauvignon Blanc zabírá 2 tisíce hektarů. Nejméně se pěstuje odrůda Syrah v Rusku – asi 600 hektarů. Odrůda pochází z jižní Francie a je poměrně teplomilná, takže ne všechny ruské terroir jsou pro ni vhodné, ale s oteplujícím se klimatem se vysazuje stále aktivněji.

Olesya Latysheva, ředitelka oddělení výzkumu a propagace domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí vinařského průvodce Ruska

Vysoký podíl mezinárodních odrůd révy vinné ve výsadbách je objektivním odrazem spotřebitelské poptávky. Lidé tyto názvy odrůd znají, hledají je na etiketách a mají přibližnou představu o jejich chuťovém a aromatickém profilu. Obchodní řetězce se snaží zaplnit své regály takovými víny a tyto odrůdy jsou vybírány častěji než jiné ze sortimentu ruských vinařství. Jako příklad mohu uvést, že nejrozšířenější Cabernet Sauvignon v naší studii se vyrábí v množství více než 1,5 milionu lahví ročně jednoho jména. Tyto odrůdy se navíc neustále vysazují do mladých vinic.

Další skupinou odrůd oblíbených v Rusku jsou muškáty. Celkem zabírají na ploše více než 3 tisíce hektarů a jsou hojně využívány ve vinařství různých stylů – od klasických sladkých až po stále suché a šumivé bruts.

Rusko má také své specifické vinice, které ho odlišují od ostatních významných vinařských zemí. Jde například o kavkazské autochtony. Především Saperavi, jehož je více než 3,5 tisíce hektarů v ruských vinicích (je jedním z lídrů, pokud jde o plochu mezi červenými odrůdami), a Rkatsiteli – nejběžnější bílá odrůda v Rusku (více než 13 tisíc hektarů).

– V Rusku lidé tradičně milují polosladká, bohatá vína ze Saperavi. Řada vzorků vyrobených u nás není kvalitou nižší než ty gruzínské a ty nejlepší vzorky dokonce předčí vína našich sousedů. Kromě toho se ze Saperavi v Rusku vyrábí mnoho vysoce kvalitních suchých vín, včetně vín prémiové kvality zrající v sudech. Rozšíření Rkatsiteli je vysvětleno jeho vysokou poptávkou po výrobě koňaku od dob SSSR, stejně jako kvalitami samotné odrůdy – odolností vůči chorobám a produktivitou. Dnes se používá k výrobě široké škály vín různých stylů, včetně suchých bílých a šumivých vín, – poznamenává Olesya Latysheva.

Z čeho se vyrábí „zelené víno“?

Zeptáte-li se milovníků „zeleného vína“, zda je znepokojuje absence odrůd Loureiro a Trajadura v Rusku, většina jednoduše nepochopí, o čem mluvíte. O něco více kupujících vína zná název hroznu Glera, ze kterého se vyrábí italský sekt Prosecco.

V Rusku se v současné době vysazuje celá řada odrůd révy vinné, včetně odrůdy Glera, která je oblíbená u vinařů a jejíž sazenice jsou přivezeny z Evropy. V Rusku je aktuálně asi 150 hektarů mladých výsadeb této odrůdy, ale to neznamená, že milovníci sektů zůstanou bez svého oblíbeného stylu – lehkého s ovocnou chutí.

– V Rusku se vína tohoto stylu úspěšně vyrábějí z mezinárodních odrůd hroznů, – říká Olesya Latysheva. – Stylově podobná vína se získávají z neutrální odrůdy Bianca, kterých je v Rusku více než 2,3 tisíce hektarů. Obrovskou roli při vzniku masového sektu, který se vyrábí ve velkých nerezových tancích – akratoforech, hraje zručnost vinaře a kvalita samotné suroviny – hroznů. V mnoha velkých ruských podnicích pomáhali italští enologové s prací na vinných stylech a nyní při slepých degustacích ruská šumivá vína zpravidla předčí základní italská, která již stojí více než 1000 XNUMX rublů za láhev. U vinho verde je situace podobná. U sériově vyráběných vín není kladen důraz ani tak na odrůdu nebo oblast výroby, ale na technologii, která vyrábí víno s nízkým obsahem alkoholu, obvykle polosuché, s trochou karbonizace. Tento styl poměrně úspěšně ovládají i ruští vinaři, pro které jsou vhodné výběrové odrůdy révy vinné. Počet takových vín se již měří v milionech lahví.

