Pelyněk – druhy a použití | Pikabu

Синонимы: evshan, emshan, zhusan (kazašský).

Existuje mnoho stovek druhů pelyňku, ale pro jejich silnou hořkost se při vaření používá jen několik.

Pelyněk obecný (Artemisia vulgaris)

Синонимы: bugleweed, weeds, byl’ye, byl’nik, koniki, jednoduchý pelyněk, Černobyl, Černobylnik. angličtina pelyněk obecný, pelyněk obecný a další tucet synonym různého stupně složitosti – celý seznam je na Wikipedii.

Má poměrně silné aroma, méně dusivé než pelyněk a mnohem méně hořké. Listy, pupeny a mladé výhonky se používají v sušené formě, zřídka v čerstvé formě (častěji v polních podmínkách).

Suché krmivo se hodí k jakémukoli tučnému masu a drůbeži, zejména vodní drůbeži.

V pokrmech ze sádla a různých živočišných, méně často rostlinných tuků – suché, zřídka – čerstvé.

V pokrmech z jakékoli zvěře, mastné ryby (sumec) – suché, méně často – čerstvé.

V marinádách na maso a zvěřinu – suché, často ve formě sáčku, zřídka čerstvé.

V pokrmech z rýže a rýžové mouky, hlavně ve východních kuchyních (korejský tteok, japonský mochi, často v kombinaci s tansy) – suché, čerstvé (v tteoku častěji čerstvé).

Pro aromatizaci olejů – suché.

Pro ochucení octů – čerstvé, méně často – suché.

Černobyl netoleruje přehřívání, proto se obvykle přidává do teplých pokrmů na samém konci – 1-3 minuty před vařením.

Pelyněk pravý (Artemisia absinthium)

Anglicky absint/absinthium, absint pelyněk, pelyněk velký.

Má smyslné, kořenité aroma a pověstnou hořkost. Používají se listy a mladé výhonky, hlavně v sušené formě.

Především se z něj vyrábí slavný absint (z řečtiny – „nevyčerpatelný“).

V ostatních alkoholických nápojích – tinktury, vermuty.

V tučných smažených masových pokrmech, smažených pokrmech z vodního ptactva, zejména husy.

Ve smažených pokrmech z masa divokých zvířat: divočák, zvěřina, los, divoká koza a méně často – zajíc.

V marinádách na maso a zvěřinu – suché, často ve formě sáčku nebo mleté ​​na prášek, velmi zřídka – čerstvé.

Při dochucování octů a olejů se někdy používají čerstvé mladé výhonky, častěji suché.

Pelyněk je ve větším množství velmi hořký a jedovatý, proto by se měl používat střídmě.

Pelyněk alpský (Artemisia umbelliformis)

Synonymum: Genepi. angličtina bílá genepì.

Má jemnou hořkost a poměrně slabé aroma, které během sušení zesiluje.

Stejnojmenný silný alpský likér “Genepi”.

Jinak se používá jako pelyněk obecný.

Pelyněk dračí (Artemisia dracunculus)

Синонимы: dragounská tráva, hadec, pelyněk estragon (neplést s “estragonem obyčejným” – je z jiné rodiny a nepoužívá se při vaření), estragon, estragon. angličtina estragon, estragon.

Je natolik odlišný od ostatních druhů pelyňku jak svými vlastnostmi, tak i použitím, že jej popíšu později.

Ne, ať je to tady, jinak to Pavel v originále strčil docela daleko. — Serhiy1994

Saláty jakéhokoli druhu, masové a rybí polévky a boršč, vývary – čerstvé, suché listy.

Omáčky k masu, rybám, mořským plodům (měkkýši, korýši) – čerstvé, suché listy.

Suchá adjika (zřídka), aromatické soli – suché listy, méně často s mletými stonky.

Vařené, dušené a méně často pečené pokrmy s rybami – čerstvé, suché listy.

Nápoje – čerstvé, méně často – suché (listy i stonky).

Na potírání masa a zvěřiny před vařením – čerstvé.

