Paprika, co je paprika.

Paprika — je nejběžnějším kořením používaným při vaření na celém světě. Má jasně červenou barvu, nádhernou vůni a bohatou chuť. Paprika rozhodně patří mezi koření, které je prostě nezbytné v každé kuchyni.

Paprika se vyrábí z plodů feferonky, která roste v horkém podnebí. Tato paprika se běžně pěstuje ve Španělsku, USA, Maďarsku a dalších zemích. Má jasně červenou nebo zelenou barvu a velmi štiplavou chuť. Po sklizni se plody papriky suší a postupně melou na prášek. V závislosti na druhu papriky může být paprika sladká, pálivá nebo uzená.

Paprika Je široce používán v různých kulinářských pokrmech po celém světě. Přidává se do marinád, polévek, omáček a masitých pokrmů, aby jim dodal chuť a vůni. Paprika navíc slouží i jako příjemné dochucovadlo na zdobení pokrmů. Dodává talíři jas a krásu, díky čemuž je jídlo přitažlivější pro oči.

Co je paprika a z čeho se vyrábí

Paprika se vyrábí z mleté ​​sušené papriky. Papriky se sbírají, suší a poté se melou na prášek. V závislosti na druhu papriky může být paprika sladká, pálivá nebo uzená.

Paprika se získává z různých druhů paprik, jako je chilli, kajenský pepř, červená paprika a další. Každý druh papriky má svou charakteristickou chuť a vůni, která ovlivňuje chuť papriky.

Papriku lze přidávat do různých pokrmů: polévek, omáček, marinád, masitých a rybích pokrmů, salátů atd. Lze ji použít i jako ozdobu, která pokrmům dodá jas a atraktivitu.

• Jednou z oblíbených odrůd papriky je maďarská paprika. Má příjemnou sladkou chuť a v maďarské kuchyni se používá k přípravě různých pokrmů včetně gulášů a paprikášů.
• Další odrůdou papriky je uzená paprika. Vyrábí se z uzené papriky, která jí dodává zvláštní vůni a chuť. Uzená paprika je skvělá pro uzené ochucené pokrmy, jako je grilování a grilování.
• Sladká paprika je oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě. Dodává pokrmům sytou červenou barvu a sladkou chuť. Lze jej použít k aromatizaci a dochucení masitých pokrmů, zeleninových kastrolů, omáček atd.

Zajímavé je, že paprika je bohatým zdrojem antioxidantů a vitamínů, včetně vitamínu C, E a vitamínu B6. Obsahuje také minerály, jako je železo a draslík.

Historie papriky

Historie papriky začíná ve Středomoří. Papriku, ze které se paprika vyrábí, přivezli do Evropy křesťanští křižáci během svých tažení do východní Evropy. Ve středověku procházela papriková cesta Benátkami, ale poté začala pronikat i do dalších zemí.

Samotný výraz „paprika“ se však objevil až v 19. století a je spojován s paprikou – potravinářským práškem vyrobeným ze sušených a drcených paprik. Tento termín byl zaveden v Maďarsku, které je dnes považováno za jednoho z předních výrobců papriky.

Maďarská paprika, vyrobená ze sušené a mleté ​​papriky, se stala obzvláště oblíbenou v evropské kuchyni. Postupem času se paprika rozšířila na další kontinenty a nyní se používá v mnoha kuchyních po celém světě.

Existuje mnoho různých druhů papriky, včetně sladké, pálivé a uzené. Každá odrůda má svou vlastní vůni a chuť a lze ji použít v různých pokrmech, aby získala zvláštní chuť.

Druhy papriky

Existuje několik druhů papriky, které lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: sladké a pálivé.

Sladká paprika má jemnou a sladkou chuť s mírným pepřovým aroma. Používá se jako hlavní přísada do mnoha pokrmů, jako je guláš, dušená masa, zeleninová ragú a omáčky. Sladkou papriku lze také použít k doplnění krásné barvy a chuti do omelet, polévek a salátů.

Pálivá paprika, nazývaná také ohnivá paprika nebo hořčičná paprika, má intenzivnější a pikantnější chuť. Má výraznější chutě a lze s ním pokrmy okořenit. Pálivá paprika je skvělá do marinád, omáček, masitých pokrmů a k přípravě pikantních předkrmů a svačin.

Vzhled papriky se také může lišit v závislosti na odrůdě a stupni zpracování. Může být hrubě mletý nebo mít jemnější strukturu a mít jasně červenou nebo oranžovou barvu.

Při výběru papriky se kromě druhu a stupně kořenitosti vyplatí věnovat pozornost kvalitě produktu. Nejlepší volbou by byla čerstvá a přírodní paprika bez přísad a umělých barviv.

Proces výroby papriky

Výroba papriky prochází několika fázemi, které začínají pěstováním a končí balením a skladováním hotového koření.