Grape International

Odborníci Roskachestvo poznamenávají, že ruští vinaři v současné době experimentují s nejširší škálou odrůd hroznů. Při pečlivém prostudování registru vinic můžete najít takové italské odrůdy jako Barbera (asi 2,5 ha), Nebbiolo (4 ha), Corvina (1,5 ha) a Sangiovese (více než 25 hektarů).

Z rakouských odrůd to jsou Blaufränkisch (13 ha), Veltlínské zelené (více než 65 ha) a Zweigelt (téměř 100 ha).

Španělské odrůdy jsou v Rusku zastoupeny odrůdami Tempranillo (více než 20 hektarů), Albariño (5 hektarů) atd.

Naši vinaři a vinaři aktivně experimentují s nejširší škálou mezinárodních odrůd, a to i v souladu s trendy globálního oteplování. Například v oblastech s horkým a suchým klimatem se nyní pěstují odrůdy jako Tannat, Carignan, Assyrtiko, které produkují kvalitní vína.

– V Rusku v současné době probíhají práce na vytvoření velké sbírky více než 500 odrůd hroznů, – dodává Olesya Latysheva.

Samozřejmě je důležité uspokojit chutě spotřebitelů, ale k tomu není nutné slepě kopírovat všechny mezinárodní odrůdy; kvalita a hledání vlastních stylů a perspektivních odrůd, které mohou mít v Rusku jedinečné vlastnosti, jsou mnohem důležitější. Stejně jako se to stalo s francouzskou odrůdou Syrah v Austrálii nebo s Carmenere v Chile. Mezi takové odrůdy, které jsou v Rusku široce zastoupeny, odborníci z Roskachestva poznamenávají Aligote, z nichž je více než 3,5 tisíce hektarů v ruských výsadbách, a Cabernet Franc – více než 670 hektarů.

Na téma:

Pokud jsou nuance inherentní chuti vína určeny geograficky, výchozím materiálem pro něj stále zůstává odrůda nebo odrůda hroznů, která od poloviny XNUMX. století hraje v řeči vín stále důležitější roli.

Dnes mezi milovníky Chablis jen málokdo zná název hroznu, ze kterého se vyrábí vína této severofrancouzské apelace: Chardonnay.

I letmé seznámení s devíti mezinárodními odrůdami je dobrým začátkem pro každého, kdo se chce stát vinařem vzdělaným člověkem. Charakteristiky vína uvedené kurzívou víceméně odpovídají obsahu většiny lahví s „odrůdovou“ etiketou, vyráběných v Evropě i mimo ni.

Abychom však mohli začít důkladně chápat jak dobrá a skvělá vína Evropy, tak i spletitosti vín jiných regionů, je nutné uspokojit jakousi geografickou zvědavost.

Kniha, jako je tato, vám pomůže pochopit, proč Hermitage, vyrobená ze stejné odrůdy Syrah, ale pěstovaná 48 km proti proudu na svazích Cote Rotie, chutná jinak.

Konzumenti vína byli tak spokojeni (pochopitelně) s jednoduchostí jazyka odrůd révy vinné, že v posledním desetiletí XNUMX. stol. byli svědky horečnatého pěstování nejslavnějších odrůd hroznů v každém koutě světa, kde mohou růst. Vinaře zachvátila horečka spojená s odrůdou Chardonnay a konzumenti rozmarně přecházeli z bílých vín na červená. Výsledkem jsou desítky tisíc hektarů s mladou révou Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon a Syrah/Shiraz.

Poté začal nabývat na síle nový trend, který lze stručně popsat jako ABC (Anything But Chardonnay/Cabernet): „cokoliv kromě Chardonnay/Cabernet“. Místní odrůdy révy vinné, které v průběhu let prokázaly, že jsou lépe přizpůsobeny svým klimatickým podmínkám než jiné, byly přehodnoceny.

Průřez hroznem Pinot Noir na konci procesu zrání.