Nakládání a marinování zeleniny (lilek, cuketa, tykve, rajčata, okurky), zeleninové sortimenty, saláty – čerstvé nebo nať a pár sušených listů.

Ochucovací octy – čerstvé.

Při přehřátí se chuť a vůně estragonu stávají agresivními, proto se čerstvý estragon často přidává do teplých jídel před podáváním a suchý estragon se přidává jednu až dvě minuty před koncem vaření.

Pelyněk citronový (Artemisia balchanorum)

Синонимы: Boží strom, bylina nesmrtelných, pelyněk balchánský. angličtina estragon citron.

Má nejjemnější a nejvoňavější aroma ze všech pelyňků. Sušením ztrácí hořkost, ale získává velmi mírnou štiplavost. Používá se v suché formě, někdy se používají mladé výhonky čerstvé.

“Lovecký” chléb, domácí chléb a knäckebroty (pro “lesní” vůni) – suché, čerstvé výhonky.

Ve studených omáčkách k masu a drůbeži jakákoli zvěřina – suchá, méně často – čerstvé výhonky.

Na smažené maso – suché, rozemleté ​​na prášek.

Pro ochucení octů a olejů – čerstvé mladé výhonky, méně často – suché.

Jinak se používá stejně jako pelyněk obecný, až na to, že se může přidat v trochu větším množství.

Stejně jako většina druhů pelyňku nemá rád přehřívání, proto by se měl k masu přidávat maximálně 3 minuty před dokončením a omáčky a ocet na dochucení by neměly být teplejší než 40°C.

Artemisia scoparia

Синонимы: vlečka, bodrennik, kurovnik, pelyněk, chiliga. angličtina pelyněk virgate, pelyněk vlásečnicový, pelyněk červenokmenný. V Číně se nazývá yin chen (茵陳).

Použití: Podobné jako pelyněk obecný.

Jak název napovídá, vyrábí se z něj košťata, šlehače a někdy se přidává do koupelových košťat.

pelyněk římský (Artemisia pontica)

Синонимы: Absinth pontic, Artemisia alexandrina, Artemisia bílá, Artemisia minor, Artemisia pontica, Artemisia angustifolia, Artemisia černomořská. angličtina Římský pelyněk, malý absint.

Aromatičtější než běžný pelyněk a méně hořký.

Použití: Podobné jako pelyněk obecný.

No a to je zatím o pelyňku vše.

(s)tolen a mírně doplněn; také změnil některé odstavce.

Takže to nejsladší už nastalo a to nejhořčí je tu taky. Nyní nejdražší část!

10.7 tisíc příspěvků 48.4 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

1. Dodržujte základní pravidla a kodex tohoto Pikabuniku (https://pikabu.ru/information/rules)

2.Nepoužívejte foto/video materiály ze zdrojů třetích stran a/nebo jiných autorů.

Chcete-li vyloučit plagiátorství, umístěte na konec příspěvku s receptem nebo videoreceptem fotografii hotového jídla s uvedením zdroje: poznámkou s názvem vašeho účtu a poznámkou „pro kulinářskou dílnu“ nebo jednoduše „KM“.

Příspěvky, které toto pravidlo ignorují, se bez varování přesunou do obecného zdroje.
Důvěryhodní autoři (přezdívka má hvězdičku) může přispívat bez poznámky (znaků).

3. Zveřejněte video, odkaz nebo fotografii bez podrobného textového receptu budou přesunuty do obecného zdroje.

Do obecného feedu se přenese i textový recept bez foto nebo video doprovodu. Recepty publikované v Kulinářské dílně by měly být praktického charakteru, zejména pro začínající kuchaře.

