Paprika – vlastnosti, kalorie, kontraindikace

Paprika je vytrvalý keř z čeledi hluchavkovitých, který má plody v podobě dužnatých červených paprik a vzpřímených výhonků. Paprika je také název pro jemné koření vyrobené ze sušené sladké červené papriky.

Historie papriky

Jižní Amerika je považována za místo narození červené papriky. Odtud se dostalo do Turecka a Turci ho přivezli do Maďarska, načež koření začalo postupně dobývat jednu evropskou zemi za druhou. V důsledku staletí pěstování se chuťové vlastnosti pálivé papriky změnily, zjemnily a nakonec se objevil zcela nový produkt – sladká paprika.

Ve své původní Jižní Americe jsou červené papriky stále trvalým keřem. V Rusku, Kazachstánu, Uzbekistánu, Moldavsku, Kyrgyzstánu a na Ukrajině je rostlina považována za jednoletou. Paprika je velmi oblíbená v USA, Maďarsku a Turecku.

Nízkokalorická paprika je široce používána v národních pokrmech zemí, jako je Mexiko, Španělsko a Německo. Oblíbením tohoto koření jsou ale proslulí především Maďaři. I název hlavního maďarského národního jídla, paprikáš, je s paprikou neodmyslitelně spjat. Podle výzkumů zkonzumuje každý obyvatel Maďarska ročně až 500 gramů papriky. Pro srovnání: obyvatelé sousedních zemí Balkánského poloostrova spotřebují až 200 gramů papriky na osobu a Němci až 100 gramů.

Paprika je hlavním kořením maďarské kuchyně. Tato země produkuje sedm odrůd tohoto koření, které se liší barvou a kořenitostí. Maďarsko má dokonce jediné muzeum papriky na světě.

Vlastnosti

Příznivé vlastnosti papriky jsou spojeny s jejím jedinečným chemickým složením. Sladká červená paprika je extrémně bohatá na vitamín C (množství tohoto vitamínu u tohoto zástupce rodu lilek je větší než u citrusových plodů). Kromě toho obsahuje kapsaicin, silice, tuky, bílkoviny, minerální látky, cukry a karotenoidy.

Mezi známé vlastnosti papriky patří schopnost stimulovat chuť k jídlu a také zlepšit činnost slinivky břišní a střevní motilitu. Biologicky aktivní látky obsažené ve sladké červené paprice mají pozitivní vliv na proces krvetvorby, snižují srážlivost krve a zabraňují tvorbě krevních sraženin.

Mezi příznivé vlastnosti papriky patří schopnost zvyšovat obranyschopnost organismu (imunitu) a aktivovat látkovou výměnu. Obsah kalorií je nízký, takže jej mohou konzumovat lidé s nadváhou.

Tradiční medicína také ocenila příznivé vlastnosti papriky. Šťáva z červené papriky se používá k boji proti akné a furunkulóze, stejně jako kosmetický a terapeutický prostředek pro poruchy růstu vlasů a nehtů.

Aplikace pro vaření

Sladká paprika je produkt, o kterém lze říci, že je nejen chutný, ale i zdravý. Nízký obsah kalorií papriky a její bohatá chuť činí toto koření prakticky nepostradatelným v kuchyni každého, komu záleží na svém zdraví.

Paprika se hodí nejen k masu (zejména kuřecímu a vepřovému), ale je také skvělým doplňkem k rybám, mořským plodům, sýrům a tvarohu, zeleninovým salátům, rýži a polévkám.

Nízký obsah kalorií papriky vám umožňuje přidat ji do jakéhokoli známého pokrmu bez přemýšlení a v důsledku toho získat zcela nová kulinářská mistrovská díla. Takže přidáním sladké červené papriky do obyčejné bramborové kaše, doplněním koriandrem, česnekem a bazalkou, můžete získat neuvěřitelně chutnou přílohu.

Kontraindikace

Papriku (včetně papriky) by neměli zneužívat lidé s těžkou ischemickou chorobou srdeční, pacienti s poruchami srdečního rytmu, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, hypertenzí a překyselenou gastritidou. Koření je třeba vyloučit v období exacerbace chronických onemocnění ledvin a jater, nespecifické ulcerózní kolitidy, akutní cholecystitidy a pankreatitidy, epilepsie, hemoroidů a nespavosti.

Paprikové koření najdete v kuchyni každé hospodyňky. Ale ne každý ví, jak všestranné a užitečné je toto známé koření. Hlavní věc je správně používat prášek a před nákupem nezapomeňte prostudovat složení.

Co je to paprika?

Paprika je koření ze směsi sušených paprik z čeledi Capsicum annum. Jasně červený prášek je skutečně všestranný: používá se ke zvýraznění barvy a chuti pokrmů, barvení velikonočních vajíček a dokonce i látek.

Jak vypadá paprika?