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

S vůní černého rybízu, jalovce, vysokým obsahem tříslovin

Synonymum pro seriózní červené víno, které stárnutím dokáže získat jemnost a noblesu. Světově nejrozšířenější odrůda révy vinné je díky svému poměrně pozdnímu zrání životaschopná pouze v teplých klimatických podmínkách. Ne vždy se mu podaří dosáhnout plné dospělosti ani ve své domovině – v Medoku / Graves. Barva, vůně a třísloviny obsažené v tlusté slupce jeho malých, tmavě modrých bobulí nemají obdoby. Pečlivá vinifikace a zrání v dubových sudech produkuje jedny z nejtrvanlivějších a nejzajímavějších červených vín. V Bordeaux se mísí s Merlotem a Cabernetem Franc, i když tyto hrozny, pěstované v teplých oblastech, jako je Chile nebo severní Kalifornie, jeho druhý domov, dokážou produkovat omamně lahodná vína bez míchání.

Chardonnay

Kompletní, neagresivní, pokud není přestárlé v dubových sudech

Bílé burgundské hrozny, univerzálnější než Pinot Noir. Chardonnay roste a dozrává snadno téměř všude, kromě extrémních konců vínové škály (raný ovar jej vystavuje riziku jarních mrazíků). Chardonnay se stalo nejoblíbenějším vinným hroznem na světě, možná proto, že (na rozdíl např. od Ryzlinku rýnského) nemá svůj zvlášť silný buket. Je však poslušný vůli vinaře, stejně snadno se mění v šampaňské a sladká vína; snáší studené kvašení a skladování ovoce, což vám umožní vytvořit něco jako Chablis; a mléčně-jablečné kvašení, míchání kalů a zrání v sudech (což může vést k určitému snížení kvality).

Merlot

Kulaté a šťavnaté

Tradiční partner Cabernet Sauvignon s dužnatými bobulemi méně intenzivní barvy. V Bordeaux se Merlot pěstuje snadněji než kterákoli jiná odrůda díky svému časnému zrání. V chladných letech dozrává lépe než Cabernet Sauvignon a v teplých letech přijímá více cukru. Jeho velké bobule s tenkou slupkou mají tendenci produkovat vína s nižším obsahem tříslovin a bohatší a také dozrávají dříve než ostatní. Merlot se také používá k výrobě odrůdového vína, a to zejména v USA, kde je považován za lehčí nápoj než Cabernet, a v severovýchodní Itálii, kde tento hrozen také dobře dozrává. Tato odrůda dosahuje svého vrcholu v Pomerolu a získává luxusní sametovou kvalitu. Velmi rozšířený je v Chile, kde je zaměňován se starou bordeauxskou odrůdou Carmenere.

Pinot Noir

Třešeň, malina, fialka, zvěřina, středně rubínová

Tato odrůda dozrává brzy a je extrémně citlivá na terroir.Vysazená v horkém prostředí dozraje příliš rychle, aniž by měla čas vytvořit buket. Nejlepším místem je pro něj Côte d’Or v Burgundsku, kde při správném výběru klonů, podmínek pěstování vinné révy a metod výroby vína dokáže zprostředkovat jemné nuance terroir. Kouzlo těch nejlepších červených burgundských vín je tak velké, že se je snaží napodobit vinaři po celém světě, ale zatím měly štěstí jen Nový Zéland, Oregon a chladná zákoutí Kalifornie. Málokdy se mísí s jinými odrůdami k výrobě tichých vín, ale spolu s Chardonnay a jeho bratrancem Pinot Meunier je součástí receptury na šampaňské a další prémiová šumivá vína.

Ryzlink rýnský

Voňavé, jemné, živé, výrazné

Ryzlink rýnský je pro bílá vína tím, čím je Cabernet Sauvignon pro červená vína: může produkovat různá vína na různých místech, která také skvěle zrají. V druhé polovině XNUMX. stol. nazývala se „Reessling“ a byla zaměňována s jinými, méně významnými odrůdami révy, jako je Ryzlink vlašský a Laski Rizling. Víno Ryzlink rýnský má podle původu a sladkosti výrazné aroma s tóny minerálů, květů, vápence a medu (v rodném Německu dělají vynikající vína z botrytizovaných hroznů). Ryzlink rýnský je stále nejušlechtilejší odrůdou Německa a Alsaska, která si v Austrálii získává stále větší uznání, a to i přesto, že ryzlinky obsahují nízké procento alkoholu a postrádají dubovou příchuť.