4. Pište kompetentně a zajímavě. Při vytváření vtipného obsahu uveďte hashtag „Kulinářský humor“.

5. Kulinářský workshop je otevřený návrhům, kritice a dalším dotazům, napište nám s tagem @admoders.

Tato pravidla jsou platná od 20.02.2020

Ještě před několika desítkami let bylo obtížné sehnat i ty nejjednodušší odrůdy okrasných rostlin a plamének nebo odrůdová denivka byly tím největším snem. Nyní je hojnost v zahradních obchodech. Naše zahrady jsou plné jasných barev a plné bujných květinových záhonů. Syté barvy je však třeba „naředit“ rostlinami, které mají neutrální barvu, jinak žádná kompozice neudělá dojem. Proto vznikla móda okrasných trav, kapradin a samozřejmě pelyňku, které se do našich zahrad teprve dostávají.

Nejjednodušší způsob množení pelyňku je vegetativně – dělením. To lze provést jak na jaře, tak na podzim. Většina pelyňků se také dobře množí z řízků: optimální doba k tomu je začátek června.

Jednota nepodobných

Mezi polyny jsou jednoleté, dvouleté a víceleté rostliny, jsou zde byliny i keře. Navzdory skutečnosti, že patří do rodiny Astrových, jejich květiny se nemohou pochlubit zvláštním dekorativním efektem: malé, nevýrazné, shromážděné v malých květenstvích košíku. Ale listy jsou skutečným vrcholem této rostliny. U některých druhů jsou stříbřité, někdy až s modrou barvou. Velmi rozmanitý je i tvar listů, které mohou být buď celé, nebo rozřezané. Listy pelyňku navíc voní.

Konkurenční výběr

Pojďme se seznámit s řadou polynyas, které jsou odolné vůči klimatu středního Ruska, nevyžadují zvláštní podmínky a jsou vysoce dekorativní.

Pelyněk Pursha

Jedná se o pěknou rostlinu vysokou až 60 cm s protáhlými celými listy. Vlivem dospívání mají stříbřitou barvu. Tento pelyněk lze vždy řezat, což mu dává pravidelnější tvar, protože tento postup snáší bezbolestně.

Aktivně roste díky dlouhým oddenkům.

Stellerův Pelyněk

Má až prolamované řezané listy šedobílé barvy, které mohou přetrvávat i v zimě. Přestože je tento druh nízký (obvykle nepřesahuje 20–30 cm), jeho stonky poléhají.

Má dlouhé oddenky, díky nimž se rychle vytvoří volná opona.

Pelyněk Schmidt

Tvoří kompaktní, husté zaoblené keře. Pohled je poměrně kompaktní: jeho výška nepřesahuje 30 cm.Olistění tohoto pelyňku je ještě elegantnější díky silné disekci – každý list se skládá z mnoha nitkovitých laloků. Zajímavé je i jejich stříbřitě zelené zbarvení.

Odrůda ‘Nana’ je vhodná i do těch nejmenších zahrádek: její výška totiž nepřesahuje 15–20 cm.

Pelyněk pylový

Rostlina s půvabnými pinnately členitými listy s mírným stříbřitým dospíváním. Tento druh je poměrně vysoký – až 100 cm.

Aktivně roste a nakonec tvoří velké houštiny.

Pelyněk Louis

Zajímavý pelyněk s charakteristickým vzhledem. Jeho výška obvykle nepřesahuje 60–80 cm.Výrazným znakem jsou protáhlé stříbrošedé celé listy se zoubky na vrcholu. Kromě přirozeného vzhledu existují i ​​odrůdy, které se liší velikostí listové čepele a také umístěním a velikostí zubů na listu. Například ‘Valeri Finning’ má málo zubů, takže celkově rostlina působí strohejším dojmem. Úplně jinak vypadá ‘Siver Queen’ s protáhlejšími listy (a zuby na nich jsou výraznější). Tato prolamovaná odrůda je plně v souladu se svým názvem – ‘Silver Queen’.

Pelyněná paliva

Vysoká (až 120 cm) rostlina s velkými zpeřenými stříbrnozelenými listy. Tento pelyněk je naprosto nenáročný, rychle tvoří velké závěsy. Dlouhou dobu nebyla jeho dekorativnímu účinku věnována náležitá pozornost, protože byla považována v nejlepším případě za léčivou rostlinu a v nejhorším případě za obyčejný plevel. Ale právě tento pelyněk je obzvláště dobrý v podobě velké tasemnice na pozadí trávníku, v dnes módních přírodních zahradách se mu najde místo.

