Omáčka z granátového jablka narsharab: co to je, aplikace, s čím jíst, složení, popis, recepty na vaření doma pro maso, ryby

Omáčka z granátového jablka je kořením kavkazské a turecké kuchyně. Používá se jak samostatně při přípravě masa, ryb, příloh, tak jako základ pro vícesložkový dresink na salát. Skutečný narsharab nebo Nar Eksisi je snadné vyrobit sami – obsahuje minimum ingrediencí. Hlavní věc je vybrat správný recept.

Co je narsharab

Ázerbájdžánský název pro omáčku z granátového jablka, „narsharab“, pochází ze spojení dvou slov, která se překládají jako „granátové jablko“ a „víno“.

Proces přípravy zahrnuje zahuštění šťávy z granátového jablka odpařením a přidáním cukru a aromatických bylin. Hotový výrobek vyžaduje skladování v chladničce.

Narsharab omáčka se nejčastěji používá k masu a rybám. Přidává se jak v počáteční fázi přípravy do marinády, tak před podáváním. Hodí se také k přílohám, zeleninovým salátům a některým dezertům. V Ázerbájdžánu ho dokonce jedí s chlebem jako samostatné jídlo a dělají z něj želé a koktejly.

Chimichurri omáčka se také hodí k masu.

Při přípravě narsharabu se doporučuje použít ovoce z divokých stromů. Předpokládá se, že obsahují maximální koncentraci ovocných kyselin a dalších užitečných látek.

Klasický recept na omáčku z granátového jablka je známý již více než 500 let. Jak se šířilo po Kavkaze, měnilo se pod vlivem kuchyně každé země. Například v Gruzii k tomu přidávají adjiku.

Jak vypadá omáčka z granátového jablka, foto

Omáčka z granátového jablka je viskózní, poměrně hustá tekutina, která má tmavě červenou barvu a hustou konzistenci.

Jaká je chuť a vůně?

Při správné přípravě má ​​narsharab sladkokyselou chuť, která je často přirovnávána k balzamikovému octu. Má jemné hořké tóny. I přes přítomnost cukru není tato omáčka sladká.

Gurmáni popisují vůni narsharab jako zemitou a kořeněnou. Někteří lidé si myslí, že voní jako kyselé granátové jablko.

Zjistěte recept na omáčku demi-glace. Tuto omáčku milují také gurmáni, jako je granátové jablko.

Struktura

Při přípravě narsharabu se přidává směs mleté ​​papriky a koření, aby získal různé chutě. Základem omáčky je šťáva z granátového jablka. To určuje vysoký obsah užitečných látek v jeho složení.

kategorie	Prospěšné látky přítomné v narsharab
Vitamíny	C, P, E, skupina B
Ovocné kyseliny	Citron, jablko
Antioxidanty	lykopen, antokyan
Stopové prvky	Železo
Macronutrienty	Draslík, hořčík

Omáčka z granátového jablka obsahuje také třísloviny a fytoncidy.

100 g výrobku obsahuje 67 g sacharidů a méně než 1 g bílkovin. Kalorický obsah takové porce je asi 210 kcal.

Druhy omáček

Existují 2 druhy omáček, které se vyrábějí ze šťávy z granátového jablka. První je kavkazský, druhý pochází z Turecka. Navzdory stejnému kořenícímu základu se jejich klasické recepty liší:

1. Narsharab navrhuje, že cukr bude přidán během procesu vaření. Často se také používá sůl a koření – bazalka, koriandr.
2. Turecká omáčka z granátového jablka, zvaná Nar Eksisi, se získává pouze odpařením šťávy. V jeho složení nejsou žádné další přísady. Další odrůda omáčky z granátového jablka se prodává v Turecku, ale není považována za součást národní kuchyně.
   Poznáte ho podle jména Nar Eksili Sos. Rozdíl mezi tímto produktem a Nar Eksisi je v tom, že se při jeho přípravě nepoužívá čerstvě vymačkaná šťáva, ale koncentrát zředěný vodou. Míchá se s glukózo-fruktózovým sirupem. Tato omáčka z granátového jablka, dodávaná z Turecka, obsahuje barviva a konzervant E150.

Jaký druh omáčky preferujete?
Kavkazský
Hlasovalo: 1

Jak se omáčka z granátového jablka používá v turecké kuchyni?

S čím jíst omáčku z granátového jablka

Použití narsharabu při vaření není omezeno na jednu kategorii jídel. Omáčku z granátového jablka můžete použít při přípravě:

• masitá jídla (guláš, šašlik);
• ryby (pečené, grilované);
• kuře nebo kachna;
• přílohy, zejména těstoviny;
• saláty (například chobotnice nebo dýně s kuskusem);
• dezerty (šerbet, zmrzlina).

Narsharab se hodí téměř ke každému produktu. Na Kavkaze a v Turecku se často dává na stůl spolu se solí a pepřem, bez ohledu na jídelníček. Ti, kteří si omáčku připravují sami, mohou přidané koření obměňovat podle toho, kam chtějí koření přidávat (k masu, rybám atd.).