Syrah/Shiraz (Syrah/Shiraz)

Černý pepř, hořká čokoláda, pozoruhodná barva a vysoký obsah tříslovin

Tento hrozen zažívá období návratu k životu, protože s ním začínají experimentovat vinaři v úzkých klimatických pásmech. Ve své domovině, na severu údolí Rhony, produkuje tak slavná tmavá, dlouho zrající vína jako Hermitage a Cote Rotie, tradičně přidává trochu Viognier pro aroma. Syrah nyní roste po celé jižní Francii, kde se hojně používá k míchání. V Austrálii – kde se nazývá Shiraz – má jinou chuť a jako nejrozšířenější černý hrozn v zemi produkuje hutná, silná vína na teplých místech, jako je Barossa, i když v chladnějších oblastech Victoria si zachovává nádech černého pepře. příchuť.

Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc)

Byliny, zelené ovoce; velmi suché, s vysokou kyselostí, zřídka zraje v dubových sudech

Vyrábí víno s živým aroma, extrémně svěží a nejlepší kvality, když je mladé. Vlast – Loire, zejména Sancerre a Pouilly-Fumey a jejich okolí. V horkém klimatu může ztratit své charakteristické aroma a kyselost, takže ve většině oblastí Kalifornie a Austrálie je víno příliš těžké. Tato odrůda se velmi dobře osvědčila na Novém Zélandu, zejména v Marlborough, a také v chladnějších oblastech Jižní Afriky, kde se někdy mísí s Chardonnay. V Bordeaux se tradičně mísí se Semillon a vyrábí se jak suchá (často zrající v dubových sudech ve stylu známém v Novém světě jako „fume blanc“), tak sladká vína.

Gewurztraminer

čínské liči, růže; opojná, s vysokým obsahem alkoholu, bohatá na barvu

Název této odrůdy se těžko vyslovuje, ale seznámení s ní přináší blaženost. Jeho vůně je tak silná, že tento hrozn dostal německou předponu „gewurtz“ – „kořeněný, aromatický“. Díky vysokému obsahu zbytkového cukru se může snadno stát nudným, ale nejlepší příklady Gewurztramínu vyrobeného v Alsasku, kde je vysoce ceněný, mají podtext síly a nervozity a také pikantní závěr. Několik slušných příkladů pochází také z Nového Zélandu, chladnějších částí Austrálie, Chile, Britské Kolumbie a Oregonu. Jedná se o odrůdu Musque, mutaci Trarnineru s červenou kůží, poprvé objevenou před 1000 lety v Alto Adige poblíž Traminu a je pravděpodobně stejná jako Savagnin z oblasti Jura.

Semillon

Fíky, citrusové plody; Plný, bohatý Semillon je zde zahrnut kvůli výjimečné kvalitě sladkého vína z něj vyrobeného, ​​zejména v Sauternes a Barsac, kde se mísí v poměru 4:1 se Sauvignon Blanc s trochou Muscadelle. Tenká slupka Semillonu ji činí zranitelnou vůči ušlechtilé hnilobě, která za správných podmínek může vést k zázračné koncentraci esenciálních látek v hroznech. Tento bílý hrozn je nejběžnější v Bordeaux, kde – zejména v Graves – produkuje jemná, suchá, dubová vína. Australské Hunter Valley dokáže z raně sklizených hroznů produkovat dlouhotrvající komplexní vína s minerálními tóny. Dobře se osvědčil také ve státě Washington a je rozšířen v Jižní Americe a Jižní Africe.