Pelyněk, nebo Černobyl

Neliší se zvláštním dekorativním účinkem: je to skutečně plevel, který se také obtížně zbavuje – jeho kořenový systém je příliš silný a samosev je velmi hojný. Kromě toho je Černobyl příliš vysoký – až 200 cm, ale na základě tohoto druhu byla získána nádherná zlatá odrůda ‘Janlim’, obzvláště velkolepá na jaře (barva znatelně bledá v létě). Výhodou druhu i odrůdy je naprostá stabilita, která je v našem obtížném klimatu velmi důležitá.

Voňavý “skromný”

Samostatně stojí za zmínku další druh pelyňku – estragon. Neliší se zvláštní krásou, ale pokud pěstujete nejen okrasné, ale i užitkové rostliny, tento druh rozhodně stojí za to mít. Na jeho základě se vyrábí nápoj Estragon. Kromě toho lze výhonky a listy tohoto pelyňku přidávat do různých pokrmů, které jim dodají zvláštní kořeněnou chuť.

Estragon je rozmarnější než ostatní pelyňky. Teplé, vlhké zimy jsou pro něj obzvláště nebezpečné – rostliny mohou hnít.

Mnoho nebo málo?

Ne všechny pelyňky se mohou pochlubit dekorativními vlastnostmi, i když u většiny druhů (a je jich jen pár stovek) jsou listy docela atraktivní. V zemích západní Evropy a USA se k výzdobě zahrad používá více než 50 druhů a na základě některých z nich byly získány různé odrůdy. Náš sortiment těchto rostlin je znatelně skromnější. Důvodů je několik. Za prvé, ne všechny pelyňky lze pěstovat na běžných zahradních půdách – některé potřebují speciální podmínky. Například horské druhy úspěšně rostou pouze na speciálních vyvýšených hřebenech nebo opěrných zdech: s takovou výsadbou nemají rostliny problémy s tlumením. Za druhé, poptávka po těchto rostlinách mezi našimi zahradníky je stále nedostatečná, i když s největší pravděpodobností je to dočasné.

Sparťanský přístup

Většina pelyňků jsou rostliny stepí, sutí nebo skal. Zcela nevhodné jsou pro ně vlhké a stinné kouty. Ideální možností je osvětlená plocha s volnou, suchou půdou. Čím chudší, tím lepší. Pelyněk ale dobře roste i v běžných zahradních půdách.

Neexistují žádné speciální agrotechnické techniky pro pěstování těchto rostlin, jsou docela nenáročné.

vnitřní kruh

Pelyněk jsou skvělé rostliny do voňavé zahrady. Pokud k nim přidáte tymián, levanduli úzkolistou, šalvěj, šalvěj kočičí a monardu, můžete vytvořit úžasnou květinovou zahradu, kde ladnost listů a ušlechtilost barev doplní kořenité stepní vůně. Všechny tyto rostliny mají navíc společné pěstební podmínky.

Pelyněk je dobrý i ve štěrkové zahradě nebo ve skalce, kde pelyněk dodává jemnost brutálním kompozicím z kamene a kompaktních jehličnanů.

Pelyněk se perfektně kombinuje s obilovinami, pouze jako partnery pro ně je nutné vybrat ty nejméně vlhkomilné druhy: štiku prašnou, která může růst na suchých i vlhkých půdách, obří rošt, stálezelený oves a kostřava šedá.

Pelyněk se vždy najde na klasických záhonech, kde úspěšně rozředí „ukřičené“ výsadby pivoněk, kosatců nebo denivek.

Viz též:

• Jako letmá vize. Sasanka pomůže dodat jarní zahradě lehkost →
• Přistávací hvězda. Astrantia bude zdobit vaši zahradu od začátku léta do podzimu →
• Bazalka – zahradní dekorace na celý podzim →