Pestrobarevné koření může mít formu prášku nebo vloček. Intenzita barvy přímo závisí na druhu papriky a způsobu přípravy koření. Paprikové vločky mohou být poměrně velké (až 10 mm) a zahrnují semena a mezistěny.

Z čeho se vyrábí paprika?

Nejen z dužniny pepře, ale i z vnitřních přepážek, žilek a dokonce i semínek lze vyrobit práškové koření. Pálivý druh koření se připravuje ze směsi zvonečku a feferonky. V Maďarsku se používá nejméně osm různých druhů zeleniny z čeledi paprik.

Druhy koření

Pro každodenní vaření doma postačí pálivá i sladká paprika. Profesionální kuchaři však rozlišují až sedm různých odrůd:

• speciální: sladká, jasně červená;
• feledes: středně pikantní, s matným koncem;
• jemné: koření sytě červené barvy s nejjemnější chutí;
• růžová: středně pálivá chuť, oranžový odstín;
• ušlechtilý: má příjemnou, ostrou chuť, výraznou vůni, téměř vínovou barvu;
• pikantní: má nejvyšší stupeň štiplavosti, nažloutlý odstín;
• gurmán: vyznačuje se hrubším mletím, ale paleta odstínů a vůní se může lišit.

Uvedená klasifikace je typická pro maďarské výrobce. Rozdíl je patrný pouze gurmánům s vytříbeným vkusem. Ale v jiných zemích (například ve Španělsku) existují pouze 3 druhy koření: pálivé, středně pálivé a jemné.

Chemické složení a energetická hodnota

Červený prášek je bohatý na vitamín A (6 gramů obsahuje 21 % doporučené denní dávky), B6 ​​(14 % denní dávky) a vitamín E (10 %). Koření obsahuje velké množství vlákniny, antioxidantů a dokonce i bílkovin. A nízký obsah kalorií umožňuje konzumaci prášku i těm, kteří drží dietu.

Lžička papriky obsahuje pouze 6 kalorií.

Jaké jsou výhody papriky?

Díky velkému množství přírodních sloučenin obsažených v pepři má paprika pozitivní vliv na lidské zdraví. Betakaroten udržuje zdravou pokožku a zlepšuje vidění. Draslík obsažený v paprice aktivuje průtok krve a snižuje krevní tlak. U lidí, kteří pravidelně konzumují červenou papriku, dochází k aktivní tvorbě nových červených krvinek.

Kontraindikace a možné poškození

Mírné používání prášku jako koření přinese tělu jen výhody. Koření vyráběná bezohlednými výrobci představují potenciální zdravotní hrozbu. Faktem je, že pomocí nebezpečných barviv lze koření dodat atraktivnější odstín. Ale i zcela přírodní produkt může být prospěšný i škodlivý. Například koření získává svou pikantní chuť z kapsaicinu: alkaloidu koncentrovaného v oddělcích chilli papriček. Lidé s problémy v gastrointestinálním traktu by neměli konzumovat horké koření, protože to je plné vývoje komplikací a exacerbací.

Jak papriku vybírat a skladovat?

Než si koupíte koření, musíte si prostudovat složení. Použití barviv a příchutí by mělo být důvodem k hledání alternativních možností. Ruský GOST umožňuje použití stonků a částí oplodí rostliny pro výrobu papriky. To umožňuje bezohledným výrobcům zvýšit objem výroby. Dobré znamení: poznámka, že při výrobě byla použita pouze červená paprika.

Paprika by měla být skladována na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li co nejvíce prodloužit trvanlivost, vyplatí se koření nalít do nádoby, která nepropouští světlo. Postačí obyčejná kovová plechovka.

Jak si vyrobit papriku doma?

Vyrobit si koření doma je velmi snadné. Nejlepší je začít proces pěstováním sladké a pálivé papriky. Zeleninu je potřeba očistit od zelených částí a sušit na slunci nebo v troubě. V procesu sušení je nutné pokračovat, dokud se paprika nedá rukou snadno rozdrobovat. Pokud chcete získat papriku s kouřovým aroma, musíte sušenou zeleninu ohřát na nepřilnavé pánvi po dobu 5-10 minut. Suché ingredience rozdrťte v hmoždíři nebo v mixéru.

paprika při vaření

Koření lze nazvat univerzální, protože jej lze použít pro první chody, přílohy a saláty. Ve většině případů stačí do pokrmu přidat koření. Aby ale paprika naplno odhalila svou chuť, vůni a barvu, je potřeba vločky rychle osmažit na malém množství olivového oleje.

Chuť a vůně

Chuť a pikantnost papriky přímo závisí na druhu použité papriky. Prášek může mít všechny odstíny červené: od růžové po vínovou a vyzařovat jemné aroma. Chuť se ale liší od ohnivě pálivé až po jemně pepřovou.

Kde přidávají papriku?

Koření lze přidat do marinád, omáček a polévek. Paprika je základní složkou tradičních maďarských, španělských a jihoamerických jídel. Existují dokonce dezerty a nápoje ze suchého mletého pepře (například rajčatovo-celerové smoothie).