1. Odrůdy révy vinné Existuje velké množství odrůd révy vinné. Rádi bychom vám představili nejběžnější typy. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Viognier, Pinot Blanc, Chenin Blanc jsou všechny nejlepší bílé odrůdy z […].
2. Odrůdy révy (oblastní) Popis zde a na str. Těchto 25 odrůd představuje nejznámější z evropské skupiny vinifera vitis, která zahrnuje také některé americké a asijské révy a divoké americké hrozny. V některých […].
3. Černé odrůdy révy vinné AGIORGITIKO. Vynikající řecká odrůda, surovina pro bohatá nemejská vína, která často zrají v dubových sudech. ALICANTE BOUSCHE Kříž Petit Boucher a Grepache. „přibarvování hroznů“ jasně červenou šťávou. Mimořádně rozšířený ve Francii na […].
4. Bílé odrůdy ALBALONGA. Kříž Rieslaner a Sylvaner. vyšlechtěný a vychovaný v Německu. Je ceněn pro svůj vysoký obsah přírodního cukru a rané zrání. ALTES. Nejlepší z tradičních odrůd Savoy, tato odrůda produkuje lahodně bohatou […].
5. Hrozny odrůdy Bulgaria Bulgaria jsou stolní odrůdy raného zrání, dozrávají čtyři měsíce po začátku vegetačního období, v první polovině srpna. Bobule jsou bílé, váží asi 6 gramů a mají kulatý tvar. Chuť je harmonická, sladká a kyselá. Buničina […].
6. Rané odrůdy brambor Rané odrůdy brambor umožňují zahradníkovi sklidit 2-3 plodiny za 1 sezónu. Díky úspěchům šlechtitelů dnes existuje celá řada odrůd. Při vaření neztmavnou a mají dlouhou trvanlivost […].
7. Ruské odrůdy koňaku „KIZLYAR“ Vintage koňak skupiny KS, vyráběný v Dagestánu od roku 1960. Vyrábí se z 10 let starých koňakových destilátů vyrobených z evropských odrůd révy vinné pěstovaných v Dagestánu. Barva je tmavě jantarová, buket má pryskyřičně-vanilkové tóny. Obsah […].
8. Nejlepší odrůdy remontantních malin Většina lidí má k malinám velmi kladný vztah. Koneckonců, obsahuje spoustu užitečných komponent. Léčivé vlastnosti malinového džemu, který zachraňuje před různými nachlazeními, byly známy před mnoha desítkami let. Aby sklizeň malin byla […].
9. Odrůda „Codryanka“ Codryanka je velmi raná odrůda stolních hroznů, která je velmi odolná vůči různým chorobám. Dlouho trvá, než se poupata otevřou a bobule dozrají, což trvá jen 110-118 dní. Tato rostlina je obrovská […].
10. Odrůda hroznů „Augustin“ Vinařství je prastará činnost. Hrozny jsou pro své vitamínové složení zdrojem léčivé síly a úroda je také základem vinařství. Není mnoho plodin, které se pěstovaly před tisíci lety […].
11. Odrůda „Libya“ Tato odrůda byla vyšlechtěna uměle. Libye je považována za země s vynikajícími výnosy plodin. Plody navíc dozrávají extrémně brzy. Zahrádkáři si stále častěji vybírají tento hrozn pro výsadbu na svých pozemcích kvůli […].
12. Odrůda „Amursky“ Předpokládá se, že odrůda Amursky je mrazuvzdorná. Nízkých teplot se nebojí. Tato vlastnost umožňuje pěstování tohoto druhu ve středním Rusku. Hrozny sice nemají velké bobule, ale mají dostatek […].
13. Bordeaux Díky příznivé geografické poloze regionu vzkvétalo vinařství v těchto oblastech již v římské době. Vinicí v Bordeaux protékají řeky Garonne, Dordogne a četné malé potoky, které jí umožňují přirozeně uspokojovat […].
14. Odrůda vinné révy „Victor“ Stolní odrůda vinné révy Victor je hybrid. Byl získán v důsledku křížení. Kishmish a Talisman byli vybráni k výběru. Jeho plody se vyznačují předčasným zráním. Zralé bobule se objevují již začátkem srpna. […].
15. Odrůda hroznů „Preobrazhenie“ Toto bobule má mnoho užitečných vlastností a má také jedinečnou chuť. Odrůda hroznů „Preobrazhenie“ je oblíbená mezi zahradníky, protože dobře plodí ve střední části naší země. Tato rostlina má ranou […].

Odrůdy hroznů (mezinárodní)