Recenze

Podzimní medová houba (pravda): popis, foto, kde a kdy sbírat, aplikace

Ze všech druhů medových hub je pro většinu houbařů největší zájem houbař podzimní neboli pravý. Tato houba lamelární je velmi rozšířená, téměř po celém světě, v západních zemích je však neoblíbená, v Rusku je však žádanou trofejí pro houbaře.

Lidově se podzimní houbě medonosné někdy říká medovník, podzimní hřib, podzimní hřib, medovník aj.

<img src=”https://www.pro-rastushki.ru/wp-content/uploads/2022/06/nastoyshiy-openok.jpg” />

Jak vypadá medová houba? Foto a popis

Klobouk medové houby je plochý nebo plochý, do průměru 10 a dokonce 15 cm. Zpočátku je konvexní, téměř kulovitý, s okraji zahnutými dovnitř. Později se stává plochým, s tuberkulem uprostřed, ale často praská, jakoby střapatý. Kůže klobouku houby je žluto-špinavě hnědá nebo světle hnědá, s četnými malými hnědými šupinami.

Podzimní houba medonosná roste velmi rychle, přičemž nohy výrazně převyšují růst klobouků; již druhý den dosahuje délka nohy 5 cm a průměr čepice je pouze 2 cm.

Destičky sestupují podél stopky, nejprve jsou bílé, pak hnědožluté, často s rezavými skvrnami. V mladé medové houbě jsou pokryty bílým filmem, který se později oddělí od okrajů čepice a zůstane na noze ve formě prstenu (sukně) (foto níže).

Noha je vysoká, do 10-15 cm, do 2 cm silná, dole silnější, světlejší než čepice. S věkem se stává tvrdým a vláknitým.

Dužnina medové houby je masitá, hustá, bělavá, s charakteristickou příjemnou houbovou vůní.

Jak se odlišit od falešných hub?

Podobné jedovaté protějšky se od podzimní medové houby liší především jasnější barvou klobouku: jeho barva se v závislosti na druhu pohybuje od jasně žluté po cihlově červenou (foto níže).

Maso falešných dvojčat je žluté, s nepříjemným zápachem. Kromě toho jsou talíře jedovatých druhů zpočátku bělavé a po zralosti se stávají černoolivovými.

Falešné medové houby se vyskytují poměrně často a rostou ve velkých skupinách. Lze je nalézt na pařezech listnatých stromů nebo v jejich blízkosti. Proto, když narazíte na rodinku hub, pečlivě je prozkoumejte, než je vložíte do košíku.

Je důležité si uvědomit, že současná medová houba:

žlutohnědé čepice s tmavými šupinami;
bílé hymenoforové desky;
na noze pod čepicí je kroužek (takzvaná „sukně“);
Klobouk má příjemnou houbovou vůni.

Pro ještě větší přesvědčivost, pokud je to možné, můžete věnovat pozornost barvě spor. Bílý výtrusný prášek je dalším potvrzením skutečné medové houby.

Kde a kdy sbírat

Podzimní houba medonosná se vyskytuje téměř všude tam, kde jsou lesy. Roste ve velkých skupinách poblíž a na kmenech jehličnatých a listnatých stromů (miluje zejména olše), na pařezech a mrtvých stromech.

Vzhled skutečných medových hub v lese je jistým znamením nástupu podzimu. Sezóna sběru těchto hub obvykle začíná koncem srpna nebo začátkem září a pokračuje až do mrazů. Navíc při nočních mrazech při mrazech (stává se, že medové houby jsou i pokryty ledem), přes den na slunci se houby vzdálí a znovu ožijí a svěží.

Houba medonosná plodí zvláště hojně v první polovině září, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí +10 – +15°C.

Někdy, když letní teploty klesnou, medonosná houba začíná plodit v červenci. Pak, jak říkají zkušení houbaři, nemůžete počítat se sklizní jiných hub.

Přečtěte si více

Proč plynový sporák nedrží plamen, trouba zhasne a hořák zhasne: diagnostika poruch a jejich opravy

Sklizeň medové houby však lze předvídat podle stavu jiných rostlin:

oves ve voskové zralosti – je čas na medové houby;
První listy břízy zežloutly, což znamená, že medové houby jsou v lese;
šafránové mléčné houby také předzvěstí vzhled podzimních hub.

Zajímavý fakt. Pokud bylo léto horké a suché, houby lze nalézt v lese na suchých břízách ve výšce 2-3 metrů od země. Proto by houbaři lovící medové houby měli pravidelně vzhlížet, vyzbrojeni holí na srážení hub. Tento způsob sběru medových hub je však vzácný.

Aplikace, užitné vlastnosti

Přestože je podzimní houba medonosná oficiálně klasifikována jako houba kategorie III, její nutriční vlastnosti jsou vysoce ceněny mnoha milovníky. Tato houba je výživná, lehce stravitelná, bohatá na mikroelementy. Vhodné pro všechny druhy kulinářského zpracování: lze jej solit, smažit, dusit, nakládat a dokonce i sušit.

Pečené podzimní houby jsou chuťově druhé ze všech lamelárních hub po šafránových mléčných kloboucích a hned po šafránových mléčných houbách a mléčných houbách.

Aby houby získaly charakteristickou chuť, musí se před solením vařit 25–30 minut. Báječná náplň do koláčů je vyrobena ze sušených medových hub. Tyto houby se také nakládají. Chutné jsou především tehdy, když se při nakládání důkladně dochutí česnekem.

K nakládání a nakládání jsou snad nejvhodnější houby pravé medové. Nemačkají se ani nelámou, dají se jednoduše sbalit do provázkové tašky, batohu, tašky a nebojácně přenášet či převážet. A když je vytřepete z batohu, nejsou tam žádné drobky ani zbytky – houby jsou jako nové. Mají ještě jednu pozoruhodnou vlastnost: nejsou prakticky nikdy červivé.

Slované věděli, že medové houby jsou velmi výživné houby již ve 12. století. Od té doby se naše chápání nutričních vlastností medových hub samozřejmě rozšířilo. Dnes například víme, že pro diabetiky se tzv. „proteinový chléb“ připravuje z výživné mouky, která se získává z rozemletých oddenků medových hub. Bylo také zjištěno, že z hlediska nutriční hodnoty se medové houby vyrovnají kefíru a jogurtu, zatímco mrkev, zelí, okurky, cibule a rajčata jsou lepší.

100 g čerstvých medových hub obsahuje:

2,65 g bílkoviny;
0,4 g tuku;
0,9 g vlákna.

Podzimní medová houba obsahuje vitamín B a minerály cenné pro lidský organismus (zinek, měď atd.). K plnému uspokojení denní potřeby organismu těchto látek stačí sníst pouze 100 g medových hub.

Použitá literatura: A. Bachtin, N. Babich, N. Sokolov, V. Tyurin. Houbařské pole severní tajgy. Studijní průvodce. – Archangelsk, 1999.