1. Pěstování ovocných paprik. Paprika se vyrábí ze speciálních odrůd paprik, které se vyznačují jasně červenou barvou a sladkou chutí. Ovocné papriky se pěstují na speciálních plantážích ve sklenících a při dodržení určitých zemědělských požadavků: pravidelné zavlažování, hnojení, hubení škůdců a chorob.
2. Sběr a sušení paprik. Zralé papriky se sbírají, oddělují od stonků a suší se. Sušení lze provádět různými způsoby: na otevřeném slunci, ve speciálních sušících jednotkách nebo pomocí vzduchových tepelných sušiček. Hlavním účelem sušení je odstranění vlhkosti z paprik. Po usušení získávají papriky charakteristické aroma a snadno se melou.
3. Broušení a třídění. Sušené papriky se melou ve speciálních mlýncích, aby se získala jemně mletá směs. Výsledná paprika se pak třídí podle stupně mletí, barvy a kvality. Toto třídění nám umožňuje získat produkt jednotné kvality a vzhledu.
4. Balení a skladování. Hotová paprika je balena do speciálních polymerových nebo skleněných nádob, které zajišťují její bezpečnost a ochranu před působením světla a vlhkosti. Zabalený produkt je následně umístěn do skladu, kde je skladován za speciálních podmínek, které zajišťují jeho dlouhodobé skladování bez ztráty kvality.

V důsledku všech těchto fází výroby získává paprika své vlastnosti, má bohatou vůni a kořeněnou chuť a dodává různým pokrmům jas a chuť.

Paprika je známé kořeněné koření vyrobené ze sladké červené papriky Capsicum annum.

Popis:

Paprika červená patří do čeledi hluchavkovitých. Divoká rostlina je vytrvalý keř dosahující výšky 1,5 m. Pěstuje se jako jednoletá bylina. Lodyha je vzpřímená, větvená, na bázi dřevnatá. Bílé květy této rostliny produkují podlouhlé zelené plody, které se zráním stávají masitými a červenými. Zralé červené papriky se suší, zbaví se jádřinců a rozemele se na prášek.

Vlastnosti a původ:

Paprika je voňavý prášek, jasně červené barvy, nasládlé chuti s pikantní hořkostí. Domovinou červené papriky je Jižní Amerika. Pěstuje se také ve Španělsku, Turecku, USA a Maďarsku. Papriku do Evropy přivezl Kolumbus, který ji nazval „indická červená sůl“. Ve středověku měl mletý černý pepř cenu zlata; Obyčejní lidé si nemohli dovolit koupit toto koření pro jeho vysokou cenu, a tak použili papriku, která byla v té době dostupná. V Uhrách se o tom dozvěděli v 17. století. A dnes vyrábí sedm druhů papriky. Nejoblíbenější koření je pálivější a při jeho výrobě se z plodů neodstraňují semínka. Říkají tomu „koenigspaprika“, což se doslova překládá jako „královská paprika“. Neméně oblíbené jsou odrůdy jako ušlechtilá sladká paprika, gurmánská, polosladká a růžová. Ušlechtilá sladká paprika je tmavě zbarvený prášek, středně mletý, s příjemnou vůní. Pochoutka je červený prášek, mletý na střední jemnost, jeho štiplavost prakticky chybí, vůně je jemná. Polosladká paprika je jemně mletý prášek, světlejší barvy s matným odstínem, s jemně kořenitou, nasládlou chutí a kořeněným aroma. Růžová paprika je světle červené koření, středně mleté, patří mezi pálivé odrůdy a příjemně voní. Je známo, že konzumace papriky zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, stimuluje chuť k jídlu a stimuluje slinivku břišní.

Použití:

Toto koření se používá především v maďarské, mexické, španělské, indické a německé kuchyni. Paprika se přidává při přípravě ryb a mořských plodů, masa (zejména vepřového), zeleninových pokrmů, kuřecího masa, sýrů, tvarohu a vajec. Přidává se do mletého masa, gulášů, klobás, rýže, salátů, omáček. Paprika se používá k dochucení tradičních maďarských jídel: perkelt (smažené kousky masa v omáčce), paprikáš (kousky masa se zakysanou smetanou), tokanya (dušené maso) a hustá masová polévka (z guláše, s přídavkem brambor). Chuť pokrmů z brambor a rajčat se přidáním tohoto koření výrazně zlepší. Paprika se hodí ke koriandru, bazalce, česneku, saturejce a bobkovému listu. Přidává se do různých omáček a marinád, grilovacích směsí.

Obsah živin:

Složení plodů červené papriky zahrnuje alkaloid kapsaicin, barvicí složky karotenoidy, mastné oleje, cukry, bílkoviny, silice, minerální látky, mnoho vitamínů B1, B2, B6, C, P, E, PP, provitamín A. Je známo, že červená paprika obsahuje více vitamínu C než citrony a rybíz.

Tipy šéfkuchaře:

Bramborovou kaši se doporučuje dochutit paprikou, toto jídlo se stane pikantnější a aromatičtější. Je důležité si uvědomit, že paprika může dát pokrmu při vaření lehce červený nádech. Proto se paprika používá při vaření nejen jako koření, ale také jako potravinářské barvivo. Kvalitní paprika by měla mít červenou barvu. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.