Jaké koření se k tomu hodí?

Koření se smíchá s kari a česnekovým práškem. Cajun koření se vyrábí z papriky. Pepřový prášek se také dobře hodí k tymiánu, oreganu a muškátovému oříšku.

Čím mohu nahradit papriku?

Výběr náhražky přímo závisí na druhu papriky. Chcete-li znovu vytvořit pikantnost, musíte použít jakýkoli jiný druh papriky: chilli, mletou červenou papriku nebo kajenský pepř. Pokud recept vyžaduje sladkou papriku, můžete použít sušená rajčata.

Рецепты

Koření je součástí velkého množství maďarských a španělských jídel. Mletá paprika se hodí nejen k masu, ale i mořským plodům a zelenině. Prášek dodává pokrmům pikantní koření a zářivou barvu.

Pečená brambora

Nejjednodušší příloha, kterou lze podávat jako samostatné jídlo. Nejlepší je použít „kouřové“ koření.

• máslo – 50 gramů;
• strouhaný parmazán – 5 lžic. l.;
• sůl – 1 lžičky;
• mouka – 3 lžíce. l .;
• paprikový prášek – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnekový prášek – 1/2 lžičky;
• 3 velké brambory – oloupané a nakrájené na porce.

V marinovacím sáčku smíchejte mouku, parmezán, papriku, sůl a česnekový prášek. Přidejte nakrájené brambory. Sáček uzavřete a důkladně protřepejte, dokud marináda zcela nepokryje brambory. V hluboké silnostěnné pánvi rozpustíme máslo. Směs nalijte do trouby a pečte na 200 stupňů 50-60 minut.

Chobotnice s paprikou

Smažená chobotnice je skvělá svačina ke studenému pivu. Celková doba vaření je přibližně 30 minut.

• 2 očištěná jatečně upravená těla olihně;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 200 g mouky;
• 1 lžička pálivé papriky;
• 1 lžička mořská sůl;
• 1/2 šálku slunečnicového oleje.

Nakrájejte zkumavky olihně na kroužky o tloušťce ne větší než 1 centimetr, pokapejte citronovou šťávou. V samostatné nádobě smíchejte mouku a koření a do jiné rozklepněte vejce. Namáčejte kroužky olihně ve vejcích, poté ve směsi na obalování a poté smažte na slunečnicovém oleji, dokud nejsou hotové (asi minutu z každé strany).

Guláš

Národní maďarské jídlo, které toto koření proslavilo po celém světě. Říká se, že správně připravený guláš je dobré jíst po těžkých infekčních onemocněních.

• 1 kg. hovězí filet;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 3 střední cibule, nakrájené na poloviční kroužky;
• 1 mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle;
• 1 paprika, nakrájená na poloviční kroužky;
• 3 hřebíček z česneku;
• 25 gramů sušené papriky;
• 2 tsp. soli;
• 1 lžička hrubě mletý černý pepř;
• Sklo vody 1;
• 1 plechovka rajčatového protlaku;
• ½ šálku zakysané smetany;
• 10 snítek čerstvé petrželky.

Smíchejte papriku, sůl a pepř ve velké misce. Přidejte na kostičky nakrájený hovězí filet a míchejte, dokud kořenící směs nepokryje maso v tenké vrstvě. Odložte obrobek stranou.

V hluboké silnostěnné pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a orestujte česnek nakrájený na tenké plátky. Jakmile česnek začne hnědnout, přidejte cibuli, mrkev, papriku a opékejte do změknutí. Zalijte zbylým olejem, přidejte naložené maso a opékejte dohněda. Poté snižte plamen, nalijte do pánve zakysanou smetanu, rajčatový protlak a vodu, zprudka promíchejte a za občasného míchání vařte na mírném ohni 2–2,5 hodiny.

Ke konci přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Podáváme s vařeným bramborem nebo fazolemi.

Jaký je rozdíl mezi paprikou a červenou paprikou?

Přestože mají obě koření podobný vzhled a strukturu, nejsou zcela zaměnitelné. Ani ten nejpálivější druh papriky není tak pálivý jako paprika červená. Rozdíl je i ve vůni: pepřový prášek je jemnější, chilli zase může pálit sliznice.

Další použití papriky

Blahodárné vlastnosti koření jsou uznávány po celém světě. Červená paprika se v lidovém léčitelství používá k boji proti nachlazení a anémii. Koření je vhodné i pro mydláře, kteří hledají přírodní barvivo.

Užitečné tipy

Kdo vaří s vločkami, všimne si, že koření může dát pokrmu po usmažení hořkou chuť. Abyste se tomuto problému vyhnuli, doporučuje se přidat prášek na samém konci tepelné úpravy. Pro ty, kteří omylem přidali příliš mnoho koření, pomůže špetka cukru nebo lžíce zakysané smetany.

Nebojte se použít papriku. Toto jemné koření se hodí téměř ke všem pokrmům a zamilují si ho i děti.