Spotřebitelské otázky a odpovědi

Provedli jsme průzkum mezi členy skupiny Gourmet Masterpieces a zde jsou odpovědi, které jsme obdrželi.

Do jakých jídel přidáváte omáčku z granátového jablka?

Při vaření vepřového masa používám narsharab. Je výhodné, že ho nemusíte marinovat. Maso nakrájím na malé kousky. Nejprve ji opeču z obou stran dohněda, poté přidám cibuli, mletou papriku a samotnou omáčku. Znovu opékám za stálého míchání, aby bylo maso ze všech stran promočené. Poté zaliji půl sklenicí vody a dusím, dokud se tekutina neodpaří.

A přidávám ho do vegetariánských jídel, aby byla chuť pikantnější. Vařím třeba bulgur se zeleninou. Těsně před podáváním polévám narsharabem.

Dělám z toho zálivku na salát. Smíchám s olivovým olejem a vinným octem. Dobře se kombinuje s pečenou řepou.

Připravujete si narsharab sám? Podělte se o svůj recept a tajemství v komentářích.

Používám klasický recept, který používá pouze šťávu z granátového jablka a cukr. Vařím hodně najednou. Výsledkem je univerzální koření pro jakékoli jídlo. Aromatické bylinky přidávám, když už připravuji samotný pokrm.

Moje tajemství je, že vždy beru ty největší a nejzralejší plody. Nezralé granátové jablko nebude mít tak bohatou chuť.

Omáčku si vždy dělám sám. Při jeho vaření je nemožné udělat chybu. Mnoho lidí je líných, snaží se udělat omáčku s minimální námahou, kupují levnou šťávu, která obsahuje více barviv než granátová jablka, a stěžují si, že nic nefunguje. Hlavní věc v narsharab je přirozenost složek.

Používám pouze na masité pokrmy, takže při vaření vždy přidávám česnek (celé stroužky), černý pepř a hřebíček. Navíc je házím do šťávy hned po varu. Díky tomu je chuť pikantnější.

Výhody omáčky z granátového jablka

Díky šťávě z granátového jablka, kterou obsahuje, má narsharab omáčka pozitivní vliv na stav:

• nervový systém;
• střeva;
• srdce a krevní cévy;
• klouby;
• kůže.

Výhody omáčky z granátového jablka jsou popsány ve videu.

Granátové jablko má antioxidační vlastnosti, pomáhá odstraňovat volné radikály z těla, snižuje krevní tlak, snižuje záněty měkkých tkání a kloubů. Doporučuje se používat:

• pro nespecifickou ulcerózní kolitidu;
• Crohnova nemoc;
• hypertenze;
• artróza.

Pravidelná konzumace šťávy z granátového jablka může zpomalit rozvoj Alzheimerovy choroby a zabránit vzniku rakovinných nádorů. Podporuje vstřebávání železa a syntézu hemoglobinu. Všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou při přípravě omáčky zachovány.

Poškození a kontraindikace narsharab

Seznam nemocí, které zakazují použití šťávy z granátového jablka:

• diabetes;
• žaludeční vřed a gastrointestinální onemocnění v akutním stadiu;
• pankreatitida;
• gastritida;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• zácpa.

Omáčku se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství pro vysoký obsah kyselin. Dráždí sliznice trávicího traktu a mohou zhoršovat stav zubů, způsobují zvýšenou citlivost v důsledku ztenčování skloviny.

Narsharab je nebezpečné kombinovat se statiny a léky na snížení krevního tlaku. Dalším důvodem, proč se mu vyhnout, je alergie na granátová jablka.

Jak si vybrat a kde koupit omáčku z granátového jablka

Při nákupu narsharab v obchodě byste měli věnovat pozornost složení uvedenému na obalu. Neměl by obsahovat:

• konzervační látky;
• příchutě;
• přísady identické s přírodními.

Přednost by měla být dána produktům vyrobeným v Ázerbájdžánu.

Pokud plánujete koupit omáčku z granátového jablka v Turecku, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že na obalu by mělo být uvedeno Nar Eksisi. Také v této zemi se správná odrůda často nazývá “domácí omáčkou”. Prodává se v supermarketech jako je řetězec Migros a na místních trzích. Cena bude 3-4krát vyšší než Nar Eksili Sos.

V Rusku si můžete koupit jak ázerbájdžánské, tak turecké omáčky. Prodávají se v Metru, Lentě, na tržišti Ozon atd. Cena se pohybuje od 120 do 340 rublů. v závislosti na značce.

Mezi spotřebiteli jsou oblíbené následující značky omáček:

1. Značka Gulnar ze společnosti Rusalan K.A. Obsahuje pouze granátové jablko a cukr.
   
2. Produkt od společnosti “Healthy Nation”. Vyrábí se ze šťávy zahuštěné cukrem a pyré z granátového jablka.
3. Narsharab od Royala. Vyrobeno s přídavkem kyseliny citronové a karamelu.
4. Quinto omáčka. Obsahuje koncentrát šťávy z granátového jablka zředěného vodou, cukrem a kyselinou citronovou.
5. Produkt značky Evod. Podobně jako turecký Nar Eksili Sos, protože obsahuje glukózo-fruktózový sirup a škrob-karamelový sirup.